Цюй Янь действительно не хвасталась. Как только Цзян Фэй передала ей контроль над телом, та немедленно проявила себя во всей красе. Мыть овощи, резать, жарить — всё шло чётко, быстро и с безупречным расчётом времени. Она одновременно управлялась с двумя конфорками и разделочной доской, совершенно не теряя самообладания.
Единственное, что вызвало у Цзян Фэй сомнения, — это то, что Цюй Янь добавляла сахар абсолютно во все блюда. Одна ложка, вторая, третья — сахар летел в кастрюлю так же неизбежно, как соль, будто без него кушанье просто не имело права на существование.
— В куриные крылышки по-шанхайски кладут сахар? — удивилась Цзян Фэй.
— Конечно, — ответила Цюй Янь. — Сахар здесь нужен для карамелизации и придания цвета.
Цзян Фэй приняла этот ответ и тщательно запомнила последовательность действий при приготовлении крылышек. Затем спросила:
— А в жареную фасоль тоже сахар?
— Да, — пояснила Цюй Янь. — Он подчёркивает свежесть вкуса.
Больше всего Цзян Фэй поразило, что даже в суп из рёбрышек с корнем диоскореи Цюй Янь положила несколько ложек сахара.
— Это ведь не сладкий суп… Не станет ли вкус странным? — осторожно спросила Цзян Фэй.
— Нисколько, — совершенно спокойно ответила Цюй Янь. — Сахар здесь тоже усиливает вкус.
Она добавила с лёгкой улыбкой:
— Сахар — самая волшебная приправа. Добавь чуть-чуть в любое блюдо — и вкус сразу станет богаче.
Цзян Фэй всё ещё сомневалась, особенно насчёт супа, но всё же осторожно зачерпнула ложку и попробовала. Её лицо тут же озарила искренняя радость.
— И правда вкусно!
Лёгкая, почти неуловимая сладость делала бульон насыщеннее и глубже, как раз так, как и говорила Цюй Янь.
Цзян Фэй попробовала и остальные блюда — крылышки и фасоль оказались превосходными. Она мысленно восхитилась:
«Вкусно!»
Цюй Янь ответила ей тем же способом:
«Конечно! Когда я училась за границей, постоянно готовила сама. И после возвращения тоже частенько стою у плиты».
«Раз мой кулинарный уровень тебя устраивает, можем теперь сэкономить время и заняться экспериментами?»
Цзян Фэй кивнула и сделала фотографии двух блюд и супа, чтобы отправить Лу Лин.
Лу Лин, увидев аппетитные, красиво сервированные блюда, была приятно удивлена:
[Не ожидала от тебя таких кулинарных талантов!]
[Даже такие простые домашние блюда, как крылышки и фасоль, ты умеешь так эстетично подать!]
[Почему раньше не говорила, что умеешь готовить? Для фуд-блогера это огромный плюс!]
[Надо срочно планировать рубрику с твоими авторскими рецептами… Подписчики точно оценят!]
Цзян Фэй: ? Нет уж, только не это!
Готовит ведь не она, а Цюй Янь. А вдруг та переродится и уйдёт — что тогда делать?
Цюй Янь, находясь внутри Цзян Фэй, чувствовала все её мысли и успокоила:
«Не волнуйся. Готовить — это просто. Во время съёмок шоу я буду в тебе и покажу, как всё делается. Постепенно ты сама научишься».
«Разве ты не так освоила химические эксперименты? А готовка гораздо проще!»
Услышав это, Цзян Фэй незаметно выдохнула с облегчением.
Съёмки программы «Готовим вместе» проходили на острове посреди озера, принадлежащем городу. Пейзажи там были великолепны, а дорога от университета занимала чуть больше двух часов.
Хотя расстояние и невелико, Цзян Фэй не могла ездить туда и обратно за день, поэтому пришлось оформлять официальный отпуск в финансовой и химической кафедрах.
Благодаря её безупречной учёбе и репутации оба факультета без колебаний одобрили заявку. Преподавателям заранее сообщили, что отсутствие Цзян Фэй на парах не будет засчитываться как прогул, если она успешно сдаст экзамены.
Цзян Фэй рассказала о съёмках только соседкам по комнате — Чэнь Ин и Вэй Тяньтянь. Однако вскоре об этом узнали почти все студенты обоих факультетов. Ведь Цзян Фэй была не только отличницей, но и считалась красавицей кафедры, а её деятельность в качестве фуд-блогера давно перестала быть секретом — многие следили за её аккаунтом в «Вэйбо».
Даже профессор Фан, узнав о предстоящих съёмках, пожелал ей удачи. Но тут же, словно спохватившись, добавил:
— Мне сказали твои старшие одногруппники…
(Конечно, он не признался, что узнал об этом, просматривая её видео.)
Цзян Фэй всё поняла, но лишь вежливо улыбнулась, как полагается прилежной студентке:
— Не переживайте, профессор Фан. Я хорошо справлюсь со съёмками и не допущу, чтобы это повлияло на учёбу.
В программе «Готовим вместе» участников разделили на три команды. Цзян Фэй попала в группу А, где помимо неё было ещё четверо гостей.
Лян Юань — двадцатидвухлетний выпускник театрального института, новоявленный «молодой красавец». Его карьера пошла вверх после того, как его коллегу Цзи Хэгуана арестовали за наркотики. Многие проекты, предназначавшиеся Цзи, достались Ляну, и он стремительно набирал популярность.
Тань Цзинчжи — тридцатитрёхлетняя актриса театра, снимавшаяся и в кино, и в сериалах. Несмотря на сильную игру, настоящей славы ей добиться не удалось. Сейчас она придерживалась философского подхода: берётся за проекты, если они интересны, а если нет — продолжает играть в театре, ни на шаг от него не отходя.
Тан Цзяши — двадцативосьмилетний актёр, уже не юнец, но в этом году неожиданно взлетевший на волне успеха. Его запомнили по роли трагичного второго плана в историческом сериале. Зрители удивлялись: «Как такой красавец мог до сих пор оставаться незамеченным?» — и, изучив его прежние работы, с ещё большим недоумением спрашивали: «А почему мы раньше не замечали этого потрясающего актёра в эпизодах?»
Ся Наньтун — второй «обычный человек» в группе А, как и Цзян Фэй. Ей всего двадцать один год, но университет она окончила два года назад, благодаря тому, что прыгнула через несколько классов. Из состоятельной семьи, после окончания заграничного вуза она отправилась в гэп-йер, путешествуя по миру. План на год растянулся на два, а может, и на три или четыре — ведь Ся Наньтун стала популярным туристическим блогером с десятками тысяч подписчиков, и доходов от контента хватало, чтобы путешествовать дальше.
Из пяти участников группы А Цзян Фэй была самой молодой. На съёмки её сопровождала менеджер Лу Лин.
Однако для Лу Лин это был первый опыт работы с реалити-шоу, и она оказалась даже напряжённее Цзян Фэй.
— Как ты можешь быть такой спокойной? — недоумевала Лу Лин. — Это же твоя первая программа! Ты понимаешь, какой это шанс — выступать на телеканале «Шаньчжу»?
— Если всё пройдёт удачно, ты одним махом взлетишь на вершину блогерского Олимпа!
— А если провалишься — все твои подписчики начнут массово отписываться!
— Вперёд — просторы, назад — пропасть! Как тут не волноваться?
Под гнетущим грузом тревоги Лу Лин начался первый день съёмок.
Пятеро участников получили ограниченный бюджет и отправились на рынок за продуктами, чтобы приготовить обед для профессиональных дегустаторов.
Из всей команды мало кто умел готовить. Только Тан Цзяши мог уверенно стоять у плиты, остальные ограничивались ролью помощников. Поэтому основную нагрузку взяли на себя Цзян Фэй и Тан Цзяши.
Цзян Фэй выбрала три блюда: тушёную свинину, чесночную зелень и тофу-суп с ламинарией. Передав управление Цюй Янь, та сразу же начала готовить всё одновременно.
Оператор, заметив, как плавно и уверенно двигаются её руки, тут же подошёл снимать крупным планом.
Ся Наньтун, увидев активность вокруг Цзян Фэй, решила, что эти кадры точно оставят в монтаже, и подошла поближе.
— Ты включила таймер… Зачем?
Цзян Фэй, разделяя с Цюй Янь все ощущения, ответила:
— Отсчитываю, сколько прошло времени с момента, как я раздавила чеснок.
Ся Наньтун: ?
— Когда чеснок раздавливают, нужно подождать минимум четырнадцать минут, чтобы образовался аллицин — вещество, придающее остроту. В целом чесноке аллиин и аллииназа находятся в разных частях клеток. При разрушении клеток они смешиваются, и аллиин под действием фермента превращается в аллицин.
Ся Наньтун: ???
Она ничего не поняла, но стеснялась спрашивать дальше. Увидев, как Цзян Фэй добавляет в кастрюлю с ламинарией соду, Ся Наньтун в панике схватила её за руку:
— Стоп! Это же сода, а не соль! Ты ошиблась!
Цзян Фэй легко увела руку и высыпала соду в воду:
— Всё верно. При варке ламинарии щепотка кальцинированной соды делает её мягче. В ламинарии содержится альгиновая кислота — полисахарид, нерастворимый в воде, но растворимый в щелочи. Реагируя со щелочью, он превращается в растворимый альгинат натрия, и водоросли быстрее развариваются.
Ся Наньтун: ???
После этого она предпочла молча стоять рядом и «цепляться» за кадры, не решаясь задавать вопросы. Лишь когда из кастрюли Цзян Фэй стал исходить соблазнительный аромат тушёной свинины, Ся Наньтун рискнула спросить то, что казалось ей совершенно безопасным:
— Вау! Какой восхитительный запах! В чём секрет?
Цзян Фэй на секунду задумалась и ответила:
— Если говорить о секрете, то, наверное, это контроль реакции Майяра.
Ся Наньтун: …
Она снова ошиблась.
Что такое реакция Майяра? Ся Наньтун никогда об этом не слышала.
Она поняла, что и дальше «цепляться» за кадры рядом с Цзян Фэй не получится, и тихо отступила на несколько шагов, перейдя помогать Тань Цзинчжи.
Режиссёрская группа внимательно следила за происходящим и ждала, когда Ся Наньтун спросит о реакции Майяра. Но вместо этого девушка просто ушла. Пришлось дать указание оператору через наушник:
— Спроси, что такое реакция Майяра.
Оператор послушно задал вопрос. Цзян Фэй серьёзно объяснила:
— Это химическая реакция между аминокислотами или белками и восстанавливающими сахарами при высокой температуре и низкой влажности. В результате образуются коричневые вещества, которые влияют не только на цвет, но и на аромат пищи.
— В температурном диапазоне обычной готовки эти вещества нетоксичны и придают блюдам аппетитный цвет и насыщенный аромат. Именно реакция Майяра делает тушёную свинину, рыбу и другие блюда такими вкусными.
— Разные аминокислоты в сочетании с разными сахарами дают разные ароматы. Например, лейцин и глюкоза при нагревании создают приятный хлебный запах. Аромат тушёной свинины сложнее — скорее всего, это результат взаимодействия множества аминокислот и сахаров.
— Механизм реакции очень сложен. Количество сахара, температура и длительность нагрева влияют на степень конденсации и полимеризации, а значит — и на вкус с цветом готового блюда. Я экспериментировала с разными условиями и остановилась на оптимальном варианте: разогрейте масло до шестидесяти процентов нагрева, добавьте пятнадцать кусочков сахара-рафинада, постоянно помешивая на большом огне, пока сахар не расплавится и не начнёт пузыриться. Тогда сразу выкладывайте свинину.
Оператор понял лишь пять процентов из всего сказанного, но запомнил главное — пятнадцать кусочков сахара.
— Пятнадцать?! — недоверчиво переспросил он. — Ты имеешь в виду пять?
— Именно пятнадцать, — уверенно ответила Цзян Фэй. — Только так можно добиться полноценной реакции Майяра и получить идеальный вкус и внешний вид.
Оператор всё ещё сомневался, но, увидев уверенность в её глазах и голосе, промолчал. Ведь сам он никогда не пробовал класть в одно блюдо пятнадцать кусочков сахара… Может, на самом деле так и надо?
Процесс готовки в группе А прошёл гладко.
Цзян Фэй и Тан Цзяши управлялись у плиты, остальные помогали — и вскоре стол был накрыт. Пригласили дегустаторов, чтобы те оценили каждое блюдо.
http://bllate.org/book/9087/827897
Готово:
