Глава 74. Соус чили (часть 2)
—
— Ух ты! — Цзи Жунся обнял Гу Танцзиня и возбуждённо сказал: — Как быстро! Не думал, что всё пройдёт настолько гладко! Я-то думал, придётся долго ждать.
— Угу, я тоже, — Гу Танцзинь обнял Цзи Жунся в ответ.
Цзи Жунся тут же отпустил его, потянул за рукав и сказал:
— Давай скорее посмотрим, что он только что тебе сунул.
Гу Танцзинь достал из рукава несколько листков бумаги и развернул их. На двух были рисунки, которые Гу Танцзинь прежде дал Дяо Кайпэну.
А ещё на одном оказался схематичный рисунок карты, который Дяо Кайпэн составил по памяти.
— Это карта. Брат Дяо действительно очень внимателен, — сказал Гу Танцзинь.
— И правда внимателен. Кажется, двух блюд —цзяоцзы и лянпи — в качестве ответного подарка маловато, — Цзи Жунся вдруг почувствовал, что отблагодарить человека всего двумя блюдами как-то слишком скромно.
Гу Танцзинь немного подумал и сказал:
— Может, ещё приготовим ему сушань? Положим его на нижний ярус пищевого короба. Я напишу ему записку и предупрежу, что ледяной десерт — редкость, пусть ест сам и никому не рассказывает. Даже если кто-нибудь узнает, ничего страшного. Вчера мы действительно готовили сушань, так что иметь дома несколько кусков льда вполне объяснимо.
— Так тоже можно. Только козьего молока и сую больше нет, осталось только коровье молоко и сливочное масло. Ничего страшного? — Цзи Жунся всё ещё немного беспокоился.
При этих словах Гу Танцзинь тоже заколебался. Коровье молоко достать было сложнее, чем козье, — да что там, лёд даже найти было проще.
Использовать сливочное масло из коровьего молока действительно было несколько странно. Кто знает, сможет ли Дяо Кайпэн почувствовать разницу.
[Динь! Задание по улучшению ресторана: исправить проблему с тугим открыванием и закрыванием третьего деревянного ящика для хранения слева.]
[Срок выполнения: один час.]
[Награда за задание: одна скрытая машина для очистки столешницы, десять цзиней белого сахара, десять цзиней козьего молока, пять железных подносов.]
— Танцзинь, если починить этот деревянный ящик, маленький мастер даст нам немного козьего молока.
Цзи Жунся быстро нашёл третий деревянный ящик, стоявший слева у стены. В нём хранились небольшие глиняные горшочки, в которых зимой готовили суп.
Цзи Жунся часто помогал отцу и старшему брату, поэтому, осмотрев ящик, сразу заметил, что шарнирам не хватает масла и открываются они с трудом.
— Он заржавел и ему не хватает масла, — уверенно сказал Цзи Жунся.
Гу Танцзинь тут же принёс ему небольшой точильный камень и маслёнку.
Сначала Цзи Жунся зачистил ржавчину маленьким точильным камнем, затем капнул масла на шарниры и несколько раз открыл и закрыл ящик. И действительно, стало намного легче.
— Сдавай задание, — сказал Цзи Жунся, отряхивая руки.
[Задание успешно сдано.]
[Сканирование…]
[Сканирование завершено.]
[Динь! Задание выполнено.]
[Выдача награды…]
[Награда выдана.]
Цзи Жунся открыл шкаф и действительно увидел внутри круглую машину, похожую на лепёшку, пять железных подносов, а также десять упаковок сахара и десять упаковок козьего молока.
Цзи Жунся хлопнул в ладоши:
— Ну вот, теперь у нас есть козье молоко. Но на этот раз мы сделали это ради маленького мастера. В дальнейшем постараемся не позволять маленькому мастеру обходить правила.
Хотя маленький мастер и говорил, что всё в порядке, осторожность превыше всего.
— Именно так, — кивнул Гу Танцзинь.
Система Бога Кулинарии почувствовала лёгкое умиление:
«Хозяин, не волнуйтесь, со мной всё хорошо. Вы действительно помогаете мне восстанавливать энергию, а мои действия полностью соответствуют правилам. Никаких проблем не будет».
Цзи Жунся ему не слишком поверил и махнул рукой:
«Ладно-ладно, маленький мастер, иди отдыхай. Нам с Танцзинем ещё работать».
Система Бога Кулинарии: «……»
У неё действительно всё было в порядке! Не нужно было за неё переживать!
— Сначала приготовим цзяоцзы. Я с ними хорошо знаком. Тем более начинка уже готова — можно просто использовать начинку от лепёшек с креветками. — Цзи Жунся начал распределять работу: — Танцзинь, замеси тесто. А я пока разберусь, как готовить лянпи.
— Хорошо.
Гу Танцзинь взял таз и принялся замешивать тесто для кристальных цзяоцзы.
Замешивать пшеничный крахмал было совсем не то же самое, что обычное тесто. Гу Танцзинь боялся всё испортить и потому добавлял воду очень осторожно.
Пока Гу Танцзинь был занят тестом, Цзи Жунся начал изучать рецепт лянпи.
— Ах, так… Крахмал смешивают с водой, чтобы получить жидкое тесто. Тогда во время промывания теста можно просто использовать ещё не высохшую крахмальную смесь. Получается, смешивать крахмал с водой отдельно вовсе не обязательно. Правда, если использовать уже готовый крахмал, храниться он будет дольше, и когда захочется приготовить лянпи, не придётся каждый раз возиться с промыванием теста.
После прочтения рецепта Цзи Жунся всё сразу понял.
Процесс вполне можно было изменить: после промывания теста дать крахмалу осесть, слить лишнюю воду, а затем сразу размешать его до состояния жидкого теста.
Получившаяся при этом клейковина-мяньцзинь тоже оставалась свежей — её можно было приготовить на пару.
Жаль только, времени не оставалось, чтобы промыть тесто и сделать лянпи таким способом. Поэтому Цзи Жунся достал оставшуюся со вчерашнего дня в холодильнике клейковину и сначала положил её в воду.
Если долго хранить её, вода из пор постепенно выходит, поры уменьшаются, и после приготовления клейковина получается твёрдой. А вот если она хорошо пропитается водой, после приготовления на пару получится гораздо лучше.
Пока мяньцзинь впитывала воду, Цзи Жунся насыпал пшеничный крахмал в миску и понемногу добавлял воду, размешивая до получения жидкого теста.
Плоский поднос смазал маслом, налил жидкое тесто и покрутил поднос, чтобы тесто равномерно покрыло всё дно. Когда вода в пароварке закипела, поставил поднос внутрь и готовил, пока тесто не схватилось и на поверхности не появились крупные пузыри.
Готовый поднос поставил в таз с холодной водой. Когда дно немного остыло, снял с него пласт теста. Затем слегка смазал готовый пласт маслом, чтобы он не слипался.
Так один за другим пласты лянпи складывались стопкой.
Мяньцзинь приготовил на пару и нарезал небольшими кубиками, оставив в стороне.
Затем нарезал соломкой огурцы.
Оставалось приготовить бульон. Семена фенхеля, корицу, кардамон, лавровый лист, сычуаньский перец, бадьян сложил в мешочек для специй. В воду добавил уксус и мешочек со специями. После закипания достал специи, затем добавил немного соли, соевого соуса и белого сахара. Бульон для заправки был готов.
Чеснок растёр в кашицу, добавил воды и немного масла — получилась простая чесночная вода.
Кунжутную пасту понемногу развёл водой до однородности.
Лянпи нарезал полосками шириной примерно в палец, добавил соломку из огурцов, мяньцзинь, бульон, чесночную воду, немного масла чили и кунжутную пасту, всё перемешал.
Порция лянпи была готова.
— Интересно, какой получится вкус. Надо сделать побольше, чтобы отец с матерью тоже попробовали.
Пока готовил, Цзи Жунся сам не заметил, как сделал слишком много. Он приготовил больше двадцати пластов лянпи. В одну большую миску помещалось два пласта, и в итоге получилось двенадцать больших мисок лянпи.
Тем временем Гу Танцзинь тоже закончил замешивать тесто.
Цзи Жунся быстро слепил несколько цзяоцзы и поставил их в пароварку, а заодно приготовил фруктовый сироп.
После этого можно было готовить сушань.
Когда козье молоко нагрелось, Цзи Жунся взбил его в миксере, получил сую, добавил в лед немного сую, затем влил остывший фруктовый сироп — и перед ним появился красивый сушань.
— Давай положим его в этот пищевой короб, — сказал Гу Танцзинь, найдя изящный короб.
Короб был многоярусным, с резными узорами сверху. В ресторане его использовали редко — обычно доставали такие красивые вещи только для банкетов.
— Хорошо. Тогда сушань положим вниз, потом лянпи, а сверху — ещё тёплые цзяоцзы. Цзяоцзы нужно есть горячими, иначе тесто перестанет быть упругим, — бормотал Цзи Жунся, укладывая всё внутрь.
Когда всё было готово, Гу Танцзинь только тогда открыл дверь кухни.
— Я приготовил немного лянпи, забери домой и поешь. А пищевой короб в следующий раз, когда придёшь обсудить торговлю ароматным мылом, вернёшь.
Гу Танцзинь поставил короб перед Дяо Кайпэном.
Затем спросил:
— Мы скоро откроем ресторан. Ты выйдешь отсюда через наш задний двор и пойдёшь вперёд, или обойдёшь снаружи?
— Обойду снаружи. Вы только немного подождите, — ответил Дяо Кайпэн, поднимая короб.
Гу Танцзинь незаметно сунул ему записку.
Дяо Кайпэн немного удивился, но виду не подал. Попрощавшись с Яо Тяньлань и Гу Чуньцаем, он ушёл.
Выйдя наружу, он открыл записку. Там было написано, что они увидели карту, а в благодарность приготовили ему кое-что со льдом. Нужно было сначала отнести всё домой и не дать растаять, а цзяоцзы съесть горячими.
Дяо Кайпэн: «???»
Что же это Ся-гэр и Танцзинь ему приготовили?
Записка была написана так, что он даже не всё понял. Но всё же Дяо Кайпэн послушался совета и сначала отправился домой.
— Ну и ребёнок! Мог бы просто пройти из нашего заднего двора в ресторан, а теперь столько лишнего пути намотает, — Яо Тяньлань убрала несколько маленьких табуретов и собиралась идти вперёд, готовясь к открытию.
— Мама, подожди. Я приготовил немного лянпи. Чем-то похоже на лянфэнь*, очень вкусно. Сначала попробуйте.
[*Лянфэнь (凉粉, Liángfěn) — это традиционное китайское прохладное желеобразное блюдо. В отличие от лянпи, для которой система дала рецепт выделения чистого крахмала, древний способ приготовления лянфэнь был проще: бобы (чаще всего маш) или злаки долго вываривают до состояния густой кашицы, процеживают и дают массе остыть, пока она не превратится в плотное, нежное желе. Обычно его нарезают толстыми полосками или кубиками и подают в холодном виде. Само желе практически безвкусно, весь вкус блюду задает насыщенный соус.]
Цзи Жунся вынес миску лянпи.
Хорошими вещами всё-таки нужно делиться с родными.
Иначе получится несправедливо.
Цзи Жунся поставил миску и перед Гу Танцзинем:
— Ты тоже попробуй.
— А ты? — Гу Танцзинь взял палочки и хотел положить ему немного.
Цзи Жунся поспешно замахал руками:
— Я уже попробовал на кухне. Лянпи получается гладкой и прохладной, есть её очень приятно. Но мне всё-таки больше всего нравится мяньцзинь, которая впитала весь сок!
Гу Танцзинь положил лянпи в рот. Необычная, непривычно гладкая текстура сразу заставила его глаза загореться. Заправка тоже получилась превосходной — кисло-острой, освежающей и не слишком насыщенной.
Он попробовал клейковину. Кубики, пропитавшиеся кунжутной пастой и заправкой, были слегка мягкими, но при этом упругими. Стоило откусить, как из них брызнул сок. В сочетании со свежими хрустящими огурцами получилось невероятно вкусно.
— Давай сегодня в полдень будем есть это, — неожиданно заявил Гу Танцзинь, который редко сам выбирал блюда.
Цзи Жунся тихонько сказал:
— О, похоже, Танцзиню очень понравилась эта лянпи. Тогда сегодня в полдень будем есть её. Не волнуйся, я приготовил много. Хватит вдоволь.
Конечно, маленькое желание Танцзиня он собирался исполнить.
Гу Танцзинь съел несколько кусочков и остановился. Из-за чесночной воды он даже специально прополоскал рот, прежде чем отправиться в переднюю часть ресторана.
Когда они открыли двери, Дяо Кайпэн неожиданно оказался не первым посетителем.
Первым ворвался У Баоцюань!
— Скорее, скорее! Дайте что-нибудь поесть! — слабым голосом простонал У Баоцюань.
За ним вошли Чжу Пэнъи, Пэн Лэчэн, Гуань Фэйбай, Цзя Цянь и Су Ханьвэй.
Все они были друзьями Гу Танцзиня, но сейчас тому было совершенно некогда обмениваться любезностями.
Он поспешно помог У Баоцюаню сесть и спросил:
— Что случилось?
— Морская болезнь плюс тепловой удар. Я велел господину вернуться домой и отдохнуть, но он не захотел и настоял, чтобы сначала зайти поесть, — беспомощно объяснил Чжу Пэнъи.
Гу Танцзинь: «…...»
Редкий случай — он даже не знал, что сказать.
Су Ханьвэй и остальные тоже выглядели так, словно не знали, что и думать.
Гу Танцзинь немного подумал и спросил:
— Что будете заказывать?
У Баоцюань собрал остатки сил и начал заказывать:
— Всех дорогих блюд по две порции. Лепёшек со свежими креветками — двадцать штук, дяочжабинов — десять, шэнцзяней — двадцать и ещё кувшин рисового вина.
— Хорошо, сейчас всё будет.
Он подошёл к Яо Тяньлань и сказал:
— Мама, мне кажется, Ся-гэр приготовил слишком много лянпи. Спроси его, не хочет ли он продать им несколько мисок.
Увидев состояние У Баоцюаня, Яо Тяньлань поспешно кивнула и отправилась на кухню.
Только бы уездный магистрат не потерял сознание прямо в их ресторане!
Яо Тяньлань торопливо крикнула:
— Ся-гэр, старик, давайте скорее готовить! Всех дорогих блюд по две порции, лепёшек со свежими креветками — двадцать штук, дяочжабинов — десять, шэнцзяней — двадцать!
Услышав это, Гу Чуньцай спросил:
— Уездный магистрат У снова пришёл?
Обычно никто не заказывал столько еды.
— Ага. И ещё привёл несколько людей, похожих на учёных, — ответила Яо Тяньлань.
Цзи Жунся с любопытством спросил:
— Несколько учёных? А всего сколько человек?
— Если считать господина У и его слугу, всего шестеро.
Услышав это, Цзи Жунся сразу догадался: скорее всего, У Баоцюань привёл поесть тех людей, о которых Танцзинь ему рассказывал.
Яо Тяньлань поспешно добавила:
— У господина У тепловой удар, сейчас он даже лежит на столе. Танцзинь велел спросить, не хочешь ли ты продать им несколько мисок своей лянпи.
Услышав это, Цзи Жунся кивнул:
— Дайте им шесть мисок. Как раз получилось многовато. Считайте, что это мы с Танцзинем угощаем, денег за лянпи не берите.
Во-первых, за этим столом сидели друзья Танцзиня — Пэн Лэчэн и остальные. Во-вторых, Цзи Жунся пока ещё не решил, сколько будет стоить лянпи.
Приготовление было довольно хлопотным. Если поставить низкую цену и набежит много покупателей, они просто не справятся. А если назначить высокую, Цзи Жунся чувствовал, что за одну миску лянпи без мяса получится слишком дорого.
Он решил сначала обсудить всё с Танцзинем и маленьким мастером, а уже потом решить, стоит ли вообще продавать лянпи и какую цену установить.
— Хорошо, тогда я сначала отнесу, — ответила Яо Тяньлань и понесла лянпи посетителям.
Когда Дяо Кайпэн пришёл, впереди уже несколько человек делали заказы.
Он понял слова Гу Танцзиня и сначала отнёс пищевой короб домой. А открыв его, обнаружил, что в самом низу лежит сушань, приготовленный из льда и сую!
Такое он видел только в столице и ещё нескольких крупных городах!
Кроме того, там были прозрачные, словно хрустальные, цзяоцзы и неизвестная ему лянпи.
Дяо Кайпэн так сильно удивился, что задержался и поэтому немного опоздал.
Пока ждал, он без особого интереса оглядывал ресторан и вдруг увидел стол У Баоцюаня.
Полный мужчина лежал на столе, выглядя как увядший баклажан после заморозков.
Дяо Кайпэн нахмурился.
Неужели это и есть их новый уездный магистрат?
Выглядит как-то… совсем не внушительно.
У Баоцюань, лёжа на столе, даже не хотел поднимать голову и совершенно не обращал внимания на то, как его рассматривают.
За лето съездить на лодке туда и обратно — для человека его возраста действительно было тяжеловато.
По дороге в префектуру они плыли по течению, так что всё прошло довольно спокойно. А на обратном пути лодочник попался неопытный, лодку сильно раскачивало, да ещё и течение оказалось быстрым. У Баоцюань уже много лет почти не плавал на лодках, поэтому и укачало.
А вот Су Ханьвэй и остальные, которые часто путешествовали по воде, чувствовали себя прекрасно.
— Вот и лянпи, ешьте. Это угощение от Танцзиня и Ся-гэра, — сказала Яо Тяньлань и ушла по своим делам.
Чжу Пэнъи и остальные даже не успели спросить, что это за блюдо.
У Баоцюань уже взял палочки и начал есть.
Стоило ему съесть кусочек лянпи, как У Баоцюань почувствовал, будто снова ожил!!!
Прохладное, освежающее, ароматное, с приятной остротой и кислинкой — от этой еды ему даже показалось, что симптомы теплового удара прошли.
Увидев его реакцию, Пэн Лэчэн и остальные тоже взяли палочки.
После первого же укуса они поняли, почему У Баоцюань так отреагировал.
Гуань Фэйбай подумал:
«Неудивительно, что У Баоцюань так рвался сначала поесть. Я ещё думал — какая разница, где обедать. А теперь вижу, что разница действительно есть!»
В такую жару съесть что-нибудь прохладное было невероятно приятно.
Блюда одно за другим начали появляться на столе, но они даже не смотрели на остальную еду. Сначала подчистую съели лянпи, а уже потом вспомнили, что нужно попробовать остальные блюда.
И тут обнаружили, что каждое из них тоже оказалось невероятно вкусным!
— Брат Дяо, что будешь заказывать? — спросил Гу Танцзинь.
Дяо Кайпэн отвёл взгляд от стола уездного магистрата и ответил:
— Полцзиня лужоу, цзинь овощей в маринаде, одну порцию гобаожоу, одну порцию карпа в кисло-сладком соусе и ещё одну порцию кушуйцзи. Всё упакуйте, я заберу домой.
С этими словами он заплатил заранее приготовленные деньги.
— Хорошо. Пока сядь и подожди немного, — сказал Гу Танцзинь.
Дяо Кайпэн кивнул и сел на свободное место.
И тут понял, что ошибся.
За этот стол уже начали подавать еду.
Когда он смотрел, как едят другие, до него доносился аромат блюд, буквально витавший у самого носа. Есть захотелось ещё сильнее!
Многие посетители, заметив, как У Баоцюань и его спутники едят лянпи, начали спрашивать, сколько оно стоит.
Каждому Гу Танцзинь с улыбкой отвечал:
— Это наша сегодняшняя домашняя еда. Просто у господина уездного магистрата случился тепловой удар, поэтому мы угостили их.
Услышав это, больше никто не спрашивал.
В конце концов, они же не могли немедленно получить тепловой удар только ради миски лянпи. Да и если это домашняя еда семьи Гу, значит, приготовили её наверняка немного.
Разумеется, эти слова дошли и до У Баоцюаня.
У Баоцюань немного смутился: выходит, он съел обед хозяев.
После еды он попросил Чжу Пэнъи проводить Лао Су и остальных к нему домой отдохнуть, а сам остался.
Он подошёл к прилавку и сказал:
— Гу сюцай, я немного здесь посижу. Когда у вас станет посвободнее, хочу лично поблагодарить Ся-гэра и твоих родителей за то, что угостили нас этим блюдом.
Услышав это, Гу Танцзинь принёс ему маленький табурет и веер из пальмовых листьев:
— Садитесь, господин.
Как раз Гу Танцзинь хотел попросить его посмотреть на перец чили.
Теперь просить специально уже не требовалось.
У Баоцюань и не подозревал, что творится в голове у Гу Танцзиня. Он совершенно без чиновничьего высокомерия уселся на табурете и принялся обмахиваться веером.
Наевшись и напившись, он начал клевать носом.
—
http://bllate.org/book/17885/2397538
Готово:
