Половина месячной арендной платы на этом рынке шла ему. Зато он обеспечивал безопасность на всей улице. По сути, Эрлань тратил двадцать процентов дохода на наём охраны, специально для поддержания порядка в этом районе.
Ещё одна улица торговала тканями, шёлком и украшениями — идеальное место как для невест, собирающихся замуж, так и для девушек, просто желающих прогуляться и что-нибудь купить. Эрлань не стал привлекать богатых купцов, а заручился поддержкой местных чиновников, объявивших о «благоустройстве улицы». Потратив немного денег, он переселил всех торговцев именно туда.
Третья улица была посвящена уличной еде: лавки с пирожками, магазинчики со всякими мелочами, трактиры и рестораны — от самых дешёвых до дорогих. Дун Сяомань ещё до открытия задумала устраивать здесь представления с танцами драконов и львов по праздникам — первого и пятнадцатого числа каждого месяца.
Наконец, четвёртая улица появилась по предложению местного главаря преступного мира. Там открыли целый квартал борделей и игорных домов. Дун Сяомань не собиралась участвовать в подобном бизнесе, но решила открыть два самых крупных ресторана — так улица стала по-настоящему «коррупционной».
Весь комплекс получил радостное название — «Сад Собирающего Сокровища». Четыре улицы получили имена по четырём мифологическим стражам: Цинлун, Байху, Чжуцюэ и Сюаньу. Весь комплекс был разделён на четыре сектора, каждый со своим отдельным входом и выходом.
Главный вход вёл в «Сад Цинлуна» — именно там находилась улица уличной еды, а также лавки с товарами первой необходимости. Это был первый построенный и первый открывшийся участок. Арендовали здесь активно, но масштабов пока не хватало: у Дун Сяомань и Эрланя просто не хватало средств, чтобы сразу развить весь рынок целиком. Приходилось пускать выручку с одного участка на строительство следующего.
Это было крайне рискованно. Дун Сяомань и Эрлань потратили массу сил и времени, чтобы убедить местных землевладельцев вложить деньги. Только после того, как за проект поручились чиновники и военные, те согласились вкладываться. В обмен на вложения каждому выделили по торговому месту — так появились первые арендаторы «Сада Цинлуна».
Потом началась рекламная кампания Эрланя, и кое-кто из дальновидных людей стал покупать помещения. Почему не арендовать? Потому что у Дун Сяомань и Эрланя просто не осталось денег. Но Дун Сяомань понимала: если продашь — обратно уже не купишь. Поэтому цены выставили очень высокие — настолько, что даже они сами задумались, не снизить ли их. Однако редкость сделала своё дело: люди решили, что раз дорого — значит, ценно. К тому же многие землевладельцы уже купили — и остальные тоже решились вложить свои сбережения.
В итоге в «Саде Цинлуна» Дун Сяомань оставила себе только восемь подряд идущих лавок, всё остальное продала.
Улица Чжуцюэ, примыкающая к Цинлуну, специализировалась на товарах для женщин: иголки с нитками, заколки, украшения, ткани, косметика и благовония — всё, что душе угодно. Дун Сяомань даже разузнала, нет ли в округе искусных вышивальщиц, чтобы открыть пару ателье готовой одежды.
Сюаньу звучит грозно, но на деле это просто рынок разной мелочи. Здесь продавали приправы и сухие продукты: масло, соль, соевый соус, уксус, сушёные фрукты, чай, гнёзда ласточек, женьшень — всё, что только можно вообразить, от дешёвого до элитного. Со временем сюда потянулись торговцы со всех окрестностей. Менее чем за три года место стало знаменитым, а спустя десять лет даже придворные закупщики из императорского дворца приезжали сюда выбирать поставщиков.
Весь комплекс был устроен в виде квадрата, разделённого на четыре части. Байху находился сразу за Цинлуном, рядом с Сюаньу и дальше всего от Чжуцюэ. Эрлань предусмотрел это особенно тщательно: ведь в Байху собиралась самая разношёрстная публика — как же допускать, чтобы изнеженные девушки оказались так близко к опасности? Здесь расположился квартал развлечений: десятки борделей и игорных домов, роскошные рестораны. Те, кто мог позволить себе тратить здесь деньги, потом с гордостью рассказывали об этом друзьям.
Конечно, всё это — дело будущего. Вначале было очень трудно, но Дун Сяомань и Эрлань преодолели все преграды и превратили «Сад Собирающего Сокровища» в настоящий кладезь богатства.
Первого числа первого лунного месяца состоялось открытие «Сада Цинлуна». Эрлань нанял труппу с танцами дракона и льва, которая каждый день гремела там барабанами и гонгами. Кроме того, он объявил, что в день Праздника фонарей, пятнадцатого числа, на улице устроят «Фестиваль десяти тысяч фонарей». Всем желающим торговать в этот день не придётся платить за место. Для этого Дун Сяомань и Эрлань заранее потратили более шестисот лянов серебра на покупку разнообразных фонариков.
В тот самый Праздник фонарей семьи Чжан, Дун и Ван вместе отмечали праздник в Фэнцзябао. Всё прошло блестяще: мелкие торговцы приехали со всех сторон, девушки и женщины узнали, насколько здесь весело. Особенно впечатлило то, что Эрлань потратил сто лянов на цирковые представления и танцы дракона — этот ход действительно всех воодушевил.
С тех пор каждый год пятнадцатого числа первого месяца они собирались здесь. Десятки людей весело бродили по улице, и кто-то указывал на фонарик в виде зайца и тихо говорил:
— Вот этот я сама делала. Посмотри — прошло уже десять лет, а он всё ещё как новый.
«Сад Цинлуна» пользовался огромным успехом, и многие начали интересоваться помещениями на других трёх улицах. Дун Сяомань сдала в аренду четыре лавки, одну открыла как третий филиал «Цветов в полнолуние», другую — как второй филиал «Цзисытаня». Оставшиеся две объединила в одну большую, размер которой заставлял гадать, что же там будет.
К удивлению всех, Дун Сяомань не открыла там обычную лавку, а разделила пространство на шестнадцать небольших точек. Каждая была рассчитана максимум на двоих работников. Все точки имели одинаковую планировку: спереди — место для клиентов, сзади — кухня.
Эрлань удивился замыслу жены:
— Что ты собираешься делать?
Дун Сяомань улыбнулась:
— Снаружи столько всего разного, но ведь не попробуешь всё сразу. Мы откроем маленькую точку, где каждое блюдо будет недорогим и в небольшой порции. Так люди смогут попробовать больше разного: кто захочет лапшу — съест лапшу, кто пельмени — пельмени, кто лепёшку — лепёшку.
На самом деле она черпала вдохновение из своего прошлого опыта: в торговых центрах наверху обычно располагались обеденные залы с простыми столами и скамьями, а внизу — десятки мини-кафе с разной едой. Порции были маленькими и недорогими: взял еду, положил на поднос и сам находил себе место. Официантов не было — только уборщицы, которые убирали со столов посуду и вытирали поверхности.
Сначала не только Эрлань, но даже преданные последователи Дун Сяомань — Сяоху и Сяоган — сочли эту идею нереалистичной. Никто раньше так не делал.
Но Дун Сяомань была из другого времени и видела многое. Хотя арендная плата за точки была низкой, многие всё равно предпочитали торговать на улице. Пришлось ей самой браться за дело. Она наняла женщин, установив очень короткий рабочий день: с девяти утра до пяти вечера, с обедом за счёт заведения. Это никому не мешало — домашние дела успевали сделать до и после работы.
Женщины обычно вставали в пять утра, готовили завтрак и убирались по дому. К девяти часам у них уже ничего не оставалось, кроме как поболтать с соседками. Если муж ел на работе, дома оставалось только накормить стариков и детей.
Теперь же у них появилась работа. Девять утра — это всего лишь начало дня. Придя на работу, они полчаса готовились, а потом начинали продавать еду. С четырёх часов вечера уже не варили новое, а после продажи всего запаса убирались, ели и расходились по домам.
Уборка, впрочем, сводилась лишь к приведению в порядок своего места — за чистотой всего зала следили специально нанятые уборщицы.
Дун Сяомань назвала заведение «Павильоном Вкусной Еды». В нём было шестнадцать точек и большое свободное пространство у входа, где стоял кассир.
Когда клиент выбирал блюдо, ему выдавали красную бирку с названием заказа. С этой биркой он шёл к кассиру, который выдавал зелёную бирку с тем же номером.
Затем по зелёной бирке получали еду. Всё было просто. Многие находили это новшество любопытным, а некоторые даже пытались подделать бирки. Но никто так и не разгадал, что означают символы на них.
На самом деле смысл был прост: это были арабские цифры. Зелёные бирки нумеровались с 001, и по последнему номеру сразу было видно, сколько порций продано за день.
Наняли грамотного человека: сверяя записи в учётной книге с зелёными бирками, он легко определял, что продавалось первым, вторым и так далее. Так исключались случаи воровства еды, ухода без оплаты или присвоения выручки.
Работниц найти оказалось нетрудно, но вот с едой возникли сложности. Дун Сяомань раньше сама готовила и знала много рецептов, поэтому справилась без особых проблем.
Шестнадцать точек были распределены так:
— лапша с пельменями (в одной порции — и то, и другое);
— лянпи с мяньцзинем;
— пирожки на пару;
— блюда на пару в больших мисках;
— «острое на палочке»;
— рис с подливой разных видов;
— жареный рис и жареная лапша;
— ланч-боксы;
— жареные пирожки;
— тушёные блюда и мясо;
— шашлычки и гриль;
— сладости;
— напитки;
— ледяной сахар, карамель и леденцы.
Это всё Дун Сяомань умела готовить сама. На каждую точку нанимали по два человека, платили ежедневно.
Глава сто семьдесят восьмая
Сначала Дун Сяомань думала, что работниц будет трудно найти, но оказалось наоборот — желающих было много.
Ведь все они были домохозяйками, и что сложного в кухонной работе? Тем более Дун Сяомань чётко расписала, что и как делать.
Пирожки, пельмени, жареный рис и лапша, блюда на пару, тушёные блюда, лянпи — всё это готовить очень просто. «Лапша с пельменями» была в новинку, но на деле это просто половина миски пельменей и половина миски лапши. Всего восемь видов пельменей — четыре мясных и четыре овощных, лепили и варили на месте.
Начинка для пирожков и пельменей была одинаковой, просто разный способ приготовления. Вместе с пирожками продавали четыре вида каш: просовую, чёрный рис, восьмикомпонентную и кашу из риса с кусочками мяса и яйцом в рассоле. Цены были невысокие — для тех, кто не мог позволить себе дорогую еду.
Жареный рис и лапша готовились по тому же принципу. Лапшу использовали ту же, что и для «лапши с пельменями» — упругую, с хорошей текстурой, насыщенную ароматным бульоном.
Лянпи в то время мало кто умел готовить правильно, но технология была простой: всё делали ещё вечером, а утром работницы просто брали готовое и смешивали по заказу клиента.
Больше всего усилий требовали рис с подливой, тушёные блюда и блюда на пару в больших мисках. Для риса с подливой рис не должен быть слишком мягким — иначе слипнется и станет невкусным. Блюда должны были быть разного уровня: и простые, и изысканные, мясные и овощные.
Конечно, всё это заранее готовили на общей кухне, но Дун Сяомань особо подчеркнула: подлива должна быть сочной, ароматной и щедрой, а подавать — в больших мисках. В ланч-боксах же должно быть много разных блюд. Она даже изготовила специальные деревянные подносы, как в её прошлой жизни: слева — четыре одинаковых отсека для гарниров и закусок, справа — верхняя часть для риса, нижняя — для супа. И к ланч-боксам, и к рису с подливой подавали бесплатный напиток — казалось бы, дороже, но на деле выгодно.
Блюда на пару напоминали изысканные кушанья из её прошлого: еду и рис готовили вместе в глиняных горшочках. Так рис впитывал аромат блюда — идеально для тех, кто не любил жирную пищу.
Главным украшением меню стали тушёные блюда. Дун Сяомань поставила всего четыре больших котла: для цыплят по-северному, тушёной сомовой рыбы с баклажанами, жареной фасоли и «острого ассорти».
Всё это заранее готовили повара — работницам оставалось только сварить простой суп: зимой — горячий, летом — отвар из зелёного горошка. К каждому блюду подавали две порции риса и два супа.
Что до «острого на палочке», то ассортимент был скромнее, чем в будущем. Готовили на костном бульоне, на прилавке выкладывали около тридцати видов ингредиентов. Клиент выбирал, что хочет, — набивал сетку до краёв, варили в большом котле, а потом добавляли по вкусу кунжутную пасту, уксус, чесночный сок, острый соус и пасту из перца.
«Острое ассорти» же готовили из остатков продуктов: всё, что осталось после подготовки других блюд, обжаривали с обилием перца и специй, а в конце томили на медленном огне.
Желающих устроиться на работу оказалось много. Условия Дун Сяомань были щедрыми: пять монет в день. Казалось бы, немного, но зато обед за счёт заведения. За десять дней получалось пятьдесят монет, за месяц — сто пятьдесят, а за год — больше ляна серебра.
Дун Сяомань не торопилась набирать постоянный персонал: ведь все они были домохозяйками. К тому же нужно было проверить характер и порядочность. Особенно она опасалась сплетниц и склочных женщин — таких брать категорически нельзя.
http://bllate.org/book/3179/350255
Готово:
