Глава 96. Жареные ютяо (часть 1)
---
Сказано — сделано. Цзи Жунся решил, что пожарит ютяо сразу же после полуденного сна.
Гу Танцзинь слегка порылся в памяти, припоминая рецепт ютяо.
Когда они легли отдыхать, Гу Танцзинь взял фулана за руку и произнёс:
— Сдаётся мне, сегодня мы никаких ютяо не приготовим.
— А? Это почему ещё? — не понял Цзи Жунся.
— У нас не хватает доброй половины нужных продуктов. Если мне не изменяет память, туда идут пищевая сода, разрыхлитель для ютяо, пекарский порошок, дрожжи... — Гу Танцзинь перечислил сразу несколько незнакомых названий.
Цзи Жунся замер.
История с рецептом ютяо приключилась уже давненько, и он совсем позабыл об этих тонкостях. Опустив глаза, он принялся усиленно вспоминать.
И тут его осенило: а ведь у него и впрямь нет ни единого из этих хитрых ингредиентов!
Гу Танцзинь обстоятельно пояснил:
— Приготовить-то можно, но для этого придётся вывесить табличку с ютяо и попросить маленького мастера выдать нам треть продуктов. Да только мы со своей стороны оставшиеся две трети обеспечить не сможем. Это нарушение правил, и я боюсь, как бы ты не нарвался на системное предупреждение.
Цзи Жунся молча кивнул, признавая его правоту.
Неужели придётся отказаться от задуманного?
Ну уж нет, этому не бывать!!!
Цзи Жунся мысленно позвал Систему Бога Кулинарии:
«Маленький мастер, а сможешь ли ты впустить меня в системное пространство сейчас, пока я сплю?»
Система Бога Кулинарии мигом догадалась:
«Хозяин желает попрактиковаться в жарке ютяо?»
«Именно!» — подтвердил Цзи Жунся.
«Хорошо, хозяин. Однако днём ваше сознание слишком активно, и погружаться в системное пространство труднее. Поддержание связи и стабилизация разума потребуют значительных затрат энергии. Я могу пустить в ход солнечную энергию, накопленную за эти дни, но её хватит от силы на один час работы пространства».
Система Бога Кулинарии весьма бережливо относилась к энергетическим запасам.
«Понял, понял. Я потороплюсь. Эх, знал бы, выучился бы жарить ютяо ещё вчера!»
По правде говоря, подождать до вечера было не такой уж великой бедой, но уж слишком Цзи Жунся был нетерпелив: если ему в голову приходила какая-то мысль, ему нужно было воплотить её в жизнь сию же секунду, не откладывая в долгий ящик.
— Что случилось? — спросил Гу Танцзинь, заметив, что фулан вдруг погрустнел.
— Пойду-ка я поучусь у маленького мастера. Заодно посмотрю, нельзя ли научиться делать эти недостающие ингредиенты самому.
С этими словами Цзи Жунся откинулся на кровать:
— Я скоро вернусь.
Гу Танцзинь только и успел заметить эту кипучую решимость, как Цзи Жунся уже провалился в сон.
С беспомощной улыбкой Гу Танцзинь лёг рядом и прикрыл глаза, решив тоже немного отдохнуть.
Оказавшись в системном пространстве, Цзи Жунся с порога заявил:
— Задание по работе с мукой, желательно на приготовление ютяо.
Система Бога Кулинарии отозвалась:
— Как скажет хозяин.
[Хозяин выбрал модуль кулинарии.]
[Дзинь! Начальное задание модуля кулинарии: приготовить ютяо. (Прилагается обучающее видео)]
[Требования задания: приготовить ютяо по видеоинструкции; задание считается выполненным после успешного сканирования Системой.]
[Награда: двести цзиней отборной муки, пищевая сода (с учётом текущего уровня бытовых технологий хозяина, пищевая сода выдаётся в неограниченном количестве).]
— Модуль кулинарии? — удивился Цзи Жунся.
Он-то думал, что раз дело касается муки, то это должно быть в модуле базовых навыков.
— Хозяин сам всё поймёт, стоит лишь взглянуть, — заинтриговала Система Бога Кулинарии. — Ознакомившись с инструкцией, вы осознаете, почему я назначила в награду именно безлимитную соду, а не что-либо иное.
Сгорая от любопытства, Цзи Жунся открыл обучающее видео.
Процесс приготовления ютяо состоял из четырёх шагов.
Шаг первый: замес теста. Смешать яйца, соду, соль, масло, воду, щепотку сахара и муку.
Причём соду можно было заменить на пекарский порошок, дрожжи или специальный разрыхлитель для ютяо.
Шаг второй: вымешивание, или «отбивка» теста. Ни в коем случае нельзя было месить тесто руками, как обычно — от этого в нём разовьётся клейковина, и ютяо не получатся воздушными.
Рыхлый ком теста следовало выложить на смазанную маслом доску, руки тоже смазать маслом и, складывая тесто конвертом, отбивать его кулаками, пока оно не станет гладким.
После каждой такой отбивки тесту нужно было дать «отдохнуть».
Провести цикл отбивки-отдыха три раза, а в конце плотно завернуть тесто.
Шаг третий: расстойка. Поместить тесто в холодильник на всю ночь, а на следующий день перед использованием дать ему согреться полчаса. Можно было расстаивать и при комнатной температуре — тогда хватало двух часов, или же в холодильнике около четырёх часов.
Шаг четвёртый: жарка. Хорошо отдохнувшее тесто нужно было раскатать в толстый пласт, нарезать его на одинаковые прямоугольные полоски. Затем взять палочку для еды, смочить её водой и провести мокрую полосу по центру каждой второй заготовки. Следом накрыть влажные полоски сухими.
Той же палочкой (уже сухой) надавить вдоль по центру двух сложенных полосок, намертво скрепляя их между собой. При жарке заготовку нужно было слегка растянуть в длину и опустить в масло, разогретое до шестидесяти процентов.
На вид всё казалось не таким уж и сложным.
Вся загвоздка крылась в том, чтобы понять, отчего же ютяо так раздуваются.
И тут закадровый голос в видео пустился в объяснения:
— Пищевая сода, она же гидрокарбонат натрия, при нагревании распадается с выделением пузырьков газа. Также она реагирует с кислотами, образующимися при ферментации, тоже выделяя пузырьки. Именно поэтому ютяо получаются такими пышными.
— Пекарский порошок — это та же сода, но уже смешанная с кислотой.
— Разрыхлитель для ютяо в основном состоит из соды, кислоты, других разрыхлителей и крахмала, который замедляет реакцию.
— По сути, пышность ютяо достигается за счёт выделения пузырьков газа при нагревании соды и её реакции с кислотой.
— При разных рецептурах ютяо будут раздуваться по-разному.
— Важно помнить: если использовать только соду, то при её нагревании образуется карбонат натрия, то есть обыкновенная щёлочь, которая может испортить вкус ютяо. В процессе расстойки тесто ферментируется, выделяя газ и немного кислоты. Если строго контролировать этот процесс, то можно обойтись без добавления дополнительных кислот и при этом избежать появления щёлочи, портящей вкус.
— Если же соды нет вовсе, можно добиться пористости за счёт ферментации самого теста, но тогда ютяо получатся не такими пышными, как с содой.
...
У Цзи Жунся от этих речей голова пошла кругом.
Он торопливо воскликнул:
— Ой, не могу! Маленький мастер, дай мне срочно кисть и бумагу!
— Хорошо, хозяин, — отозвалась Система.
Перед Цзи Жунся тут же появились письменные принадлежности.
Схватив кисть, он торопливо вывел два слова: «Пищевая сода».
— Значит, это самое главное. От жара она пускает пузырьки, и от кислоты тоже пускает пузырьки.
Он нарисовал от слова две стрелочки и подписал: «нагрев» и «встреча с кислотой».
Затем приписал сбоку: «поднявшееся тесто», а рядом пометил: «становится кислым».
— Если тесто перестоит, оно скиснет — это я и так знаю. Поэтому, когда мы месим тесто на баоцзы, то подливаем немного отстоявшегося щёлока из древесной золы. В видео говорят, это называется «добавить щёлочь», тогда кислота уходит.
Он соединил стрелкой «нагрев соды» и «скисшее тесто».
— Выходит, если соду нагреть, из неё получается штука, похожая на зольный щёлок — она тоже убивает кислоту в тесте. Но если этой штуки будет слишком много, вкус испортится.
— А если в зольный щёлок добавить известковую воду, из этого можно сварить мыло... Значит, если в то, что останется от нагретой соды, плеснуть известковой воды, из этого тоже выйдет мыло!
— А пекарский порошок — это сода, в которую уже добавили кислоту.
— Разрыхлитель для ютяо — это какая-то совсем уж мудрёная смесь соды и кислоты.
— А дрожжи — это вроде нашей старой закваски, от которой тесто поднимается.
Записав всё это, Цзи Жунся наконец-то разложил всё по полочкам.
— Понял! Если всё правильно рассчитать, можно напечь отличных ютяо на одной только соде! — Он уставился в свои записи и озадаченно почесал затылок: — Но откуда же берётся эта самая сода?
Он снова и снова перематывал видео, пока наконец не докопался до истины.
Оказалось, пищевую соду добывают из залежей, солёно-щелочных озёр и солончаков.
На таких озёрах летом черпают соль, а зимой — щёлочь.
Летом от жары вода испаряется, и на дне остаётся соль.
А зимой, в холода, выпадает кальцинированная сода. Эта сода — то самое вещество, которое остаётся после нагревания пищевой соды. И наоборот: из кальцинированной соды можно сделать пищевую!
И всё, что добывают из этих минеральных жил и озёр, годится для производства пищевой соды.
В видео показывали ещё массу всяких невероятных способов получения щёлочи.
Цзи Жунся смотрел и старательно всё переписывал.
И не переставал ахать:
— Ну и ну! И такое бывает!
— Хозяину всё понятно? — поинтересовалась Система Бога Кулинарии, глядя, как тот без умолку изумляется и строчит страницу за страницей, составляя подробнейший конспект.
Система уже приготовилась растолковывать ему сложные химические процессы.
А хозяин всё не спрашивал и не спрашивал.
Цзи Жунся с обезоруживающей прямотой заявил:
— Конечно, нет! Хоть я толком ничего и не понял, зато твёрдо уяснил одно: самому мне эту соду в жизни не сделать!
Если честно, Цзи Жунся и сам с трудом понимал, что за каракули он понаписал!
— В общем, мне достаточно знать, что для ютяо нужна сода.
Система Бога Кулинарии: «......»
Итог хозяин подвёл весьма категорично и грубовато.
Впрочем, нельзя было сказать, что Цзи Жунся совсем уж ничего не понял:
— Ну, кое-что я всё-таки смекнул. Если говорить по-простому, то получается, что одна вещь соединяется с другой при определённых условиях, и на свет появляются несколько совершенно новых вещей.
— Или же из какой-нибудь сложной мешанины можно вытянуть именно то, что тебе нужно.
Звучало как скороговорка, но Система Бога Кулинарии прекрасно поняла: хозяин ухватил самую суть!
Пусть выразился топорно, зато в корень зрит!
Тут Цзи Жунся осенило. Он взмахнул кистью и, строча по бумаге, принялся рассуждать вслух:
— Это ж прямо как в жизни! Возьмём, к примеру, меня, добавим Танцзиня, приплюсуем еду, воду и ещё кое-что... И при правильных условиях из этого получатся: я, Танцзинь, наш ребёнок и всякие примеси!
Система Бога Кулинарии: «???!!!»
Ход мыслей хозяина был всё таким же причудливым, но при этом пугающе логичным.
Система даже заподозрила, что хозяин завёл разговор на скользкие темы.
И у него даже имелось письменное доказательство!
Не удержавшись, Система Бога Кулинарии поддела его:
— Хозяин, а что вы подразумеваете под «примесями»?
— Так отходы же! Человеку ведь нужно есть, пить и справлять нужду, верно? — без тени смущения отчеканил Цзи Жунся. — Ну, и ещё всякое, вроде последа от родов... Слишком уж этого добра много, да и писать об этом прямо не очень-то прилично. Вот я и позаимствовал словечко из видео. Одно слово «примеси» — и сразу всё понятно, очень удобно!
Система Бога Кулинарии: «.»
Хозяин чист душой, это Система всё не так поняла.
Ну и стыдоба!
— Кажись, я во всём разобрался, можно жарить ютяо! — Цзи Жунся аккуратно сложил свои записи.
Складывая листки, он спросил:
— Маленький мастер, а эти бумаги можно забрать с собой? — ему очень хотелось показать их мужу.
— Никак нет. Хозяин может всё запомнить. А бумагу я приберегу для вас здесь.
Цзи Жунся: «?!»
Всё запомнить?!
Да проще сотню новых блюд приготовить, чем удержать всё это в голове!
Поглядев на конспект и вспомнив, что время полуденного сна не резиновое, Цзи Жунся решил пока отложить науку в сторону.
Лучше он просто нажарит ютяо.
— Ладно, тогда припрячь их пока у себя.
— Хорошо, хозяин, — ответила Система Бога Кулинарии.
Только увидев на разделочном столе настоящие, осязаемые продукты, Цзи Жунся почувствовал, что под ногами снова появилась твёрдая земля.
От всех этих мудрёных объяснений он словно блуждал в густом тумане.
Засучив рукава, он принялся забивать тесто строго по рецепту.
Воду нужно было брать непременно холодную, иначе сода от тепла тут же начнёт пускать пузыри.
Проговаривая это про себя, Цзи Жунся всыпал в таз муку, добавил яйца, сахар, соль, масло и соду.
И в самом конце влил холодную воду.
В системном пространстве время расстойки можно было пропустить, так что тесто было готово к жарке мгновенно.
Жаря ютяо, Цзи Жунся пришёл к выводу, что время за теорией он всё-таки не зря потратил — по крайней мере, теперь он знал, отчего маньтоу частенько выходят кисловатыми.
Шевелить мозгами — дело долгое и муторное, зато руками Цзи Жунся работал как Бог: ютяо у него получались один к одному — пышные, хрустящие и золотистые.
На то, чтобы вникнуть в премудрости приготовления, у него ушёл целый час, а на саму жарку — меньше, чем время сгорания одной палочки благовоний.
[Дзинь! Порция практически идеальных ютяо.]
[Награда за задание выдана.]
Цзи Жунся открыл глаза, резко сел на кровати и обнаружил, что мужа рядом нет.
Выбежав во двор, он увидел, что родители уже отправились отдыхать, а Танцзинь в одиночестве перебирает продукты для вечерней стряпни.
— Я сказал родителям, что ты сегодня переутомился, и велел тебя не будить.
Прикрыв кухонную дверь, Гу Танцзинь посмотрел на растрёпанного фулана и спросил:
— Ну как, выучился?
— Выучиться-то выучился, да только ничегошеньки не понял, — честно признался Цзи Жунся.
Гу Танцзинь: «??»
— Это как так — выучился, но не понял?
— Чтобы жарить ютяо, нужно знать, откуда берётся эта самая сода и отчего тесто так раздувается. У меня от всех этих объяснений аж в глазах зарябило! Я даже все записал, хотел тебе показать, да маленький мастер не разрешил выносить бумаги наружу. Вот сяду вечером упражняться в каллиграфии — заодно и перепишу всё по памяти!
— Хоть я и не всё запомнил, но задания-то у маленького мастера можно повторять сколько душе угодно! Буду пересматривать видео, буду заново писать, глядишь — и выучу всё наизусть!
Цзи Жунся сладко, от души потянулся:
— Я-то думал, повару достаточно иметь ловкие руки, острый нюх да хороший вкус. А оказывается, мозги тоже нужны!
Сколько же всяких премудростей таится в простой еде!
Гу Танцзинь примерно догадался, что фулан нахватался каких-то мудрёных знаний.
С улыбкой он ответил:
— Что ж, буду с нетерпением ждать твоих записей.
— Давай сперва управимся с продуктами! Мне ещё нужно поскорее замесить тесто, иначе оно не успеет настояться, и вечером мы останемся без ютяо! — с энтузиазмом заявил Цзи Жунся.
В четыре руки они мигом разделались с овощами и мясом.
Цзи Жунся замесил огромный ком теста.
Если что останется — не беда, можно убрать в холодильник до завтра.
Процесс отбивки теста оказался весьма забавным: Цзи Жунся щедро отлупил ком кулаками, а затем накрыл мокрой тряпицей.
Повторив «избиение» трижды, он плотно укутал тесто в ткань и оставил отдыхать.
Поскольку жара уже спала, Цзи Жунся прикинул, что расстаиваться тесто будет около полутора часов.
Когда У Баоцюань с У Докоу появились на пороге, Цзи Жунся как раз нарезал тесто на заготовки.
Вжик-вжик — и из-под ножа выходили идеально ровные полоски.
Одинаковые по размеру и толщине, словно братья-близнецы.
Гу Танцзинь пошёл встречать гостей.
Дверь на кухню была распахнута настежь для проветривания, и У Баоцюань, едва войдя во двор, сразу приметил Цзи Жунся. Тот словно оглох и ослеп ко всему вокруг, с сосредоточенным видом складывая попарно по две полоски теста.
Затем он чуть растянул их за концы и осторожно опустил в котёл с кипящим маслом.
Бросив взгляд на кухню, У Баоцюань рассмеялся:
— Видать, мы с сестрой явились в самый неподходящий момент?
Как бы не так! Он уже почуял этот дивный аромат!
Они с сестрой явились как раз вовремя!
Снова удастся присоседиться к трапезе!
---
http://bllate.org/book/17885/3957836
Готово:
