Два огурца тщательно вымыли, выложили на разделочную доску, слегка отбили, нарезали небольшими кусочками и сложили в миску. Затем приготовили кисло-острый соус, полили им огурцы и тщательно перемешали. В завершение посыпали сверху немного белым кунжутом — и простая, хрустящая закуска «огурцы по-корейски» была готова.
Одно блюдо — мясное, другое — овощное; одно горячее, другое — холодное. Оба оказались очень вкусными, и трое съели всё до дна, оставив рис в горшке совершенно пустым.
Из-за жары на улицах заметно поредело число прохожих. После обеда они вынесли два больших таза с хунтан биньфэнь.
— Иньинь, отнеси одну миску твоей тёте Сун, а другую — в соседнюю книжную лавку, — распорядился отец Цюй.
— Хорошо, папа, — отозвалась Цюй Иньинь и проворно разлила две миски хунтан биньфэнь с фруктами. Сегодня в качестве добавки использовали арбуз — самый популярный летний фрукт, — а также немного измельчённого арахиса.
Сун Юаньцяо была очень рада: такого необычного лакомства она ещё никогда не видела. Узнав, что идея принадлежит Цюй Иньинь, она щедро похвалила девушку. Когда та ушла, Сун Юаньцяо с теплотой вздохнула:
— Ах, эта девочка становится всё сообразительнее.
В соседней лавке, где располагалась книжная торговля, сидел полноватый мужчина средних лет в длинной рубашке с узором из ста благопожеланий. Он лежал в кресле-лежаке, прикрыв глаза, и напевал себе под нос.
— Дядя Цао? — Цюй Иньинь постучала в дверной косяк.
— А, Иньинь! Заходи скорее, — с улыбкой отозвался хозяин книжной лавки Цао Юйфан. Его пухлое лицо светилось добродушием. — Как дела с утренней торговлей?
— Неплохо.
— Дядя Цао, это новое сладкое блюдо из нашей лавки — биньфэнь. Папа велел передать вам миску попробовать.
— О? Твой отец прислал? — удивился Цао Юйфан. С тех пор как они поссорились, прошёл уже больше месяца, и он никак не ожидал, что старик Цюй снова захочет с ним общаться.
— Дядя Цао, попробуйте.
Цао Юйфан взял миску, зачерпнул ложкой, внимательно осмотрел содержимое и отправил в рот.
— Мм, действительно неплохо. Очень нежное и скользкое, сладковатое на вкус. Арбуз сверху тоже хорош, — одобрительно кивнул он.
— Дядя Цао, я пойду.
— Хорошо.
Едва Цюй Иньинь вернулась в лавку, как к ней подошли сразу несколько человек.
— Господин Цюй, мы приехали! — закричали несколько мужчин, спрыгивая с повозки, запряжённой волом. Все они были в поту.
Увидев гостей, Цюй Чанлинь расплылся в улыбке:
— Прошу прощения за тесноту, господа, заходите, присаживайтесь.
— Да брось болтать! Давай скорее несколько мисок биньфэнь! — один из мужчин, с грубоватыми бровями и тёмной кожей, энергично обмахивался полой рубашки и ворчал: — Эта погода становится всё жарче и жарче!
— Хорошо-хорошо, уважаемые гости, прошу к столу.
Отец Цюй подал несколько мисок биньфэнь. В них было очень щедро насыпано ярко-красных кубиков арбуза.
Мужчины не церемонились: взяли миски и, даже не пользуясь ложками, начали шумно хлюпать содержимое.
— Вот это да! Ничто так не утоляет жажду! — радостно воскликнул один из них, с растрёпанными волосами и грязными пятнами на лице.
Глядя, как они с удовольствием едят, отец Цюй тоже был доволен.
— Хозяин? — раздался мягкий голос. У входа стояла круглолицая девушка в розовом платье, с двумя аккуратными пучками на голове, перевязанными розовыми лентами.
— Да, девушка, что вам подать? — спросил отец Цюй.
Девушка огляделась:
— Я слышала, у вас продают какое-то лакомство под названием «биньфэнь»?
— Да, верно.
— Сколько стоит?
— Без сахара — семь монет за миску, с сахаром — десять, — ответил отец Цюй.
Девушка задумалась, оглянулась вдаль и сказала:
— Мне две миски с сахаром.
— Отлично!
Оплатив, девушка унесла обе миски.
— Госпожа, я принесла, — сказала она, осторожно подходя к экипажу.
У обочины стояла простая повозка. Изнутри белоснежная рука отодвинула занавеску, и девушка с овальным лицом и миндалевидными глазами поманила служанку.
Подав госпоже миску, служанка проворно забралась внутрь.
— Госпожа, скорее попробуйте! Там так много народу покупает это!
— Хорошо, — кивнула госпожа и передала вторую миску служанке: — Ланьчжи, ешь и ты.
— Спасибо, госпожа!
Служанка зачерпнула ложкой и отправила в рот.
— Ой, как вкусно…
Госпожа тоже попробовала и удивилась. Ранее, выходя из лапшевой, они заметили толпу у этой лавки и услышали что-то про «биньфэнь». Название показалось любопытным, и она велела слуге купить на пробу. Не ожидала, что это окажется настолько вкусным: прохладным, освежающим, с мягким вкусом коричневого сахара и свежестью арбуза. В такую жару одна миска сразу приносила облегчение.
— Госпожа, я никогда раньше не ела такого биньфэнь, — служанка, доев, всё ещё облизывала губы.
— И я тоже, — кивнула госпожа. В доме она всегда жила в роскоши и изобилии, но такого лакомства ей действительно не доводилось пробовать.
— Ланьчжи, попроси няню Чжан упаковать немного на дорогу.
— Хорошо, госпожа! — служанка взяла пустую миску и спустилась к повозке. — Няня Чжан, госпожа просит упаковать немного биньфэнь и вернуть эти миски хозяину.
— Поняла, сейчас сделаю, — отозвалась няня Чжан, подошла к задней повозке, взяла пищевой контейнер и направилась в лавку.
Как и предполагалось, сегодняшний день для семьи Цюй оказался исключительно удачным. Утром пирогов с соусом не хватило всем желающим, а к обеду оба больших таза биньфэнь были почти распроданы. Такой необычный успех не остался незамеченным соседями.
— Эй, неужели старик Цюй нашёл какой-то клад? Почему сегодня только у него и идут покупатели? — недоумевал Лю Туцзы, продавец пирожков с булочками, стоя под навесом и вытягивая шею, чтобы лучше видеть.
— Да кто его знает! Моя дочь заглянула туда и сказала, что они продают что-то вроде «биньфэнь», и все толпятся, чтобы купить, — отозвался Ма Туфу, мясник, закинув ногу на ногу.
— Никогда не слышал о таком. Неужели у них новый рецепт? — бормотал Лю Туцзы.
Не только они, но и вся улица была в недоумении. Семья Цюй давно торговала здесь, но в последние годы дела шли всё хуже и хуже. Недавно лавка даже закрывалась на полмесяца, и многие думали, что они окончательно сворачивают бизнес. А теперь вдруг такой наплыв покупателей!
Благодаря этим двум блюдам лавка семьи Цюй вновь ожила на Шестнадцатой улице. Всего за несколько дней «хунтан биньфэнь» стал их фирменным лакомством, и каждый день перед лавкой выстраивалась очередь. Остальные владельцы закусочных с завистью наблюдали за этим и пытались всеми силами разузнать рецепт и способ приготовления биньфэнь, но никто не знал этого нового блюда — весь секрет хранился исключительно в семье Цюй.
Вернувшись домой после ещё одного удачного дня, супруги пересчитали заработанные деньги. Их первоначальное возбуждение постепенно улеглось, и даже вид десятков серебряных монет уже не вызывал особого восторга.
— Иньинь, хоть биньфэнь и пироги с соусом и приносят прибыль, мы не можем вечно полагаться только на них, — сказал Цюй Чанлинь за ужином, отправляя в рот кусочек мяса.
Цюй Иньинь кивнула:
— Папа прав. Я уже думала об этом. Чтобы наша лавка действительно возродилась, нам нужно вернуться к выпечке.
Она откусила кусочек овоща и добавила:
— Но я считаю, что помимо выпечки стоит предложить и другие разновидности блюд.
— Какие именно? — спросила Ду Лин.
— Я изучила множество новых рецептов и перелистала немало кулинарных книг. Завтра дома приготовлю несколько вариантов на пробу.
— Иньинь права, — поддержал отец. — Мы пришли в упадок именно из-за однообразия. Всё это время мы готовили только на пару или во фритюре, и ассортимент оставался прежним. Сейчас появляется столько новых идей — пора и нам обновиться.
Существует множество способов приготовления сладостей, но многие из лучших требуют выпечки. Цюй Иньинь знала, как сделать простую печь, но сейчас у неё не было времени на такие эксперименты, поэтому пришлось отказаться от рецептов, требующих духовки.
Оставались только привычные методы: холодные десерты, приготовление на пару и во фритюре. Однако в то время, хоть и использовали растительное масло, оно всё равно оставалось дорогим, и частое жарение было нерентабельно. Цюй Иньинь с досадой вздохнула: видимо, всё же придётся найти время и соорудить глиняную печь.
Поразмыслив, она решила сначала приготовить несколько видов жареных и паровых закусок.
Начнём с маленькой хрустящей закуски «кошачьи ушки».
Она отмерила муку, взвесив нужное количество на электронных весах из своего пространства, добавила воды и замесила довольно плотное тесто, отложив его в сторону. Затем взяла красный сахар, растворила в воде и смешала с другой порцией муки. Оба вида теста раскатала в тонкие пласты, приложила друг к другу и свернула рулетом с края.
Этот вариант был сладким. Цюй Иньинь также приготовила вторую порцию с солёными приправами. Оба рулета она поместила в холодильник своего пространства на некоторое время.
Пока тесто охлаждалось, она занялась подготовкой ингредиентов для других блюд.
В чистую миску она высыпала полтора килограмма муки, добавила в центр сахар, свиной жир, яйца и немного воды, тщательно перемешала и замесила гладкое тесто, накрыв его, чтобы оно подошло.
Затем приготовила начинку для кунжутных пирожков: мелко нарубила немного мяса, добавила кинзу, соль, сахар, крахмал и немного перца, всё хорошо перемешала.
Подошедшее тесто разделила на небольшие кусочки, раскатала в круглые лепёшки, положила внутрь начинку, защипнула края и слегка приплюснула. Сверху посыпала немного чёрным кунжутом — и полуфабрикаты для кунжутных пирожков были готовы.
Через полчаса работа была завершена. Она разогрела масло в казане. Когда, опущенная в масло палочка, начала покрываться пузырьками, температура была в самый раз. Цюй Иньинь осторожно опустила пирожки в масло и, помешивая палочками, следила, чтобы они не подгорели. Через несколько минут, когда обе стороны приобрели золотистый цвет, она выловила их медной шумовкой.
Едва она закончила, как вспомнила про «кошачьи ушки». Время прошло — тесто уже охладилось.
Достав рулет из пространства, она обнаружила, что он стал довольно твёрдым. Положив на стол, нарезала его тонкими ломтиками и сразу отправила в кипящее масло.
Тонкие кусочки зашипели в масле, наполнив кухню ароматом. Пузырьки закипели, и «кошачьи ушки» начали всплывать, меняя цвет. Всего за минуту они были готовы.
После того как она пожарила солёные, посыпала их перцем и молотым чили — такой вкус больше нравился взрослым.
Оба вида жареных закусок были готовы. Теперь следовало заняться более мягкими и нежными десертами.
Отмерила полкилограмма рисовой муки, добавила воды и перемешала до состояния теста. Из своего пространства достала необходимые ингредиенты для выпечки: дрожжи, чайную ложку дрожжей, две столовые ложки сахара и немного пшеничной муки, всё тщательно перемешала и накрыла, чтобы тесто подошло.
Затем взяла полкилограмма имбиря, тщательно вымыла, очистила и нарезала ломтиками. Поместила в медную ступку и выжала сок. Через мелкое сито из марли отжала имбирный сок, отделив его от жмыха.
Из холодильника достала свежее молоко, налила в маленький котелок, добавила немного сахара, чтобы смягчить остроту имбиря, и поставила на маленький горшок с углями. Когда молоко прогрелось до нужной температуры, она влила его в подготовленный имбирный сок, накрыла миску и оставила, чтобы смесь загустела.
В большом казане вскипятила воду. Подошедшее рисовое тесто перемешала палочками, чтобы выпустить воздух, разлила по мискам и поставила в пароварку. Как только вода закипела, из пароварки стал доноситься аромат рисовых пирожков.
Примерно через четверть часа пирожки были готовы. Достав миски, Цюй Иньинь увидела, что пирожки получились пышными и мягкими. Откусив кусочек, она почувствовала, как сладость разлилась по всему телу.
К вечеру стрекот цикад постепенно стих. Золотистое солнце висело низко над горизонтом, и хотя жара ещё не спала, ветерок оставался тёплым.
Супруги Цюй вернулись домой на ослиной повозке.
Сегодня снова всё раскупили дочиста. Благодаря нескольким дням активной рекламы «хунтан биньфэнь» и пироги с соусом уже стали известны по всей деревне Лицзихуа. Пришло множество людей: пришлось испечь более десяти партий пирогов, и всё равно их не хватило. Биньфэнь раскупили всего за два часа, причём многие покупали сразу по несколько порций, поэтому товар уходил особенно быстро.
http://bllate.org/book/5069/505503
Готово:
