«Изменение одной-единственной молекулы мы не замечаем, но когда меняются бесчисленные молекулы, меняется цвет еды, её внешний вид и вкус. Суть химии — в изучении истоков этих превращений: они микроскопически малы, но в то же время величественны и сияющи… Химия — это наука, и одновременно — наша повседневная жизнь».
Эти слова появлялись на экране по мере того, как учительница Сяотянь произносила их вслух, а затем исчезли, уступив место аппетитной жареной куриной ножке. Урок окончился.
Фу Сяохуа пришла в неистовство.
— Учительница Сяотянь!!! Таких внеклассных знаний я готова съесть целых пять тонн!!!
— То, что вы сказали в конце, просто потрясающе! Пойду съем величественную жареную курицу — это же повод для праздника!
Просмотрев отзывы в разных местах, Шэнь Сяотянь с удовлетворением отпила глоток молока. Использовать еду как отправную точку для популяризации химии — конечно, она надеялась, что зрители не будут зацикливаться только на том, чтобы пускать слюни, а хотя бы немного задумаются. Даже самая малая доля размышлений уже оправдывала все её усилия.
Когда Лу Синь проезжал мимо на мотоцикле, Шэнь Сяотянь как раз возвращалась домой от комитета жителей. Увидев её, мужчина остановил машину и, как обычно, упёрся в землю длинными ногами.
— Лао Цзинь вчера работал до двух часов ночи, а сегодня спрашивал, пойдёшь ли ты всё-таки есть жареную курицу. Я сказал ему, что при таком раскладе даже самая вкусная еда станет невкусной. Он ответил, что как только его исследования дадут результаты, сразу с тобой свяжется.
— Хм, — Шэнь Сяотянь вспомнила, как вчера ела курицу до тех пор, пока во рту не остался лишь жирный привкус, и поежилась.
— Ты куда идёшь? — спросила она у Лу Синя.
Мужчина был в шлеме, лица не было видно, но она услышала его голос:
— Да никуда особо. Только что вернулся от Гуцзы. Сейчас ведь начался промысел после окончания запрета на ловлю в Жёлтом и Болхайском морях, у него поступило много свежего товара.
Шэнь Сяотянь вдруг вспомнила:
— Ах да! Сегодня тётя Ли спрашивала, ела ли я уже крабов.
Осенью крабы-плавуны становились всё жирнее и вкуснее, и в первые дни после открытия сезона все старались попробовать «первую свежесть».
— А ты уже ела крабов? — спросил Лу Синь.
— Нет.
— Тогда иди домой и жди меня, — сказал Лу Синь. — Сейчас схожу к Лао Фэну.
Шэнь Сяотянь удивлённо моргнула:
— А? Так ведь нехорошо… Лучше я сама схожу на рынок.
Лу Синь тихо рассмеялся:
— У Лао Фэна сегодня утром свежая партия от Гуцзы, лучше, чем на рынке. Да и вообще, раз уж мы уже брали у него рёбрышки и свиные ножки, не впервой и крабов взять.
Ну… наверное, так и есть?
Шэнь Сяотянь посмотрела на своего красивого и доброго «старосту» и кивнула:
— Мне бы хотелось попробовать креветок-богомолов.
— Принято!
Лу Синь уехал, а Шэнь Сяотянь продолжила путь домой — теперь её шаги стали ещё легче.
Дома она накормила Первокурсницу обедом, подмела пол, постирала скатерть с вчерашнего ужина и постелила новую. Кроме скатерти, появились ещё и новые подушки с чехлами на стулья — расставив всё по местам, она заметила, что гостиная и столовая сразу преобразились.
Спустя двадцать минут Лу Синь вернулся с добычей. Глядя на все эти пакеты и сумки, Шэнь Сяотянь вдруг подумала: другие люди надеются на рыбаков, чтобы полакомиться морепродуктами, а она — на своего «старосту», чтобы тот «ограбил» Лао Фэна.
Судя по количеству, Лао Фэн, наверное, расплакался.
— Устрицы, мидии, вот это — каменные крабы. Лао Фэн привёз с Гуцзы десять цзиней, я отобрал четыре штуки.
Крабы с красными пятнами на панцире буйствовали в пакете, гордо размахивая клешнями. По сравнению с плавунами, таких крабов ловили гораздо меньше. Шэнь Сяотянь улыбнулась, сначала посмотрев на крабов, потом — на Лу Синя.
— И ещё, — добавил он, — те креветки-богомолы, которых ты просила. Я отбирал самых жирных, приговаривая: «Эй, эта креветка, пойдём со мной». Если бы я не убежал быстро, Лао Фэн бы уцепился за мои штаны и заплакал.
Лу Синь рассказывал оживлённо, а Шэнь Сяотянь слушала и чувствовала, как радостные пузырьки поднимаются у неё в груди.
Кроме морепродуктов, он принёс ещё два вида овощей и даже контейнер с рисом, доверху наполненный.
— Как ты хочешь их приготовить? — спросил он.
— На пару! С имбирно-уксусным соусом!
— Тогда это проще простого, — сказал он и направился на кухню.
«Шлёп-шлёп» — звук, с которым морепродукты вываливались из пакета в раковину.
Шэнь Сяотянь стояла в дверях кухни и наблюдала, как Лу Синь работает. Она достала из холодильника кусочек имбиря и положила на разделочную доску:
— В детстве я очень любила креветок-богомолов — у них такой сладкий вкус. Каждый май, когда у них появлялись икринки, дедушка покупал мне немного и готовил.
На мгновение ей показалось, будто она видит своего дедушку — он стоит там, где сейчас стоит Лу Синь.
Она моргнула и спросила:
— Лу Синь, ты знал моего дедушку?
Звук воды, смывающей устриц, заглушил её слова. Лу Синь не обернулся, но повысил голос:
— Что ты сказала?
— Я сказала… я сказала, что сегодня в сети все хвалят, как ты готовил «креветки в тысячах нитях» — очень круто выглядело!
Автор примечает:
Учительница Сяотянь: Ладно, сначала похвалю тебя за крутость!
Сегодня так холодно… идеально, чтобы укутаться в одеяло и наслаждаться жареной курицей!
Так что, вы ещё со мной? Спасибо тем ангелочкам, кто бросил мне билеты или влил питательный раствор!
Спасибо за питательный раствор:
Изменил ник — 40 бутылок; Джеки — 30 бутылок; Минчэ, Нини — по 10 бутылок; Полуночный читатель — 3 бутылки; Полупрозрачный суши, Ван Юэ — по 1 бутылке.
Огромное спасибо за поддержку! Я продолжу стараться!
— Название «креветки в тысячах нитях» придумали в «KFC», — сказал Лу Синь, — но раз уж вкусно, все копируют.
Когда речь заходила о готовке, Лу Синь знал очень много.
— В «KFC» используют машину, чтобы нарезать готовые полоски и скручивать их перед жаркой. А я ведь дикий повар — делаю как хочу: бросил в кипяток, и готово.
«Дикий повар» поставил на плиту воду, разложил вымытых каменных крабов на решётку и даже немного поборолся с одним особенно свирепым экземпляром.
— Как только крабы сварятся, займусь этими мелочами.
Посмотрев на время, Лу Синь вышел из кухни.
— Ты уже выложила видео? Ну как, всех оглушило восемьюстами видами жареной курицы от учительницы Сяотянь?
— Я же только что сказала — все говорят, что твой эпизод получился особенно крутым.
Лу Синь слегка наклонил голову, делая вид, что не слышит.
Шэнь Сяотянь добавила:
— И я тоже так думаю! Очень круто!
«Дикий повар» вернулся на кухню.
На столе стояли четыре большие тарелки: крабы на пару, устрицы на пару, мидии, сваренные в небольшом количестве воды до раскрытия створок, и креветки-богомолы, бланшированные в кипятке.
Морепродукты из Жёлтого и Болхайского морей, выращенные в холодной воде, всегда казались особенно сладкими и свежими. Их готовили просто — варили или готовили на пару, чтобы сохранить естественный вкус.
Особенно эти мелкие деликатесы: устрицы в других местах называют «устрицами», лучшие из них едят сырыми, а приготовленные — с чесноком и лапшой или с сыром и сливочным маслом. Здесь же их просто варили на пару до раскрытия, вынимали мясо и макали в уксус с имбирём — и получалась неповторимая нежность и свежесть. Мидии здесь называли «хайхун», на Западе их звали «гренками», а в сушеном виде — «даньцай», которые южане любят добавлять в супы. Здесь их тоже варили просто: сварили, вынули жёлто-белое нежное мясо и макали в имбирно-уксусный соус.
Лу Синь приготовил ещё один соус — из лука, имбиря, чеснока, перца чили и жареного перца, добавил уксус и соевый соус. Шэнь Сяотянь попробовала — оказалось, что он идеально подходит к мясу креветок-богомолов.
Сваренные креветки-богомолы приобрели фиолетово-розовый оттенок. В их плоских клешнях было полно мяса, а белая икра в головке — особенно вкусна. Хотя в других местах их называли «креветками-мандолинами», «пипи-шримп» или «креветками-скорпионами», снимать панцирь с них было настоящей проблемой. В детстве Шэнь Сяотянь из-за этого не раз поранилась — острые края панциря и скрытые шипы наносили раны незаметно.
— Сначала нужно слегка сжать креветку с боков, потом оторвать маленькие ножки, снять боковые пластины… — метод разбора креветок ей когда-то пошагово объяснял дедушка.
В итоге, разорвав панцирь у основания хвоста, можно было достать целое, нетронутое мясо.
Шэнь Сяотянь ела с прищуренными от удовольствия глазами.
Лу Синь взглянул на неё, отбросил в сторону очищенный панцирь и сказал:
— Кажется, в Гуандуне тоже многие едят это. Там разве не бывает «королей креветок»?
— Тайские большие креветки-богомолы не такие вкусные, как наши. Другой сорт, да и готовят их обычно в перце — ароматные и сладкие, но свежести не хватает.
Сказав это, она расправилась ещё с одной креветкой и машинально бросила панцирь в мусорное ведро у ног. Вдруг она замерла.
Лу Синь как раз смотрел на неё:
— Что случилось? Поранилась?
— Нет, — Шэнь Сяотянь моргнула и снова улыбнулась, взяв краба.
Осенью на рынках крабы — короли. Особенно ближе к середине осени, когда их подают вместе с лунными пряниками. В последние годы все восхищаются китайскими пресноводными крабами, но морские крабы крупнее, панцирь у них тоньше. У пресноводных крабов икра и жир — это непревзойдённый аромат, но по объёму мяса и удовольствию от еды морские крабы вне конкуренции.
Крабы, которых принёс Лу Синь, весили по триста–четыреста граммов каждый, были тяжёлыми на ощупь и все — самки. Подняв панцирь, Шэнь Сяотянь увидела внутри густую оранжево-красную икру. У этих свирепых крабов клешни были непропорционально большими. Разломав одну, она увидела, как мясо почти само выпало наружу.
Шэнь Сяотянь ела крабов не так, как другие: она не ела по мере разбора, а сначала полностью разбирала краба, аккуратно вынимала всё мясо и икру с помощью ножек и складывала в панцирь, затем заливала всё это половиной ложки имбирно-уксусного соуса и даже добавляла немного особого соуса от Лу Синя.
Лу Синь, съев половину своего краба, увидел, как она уплетает содержимое панциря, и не удержался:
— Если ты так ешь крабов, а рядом окажется кто-то с привычкой хватать чужое, он дождётся, пока ты всё разберёшь, и унесёт. Что тогда будешь делать?
Во рту взорвался вкус свежести и сладости. Шэнь Сяотянь проглотила всё мясо и икру и молчала целых десять секунд, прежде чем с глубоким вздохом удовлетворения произнесла:
— Буду плакать.
— А?
— Мой папа как раз так и поступил. Когда я только поступила в пекинский университет, он повёл меня есть морепродукты. Я еле-еле разобрала краба, а он просто взял и унёс. Когда я опомнилась, он уже всё съел.
Лу Синь на мгновение широко распахнул глаза, посмотрел на своего краба, потом на Шэнь Сяотянь и сказал:
— Твой папа… чем он занимается?
Лицо Шэнь Сяотянь оставалось спокойным:
— Он подумал, что я разобрала краба в знак почтения к нему.
На лице Лу Синя мелькнуло выражение, будто он проглотил восемьсот ругательств.
— А потом я заплакала. Громко, со слезами, так что на меня смотрели все в ресторане.
Говоря это, Шэнь Сяотянь улыбнулась. Тогда она только поступила в университет, переехала из Гуандуна в Пекин. Её отец в то время работал в государственной компании в Пекине и мог навещать дочь лишь раз в год. Увидев её, он решил угостить морепродуктами.
Результат — Шэнь Сяотянь рыдала навзрыд, и он чуть не позвонил матери в Гуандун, чтобы вместе с ней поплакать.
— Мне было так обидно! Я делала это для себя, мне и в голову не приходило «почитать» его. До четырнадцати лет меня растил дедушка, а после четырнадцати — мама. Для меня он был лишь чуть лучше незнакомца.
В отличие от Тянь Ициня, который уехал молодым и вернулся в зрелом возрасте, отец Шэнь Сяотянь, Шэнь Кэ, был для маленького городка Гуши чужаком. После окончания университета его направили в качестве технического консультанта на Второй лёгкопромышленный завод, который тогда ещё был государственным предприятием. В Гуши он познакомился с матерью Шэнь Сяотянь, Тянь Синь, которой тогда было всего двадцать лет.
Старик Тянь Ицинь всю жизнь проработал учителем, но с дочерью у него не сложились отношения. Тянь Синь была умна, но учиться не хотела: окончила школу, но в университет не поступила. Отец заставлял её поступать снова, но она мечтала работать и уйти из дома.
Именно в этот момент она встретила вежливого и образованного Шэнь Кэ.
http://bllate.org/book/5302/524811
Готово:
