В этот момент Сяо Юй вбежала в дом и сразу увидела на столе огромную рыбу.
— Какая огромная рыба!
Она мельком глянула на Е Йоуцзю, затем улеглась прямо на свисающий хвост и откусила кусочек мяса.
— Как вкусно! Просто объедение!!
Е Йоуцзю уже собралась было её остановить, но передумала: рыба весит шестьдесят–семьдесят цзиней, и всё равно её не съесть целиком.
Сяо Юй жадно уплела около цзиня мяса, вытерла рот и, делая вид, будто ничего не произошло, подошла к аквариуму, чтобы поздороваться с крабиками:
— И-и, Эр-эр, Сань-сань, Сы-сы, доброе утро~~
— Не хотите выйти погулять? — спросила она, повернувшись к Е Йоуцзю. — Цзюцзю, можешь помочь мне их вынуть?
— Конечно, — ответила Е Йоуцзю, выловила одного краба-трёхглазка весом больше цзиня и опустила его в ведро рядом, после чего помогла Сяо Юй достать остальных.
Сяо Юй взяла своих четверых малышей и направилась к двери:
— Цзюцзю, ты уже купила сумочку?
Е Йоуцзю кивнула:
— Купила. Скоро привезут.
— О-о-о… — разочарованно протянула Сяо Юй. Она так мечтала прогуляться с крабами, а теперь придётся довольствоваться двором. — Ладно, пойдёмте, я поведу вас на качели.
Четыре краба разом рванули в сторону столовой, но Сяо Юй тут же схватила их, припустила к грушевому дереву и с трудом повесила на свисающую ветку. Затем осторожно раскачала:
— Я вас качаю~~~
Изо ртов всех четырёх крабов пошли пузыри: «Спасите!!!»
Е Йоуцзю лишь мельком взглянула и продолжила разделывать оставшихся крабов — крабов-трёхглазок, крабов-плавунцов, крабов-орхидей, синих крабов… Всего около тридцати штук, каждый весом около цзиня. Их можно было смешать и приготовить разные блюда.
Кроме крабов, были ещё красноголовые креветки, мидии и какие-то неизвестные водоросли — ярко-зелёные, свежие и сочные.
В целом сегодняшний улов не содержал ничего особенно редкого, но зато его было много, и вполне можно было составить несколько фирменных блюд.
Меч-рыба оказалась просто огромной, и Е Йоуцзю решила приготовить из неё три разных блюда, одно из которых — рыбные фрикадельки.
Рыба весила около семидесяти цзиней, и даже после удаления головы и костей оставалось более сорока цзиней мяса. Сначала она тщательно очистила всё мясо и нарезала его кусками, разложив по разным мискам в зависимости от способа приготовления: часть — для горячих блюд, часть — для маринованных ломтиков в лимонно-перечном соусе, а оставшиеся двадцать цзиней — для фрикаделек.
Разложив всё по местам, Е Йоуцзю убрала часть мяса в холодильник для хранения, а ломтики для маринования сразу нарезала и приготовила по тому же рецепту, что и лимонно-перечные куриные лапки.
Толстые ломтики рыбы быстро бланшировала, затем опустила в ледяную воду. Мясо меч-рыбы довольно упругое, поэтому при аккуратном обращении не разваливалось, а после охлаждения становилось ещё нежнее и хрустящее.
Когда рыба остыла, она переложила её в миску и добавила нарезанный лимон, маринованный перец чили, рассол от перца, тонкие полоски красного и зелёного перца, морковь, салат-латук, лук, древесные грибы, охлаждённую кипячёную воду, соль и белый уксус.
Ломтики были тонкими и быстро пропитывались вкусом, поэтому мариновать их всю ночь не нужно — достаточно нескольких часов. Все овощи тоже нарезались соломкой, чтобы лучше впитывали ароматы.
Такое блюдо — не странное изобретение, а лёгкая, освежающая закуска, идеально подходящая для лета.
После того как всё было готово, она плотно накрыла миску пищевой плёнкой и убрала в холодильник на четыре часа. Затем занялась фрикадельками.
Сегодня их нужно было сделать много — лишние можно заморозить и использовать позже для супов, горячих блюд или хогуо.
Е Йоуцзю даже не успела позавтракать, как уже приступила к работе, попросив Лин Юя и Сяо Юй после завтрака помочь ей перебрать и вымыть овощи.
Пока она готовила фрикадельки, голову и кости рыбы отправила вариться на бульон. Когда бульон был готов, фрикадельки тоже оказались готовы, и она сварила три миски ароматного рыбного супа, чтобы угостить всех.
Мясо меч-рыбы белое с лёгким розовым оттенком, и фрикадельки из него получились такие же — белые с розоватым отливом, нежные, сочные и невероятно упругие.
По сравнению с фрикадельками из камбалы или скумбрии, эти были гораздо эластичнее — казалось, будто рыба до сих пор жива и вот-вот выскочит из миски. Хотелось немедленно схватить её и укусить, пока не убежала.
Сяо Юй зачерпнула одну фрикадельку:
— Цзюцзю, это из той большой рыбы?
Е Йоуцзю кивнула:
— Да.
Сяо Юй, говоря детским голоском, добавила:
— А это вкуснее, чем большая рыба.
Е Йоуцзю улыбнулась:
— Это же та же самая рыба. Почему ты говоришь, что это вкуснее?
Сяо Юй сладко прошептала:
— Потому что это сделала Цзюцзю.
И тут же привлекла на свою сторону брата:
— Правда ведь, братик?
Лин Юй кивнул:
— Действительно неплохо.
— Спасибо, — Е Йоуцзю подняла бровь и улыбнулась ему, затем потрепала Сяо Юй по голове. — Ты что, мёдом намазалась? Откуда такие сладкие слова?
— Я ещё не ела мёд! — надула губки Сяо Юй. — Цзюцзю, можно мне немного?
Е Йоуцзю посмотрела на эту проворную малышку:
— …Ты столько меня хвалила только ради того, чтобы попробовать мёд?
— Нет-нет! Просто очень вкусно! — Сяо Юй улыбнулась во весь рот, зачерпнула фрикадельку и засунула её себе в рот, так что щёчки надулись, как у хомячка. — Ооочень вкусно~~
Е Йоуцзю попробовала ещё одну — свежая, ароматная, нежная, упругая и сочная. Её кулинарное мастерство действительно на высоте.
После завтрака она вымыла посуду и открыла частную кухню для гостей.
Она думала, что первыми придут, как обычно, Чжу Чжу или Гао Юань, но ошиблась. Сегодня первым появился рабочий Чжоу Цян, который недавно уже бывал здесь. Он снова катил инвалидное кресло своей матери, а за ним следовала женщина примерно его возраста.
Чжоу Цян сиял от радости и благодарности и, подойдя ближе, хотел схватить руку Е Йоуцзю:
— Хозяйка, вы наша спасительница!
Е Йоуцзю отступила на два шага, не давая себя обнять — не из пренебрежения, просто ей было непривычно такое проявление эмоций.
— Вы, наверное, ошибаетесь?
— Никакой ошибки! Вы действительно спасли мою маму! — Чжоу Цян искренне благодарил. — У неё тяжёлый ревматизм, сильный износ суставов, воспаления и проблемы с запястьями. Последние два года она плохо спала и ела, часто просыпалась от боли. Но после того, как мы в прошлую неделю поели у вас, колени стали гораздо меньше болеть, а вчера, перед дождём, вообще не было той пронзающей боли.
Пожилая женщина энергично кивнула:
— Я сначала подумала, что просто солнце припекло, но потом поняла — раньше от солнца тоже не становилось легче.
Е Йоуцзю улыбнулась:
— Наверное, подействовали лекарства.
— Она давно принимает лекарства, но без толку. Врач уже рекомендовал операцию — без неё может остаться прикованной к постели, — сказал Чжоу Цян и теперь полностью поверил словам той старушки. — Хозяйка, вы настоящая бодхисаттва, спасающая страждущих!
— … — Е Йоуцзю впервые услышала, что её называют бодхисаттвой. У неё точно нет такой всепрощающей доброты — она просто обычный человек, который хочет зарабатывать деньги. — Не говорите так. Возможно, вы поели что-то другое, и это помогло.
— Хозяйка, мы все знаем, что у вас отличные морепродукты, — Чжоу Цян совершенно не замечал, что Е Йоуцзю не хочет развивать эту тему, и продолжал пересказывать, что слышал от других. — Я увидел, что маме стало легче, и не стал ждать выходных — сегодня обязательно должен был прийти снова.
— … — Е Йоуцзю натянуто улыбнулась. — Люди просто преувеличивают. Не стоит верить, будто морепродукты лечат болезни, и уж точно не рассказывайте об этом другим — вдруг кто-то подумает, что я занимаюсь ложной рекламой, и пожалуется властям.
— Не волнуйтесь, хозяйка, мы никому не скажем, — заверил Чжоу Цян.
Другие гости тоже говорили подобное, но вскоре начали приходить новые люди, ссылаясь на рекомендации. Е Йоуцзю, конечно, радовалась, что её частную кухню советуют другим, но предпочла бы, чтобы хвалили вкус морепродуктов, а не их «лечебные свойства».
Она кивнула:
— Выбирайте блюда.
Сегодняшнее меню:
Морские водоросли по-кисло-сладкому — 88 юаней
Яйцо на пару с мидиями — 188 юаней
Ломтики рыбы в лимонно-перечном маринаде — 488 юаней
Суп из рыбных костей с тофу — 488 юаней
Жареные креветки с тофу — 488 юаней
Хрустящие жареные рыбы мультива — 588 юаней
Рыба ми на пару — 588 юаней
Рыба в кисло-томатном бульоне — 588 юаней
Каша из крабов — 588 юаней
Фрикадельки в соусе «Богатство и серебро» — 588 юаней
Рыба в пряном маринаде с бамбуковыми побегами — 688 юаней
Крабы по-гавайски — 888 юаней
Цены на рыбу сегодня были не слишком высокими, и Чжоу Цян с семьёй могли себе это позволить.
— Нам одну порцию водорослей по-кисло-сладкому, яйцо с мидиями, ломтики рыбы в лимонно-перечном маринаде, суп из рыбных костей и ещё рыбу в кисло-томатном бульоне.
Е Йоуцзю предупредила:
— Лимонно-перечные ломтики, суп из костей и кисло-томатный бульон готовятся из меч-рыбы. Вы уверены?
— Именно так и нужно, — кивнул Чжоу Цян. — Моей жене очень нравится кисло-томатный суп. Дадим одну порцию.
Чжоу Цян заметил кашу из крабов в меню и спросил, подают ли сегодня рис:
— Рис всё ещё можно заказать?
— Конечно, — ответила Е Йоуцзю. Она добавила кашу из крабов, потому что некоторые гости, как Чжу Чжу, несколько раз просили подавать кашу вместо сухого риса.
Е Йоуцзю передала планшет Лин Юю и Сяо Юй, оставив им обслуживание гостей, а сама вернулась на кухню, надела фартук и маску и приступила к работе.
Сначала она вынула мясо из мидий, тщательно промыла и добавила в яичную смесь, предварительно процеженную от пузырьков воздуха. Затем накрыла миску пищевой плёнкой и поставила в пароварку.
Потом выложила высушенные водоросли на тарелку, аккуратно свернула в небольшую башенку и полила кисло-сладким соусом с перцем. В завершение украсила листиком мяты — получилось очень свежо и элегантно.
Готовое блюдо она поставила на поднос — Лин Юй скоро зайдёт за ним. Затем из холодильника достала миску с уже готовыми лимонно-перечными ломтиками рыбы. Открыв крышку, она почувствовала насыщенный аромат лимона и перца.
Е Йоуцзю взяла немного рыбы и гарнира, попробовала — мясо пропиталось вкусом лимона и перца, прохладное, с лёгкой остротой, освежающее и необычное.
Мясо меч-рыбы достаточно упругое, поэтому ломтики остались целыми — при аккуратном обращении они не разваливались.
Овощи тоже отлично промариновались и хрустели на зубах. Она отложила ложку, взяла чистые палочки и глубокую тарелку, щедро наполнила её рыбой и гарниром.
Аккуратно убрав остатки, она снова закрыла миску и вернула в холодильник. Затем взяла новый кусок рыбы, нарезала ломтиками и замариновала. Пока рыба мариновалась, она опустила помидоры в кипяток, чтобы легко снять кожицу, и нарезала их мелкими кубиками размером с ноготь.
Подготовила также перец чили, лимон, готовую заправку для кислого супа и другие ингредиенты. Разогрела сковороду, добавила масло, обжарила имбирь, чеснок и перец, затем высыпала помидоры.
Помидоры добавлялись для насыщенности — вдруг заправка окажется недостаточно кислой или ароматной. Любители кислого могли добавить ещё.
Когда помидоры превратились в густое пюре, она влила заправку для кислого супа — ту, что пробовала раньше, очень аутентичную. Затем добавила немного готового рыбного бульона и ломтики лимона, довела до кипения и опустила в бульон ломтики рыбы, кружочки помидоров, тофу, фучжу, ростки сои и другие ингредиенты.
Пока суп варился, насыщенный кислый аромат наполнил кухню, возбуждая аппетит и заставляя мечтать о горячей чашке бульона.
Готовый суп она перелила в синюю фарфоровую миску с цветочным узором и сверху положила листья базилика для аромата.
Затем вынесла блюдо гостям.
Жена Чжоу Цяна, Ли Юй, обернулась:
— Какой насыщенный запах кислого супа.
Чжоу Цян глубоко вдохнул:
— Пахнет почти так же, как в твоём родном городе.
— Но не так кисло, — сказала Ли Юй, глядя на приближающуюся миску с томатно-рыбным супом. — Без местных специй трудно передать настоящую «душу» этого блюда.
Е Йоуцзю и сама не была уверена, насколько хорошо у неё получилось:
— Попробуйте. Если будет недостаточно кисло, добавлю ещё лимона.
— Спасибо, хозяйка, — вежливо поблагодарила Ли Юй.
— Пожалуйста, — ответила Е Йоуцзю и посмотрела на уже начатые блюда. — Как вам лимонно-перечные ломтики?
— Очень вкусно! Кисло-остро, напоминает маринованные куриные лапки, — сказал Чжоу Цян. — Я думал, так можно мариновать только лапки или уши свиньи, но рыба — впервые пробую.
Овощи тоже идеально промариновались.
http://bllate.org/book/7808/727358
Готово:
