Раньше Лэй Хунцзюань ничем не могла помочь Су Хуайся, оказавшейся в беде из-за насильственного брака, но теперь, когда та оказала ей такую огромную услугу, Лэй Хунцзюань готова была умереть прямо у её ног.
— Но… если не рассказать, потом Сяося могут ругать…
— Чего бояться! Это моя вина. Если уж начнут ругать — я сама всё на себя возьму! — сердито фыркнула Лэй Хунцзюань.
Лэй Цзюнье хоть и чувствовал, что поступок дочери не совсем правильный, всё же злился из-за истории с Су Хуайся. Он возмущался не только подлостью деревенского старосты, но и собственным бессилием: ведь он, секретарь партийной ячейки, оказался совершенно беспомощен.
Предложение Лэй Хунцзюань, хоть и нарушало устоявшиеся порядки, всё же принесло хоть какое-то удовлетворение, поэтому он больше не стал возражать и уткнулся в ловлю угрей.
В первый день Лэй Цзюнье принёс угрей и заработал тринадцать юаней. Всю эту рыбу Ван Ванься использовала для тренировки.
Чтобы освоить это блюдо, Ван Ванься даже закрыла свою забегаловку на целый день — всё равно посетителей почти не было.
Су Хуайся учила от всего сердца.
В забегаловке Ван Ванься работала ещё одна пара — муж и жена, оба родственники покойного мужа Ван Ванься. Их семья совсем обнищала, и они пришли просить убежища у её мужа.
После его смерти втроём они и открыли эту маленькую столовую.
Жена готовить не умела и занималась только обслуживанием. Поэтому Су Хуайся обучала только Ван Ванься и мужа этой пары — дядю Ваня.
Оба уже имели некоторый опыт, учились довольно быстро, и Су Хуайся не чувствовала особой усталости. К тому же само блюдо было несложным — главное — соблюдать пропорции ингредиентов.
Кроме супа из угря, Су Хуайся показала им ещё множество кулинарных хитростей.
Например, как оттачивать навык нарезки.
Один и тот же угорь Су Хуайся легко и равномерно нарезала на одинаковые кусочки — её движения были невероятно чёткими и точными.
А вот Ван Ванься и дядя Вань, начавшие поварское дело с нуля, резали криво-косо: то длинные, то короткие куски, да и срезы получались неровными.
Хотя это и мелочь, но именно из-за этого нарезанные Су Хуайся угри визуально казались гораздо объёмнее их собственных.
Ещё ярче разница проявлялась в нарезке тофу: у них кусочки получались рыхлыми и небрежными, а у Су Хуайся каждая полоска тофу была вдвое уже их кусков.
Из-за этого плотно уложенные полоски тофу занимали вдвое больше места.
Теперь они наконец поняли, почему мастера из известных трактиров всегда говорили: «Навык нарезки — это экономия».
Раньше у них не было с чем сравнивать, поэтому они не осознавали этого по-настоящему. Но увидев работу Су Хуайся, они наконец всё поняли.
Два взрослых взглянули на то, что нарезала девочка, потом на своё — и почувствовали, как старые щёки залились краской. Ведь они уже целый год вели столовую, а их навыки нарезки оказались хуже, чем у пятнадцатилетней девчонки!
Лэй Хунцзюань и дядя Вань быстро освоили технику и уже на следующий день открыли заведение для посетителей.
Но к удивлению Су Хуайся, новый суп из угря пользовался совсем неважным спросом.
У Ван Ванься и так было мало клиентов, а те немногие, что заходили, услышав, что суп стоит шесть мао за миску, сразу уходили. Действительно, это было дорого — ведь средняя зарплата тогда составляла всего несколько десятков юаней в месяц.
Глядя на пустынный вход, Ван Ванься приуныла. Неужели она ошиблась в расчётах? Теперь грозил серьёзный убыток.
Она размышляла: снижать ли цену или лучше сразу отказаться от затеи, чтобы не терять ещё больше.
Су Хуайся не была так пессимистична.
Она внимательно обдумала текущую ситуацию.
Гу Хэчжи однажды сказал ей, что в массовом общепите главное — это себестоимость, затем — поток клиентов, потом — цена и лишь в последнюю очередь — вкус.
Су Хуайся подсчитала: себестоимость этого блюда была низкой, цена — вполне разумной, а вкус и вовсе не вызывал сомнений.
Не хватало только одного — потока клиентов.
В её столовой за весь день бывало не больше десяти человек. Даже если все они закажут суп и будут в восторге, распространение слухов займёт слишком много времени.
А у неё и Ван Ванься не было времени ждать медленного накопления репутации. Нужно было действовать решительно.
— Ся-цзе, а что если устроить акцию?
Ван Ванься удивилась:
— Какую акцию?
Су Хуайся на секунду задумалась — ведь в те годы слово «акция» ещё не вошло в обиход. Поэтому она постаралась объяснить свою идею простыми словами.
На самом деле всё было просто — бесплатная дегустация.
Этот сегодня повсеместно распространённый метод шокировал Ван Ванься, владелицу маленькой забегаловки конца семидесятых.
В их понимании снижение цены — ещё допустимо, но раздавать бесплатно — ни за что!
Хотя по расчётам потери были примерно одинаковыми, бесплатная раздача казалась им проклятием — будто они теряли гораздо больше.
И сколько раздавать? Если много — сердце кровью обольётся. Если мало — люди подумают, что она скупится.
Ведь она же не на чёрном рынке торгует, где можно «сделать дело и исчезнуть»! Тут ещё и лицо надо беречь!
— Нет, ни за что! — Ван Ванься даже думать не хотела и сразу отвергла идею.
— Ся-цзе, не смотри, что сначала будут убытки. Зато мы быстро распространим наш суп, и о нём узнает больше людей. Время — деньги! Вы же снимаете помещение. Сколько стоит аренда в месяц? Каждый день без прибыли — это чистый убыток!
Слова Су Хуайся немного остудили пыл Ван Ванься.
Су Хуайся воспользовалась моментом и взяла карандаш, чтобы подробно расписать расчёты.
Им нужно продавать по сто мисок супа в день, чтобы выйти в прибыль. А сейчас покупают всего три человека. При таком раскладе когда они вообще достигнут цели?
Это казалось совершенно невозможным.
Ван Ванься прочитала расчёты Су Хуайся и побледнела.
Затем Су Хуайся показала, сколько потребуется потратить на акцию и какую выгоду это принесёт.
Самая маленькая миска в их заведении вмещала восемь порций супа. Если приготовить пятьдесят таких мисок, получится четыреста порций для дегустации.
Если хотя бы половина из этих четырёхсот попробовавших решит купить — это уже двести клиентов. А этого хватит, чтобы начать получать прибыль.
И если блюдо действительно хорошее, эти двести человек станут источником повторных и третичных рекомендаций.
Разница между распространением слухов от двух-трёх человек и от двухсот — колоссальная!
Ван Ванься уже начала колебаться.
Но всё же сомневалась из-за больших затрат:
— А если всё равно не продадим?!
— Ах… если не продадим, я откажусь от оставшихся ста пятидесяти юаней, которые вы мне должны! — весело улыбнулась Су Хуайся.
Ван Ванься возмущённо уставилась на неё:
— Ты, маленькая хитрюга! Все выгоды себе забираешь, а убытки мне оставляешь!
Су Хуайся приняла обиженный вид:
— Ся-цзе, разве не рано ли вы так говорите? Ведь ещё неизвестно, будут ли убытки. Может, наоборот — большой доход получим?
Ван Ванься думала, что у Су Хуайся, девчонки из семьи Су, просто волшебные чары.
Она твёрдо решила не идти на этот убыточный шаг, но после того как за ней увязалась болтливая девчонка и начала убеждать, словно околдовала — и Ван Ванься согласилась.
Несколько взрослых теперь бегали за маленькой девочкой, готовя бесплатную дегустацию на следующий день.
Уездный городок был промышленным центром, и вокруг забегаловки Ван Ванься располагалось множество заводов. Рабочие не были богаты, но и не бедствовали. Те, у кого не было семьи или чьи родные жили далеко, часто собирались группами, чтобы «побаловать себя».
Именно поэтому у маленькой столовой Ван Ванься и было столько клиентов.
Основное время для подачи супа из угря — обед, поэтому Су Хуайся и Ван Ванься начали готовиться к акции заранее, до окончания смены на заводах.
Однако в те времена нельзя было прямо называть это «дегустацией» — звучало слишком коммерчески.
Су Хуайся написала большой лозунг красивым каллиграфическим почерком: «Бесплатно угощаем уважаемых товарищей-рабочих!» — и специально увеличила слово «бесплатно».
Ван Ванься даже одолжила гонг и начала громко бить в него. Звон гонга и без того пронзителен, а у Ван Ванься ещё и голос был от природы громкий — вскоре вокруг собралась толпа рабочих после смены.
Увидев бесплатное угощение, все бросились вперёд.
Су Хуайся и Ван Ванься заранее ожидали такой неразберихи — в те годы при виде чего-то бесплатного люди сходили с ума. К счастью, они не выставили суп заранее, а держали его в алюминиевых вёдрах, что позволило хоть как-то контролировать порядок.
— Всем строиться в очередь! Кто хочет есть — в очередь! — закричала Ван Ванься, уперев руки в бока.
Ван Ванься была известна в округе своей сварливостью, и люди её побаивались. Недовольно ворча, но всё же послушно выстроились в очередь.
Правда, нашёлся один шутник, который насмешливо крикнул:
— Эй, хозяйка! Такой напуск — не золото ли раздаёшь?
Ван Ванься сверкнула на него глазами:
— Не хочешь — не ешь, проваливай!
Мужчина разозлился и фыркнул:
— Да я и не буду! Уйду!
Но в этот самый момент Су Хуайся открыла металлическое ведро с супом, и аромат, словно сорвавшийся с печати, хлынул наружу и безжалостно ворвался в нос мужчины.
Тот втянул носом воздух и тут же воскликнул:
— Какой чудесный запах! Что это такое?!
Увидев, что бесплатное угощение раздаёт именно Ван Ванься, он тут же забыл всю свою гордость и, улыбаясь до ушей, встал в конец очереди.
— Разве ты не сказал, что не будешь есть? Зачем тогда в очередь встал? Уходи! — насмешливо крикнула ему Ван Ванься.
— Ха-ха, Ся-сао, это же была шутка! Не принимайте всерьёз! — замялся мужчина.
Очередь становилась всё длиннее, и Ван Ванься отложила гонг, чтобы помочь Су Хуайся разливать суп.
Многие, выпив одну миску, хотели вторую и упрашивали дать ещё.
Тут Су Хуайся ловко воспользовалась моментом:
— Те, кто хочет ещё, могут зайти в заведение! У нас есть большие порции. Принесите пробную миску — и получите в подарок ещё ломтик тофу-курицы!
Услышав призыв девочки, все, кто попробовал, сразу хлынули внутрь.
Увидев цену на полноценную порцию, многие засомневались. Но Су Хуайся заранее рассчитала объём пробной порции — она была в самый раз, чтобы вызвать аппетит и желание съесть ещё.
Большинство не выдержало соблазна и заказало большую миску.
Коэффициент конверсии был почти стопроцентным. Ван Ванься чуть не лопнула от счастья.
Ещё больше её поразило то, что Су Хуайся предвидела такой наплыв и ночью в одиночку приготовила сразу несколько котлов супа. Теперь его оставалось только подогреть — свежесть сохранялась, и бизнес не страдал.
Она и представить не могла, что городская девчонка окажется такой искусной в торговле.
Менее чем за час маленькая забегаловка Ван Ванься заполнилась до отказа, и за каждым столиком уже стояли люди, ожидающие своей очереди.
Некоторые, увидев, что внутри нет мест, уселись прямо на улице. Вскоре вся улица заполнилась людьми, которые с наслаждением хлебали суп из больших мисок.
Это необычное зрелище стало бесплатной рекламой и привлекло ещё больше зевак. Те, в свою очередь, тоже встали в очередь за бесплатной дегустацией, а затем, под влиянием уговоров Су Хуайся, зашли в заведение.
Однако у всего есть две стороны: такой ажиотаж привлёк внимание инспекционной бригады, которая следила за нарушениями социалистического рыночного порядка.
Группа людей в ярких красных повязках протолкалась сквозь толпу и строго остановилась перед Су Хуайся и Ван Ванься.
— Что здесь происходит?! — грозно крикнул ведущий бригаду мужчина. — Немедленно убирайте лоток!
Ван Ванься, видя, сколько прибыли принесла бесплатная раздача, не хотела убирать лоток и уже собралась спорить с «красными повязками», но Су Хуайся её удержала.
Она знала: Ван Ванься хоть и умна в торговле, но прямолинейна и привыкла говорить громко. Даже когда она просто объясняет что-то, это звучит как ссора.
С таким характером легко попасть впросак перед инспекторами. Подумав, Су Хуайся решила, что лучше самой поговорить.
— Товарищи-братцы, а можно узнать, почему нужно убирать лоток? — Су Хуайся широко распахнула глаза, глядя на «красные повязки» с обиженным видом.
Пятидесятилетняя душа в теле юной девушки совершенно без стеснения играла роль ребёнка.
Несколько мужчин, которым вполне можно было быть отцами Су Хуайся, почувствовали непреодолимое удовольствие, услышав, как белокожая, нежная, словно куколка, красавица звонким голоском назвала их «братцами».
http://bllate.org/book/3427/376108
Готово:
