— Подумай сама, — сказала Линь Цяоюй. — Многие молодые люди сегодня живут поодиночке. Отработав целый день, они вряд ли захотят после работы ещё и стоять у плиты. А мы как раз этим и займёмся.
Линь Цзюань кивнула, но с явным сомнением.
— Можно попробовать, — согласилась она, — но сегодня уже не успеем. Ведь говяжьи потроха быстро раскупают. Сейчас уже полдень — вряд ли что-нибудь достанется.
Особенно говяжий рубец: хороший попадается либо по счастливой случайности, либо если мясник заранее отложит. Иначе — почти невозможно достать.
— Начнём завтра, — сказала Линь Цяоюй. — Сегодня утром спланируем, что закупать, а завтра встанем пораньше и сходим на рынок. Как только дело наладится, договоримся, чтобы нам оставляли товар — будем забирать после завтрака.
Им вдвоём приходилось самим вести утреннюю торговлю, поэтому времени на походы за продуктами почти не оставалось. Оставалось лишь просить кого-то придержать товар.
Линь Цзюань кивнула.
Вернувшись домой, Линь Цяоюй заглянула в кастрюлю с рассолом и добавила туда ещё немного специй.
Линь Цзюань тут же отвернулась, чтобы не видеть, как Линь Цяоюй это делает.
Линь Цяоюй усмехнулась:
— Цзюань, ничего страшного. Этот рецепт — не секрет.
Когда интернет станет повсеместным, такие рецепты можно будет найти где угодно, да и готовые рассолы станут продавать повсюду. Так что в этом нет ничего особенного.
— Это твой способ зарабатывать, — возразила Линь Цзюань. — Я же ничего не вложила, а уже зарабатываю с твоей помощью — тебе и так убыток. Если ещё и рецепт посмотрю, будет совсем неправильно.
— Цяоюй, такой рецепт не стоит показывать другим.
— Ничего страшного, — улыбнулась Линь Цяоюй. — Ты ведь не чужая.
К тому же она не была настолько наивной: в этот рассол добавлялся один особый ингредиент, который она всегда подсыпала тайком. Хотя она и доверяла Линь Цзюань, доверяла не столько людям, сколько собственной осторожности.
Даже если Линь Цзюань и выведает рецепт, без этого ключевого компонента рассол никогда не получится таким вкусным, как у неё.
Откуда она знала все эти рецепты? В прошлой жизни, от нечего делать и будучи большой любительницей закусок, она просто экспериментировала, глядя видео в телефоне.
Неизвестно, было ли это компенсацией судьбы, но её кулинарные способности словно стали врождённым талантом — всё получалось с первого раза.
— Я… — Линь Цзюань была тронута, но всё равно настаивала: — Осторожность никогда не помешает. Люди ведь разные.
— Лучше не смотри на мой рецепт.
Линь Цяоюй не стала настаивать.
Закончив с рассолом, она положила в него купленные свиные ножки и отправилась вместе с Линь Цзюань за покупками.
Вернувшись, они сразу же занялись подготовкой ингредиентов.
Когда работа была наполовину сделана, Линь Цзюань не выдержала:
— Цяоюй, когда можно будет попробовать эти ножки?
Дело не в том, что она не могла подождать — просто аромат так проникал в нос, что сосредоточиться на чём-либо было невозможно.
— Ещё не готово, — не отрываясь от дела, ответила Линь Цяоюй. — Как закончим — сразу ешь.
Линь Цзюань с трудом сдержала нетерпение и продолжила работать.
Наконец справившись со своей частью, она уже потянулась к крышке кастрюли, как вдруг раздался звонок в дверь.
Линь Цзюань бросилась открывать.
За дверью стояла хозяйка дома, Чжоу Цифэн.
Чжоу Цифэн была лет пятидесяти, плотной комплекции, с белоснежной, гладкой, без единой морщинки кожей. Её дети давно уехали за границу, а сама она жила в своём доме и сдавала в аренду две фермерские постройки.
Увидев Чжоу Цифэн, Линь Цяоюй удивилась.
Она сняла квартиру всего несколько дней назад, а хозяйка уже пожаловала. В голове мелькнуло множество мыслей, но на лице не дрогнул ни один мускул.
— Мадам Чжоу? — поспешила она навстречу. — Что привело вас?
На полном лице Чжоу Цифэн появилась слегка смущённая улыбка:
— Вы сегодня не выходили?
Увидев эту улыбку, Линь Цяоюй внутренне напряглась, но внешне осталась спокойной:
— Утром были на улице. Сейчас дома. А что случилось?
Улыбка Чжоу Цифэн стала ещё более неловкой. Она помедлила, но всё же спросила:
— Что вы там готовите? Так вкусно пахнет!
Аромат буквально сводил с ума — не давал уснуть, заставлял нервничать и в итоге вынудил её прийти сюда, несмотря на стыд.
Линь Цяоюй сразу всё поняла. Её тревога рассеялась, и она тут же ответила:
— Готовлю свиные ножки в рассоле. Собиралась чуть позже отнести вам попробовать, но вы сами пришли. Отлично! Подождите минутку.
Не дожидаясь ответа, она быстро вернулась на кухню.
Чжоу Цифэн даже не успела её остановить и увидела, как Линь Цяоюй сняла крышку с кастрюли.
Весь её интерес сосредоточился на том аромате, что вырвался наружу.
Какой это был аромат!
Насыщенный, но не приторный, душистый, но не надоедливый.
Достаточно было вдохнуть один раз — и во рту начинали вертеться червячки от голода.
Пока Чжоу Цифэн ещё не пришла в себя, в её руки уже легли два тёмно-коричневых куска свиной ножки.
— Это мы готовили себе, — сказала Линь Цяоюй, — но вам обязательно надо попробовать. Завтра просто вернёте тарелку.
Чжоу Цифэн машинально кивнула:
— А вы не для продажи это готовите?
Когда они снимали квартиру, она уже знала, что девушки собираются торговать на улице в восточном районе. Да и сегодня утром она видела, как они выезжали на трёхколёсном велосипеде.
Такие молодые, а уже такие работящие — запомнилось надолго.
Линь Цяоюй кивнула:
— Да, будем продавать, но только завтра. Сегодня это просто для себя.
— Понятно, — кивнула Чжоу Цифэн и быстро добавила: — А где именно вы будете торговать? Обязательно зайду поддержать.
По многолетнему опыту она знала: даже не пробуя, по одному только запаху и цвету можно сказать, что рассол у Линь Цяоюй получился превосходным.
Если удастся купить — будет прекрасно.
— На улице Дунмэнь, у перекрёстка с Лимонной улицей, — ответила Линь Цяоюй. — Утром продаём весенние рулетики и рулеты с начинкой, вечером — лапшу: со свиными ножками и с говяжьими потрохами.
— Вы такие молодцы! — искренне восхитилась Чжоу Цифэн.
Такие юные, а уже столько умеют!
В её возрасте дочь ещё училась в университете.
Линь Цяоюй лишь улыбнулась и добавила:
— Ножки лучше есть горячими. Если покажется жирновато — добавьте немного лапши или рисовой вермишели. Так даже вкуснее.
Чжоу Цифэн кивнула.
Когда она ушла, Линь Цзюань с облегчением выдохнула:
— Я уж думала, она пришла запретить нам готовить на продажу в квартире.
Линь Цяоюй тоже кивнула:
— Я тоже так подумала.
Они переглянулись и улыбнулись.
Но вскоре внимание Линь Цзюань снова захватил аромат.
— Цяоюй, — растерянно спросила она, глядя на четыре ножки в кастрюле, — как их есть?
— Вымой руки и просто ешь, держа в руках, — засмеялась Линь Цяоюй. — Или можешь надеть одноразовый пакетик на руку и так есть.
— А это не слишком роскошно? — с сомнением спросила Линь Цзюань.
В семье Лян Годуна жили неплохо, но так не ели даже они.
Линь Цяоюй покачала головой, надела на руку пакетик и сказала:
— Ничего подобного. Мы же сами это продаём — почему бы не попробовать? Да и работаем мы каждый день не покладая рук, так что заслужили хорошую еду.
Это звучало разумно.
Но главное — она уже не могла сопротивляться соблазну этого аромата.
Откусив кусочек, Линь Цяоюй сразу поняла: вкус получился точно такой же, как в прошлой жизни, а может, даже лучше.
Неужели это бонус за перерождение?
Теперь она с ещё большей уверенностью смотрела на завтрашнюю торговлю.
— Цяоюй, эти ножки очень вкусные! — с набитым ртом проговорила Линь Цзюань.
Линь Цяоюй улыбнулась:
— Тогда ешь побольше.
На следующее утро они встали в четыре часа, чтобы подготовить ингредиенты.
Кроме весенних рулетиков, они решили делать ещё и рулеты с начинкой.
Для них требовались свежие проростки маша, морская капуста, жареные перцы чили и сладкий перец, а также тонкая соевая лапша — всё это нужно было подготовить заранее, ведь только свежие продукты дают настоящий вкус.
Приехав на место, Линь Цяоюй купила у соседнего лотка несколько палочек свежей жареной лапши.
Их тоже можно было добавлять в рулеты — по желанию покупателя. Если клиент хотел — добавляли и брали отдельную плату.
Пока на улице ещё не было людей, Линь Цяоюй быстро помогла Линь Цзюань завернуть весенние рулетики.
Их можно было спокойно готовить и жарить заранее.
Обе девушки работали быстро и сосредоточенно, не теряя ни секунды, и за полчаса управились со всеми рулетиками.
Потом Линь Цзюань занялась жаркой, а Линь Цяоюй — приготовлением рулетов с начинкой.
Она купила пенопластовый ящик, чтобы держать готовые рулеты в тепле.
Сначала на сковороду наносился тонкий слой теста, затем равномерно распределялся лопаткой. Когда тесто почти превращалось в лепёшку, на неё наносился слой сладкого соуса, а сверху выкладывались уже подготовленные овощи.
Она делала как острые, так и неострые варианты.
Готовые рулеты она быстро заворачивала и складывала в ящик.
Линь Цзюань с изумлением наблюдала за её движениями.
Такая ловкость возможна только после долгих тренировок.
Но откуда у Цяоюй такой опыт?
Даже прожив много лет в городе, она знала: в деревне Линь Цяоюй точно не могла научиться такому.
Как она этому научилась? Почему так уверенно и без малейшего замешательства?
В голове Линь Цзюань роились вопросы, но сейчас было не время их задавать — покупатели уже начали подходить.
Рулеты сами по себе не пахли особенно сильно, но благодаря популярности весенних рулетиков многие брали и их.
Такой большой рулет надолго утолял голод — до самого обеда.
Поскольку это был первый день и рулеты не так привлекали внимание, как рулетики, Линь Цяоюй приготовила их немного — и быстро распродала.
Вернувшись домой после обеда, они даже не стали пересчитывать выручку — сразу бросились готовить ингредиенты для вечерней торговли.
Вечером всё решалось.
После суматошной подготовки в пять часов вечера лоток Линь Цяоюй начал официально работать.
В лапше с говяжьими потрохами использовались два вида лапши.
Первый — тонкая рисовая лапша. Сухую лапшу сначала замачивали в воде, затем выкладывали в дуршлаг. Перед подачей её опускали в бульон.
Можно было варить и сразу, без замачивания, но такая лапша содержала много крахмала и делала бульон клейким и невкусным.
Второй вид — речная лапша, та самая, что используется в знаменитом кантонском блюде «жареная говядина с речной лапшой». Она была чуть уже пальца, белая, нежная и скользкая. Достаточно было опустить её в кипяток на мгновение — и она готова.
Для лапши со свиными ножками подходили оба вида, но лучше всего сочеталась лапша шэнцза — её делали из рисового теста, раскатывали в тонкие листы, а затем нарезали ножницами на небольшие прямоугольники. Перед подачей лапшу просто обдавали кипятком, поливали горячим рассолом, сверху клали ножки и бланшированную зелень.
Для разнообразия и чтобы сбалансировать жирность, подавали также маринованные овощи: кислую редьку, кислые бобы, огуречную кожуру и прочее.
Всю лапшу можно было купить оптом на рынке. Конечно, не так вкусно, как домашняя, но зато экономило массу времени.
Линь Цяоюй, конечно, не было времени делать лапшу самой — она закупала её на рынке.
Разложив всё по местам, она поставила вариться свиные ножки, чтобы они продолжали томиться в рассоле. Во-первых, их нужно было подавать горячими, а во-вторых, аромат во время варки отлично привлекал покупателей.
Она вынесла на улицу свой газовый баллон и установила двухконфорочную плиту — одну конфорку использовала для варки лапши.
Линь Цзюань тем временем вернулась с улицы, принеся воду.
http://bllate.org/book/3804/406000
Готово:
