Тысячеслойный торт — это десерт, в котором около двадцати тончайших блинов-крепов чередуются со слоями воздушного крема. В него часто добавляют разные фрукты, и именно за эту универсальность он стал одним из самых любимых и узнаваемых тортов.
Изначально существовали даже солёные варианты: в отдельные крепы заворачивали яичницу-глазунью, сыр, колбаски и прочие начинки. Чу Синь считала, что такие блюда ближе к западным оладьям, чем к десертам.
В отличие от многих сладостей, которые кажутся сложными, но на деле готовятся легко, тысячеслойный торт выглядит предельно просто, но требует настоящего мастерства. Без определённого уровня навыка его можно делать разве что для домашнего употребления.
Самое трудное здесь — блинчики. Если они получились идеальными, половина успеха уже заработана.
Недавно, во время ремонта, Чу Синь купила специальную машинку для выпечки блинов, надеясь, что современные технологии помогут сэкономить время и силы.
Однако на практике выяснилось, что машина делает блины слишком толстыми, а чтобы добиться нужной эластичности и избежать разрывов, приходится добавлять в тесто разрыхлитель.
Это в очередной раз подтвердило её убеждение: прогресс технологий не всегда идёт рука об руку с искусством приготовления настоящей еды.
Шестьсот лет назад на кухнях уже было множество современных гаджетов, но чтобы создать по-настоящему вкусное блюдо, всё равно нужны старинные ремесленные методы.
Прогресс в сфере питания положительно влияет в основном на полуфабрикаты и фастфуд.
Раз Чу Синь может вручную сделать лучшие блины, зачем ей пользоваться машиной, требующей добавления химии?
Поэтому спустя два дня пробного использования она вернула устройство обратно и тем самым сэкономила Ци Сюаню деньги.
Сейчас она достала из шкафа две сковородки и протянула их Марине:
— Сегодня будем делать тысячеслойный торт. Какой вкус хочешь? Маття или шоколад?
Марина улыбнулась:
— Оба сразу?
Чу Синь чуть приподняла бровь и тоже улыбнулась:
— Тогда оба сразу.
Марина взяла сковородку и покрутила её в руках:
— Какая лёгкая! Готовить будет удобнее.
Тесто замешивать несложно: просеять в миску пшеничную муку, кукурузный крахмал и сахарную пудру, добавить молоко и перемешать до однородной консистенции. Затем эту смесь вылить в разболтанные яйца и снова тщательно перемешать.
Для других вкусов нужно растопить сливочное масло и добавить в него порошок маття или какао, тщательно размешав до исчезновения комочков, после чего соединить с основным тестом.
Обязательный этап — просеивание теста минимум три раза, чтобы оно стало максимально гладким и однородным. Только так блины получатся ровными и блестящими.
Кроме обычной пшеничной и кукурузной муки, в тесто иногда добавляют гречневую или другие виды крупяных мук.
Чу Синь и Марина взяли по сковородке и начали жарить блины.
Сковородку нужно хорошо прогреть, затем налить немного теста, быстро распределить его по всей поверхности круговыми движениями и сразу же слить излишки обратно в миску. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки — блин готов.
Легонько подденьте край зубочисткой и переверните блин на стол. Готово — тонкий и прочный блинчик лежит перед вами.
Через пятнадцать минут Марина перевернула четвёртый блин и, подождав меньше минуты, выложила его на стол.
Она взглянула на стопку блинов у Чу Синь:
— Директор, сколько у вас уже готово?
Чу Синь, даже не глядя, ответила:
— Девять.
Марина: …
Чу Синь остановилась и осмотрела блины Марины:
— Твои слишком толстые, поэтому ты дольше их жаришь и вынуждена переворачивать.
Марина подумала: действительно, если не перевернуть, одна сторона пережарится, а другая останется сырой.
Она взяла один из блинов Чу Синь и растянула его на ладони — он был настолько тонким, что сквозь него чётко проступали линии кожи.
— Директор, у нас же одинаковое тесто и одинаковые сковородки. Почему ваши блины такие тонкие?
Чу Синь подошла ближе:
— Сделай ещё один, я посмотрю.
Марина начала разогревать сковородку, и когда почувствовала, что температура достаточна, собралась наливать тесто. Но Чу Синь протянула руку над поверхностью сковороды, проверяя нагрев.
— Слишком горячая. Тесто сразу схватывается и не успевает растекаться, поэтому получается толстым.
Она взяла сковородку и положила на прохладное полотенце, чтобы немного остудить дно.
— Температура должна быть в самый раз: слишком горячая — тесто застывает мгновенно; слишком холодная — не прилипает к поверхности.
Остывшую сковородку она вернула на плиту, подержала несколько секунд, затем сняла с огня и влила ложку теста.
— Надо очень быстро вращать сковородку, чтобы тесто равномерно распределилось, а излишки, которые ещё не свернулись, сразу же слить обратно. Так можно использовать минимальное количество теста и получить идеально тонкий блин. Если блины будут толстыми, текстура испортится. Кроме того, высота тысячеслойного торта ограничена — чем толще каждый слой, тем меньше их общее количество, и тогда теряется весь смысл десерта.
Марина поняла:
— Вот почему мой тысячеслойный торт получался всего из десяти слоёв.
Чу Синь кивнула:
— Контролировать толщину не так уж сложно. Главное — точно регулировать температуру и время контакта теста со сковородой. Тогда можно делать блины любой толщины.
Марина с сожалением посмотрела на свои уже готовые блины:
— Жаль, они пропали зря. Придётся есть их на обед.
— Вовсе нет, — улыбнулась Чу Синь. — Из толстых крепов можно сделать баньцзи или рулеты «полотенце».
Она предложила:
— Давай пожаришь ещё несколько блинов, и сделаем пару шоколадных рулетов с начинкой.
Мелкий сахар, сливки и молоко томят на малом огне пятнадцать минут, получая густой молочный соус. Какао-порошок взбивают со сливками, затем смешивают с соусом и немного охлаждают.
Рулеты «полотенце» готовить ещё проще, чем тысячеслойный торт: блины не нужно подравнивать по краям.
На рабочую поверхность выкладывают три блина так, чтобы каждый следующий перекрывал предыдущий примерно на треть. Любители побольше могут использовать и пять блинов. По центру полосой намазывают взбитые сливки, у самого края формируют небольшой «бортик» из крема и внутрь выдавливают охлаждённый шоколадно-молочный соус. Затем аккуратно сворачивают рулет от края к краю, подгибая боковые стороны.
Марина повторила за Чу Синь, стараясь аккуратно завернуть блины.
Чу Синь напомнила:
— Плотнее сворачивай, так вкуснее.
Готовые рулеты нужно охладить, чтобы все компоненты лучше соединились.
Марина быстро освоилась и вскоре уже делала рулеты один за другим, пока не использовала все блины.
Чу Синь с каждым часом всё больше довольствовалась своей новой сотрудницей. Хотя Марина работала совсем недолго, у неё уже были хорошие базовые навыки, она знала, как правильно обращаться с ингредиентами. Просто ей не хватало опыта в разнообразии десертов, но стоило дать небольшую подсказку — и она сразу делала выводы и быстро прогрессировала.
Главное — у неё была искренняя страсть к кондитерскому делу, желание учиться и стремление к творчеству.
Чу Синь подумала, что такой сотрудник — настоящее счастье для владельца бизнеса.
Она спросила:
— Откуда ты узнала, что у нас идёт набор?
Марина ответила:
— Мне сказал мой предыдущий директор.
Чу Синь заинтересовалась:
— Разве ты не говорила, что на родной планете не могла найти работу в кондитерской?
— Я имею в виду столичную звезду. По дороге сюда услышала разговор о сети «Sweety», и сразу после прибытия отправилась туда.
— Ты работала в «Sweety»?
— Всего несколько дней. Потом директор спросил, на какой должности я хочу работать. Я сказала, что не боюсь тяжёлой работы и хочу освоить настоящее мастерство — такое, чтобы потом открыть свою кондитерскую.
Чу Синь перестала заниматься тестом и внимательно посмотрела на неё:
— И что случилось дальше?
— На следующий день он меня уволил, — Марина замялась, будто ей было неловко. — А потом сказал: «Пройди на следующий перекрёсток, там есть кондитерская „Познай сладость“, они как раз ищут людей». Я и пришла.
«На следующий перекрёсток…»
Чу Синь спросила:
— Как зовут того директора?
— Сяо Шаньцзин.
Чу Синь на мгновение опустила глаза, а затем подняла взгляд и сказала:
— С сегодняшнего дня ты официально принята на работу. На втором этаже свободна комната в служебном общежитии — можешь заселяться в любое время.
**
К четырём часам пополудни небо окончательно потемнело, тяжёлые тучи нависли над городом, но дождь всё не начинался.
Из-за погоды в кафе было мало посетителей: обычно в это время зал полон, а сегодня — всего три столика занято.
Чу Синь с Мариной спокойно готовили десерты на кухне и заодно обсуждали базовые техники кондитерского дела — день выдался расслабленный.
Она не забыла о вчерашней оплошности, но решила, что при такой погоде точно не стоит назначать встречу, поэтому и не спешила отвечать ему.
Мысль о том, что можно отсрочить разговор ещё на день, принесла облегчение. Она, как страус, зарыла голову в муку и сделала вид, что ничего не произошло.
Однако она не ожидала, что Лу Чанчуань сам явится в кафе.
Увидев его, Чу Синь резко вдохнула и, схватив карточку заказов как прикрытие, подошла к его столику.
Лу Чанчуань тоже чувствовал себя неловко и выбрал уголок подальше от других гостей.
Чу Синь тихо спросила:
— Ты как сюда попал?
Лу Чанчуань:
— Почему ты не отвечаешь на мои сообщения?
— …Забыла.
— Во сколько ты заканчиваешь?
Чу Синь сжала губы. Он явно пришёл из-за вчерашнего.
Она сама виновата, запаниковала и не решалась встретиться, а теперь он, имея моральное преимущество, пришёл разбираться без тени сомнения.
Чу Синь вздохнула. Раз уж человек здесь, лучше покончить с этим сейчас, чем назначать новую встречу.
К тому же при такой погоде лучше отправить его домой пораньше.
Она оглянулась на зал:
— Давай поговорим на улице?
Лу Чанчуань удивился:
— Зачем? Ты же скоро закончишь — давай просто поужинаем и поговорим.
Неужели он устроил ей «банкет с подвохом»?
Чу Синь:
— …Я заканчиваю очень поздно. Ужин отменяется. Сегодня плохая погода — давай быстрее всё обсудим, чтобы ты мог скорее уехать. Это безопаснее.
Она не дала ему возразить и первой вышла на улицу.
Лу Чанчуань нахмурился и последовал за ней.
На улице почти никого не было — прохожие спешили по своим делам.
Перед входом в кафе было небольшое свободное пространство, которое сейчас пригодилось. Холодный ветер перед дождём раскачивал детские качели, и их разговор на этом фоне выглядел немного странно.
Лу Чанчуань посмотрел на небо:
— Может, всё-таки пораньше заканчивай? Дождь вот-вот хлынет.
Чу Синь крепче запахнула куртку, глубоко вдохнула и сказала:
— Лу Шао, я приношу тебе извинения. Не следовало мне тайком делать тот анализ. Если ты хочешь привлечь меня к ответственности, я приму любое наказание.
Она подняла глаза, наблюдая за его реакцией. Она имела в виду любые последствия, включая юридические. Но прекрасно понимала, что этого не случится.
Лу Чанчуань сначала растерялся, но потом понял, о чём речь. Его губы сжались, выражение лица стало серьёзным:
— Ты уже забыла, что я вчера сказал?
Чу Синь засомневалась и осторожно уточнила:
— Ты серьёзно насчёт того, чтобы притвориться парой?
Лу Чанчуань возмутился:
— Когда я вообще шучу?
Чу Синь онемела. Если он говорит всерьёз, то издеваться над ней не будет — остаётся только одно: она сама нарушила слово.
Она виновато взглянула на него. Впрочем, это не впервые — чем больше долгов, тем меньше стыдно. Наверняка он уже считает её человеком, которому нельзя верить на слово.
Она пробормотала:
— Вчера я так разволновалась, что сама не понимала, что говорю. Не мог бы ты просто забыть об этом?
— Но можешь не волноваться, — она подняла правую руку, как будто давая клятву, — я обещаю никому не рассказывать про анализ и больше не связываться с тобой. Если встретимся — можешь делать вид, что не знаешь меня.
— Всё будет так, как я скажу? — Лу Чанчуань фыркнул. — А как же несколько дней назад? Ты сама упросила меня прийти на дегустацию. Теперь говоришь такое — я должен тебе поверить?
— Потому что я очень хотела создать десерт… — начала Чу Синь, но вдруг осознала: — Значит, ты тогда уже знал, что это я? Тогда почему…
Лу Чанчуань почувствовал, что сегодня окончательно потерял лицо, и грубо перебил её:
— Да неважно! Я и сам пришёл именно для этого — чтобы сказать: впредь будем считать, что мы друг друга не знаем. Про анализ — забудем навсегда, и ни слова больше!
Чу Синь энергично закивала:
— Конечно, отлично!
Видимо, раз у них общая цель, вопрос решается легко.
Она показала ему знак «окей» и слабо улыбнулась.
Лу Чанчуань разозлился ещё больше. Он обернулся и заметил, что Вэй Ся из-за кассы периодически бросает на них обеспокоенные взгляды, будто переживает за безопасность Чу Синь.
Внезапно грянул гром, и хлынул ливень. Ветер гнал косой дождь, и навес над входом уже не спасал от холода.
Чу Синь поспешила спрятаться под крышу и сказала:
— За рулём в такую погоду опасно. Может, зайдёшь в кафе переждать? Похоже, дождь скоро закончится. Угощаю новыми десертами.
http://bllate.org/book/8560/785660
Готово:
