— Раньше у нас в основном подавали костный бульон и суп с хрустящими кусочками мяса и фрикадельками, всё это — с большими лепёшками, цветными булочками, яичными лепёшками и слоёными лепёшками. Но сейчас мясо достать почти невозможно, так что мы немного изменим меню: основой станет костный бульон, а суп с хрустящими кусочками мяса и фрикадельками будем готовить ежедневно, но в ограниченном количестве и только в определённое время.
— Айго будет отвечать за закупки, — продолжила Чжан Чжися. — Я с Хэ Е займёмся приготовлением еды: я буду работать спереди, она — на кухне. Чжан Хунфэн будет разносить заказы и принимать деньги.
Хэ Е тут же забеспокоилась:
— Чжися, я совсем не умею готовить!
Чжан Чжися мягко улыбнулась:
— Не волнуйся, всему можно научиться. Сейчас я сама приготовлю начинку, а тебе нужно лишь аккуратно завернуть её.
Хэ Е обрадовалась и энергично кивнула.
Хэ Юнмэй, заметив, что ей ещё не дали задания, заторопилась:
— А мне? Мне же ничего не поручили!
Чжан Чжися взглянула на троих малышей во дворе:
— Вы, мама, будете главным распорядителем! Где понадобитесь — там и помогайте. Если свободны, присматривайте за Анань, Канканем и Таньтань.
Хэ Юнмэй осталась очень довольна таким важным назначением.
Когда все разошлись, Чжан Чжися вместе с Чжан Айго принялась подсчитывать расходы за последние дни. В отличие от родителей и Хэ Е, Чжан Айго был совладельцем закусочной «Чжан» и имел право на долю прибыли.
Они сверили все записи — одни расходы, уже почти три тысячи юаней. Самые крупные траты: «холодильник — 1500, трёхколёсный велосипед — 298, десять комплектов столов и стульев — 680». Только эти три статьи составили почти две с половиной тысячи, но без них открытие закусочной было бы невозможно.
Чжан Айго посмотрел на список расходов и вынул из кармана пятисотку, которую носил весь день:
— Сестра, мы ведь в Новый год подписали договор о разделе прибыли, но чтобы получать долю, нужно вложить средства. Эти пятьсот юаней — мой вклад в дело.
— Хорошо, завтра поправим договор, — кивнула Чжан Чжися, искренне радуясь инициативности брата.
Шестого числа Чжан Чжися проснулась ни свет ни заря. Она собрала все домашние вещи — постельное бельё, одежду и прочее — и погрузила их на трёхколёсный велосипед.
Когда тележка была полностью загружена, Чжан Хунфэн и Чжан Айго повезли груз в закусочную. Остальные тем временем продолжали упаковку дома. Закончив, они вынесли всё во двор, заперли дверь и отправились пешком в уездный городок, ведя за руку детей.
Чжан Чжися решила, что с сегодняшнего дня они будут жить на улице Синхуа. Открытие назначено на восьмое число, а сегодня, шестого, нужно тщательно убрать помещение и приготовить пробные порции всего, что будут продавать послезавтра.
Дорога до города занимала около часа. По пути они встретили Чжан Айго и Чжан Хунфэна, которые уже возвращались. Сев на тележку и велосипед, они быстро добрались до места.
Придя в закусочную, Чжан Чжися и Хэ Е сразу ушли на кухню. Они достали из холодильника купленное накануне мясо и начали его размораживать. Когда Чжан Айго зашёл попить воды и увидел, как свежо выглядит мясо — будто только что забитое, — он окончательно убедился, что холодильник был потрачен не зря. Его сестра действительно дальновидна.
Хэ Юнмэй убиралась в комнатах и застилала постели. Чжан Хунфэн и Чжан Айго снова поехали в деревню за оставшимися вещами. Трое детей играли во внутреннем дворике.
Чжан Чжися растопила все угольные плиты. Сначала она замочила кости на полчаса, чтобы вышла кровь, затем добавила лук и имбирь и бланшировала их. После этого вынула кости, сняла пену и тщательно промыла.
Затем вновь залила их чистой водой, добавила лук и имбирь, довела до кипения и убавила огонь для томления. Пока бульон варился, она занялась свиными потрохами.
Их было крайне трудно вымыть. Втроём — Чжан Чжися, Хэ Юнмэй и Хэ Е — они терли и полоскали их больше получаса, прежде чем те стали чистыми.
На второй плите поставили ещё один казан. Вскипятили воду, добавили лук и имбирь, опустили туда вымытые потроха и варили минут десять, чтобы убрать запах крови. Затем снова промыли их чистой водой.
Так как старого рассола не было, Чжан Чжися взяла немного уже варящегося костного бульона — хотя он ещё не достиг нужной насыщенности и не стал молочно-белым — положила на дно несколько костей и добавила заранее подготовленный мешочек со специями: перец, бадьян, корица, тмин, гвоздика, кардамон, душистый перец, лавровый лист, лемонграсс и солодка.
Всё это она заложила в бульон и поставила на сильный огонь для тушения. Закончив с двумя основными блюдами, она перевела дух и взглянула на часы — уже почти полдень.
Она насыпала в миску муку, добавила шесть яиц и мелко нарезанный зелёный лук, влила воду и замесила тесто. Из него быстро испекла несколько простых яичных лепёшек — на скорую руку перекусить.
Днём Чжан Чжися приготовила несколько видов начинок: с зелёным луком и яйцом, с луком и мясом — и сделала пирожки, булочки на пару и обжаренные булочки. Все ели с удовольствием.
Под вечер Чжан Чжися поехала на мясокомбинат за костями. К её удивлению, старик Ли не только принёс сорок цзиней костей и десяток комплектов свиных потрохов, но и добавил немного бараньих костей и субпродуктов — и всё это за сто с лишним юаней.
Вернувшись, она ещё не успела войти в закусочную, как почувствовала насыщенный, аппетитный аромат.
Утренний бульон из костей уже приобрёл насыщенный молочный оттенок, из костей вытопился весь мозг, а на кухне стояли тарелки с нарезанными овощами.
Чжан Чжися решительно добавила в кастрюлю немного фиников и ягод годжи и предложила всем устроить ужин в виде горшочка с костным бульоном. Как раз в этот момент кто-то постучал в дверь. Все напряглись. Чжан Айго и Чжан Хунфэн переглянулись и направились к входу.
Чжан Хунфэн открыл дверь — на пороге стоял сосед из швейной мастерской, улыбаясь во весь рот.
— А, это вы, Сяо Ши!
Ши Яньшу поправил очки и вытолкнул вперёд пятилетнего пухленького мальчика:
— Простите за беспокойство! Ваш бульон такой ароматный, что запах донёсся даже до нашей мастерской. Сын устроил целый бунт — требует попробовать!
Чжан Чжися как раз собиралась на следующий день познакомиться с соседями, а тут они сами пришли.
— Да, конечно! У нас как раз много приготовлено, присоединяйтесь! На этой улице пока только два заведения — надо поддерживать друг друга.
Пухленький мальчик, до этого прятавшийся за спиной отца, вдруг выскочил вперёд, смущённо почесал затылок и заулыбался. Увидев Анань и Канканя, его глаза загорелись:
— Вы же одинаковые!
Люй Вэнь мягко улыбнулся:
— Тогда благодарим за гостеприимство.
Вечер прошёл в дружеской атмосфере. В конце концов маленький толстячок упорно отказывался уходить и настаивал, чтобы его оставили спать вместе с Анань и Канканем. Люй Вэнь тоже хотел помочь с уборкой, но Хэ Юнмэй настояла, чтобы он всё-таки ушёл домой.
Седьмое число тоже выдалось напряжённым.
Восьмого утром Чжан Айго торжественно запустил два больших связки хлопушек у входа — закусочная «Чжан» официально открылась.
Одновременно открылась и швейная мастерская неподалёку. Два новых заведения на одной улице сразу привлекли внимание прохожих рабочих.
После фейерверка Чжан Чжися и Хэ Е вынесли угольные плиты на улицу. Чжан Айго и Чжан Хунфэн вдвоём выкатили большой казан с вчерашним костным бульоном и установили его на огонь.
Чжан Чжися сняла крышку и перемешала содержимое. Бульон получился ещё вкуснее, чем в тот раз: она добавила в него каркасы старой курицы.
Ароматный, насыщенный, с лёгким мясным оттенком бульон разносился по улице вместе с лёгким зимним ветерком.
Мгновенно к ним потянулись прохожие. На вывеске чётко значилось: «В честь открытия первые три дня вся еда без талонов!»
После того как поставили бульон, Чжан Хунфэн и Чжан Айго вынесли ещё одну угольную плиту и поставили на неё большую сковороду.
Когда сковорода прогрелась, Чжан Чжися смазала её маслом и вылила две большие половники теста из яиц и муки, равномерно распределив по поверхности. Масло зашипело, и аромат жареных лепёшек смешался с запахом костного бульона, разносясь по окрестностям.
Прохожие, независимо от того, завтракали они или нет, невольно сглотнули слюну и ускорили шаг. Подойдя ближе, они увидели, как Чжан Чжися завершает приготовление двух золотистых яичных лепёшек, поливая их яичной смесью и посыпая зелёным луком.
Полноватая женщина средних лет с аккуратной причёской не отрывала глаз от сковороды, где шипели румяные лепёшки с яркими зелёными точками лука. Затем она перевела взгляд на кипящий молочно-белый бульон, от которого исходил мясной аромат, и, облизнувшись, осторожно спросила:
— Молодая хозяйка, правда ли, что у вас всё без талонов? И как у вас цены?
— Доброе утро, сестра! — Чжан Чжися улыбнулась, глаза её весело блеснули. — Первые три дня после открытия в закусочной «Чжан» всё действительно без талонов!
— Яичная лепёшка — 4 фэня за 50 граммов, или 10 фэней за 150 граммов. Костный бульон — 5 фэней за миску. Есть наш фирменный суп с хрустящими кусочками мяса и фрикадельками — 28 фэней за порцию. Также предлагаем особую булочку с мясом — 12 фэней за штуку, простые булочки — 6 фэней, цветные булочки — 4 фэня. Хотите заглянуть внутрь?
Люй Дажуань, услышав, что действительно без талонов, широко раскрыла глаза. Цены почти как в государственной столовой! Она с любопытством оглядела Чжан Чжися: «Ну и дела! У них, видать, запасов хоть отбавляй!»
Она уже хотела сделать заказ, но инстинкт заставил её сначала оглядеться. Увидев, что к ним подходят другие люди, она понизила голос:
— Слушай, а вы вечером работаете?
Чжан Чжися на миг замерла, но тут же поняла, что имела в виду женщина. Улыбка не сходила с её лица:
— Не уверена. Первые три дня мы ограничены в количестве: сколько приготовим — столько и продадим, а потом сразу закрываемся. Если хотите попробовать — лучше приходите пораньше.
Люй Дажуань недовольно фыркнула и ушла, ворча себе под нос: «Сама себе враг — такие покупатели, а отказывается…»
Выйдя за пределы улицы, она вздохнула, вспомнив золотистые лепёшки и ароматный бульон. Такие заведения без талонов встречаются крайне редко — придётся заглянуть после обеда, когда никого не будет.
Следующие несколько человек вели себя точно так же: осторожно спрашивали, работает ли закусочная вечером, и, узнав, что всё раскупается днём, недовольно уходили.
Чжан Чжися сохраняла доброжелательность со всеми: улыбалась, терпеливо отвечала на вопросы, даже если клиенты уходили без покупки.
Когда они скрылись из виду, она поморщилась: «Неужели у меня на лбу написано „раздавай бесплатно“?»
Она ведь лишь первые три дня отказалась от талонов ради рекламы! Если все будут приходить вечером, они просто разорятся…
Прошло уже больше двадцати минут с момента открытия, а в зале так и не появилось ни одного клиента. Чжан Хунфэн, наблюдавший, как один за другим уходят спрашивающие, начал нервничать и мерить шагами перед входом:
— Чжися, а вдруг всё, что мы приготовили, так и останется у нас на руках?
Хэ Юнмэй, держа за руки Анань и Канканя, тоже нахмурилась: почему никто не ест? Неужели отсутствие талонов никого не привлекает?
Это же эпоха тотального дефицита! Без талонов — настоящая редкость!
Так как всё необходимое уже закупили вчера, Чжан Айго сегодня тоже остался в закусочной помогать. Он тоже выглядел обеспокоенным.
— Люди только-только начали свободно ходить на чёрный рынок, — спокойно сказала Чжан Чжися, — естественно, что многие пока только наблюдают, не решаясь покупать.
Она нарезала оставшиеся с утра тёплые яичные лепёшки, положила их на большое блюдо и занесла внутрь. Затем позвала Хэ Е, которая всё ещё лепила булочки, и вынесла на стол целую паровую корзинку с начинкой из зелёного лука и яиц.
Разлив всем по миске костного бульона и посыпав его луком, кинзой и солью, она сказала:
— Подходите, пейте бульон! Сегодня все рано встали и ещё не завтракали — хоть немного подкрепитесь.
Видя, что никто не торопится есть и все выглядят уныло, она добавила:
— Перед открытием мы почти не рекламировались, поэтому многие просто не знают о нас. Я понаблюдала за прохожими…
http://bllate.org/book/7689/718400
Готово:
