Ложка, которой Лао Цзинь зачерпывал бульон из холодной лапши, с грохотом упала обратно в ведро. Он подошёл к Лу Синю и сказал:
— Ну ты даёшь! Столько всего знаешь — и тут сидишь без дела? Давай-ка, покажи мне всё это сам.
Лу Синь усмехнулся:
— Ты же звал меня поесть, а не помогать тебе на кухне?
Лао Цзинь развел руками, посмотрел сначала на мамашу, потом на Шэнь Сяотянь, которая держала в руках телефон, хлопнул себя по лбу и воскликнул:
— Так! Девушка хочет видео снять? Тогда считай, что ты ей помогаешь! С сегодняшнего дня можешь снимать здесь что угодно — хоть каждый день, честное слово…
Внезапно он замолчал.
Лу Синь обернулся и увидел суровое лицо мамаши.
— Нет, — сказала она. — Твоё дело — твои продажи, твои блюда — готовить должен ты сам.
— Мам, да я же ничего не умею! Уже столько лет прошло, я… ах!
Мамаша сняла с себя фартук и выключила огонь под казаном:
— Готовь сам. Мы все будем ждать снаружи и есть то, что приготовишь.
— Мам, у меня не получится…
Мамаша резко подняла на сына глаза и выпалила целую фразу на иностранном языке. Звуки этого языка от природы короткие и резкие, а в её устах превратились в настоящее оружие.
Наконец она ткнула пальцем то в казан, то в дверь ресторана.
— Погоди! Мам, я же должен ещё лапшу варить! Мам?!
Но мамаша уже вышла и даже увела за собой Лу Синя — ясно дав понять, что тот не будет помогать её сыну разбираться с жареными цыплятами.
На кухне остались только Шэнь Сяотянь, продолжающая снимать видео, и Лао Цзинь, который не мог вымолвить ни слова.
— Ах, да я же ничего не смыслю! — вздохнул он и повернулся к Шэнь Сяотянь. — Прости, девушка, приходится тебе видеть такое.
Он продолжил накладывать холодную лапшу как раз в тот момент, когда снова вошёл Лу Синь.
— Ты занимайся жареными цыплятами, а я пока вынесу лапшу.
С этими словами он ушёл, но перед тем, как скрыться за дверью, подмигнул Шэнь Сяотянь.
Лао Цзинь вздохнул, посмотрел на миску с оставшимися кусочками курицы и сказал:
— Ладно, дети — это долг родителей. Не могу же я заставлять мамашу постоянно волноваться за меня.
Шэнь Сяотянь, заметив, что он собирается замешивать тесто для панировки, сказала:
— Если хочешь, чтобы в тесте было больше воздуха, используй воду, близкую к нулю градусов. Чем ниже температура воды, тем больше в ней растворено воздуха.
Лао Цзинь на секунду опешил:
— Девушка, так ты тоже повар?
— Нет, — улыбнулась Шэнь Сяотянь. — Я преподаю химию.
У Лао Цзиня как раз оказалась ледяная вода. Он попробовал замесить тесто с ней, а потом — с обычной водой комнатной температуры, и глаза его распахнулись от удивления.
— И правда разница есть! Девушка, ты… хоть и не повар, а настоящий профессионал!
Шэнь Сяотянь улыбнулась и добавила:
— Лу Синь упоминал про разрыхлитель. Может, попробуем корейское тесто, потом корейское с разрыхлителем, а затем — корейское с разрыхлителем и ледяной водой?
В кулинарии Шэнь Сяотянь знала немного, но методика проведения сравнительных экспериментов была ей знакома как свои пять пальцев.
— Возьми все известные тебе способы приготовления теста и все методы, которые делают жареное более хрустящим, и протестируй их поочерёдно. Это будет первый раунд. Затем выберем наиболее удачные варианты и начнём комбинировать их между собой… В итоге обязательно найдём идеальный рецепт.
Лао Цзинь смотрел на неё и вдруг почувствовал, что обрёл направление.
— Девушка, знаешь, от твоих слов даже интересно стало!
Шэнь Сяотянь первой попробовала ранее приготовленные кусочки курицы в тесте из цельного яйца. Соус, приготовленный мамашей, был просто великолепен — один лишь он делал это блюдо лучше множества других жареных цыплят, которые она пробовала раньше. Однако внешняя корочка оставляла желать лучшего.
Лу Синь разделял её мнение: тесто из цельного яйца не подходило под вкус соуса мамаши — во рту оно казалось слишком сухим.
Тесто на пиве было чуть лучше: хмелевой аромат пива гармонировал с курицей, но всё равно чего-то не хватало.
Эксперименты с различными видами теста для жарки шли полным ходом. Лао Цзинь, сравнивая результаты, вдруг загорелся энтузиазмом. Перед ним выстроился целый ряд мисок с разными видами теста, и его взгляд стал сосредоточенным и решительным.
— Девушка, попробуй вот это!
Шэнь Сяотянь снимала на телефон, одновременно пробуя кусочки курицы. В какой-то момент она икнула.
— Пойду воды выпью, — сказала она.
— Иди, иди, — махнул рукой Лао Цзинь, не отрывая взгляда от золотистого теста, которое шипело в кипящем масле. Он смотрел на него почти одержимо.
Когда в ресторан заходили посетители, Лу Синь временно становился официантом: Лао Цзинь варил лапшу, а Лу Синь выносил её на столы.
После двух часов дня посетителей почти не было, и Лао Цзинь снова полностью погрузился в свои эксперименты с тестом.
В четыре часа Шэнь Сяотянь и Лу Синь, наевшись жареной курицы до отвала, ушли.
— Лао Цзинь завтра продолжит, — сказала Шэнь Сяотянь. — Я больше не могу.
Лу Синь посмотрел на неё и улыбнулся:
— Я рассказал мамаше про дочь Лао Цзиня.
Шэнь Сяотянь подняла на него глаза:
— А что она сказала?
— Сказала, что сегодня же позвонит внучке. Но я думаю, мамаша вместе с внучкой заставят Лао Цзиня всё-таки довести это дело до конца и запустить производство жареной курицы.
— Мне кажется, у мастера Лао Цзиня появился настоящий энтузиазм.
— Да, мамаша тоже так считает.
Десятилетиями сын был никчёмным, но если ради собственной дочери он наконец решится на серьёзные перемены, мамаша, скорее всего, будет только рада.
Шэнь Сяотянь вдруг остановилась рядом с Лу Синем.
Он обернулся и увидел её счастливую улыбку.
— Это ведь ты подсказал мамаше эту идею? — спросила она.
Мужчина нахмурился:
— Я… разве я выгляжу таким умным?
Шэнь Сяотянь подмигнула:
— Ты не только умный, ты ещё и добрый человек.
Услышав это, Лу Синь снова надел свою фирменную «маску безнадёжности».
— Не называй меня добряком, ладно? Придумай что-нибудь другое.
— Надоело?
— Ну да. Жареную курицу тоже каждый день есть надоело бы.
— Ладно.
Шэнь Сяотянь пошла вперёд и, дойдя до середины моста, обернулась к нему и подняла большой палец:
— Красавец с добрым сердцем!
Её бывший студент — красавец с добрым сердцем!
Ещё одну ночь Шэнь Сяотянь провела за монтажом видео. На следующее утро она проснулась с сухими глазами и головной болью, зевнула, лёжа на кровати, и с трудом заставила себя встать.
— Доброе утро, — сказала она воробью, который весело прыгал по перилам балкона.
После просмотра смонтированного и озвученного ролика она осталась довольна результатом.
Вчера вечером около десяти часов Лу Синь неожиданно прислал ей ещё одно видео. На нём большая сковорода с кипящим маслом, а над ней через дуршлаг выливают миску теста. В тот же миг масло вспенивается, и в нём распускаются тысячи золотистых нитей, словно цветы хризантемы. Вся сковорода будто оживает.
Это было настоящее кулинарное шоу.
Когда бурление немного утихло, он взял креветки, предварительно обвалянные в муке, и аккуратно опустил их к краю сковороды, после чего палочками обернул их в только что образовавшиеся золотистые нити.
«Подумал, что техника приготовления “креветок в тысячах нитях” тоже основана на том, чтобы в тесте было как можно больше воздуха. Попробовал у Лао Фэня и снял для тебя. Спи спокойно».
Её «красавец с добрым сердцем» даже оставил ей послание.
Шэнь Сяотянь, конечно, включила этот фрагмент в своё видео. Руки на экране были длинные и сильные. После окончания ролика она пересмотрела этот момент ещё раз.
Да, теперь и глаза не щипало, и голова не болела.
Спустившись вниз, Шэнь Сяотянь налила себе стакан молока, вымыла яблоко и не забыла отрезать кусочек для Первокурсницы.
Вчера она объелась жареной еды и вечером съела только помидор — до сих пор аппетита не было.
— Сегодня, кажется, снова выходной? — перед публикацией видео она уточнила дату. — Неважно. Раз сказала, что буду заниматься, значит, буду.
Снова в эфире урок от учительницы Сяотянь!
— На прошлом занятии мы начали с рёбрышек с чёрной фасолью и объяснили, как наличие пор в костях снижает теплопроводность, благодаря чему мясо у кости остаётся особенно нежным из-за чуть более низкой температуры приготовления. Домашнее задание было таким: приведите примеры использования воздуха для снижения теплопроводности в повседневной жизни. Пуховые куртки, двухкамерные стеклопакеты, термосы… Все эти ответы верны. Но сегодня я расскажу об одном аспекте, который почти никто не упомянул: жареная курица.
На экране надпись «Повторение и обобщение» сменилась на тарелку с только что вынутыми из масла куриными ножками. На поверхности ещё потрескивали мелкие капли жира.
— В мире жарки существует множество методов, но самый распространённый — это покрытие продукта тестом перед обжариванием. Мы часто говорим о жареной курице: «хрустящая снаружи, сочная внутри». Эта сочность достигается именно благодаря воздушной корочке, которая создаёт микросреду с более низкой температурой для внутренней части мяса.
Жареная курица! Жареная курица! Жареная курица!
— Сегодня мы углубимся в вопрос: как именно добиться максимальной хрусткости за счёт увеличения количества воздуха в тесте. Первый способ — добавление яиц. Принцип действия: белки при нагревании выделяют воду и газы.
На экране — пара золотистых куриных ножек с подписью в левом верхнем углу: «Обжарено в тесте из цельного яйца».
— Второй способ — использование пива для замешивания теста. Принцип: углекислый газ, выделяющийся при нагревании карбоната.
Другая пара куриных крылышек, только что вынутых из масла, с подписью: «Обжарено в тесте на пиве».
— Третий способ — добавление разрыхлителя. Принцип: разложение органических веществ, превращение крахмала в сахар, а затем — в спирты и углекислый газ.
…
Разнообразные виды жареной курицы… Фу Сяохуа молча прижала руку к животу. Сегодня суббота, она хотела поваляться в постели подольше. Что она сделала не так? Кто она? Где она? Почему она голодная и смотрит химию, от которой становится ещё голоднее?
— А-а-а! — не выдержав, она поставила видео на паузу и схватила телефон.
— Хочу жареную курицу! Ууу! Надо быть добрее к себе!
Заказав курицу, она продолжила плакать над лекцией учительницы Сяотянь.
— Ууу! Так вот почему жареная курица может быть такой вкусной!
Многие зрители думали так же, как Фу Сяохуа. Под видео комментарии набегали с невероятной скоростью.
— Это же химия! Я на грани между голодной смертью и муками голода!
— Учительница, всё верно, но когда закончится урок, пришлёшь ли ты мне курицу?
— Моя соседка по комнате в шоке: я в девять утра в субботу рыдаю и требую жареную курицу!
Шэнь Сяотянь на этот раз не оставила видео без внимания. Накануне вечером, прежде чем писать план урока, она перечитала все комментарии под предыдущим постом и собрала отзывы о содержании занятия.
Разумеется, это не касалось просьб прислать кусочек мяса.
Помимо Weibo, за последние дни она зарегистрировалась и на других платформах. Там, где сначала нельзя было публиковать длинные видео, она выкладывала закулисье и короткие фрагменты — и уже набрала достаточную популярность, чтобы получить право на длинный формат.
Теперь уроки «учительницы Сяотянь» доступны на всех платформах.
— Дополнительная информация: помимо химических методов, существуют и физические способы увеличить количество воздуха в тесте. Например, использовать ледяную воду для замешивания — чем ниже температура, тем больше газа растворяется в воде, а при жарке этот газ высвобождается. Кроме того…
На экране появилось видео, снятое лично Лу Синем: «Креветки в тысячах нитях». Золотистое тесто струится в кипящее масло, создавая бесконечные изящные нити. Это не просто приготовление блюда — это великолепное представление, демонстрирующее точность движений и совершенную координацию.
— Многие думают, что химия происходит только в лабораториях. Но на самом деле химия окружает нас повсюду. Возможно, даже ваше привычное кулинарное действие — это результат взаимодействия множества молекул, которые соединяются и преобразуются. И хотя наши предки не знали современной химии, они своим наблюдательным умом и мудростью сумели вывести практические методы, которые и есть не что иное, как применение химии в повседневной жизни…
http://bllate.org/book/5302/524810
Готово:
