Цзянь Мо: — …
Не заводи эту тему, и мы сможем нормально поговорить!
Цзянь Мо отдал распоряжение: — Пусть приготовят тушеную голову рыбы в глиняном горшочке! И еще помни, что эту рыбью голову обязательно нужно вымочить в молоке, чтобы отбить тину.
Ли Бо: — …
Генеральный директор Цзянь, вы пропали!
То, что вы тайком смотрите трансляции этого Вэнь Вэня — еще куда ни шло, но ради какого-то брошенного им между делом слова вы поднимаете такой шум!
Вы пропали, окончательно пропали!
Ли Бо тяжело вздохнул про себя: хоть ему и очень хотелось потакать желаниям собственного босса, он был вынужден предостеречь его: — Генеральный директор Цзянь, ваш желудок еще не до конца зажил, вам нельзя есть такую пищу.
Цзянь Мо бросил на него косой взгляд: — Какой же ты болтун! Сказал же — делай.
Цзянь Мо прекрасно осознавал свой аппетит, но что с того? Ему безумно хотелось попробовать, пусть даже всего один-единственный кусочек.
Ли Бо попытался поторговаться: — Тогда я прикажу приготовить, но вы будете есть только кашу.
Брови Цзянь Мо нахмурились.
Что еще за фокусы? Это он решил с ним поторговаться?
Ли Бо поднял один палец: — Маленькую пиалу!
Цзянь Мо потерял дар речи: — Раз я пообещал тебе, что поем, значит, обязательно поем.
Ли Бо подумал про себя, что верить его словам нельзя — ведь он не раз нарушал обещания.
Ли Бо: — Раз так, то и вы пообещайте мне.
Цзянь Мо недовольно бросил: — Ладно, договорились. Живой марш на кухню.
Ли Бо тут же расплылся в улыбке: — Хорошо, сейчас же свяжусь с людьми, пусть приготовят. А вы ждите спокойно.
Ли Бо развернулся и вышел, чтобы связаться с поварами.
Цзянь Мо потер виски: этот парень и впрямь переходит все границы.
Впрочем, он понимал, что Ли Бо искренне переживает за его здоровье, поэтому по-настоящему сердиться он не собирался.
Сначала он снова включил звук на телефоне и, взглянув на экран блокировки, переключился на трансляцию. В этот момент Вэнь Вэнь неторопливо резал зеленый лук: его нежные стебли он придерживал на разделочной доске пальцами — длинными, с отчетливыми суставами, белыми как нефрит. На фоне ярко-зеленого лука они казались настолько разительным контрастом, что у любого невольно возникала мысль: как же хочется превратиться в ту самую зеленую травинку под его пальцами.
Осознав собственные мысли, Цзянь Мо мысленно выругал себя за извращенность.
Наверное, дело в том, что сегодня из-за больного желудка организм ослаб, отчего в голове помутилось, раз у него в мыслях рождаются столь дикие фантазии.
Это не он!
Точно не он!
Цзянь Мо швырнул телефон на прикроватную тумбочку, словно тот обжигал ему руки раскаленный картофель.
Что интересного в том, как кто-то нарезает овощи?
Он лучше подождет, пока тот все закончит.
В конце концов, ему лишь хотелось узнать, способна ли еда, приготовленная руками этого Вэнь Вэня, снова пробудить в нем аппетит.
Никаких лишних телодвижений ему совершать не требуется.
Вэнь Юй закончил подготавливать все ингредиенты, и у Цзянь Мо зазвонил будильник.
Время вышло.
Цзянь Мо взял телефон, выключил будильник и заглянул в прямую трансляцию: в чате зрители уже напоминали Вэнь Юю, что время подошло, и Цзянь Мо решил ничего не писать.
— Время вышло? — только у Вэнь Юя смолкли слова, как зазвонил и его собственный будильник. Он легко выключил его и с улыбкой произнес: — И правда подошло. Спасибо всем за напоминание, сегодня вечером мне наконец-то не придется есть жесткую и сухую рыбью голову.
В чате вновь поднялась волна веселого смеха.
Цзянь Мо тоже невольно усмехнулся, приподняв уголки губ.
А ведь он умеет оживить атмосферу.
Вэнь Юй подошел к раковине: — Рыбья голова пролежала в соленой воде уже целых десять минут, этого времени вполне достаточно. Теперь мы можем ополоснуть ее и приступить к готовке.
Вэнь Юй слил воду из обеих нержавеющих мисок, открыл кран и тщательно промыл рыбные головы.
— Поскольку следующим шагом будет обжарка, рыбью голову, только что вымытую в чистой воде, обязательно нужно предварительно просушить бумажными полотенцами, чтобы убрать всю влагу. Иначе во время жарки масло будет брызгать во все стороны и обожжет вас.
Вэнь Юй взял рулон бумажных полотенец, оторвал одно и заодно сделал рекламу: — Эти кухонные полотенца марки Цзяму просто великолепны. Они сделаны из первичной древесной массы, обладают мягкой текстурой, отлично впитывают воду и масло, их можно использовать прямо с едой, и они не рвутся и не крошатся. Кому нужно — можете приобрести.
Вэнь Юй иногда брал рекламные интеграции, но их было совсем немного. В основном это были кухонные принадлежности, причем исключительно те, качество и безопасность которых он лично проверил на практике. Поэтому подписчики очень доверяли ему, охотно покупая по его совету кухонную утварь, да и сам он во время трансляций рекламировал товары по мере необходимости, а зрители относились к этому с пониманием.
— Рыбную голову для тушения в горшочке нужно мариновать пятнадцать минут, поэтому сначала займемся ею.
Вэнь Юй просушил полотенцем влагу на поверхности порубленной рыбной головы.
— Ну а теперь приступаем к маринованию. — Вэнь Юй выбросил бумагу в мусорное ведро, пододвинул заранее нарезанные приправы и бросил в нержавеющую миску имбирь вместе с нарезанным полосками длиной в палец зеленым луком. — Затем добавляем в нужном количестве кулинарное вино, соль, белой сахар, светлый соевый соус, устричный соус и белый перец, кладем ложку арахисового масла и хорошенько всё перемешиваем руками.
Кто-то спросил: — Что делать, если дома нет белого перца?
Увидев это, Вэнь Юй улыбнулся: — Если нет, то не кладите. Ничего страшного.
Вэнь Юй не стал мешать голыми руками — сначала он натянул одноразовую перчатку и лишь после этого принялся за дело. Добросовестно всё перемешав, он снял перчатку, выбросил ее, разбил куриное яйцо, отделил белок и бросил в миску только желток.
— Все запомнили? Белок для этого рецепта не нужен, только желток. После этого добавляем немного крахмала, снова тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на пятнадцать минут.
Разобравшись с первой миской, Вэнь Юй придвинул вторую: — Та половина пойдет на тушение в горшочке, а эта — на рыбу в красном соусе. Теперь нам тоже нужно тщательно удалить всю влагу с рыбной головы.
Вэнь Юй аккуратно просушил полотенцем кусочки рыбы, переложил их в другую чистую миску, добавил крахмал и перемешал.
— Теперь мы можем приступить к обжарке рыбьей головы.
— Ставим вок на огонь, наливаем масло, раскаляем его примерно до шестидесяти процентов и опускаем рыбу обжариваться.
— Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон, после чего вынимаем шумовкой.
Вэнь Юй выловил из сковороды подрумяненную, хрустящую рыбную голову и отложил в сторону. На дне вока осталась как раз порция масла. Включив сильный огонь, он сказал: — А теперь на оставшемся от жарки рыбы масле мы обжарим основу для соуса.
Он закинул имбирь, зеленый лук и грибы шиитаке, обжарил их до появления аромата, а затем притянул к себе нарезанные ранее лук и болгарский перец: — Чтобы рыба в красном соусе выглядела аппетитнее, можно добавить немного репчатого лука и перца.
— Еще можно положить пасту из бобов чили, соевую пасту и прочее, чтобы усилить аромат соуса. Это моя домашняя соевая паста, невероятно ароматная.
Вэнь Юй зачерпнул ложку соевой пасты и бросил в вок. Заметив в чате вопрос о том, не продает ли он эту пасту, он рассмеялся: — Я делаю ее для себя, продавать не осмелюсь.
Он добавил светлый соевый соус, устричный соус, соль, сахар и прочие приправы, обжарил все до аромата, высыпал туда же ранее обжаренную рыбу, влил в сковороду черпак воды — так, чтобы она покрывала голову, — накрыл крышкой, довел до кипения на сильном огне, а затем убавил огонь до среднего и оставил тушиться.
Цзянь Мо: Выглядит так аппетитно.
Глава 8
Вэнь Юй отрегулировал пламя плиты и с улыбкой произнес: — Теперь оставляем тушиться на среднем и малом огне минут на пятнадцать-двадцать.
— Давайте проверим, прошло ли пятнадцать минут с момента маринования другой рыбной головы.
Услышав это, Цзянь Мо оторвал взгляд от вока с рыбой в красном соусе и посмотрел на часы.
— Еще три минуты.
Не успели его слова затихнуть, как в чате посыпались сообщения от фанатов — судя по всему, многие тоже следили за временем.
Вэнь Юй хлопнул в ладоши и улыбнулся: — Осталось три минуты? Как замечательно, как раз успею передохнуть. Устал до смерти.
Чат тотчас заполнился веселым смехом: — И не говори! Стушил всего одну рыбу, а уже до смерти устал?
— Надо заставить тебя приготовить весь банкет маньхань!
…
Зрители были очень оживлены, комментарии сыпались непринужденно — сразу чувствовалось, что с Вэнь Юем у них теплые отношения.
Цзянь Мо невольно перевел взгляд на экран трансляции. В кадре виднелся лишь горшочек с тихо булькающей тушеной рыбой, и поднимающиеся от него струйки горячего пара заставили Цзянь Мо вспомнить только что поджаренную рыбу с ее аппетитным ароматом. Во рту тут же обильно завырабатывалась слюна.
Интересно, каким же деликатесом она окажется, когда крышку откроют?
Вэнь Юй хоть и говорил, что отдыхает, на самом деле без дела не сидел: за это время он навел порядок на рабочей поверхности, тщательно все вытер. Как раз подошло время маринования рыбы, и он переставил заготовку поближе: — Рыбная голова замариновалась, и теперь мы займемся нашим сегодняшним новым блюдом — тушеной рыбой в глиняном горшочке!
— Тушеная рыба в глиняном горшочке, как следует из названия, это домашнее блюдо, приготовленное в глиняном посудине. Правда, прежде чем рыбья голова отправится в горшок, ее нужно подвергнуть еще одной процедуре. Кто знает, какой именно?
Цзянь Мо приподнял брови: — Неужели ее снова придется сначала обжарить?
В следующее мгновение экран чата запестрил от ответов: — Жарить!
Вскоре раздался смех Вэнь Юя: — Совершенно верно, следующий этап — обжарка.
Уголки губ Цзянь Мо изогнулись в улыбке: — Так и знал.
Он и впрямь был молодцом — угадал с первого раза.
Вэнь Юй сменил посуду на другую сковороду, снова накалил ее на сухую, добавил холодного масла, прогрел до шестидесяти процентов и опустил рыбную голову обжариваться до золотистого цвета с обеих сторон.
— Теперь мы перекладываем всё в глиняный горшок.
Вэнь Юй снял с огня сковороду с маслом и поставил на конфорку глиняный горшок.
Хорошо разогрев его на сильном огне, он добавил масла, забросил имбирь, зеленый лук и чеснок, выложил оставшийся с прошлых шагов репчатый лук и стал обжаривать до появления сильного аромата. Когда запах раскрылся, Вэнь Юй равномерно распределил лук по дну горшка, уложил поверх обжаренные кусочки рыбной головы, полил сверху капелькой светлого соевого соуса и накрыл крышкой.
— В завершение поливаем рисовым вином прямо по окружности крышки горшка и оставляем томиться на пять минут.
— Запомните: ни единой капли воды добавлять не нужно.
В чате тут же возникли вопросы: — Вэнь Вэнь, а томление — это какой способ приготовления?
Цзянь Мо тоже стало любопытно.
Полив рисовое вино и заметив вопросы зрителей, Вэнь Юй принялся объяснять: — Томление, по сути, означает доведение ингредиентов до вкуса или готовности в герметично закрытом пространстве за счет нагрева. Этот метод используется как в китайской, так и в западной кухне — в конце концов, китайское запекание в соли и западное запекание под сыром являются классическими примерами такого способа приготовления.
http://bllate.org/book/31038/3782858
Готово:
