— Эта проклятая девчонка! Откуда в ней столько хитрости? — мысленно выругалась Чжан Сяофэнь. Но тут же её осенило: раз уж у них получается так вкусно готовить, наверняка это рецепт, оставленный стариком ещё при жизни. Раньше они берегли эту тайну и не раскрывали её, а теперь, когда лавка вот-вот обанкротится, вынуждены были пустить его в ход.
Эта мысль показалась Чжан Сяофэнь совершенно логичной, и она тут же возмутилась: такой прибыльный рецепт по праву должен достаться старшему сыну! Надо срочно вернуться домой и посоветоваться с мужем Вэньшэна, как бы вернуть этот рецепт обратно.
***
Продавая биньфэнь пять дней подряд, Цюй Иньинь решила, что пора переходить к следующему шагу. За эти дни она заработала чуть больше одного ляна серебром — доход, о котором раньше и мечтать не смела.
Сегодня не было солнца. После завтрака поднялся ветер, а на небе собрались тяжёлые тучи — предвещался сильный дождь.
Цюй Иньинь сложила в большой бамбуковый короб высушенную на солнце траву для холодца и задумалась, что приготовить завтра к открытию лавки. В такую жару обычные сладости без консервантов быстро портятся.
Чтобы внедрение новых блюд не выглядело слишком резким, последние дни она усердно экспериментировала на кухне, изобретая новые угощения. На это ушло более десяти цзиней муки, которую госпожа Ду в итоге скормила курам.
Такая тактика сработала: каждый день в ходе проб и ошибок Цюй Иньинь удавалось создать одно-два новых блюда, причём довольно необычных. Родители одобрили её находки, и супруги Цюй были искренне тронуты: дочь так старается ради спасения семейной лавки!
Ветер стих, но вскоре начался ливень. Крупные капли громко застучали по черепичной крыше. Цюй Иньинь поспешила закрыть окна.
Сидя за столом, она обдумывала план на завтра. Утром лавка снова откроется, и за эти дни у неё уже появилось несколько постоянных покупателей. Вчера она заранее сообщила всем, что завтра будет скидка на открытии, так что, вероятно, народу соберётся немало.
Она решила приготовить что-нибудь подходящее для завтрака. Не медля ни минуты, Цюй Иньинь встала и направилась на кухню. Проходя по коридору, она заметила, что пол весь мокрый от дождя.
— Мама, помоги замесить немного теста, — окликнула она, заглядывая в комнату матери. В такой дождливый день оба родителя отдыхали дома: отец Цюй лежал на кровати, догоняя сон, а госпожа Ду сидела у окна и шила подошву для обуви. Услышав просьбу дочери, она улыбнулась, отложила работу и последовала за ней на кухню.
— Мама, замеси пока один цзинь муки, — сказала Цюй Иньинь и сама занялась подготовкой начинки.
Она вытащила все специи из шкафчика и, осмотрев запасы, поняла, что кое-чего не хватает. Взяв зонт, она отправилась в огород.
Вымытый лук-порей она аккуратно промокнула мягкой тканью. Лука-шалота в доме не оказалось, поэтому пришлось использовать зелёный лук. Имбирь и чеснок она мелко нарубила и смешала. Помидорного соуса тоже не было, так что пришлось варить его самой: два помидора очистила от кожицы, нарезала мелкими кубиками, положила в кастрюлю и томила на слабом огне, пока они не размякли и не пустили сок. Готовую массу она отставила в сторону.
Затем взяла чистую миску и смешала две ложки томатного сока, две ложки домашней соевой пасты из сушеных бобов, одну ложку сахара, щепотку соли, немного перца и острого порошка, а в конце добавила полчашки воды и тщательно перемешала. Разогрев сковороду с маслом, она бросила туда лук, имбирь и чеснок — раздался аппетитный шипящий звук и аромат. Затем влила подготовленный соус и варила его на медленном огне несколько минут. Перед тем как снять с огня, посыпала сверху белыми кунжутными зёрнышками. Соус для пирогов был готов.
Потом она занялась приготовлением масляной начинки: просто влила горячее масло в муку и размешала до получения жидковатой пасты.
К этому времени госпожа Ду уже замесила гладкое тесто и поставила его на стол, а сама вымыла руки.
— Что ещё нужно сделать? — спросила она.
Цюй Иньинь улыбнулась:
— Ничего, мама. Иди отдыхай.
Как только тесто настоялось двадцать минут, можно было приступать к следующему этапу.
Цюй Иньинь разделила тесто на три части, раскатала каждую в тонкий пласт, смазала масляной начинкой, затем разрезала на семь–восемь сегментов и сложила их конвертиком к центру. После этого каждый конвертик снова раскатала в большой тонкий круг.
На сковороде, слегка смазанной маслом, она обжарила пироги до золотистой корочки, затем смазала их приготовленным соусом и посыпала кунжутом.
Всего получилось три больших пирога. Их она разрезала на небольшие кусочки и разложила по двум большим тарелкам.
Насыщенный аромат соуса и хрустящая корочка манили к себе. Отец Цюй, сидя на кровати с тарелкой в руках, не переставал двигать палочками и вскоре съел целую большую порцию.
— Иньинь, это и есть тот самый пирог с соусом? — спросила Ду Лин.
— Да, мама. Как тебе вкус?
Ду Лин одобрительно кивнула. Цюй Иньинь повернулась к отцу:
— Папа, я хочу завтра утром продавать именно это. Как думаешь?
Отец Цюй кивнул — идея казалась ему разумной. Но тут же спросил:
— Будем продавать только это и биньфэнь?
— Да, — ответила Цюй Иньинь. — Сначала лучше предложить поменьше видов. В такую жару еда быстро портится, и если что-то не продадим, придётся выбрасывать.
Родители согласились, и решение было принято.
На следующий день, ещё до рассвета, вся семья погрузила приготовленный биньфэнь и полуфабрикаты для пирогов в повозку, запряжённую осликом, и отправилась в лавку.
По прибытии все сразу же занялись делом. Отец Цюй, будучи опытным кондитером, хоть и редко занимался выпечкой, быстро освоил технику после одного лишь показа. Ду Лин помогала ему, подбрасывая дрова в печь.
Цюй Иньинь тем временем приводила в порядок прилавок: вымыла медные подносы, достала маленькие весы для взвешивания пирогов — предмет, с которым она никогда не сталкивалась в прошлой жизни, но благодаря воспоминаниям прежней Цюй Иньинь быстро освоилась. Затем она вымыла корзину свежих листьев лотоса и оставила их сушиться — они понадобятся для упаковки.
Летним утром люди встают рано: кто идёт в поле, пока прохладно, кто — на рынок за покупками. Шестнадцатая улица быстро оживилась, и вся деревня Лицзихуа проснулась.
Свежеиспечённые пироги с соусом наполнили воздух соблазнительным ароматом — лук и пряный соус манили прохожих. Все невольно принюхивались и искали источник запаха.
— Ой! Что это за вкуснятина такая? — воскликнула Сун Юаньцяо, соседка по лавке, только что открывшая свою дверь. Её желудок громко заурчал — завтрака она ещё не ела.
— Тётя Сун! Попробуйте! — радостно окликнула её Цюй Иньинь, стоя за прилавком. На медном подносе лежали два больших пирога, щедро смазанных соусом. Она ловко отрезала кусок и, завернув в свежий лист лотоса, протянула соседке.
— Попробую, — сказала Сун Юаньцяо, осторожно откусив кусочек губами, подкрашенными помадой. — Ммм! Очень вкусно!
Она доела кусок, но ей захотелось ещё.
— А как это называется? Сколько стоит?
— Тётя Сун, это пирог с соусом. Четыре монетки за цзинь. Можете взять на любую сумму.
— Тогда дай мне на десять монет, и упакуй в два свёртка — мужу отнесу попробовать.
— Хорошо!
Цюй Иньинь разрезала два больших пирога на порции, с помощью деревянных щипцов положила нужное количество на чашу весов, аккуратно завернула в листья лотоса и перевязала бечёвкой.
— Сейчас принесу деньги! — Сун Юаньцяо быстро зашагала к своей лавке и вскоре вернулась с десятью монетами.
— А, это же дочка семьи Цюй! — раздался голос пожилого мужчины с седыми прядями в волосах. На плече у него висел мешок. — А где твой отец?
— Дядя Чжан, папа внутри, — улыбнулась Цюй Иньинь. — Вы так рано за покупками?
— Ага, внучок требует кукурузные лепёшки, вот и пришлось идти за зерном, чтобы смолоть.
— Ох, дядя Чжан, вы так балуете внука!
Пока они беседовали, к лавке подошло ещё несколько человек.
— Сколько стоит пирог?
— Четыре монетки за цзинь. Можете взять на любую сумму.
— Дай мне цзинь попробовать!
Аромат притягивал всё больше людей. Те, кто уже попробовал, восторженно делились впечатлениями, и вскоре очередь выросла.
Люди по природе своей любопытны: увидев толпу, прохожие тоже подходили.
— Что тут продают? Почему так много народу?
— Не знаю, но слышала, что здесь продают какой-то новый пирог с соусом, очень вкусный. Решила посмотреть.
— Эй! Ты наступил мне на ногу! — взвизгнула круглолицая девушка, сердито уставившись на соседа.
— Не толкайтесь! Осторожно! — кричала Цюй Иньинь, одновременно быстро накладывая пироги, взвешивая и принимая деньги. Она не ожидала такого ажиотажа!
— Эх, вкуснотища! — сказал мужчина в серой одежде своему товарищу.
— Ммм, — тот кивнул, жуя хрустящий пирог.
— Иньинь, тесто кончилось! — сообщил отец Цюй, выходя из кухни.
Продав последние кусочки, Цюй Иньинь громко объявила:
— Извините, пироги с соусом закончились! Приходите завтра пораньше!
— Как так? Уже всё?
— Я ещё не успела попробовать!
— Да, мы так долго ждали!
Толпа недовольно загудела.
Отец Цюй поклонился:
— Простите великодушно, пироги действительно закончились. Приходите завтра! А сегодня днём у нас будет биньфэнь — освежающий и сладкий. Обязательно загляните!
— Биньфэнь? — переглянулись покупатели, заинтригованные новым названием. Но, видя, что хозяева не собираются объяснять подробнее, они постепенно разошлись.
За один час было продано десять пирогов, испечённых на двух сковородах. Супруги смотрели на коробку с медными монетами — вся усталость от напряжённой работы как рукой сняло.
— Мама, давай приготовим обед заранее, чтобы потом не голодать, — сказала Цюй Иньинь.
— Хорошо, доченька. Что будем готовить?
— Мама, мне хочется мяса, — призналась Цюй Иньинь. С тех пор как она здесь очутилась, мяса во рту не было, и она сильно соскучилась.
— Конечно! Пусть отец сходит за мясом, — Ду Лин отсчитала горсть монет, сложила в мешочек и протянула мужу. — Быстрее, наша дочь хочет мяса!
— Ха-ха, сейчас сбегаю! — засмеялся отец Цюй.
— Папа, купи ещё немного зелёного и красного перца! — крикнула вслед Цюй Иньинь.
Когда мясо и овощи были куплены, отец Цюй заявил:
— Сегодня я приготовлю обед.
Но Цюй Иньинь остановила его:
— Папа, мама, вы так устали за утро. Пусть лучше я приготовлю.
И, взяв продукты, она направилась на кухню.
— Ах, наша дочь становится всё более заботливой! — с восхищением сказал Цюй Чанлинь, усаживаясь на скамью.
Ду Лин усмехнулась и бросила на него косой взгляд:
— Да уж, смотри, как тебе весело!
— Хе-хе.
На обед Цюй Иньинь решила приготовить хуэйгоу жоу. Увидев купленный отцом кусок жирной свинины, она обрадовалась: именно такой жир делает это блюдо особенно вкусным.
На одной плите она поставила варить рис, а на другой — опустила мясо в холодную воду и варила до полуготовности. Пока мясо варилось, она занялась овощами: нарезала кубиками зелёный и красный перец, затем сбегала к соседям в огород, выдернула несколько стеблей чеснока и два огурца. Чеснок она вымыла и нарезала на кусочки.
Сваренное мясо она нарезала тонкими ломтиками, вымыла сковороду, выложила туда ломтики и начала жарить. Вскоре мясо начало вытапливать жир, и по кухне разнёсся аппетитный аромат свинины. Цюй Иньинь добавила ложку острого перечного соуса, немного вина и, помешивая, жарила ещё немного. Затем положила перец и белую часть чеснока. Когда перец слегка обжарился, она добавила зелёные листья чеснока, быстро перемешала — и блюдо было готово.
Из-за жары Цюй Иньинь решила подать огурцы по-корейски.
http://bllate.org/book/5069/505502
Готово:
