Цзян Кай не знал, сколько времени провалялся в полусне, но едва сквозь щель в шторах просочился первый луч света — как тут же проснулся. В ту же секунду зазвонил будильник.
Су Цзянь спала мёртвым сном: вчера она вымоталась до предела, и даже звонок не смог её разбудить.
Цзян Кай осторожно, стараясь не издать ни звука, встал с постели, выключил будильник и отправился умываться. Затем так же бесшумно спустился вниз, чтобы заняться приготовлениями к завтраку.
Будильник был установлен с запасом на утреннюю зарядку, но сегодня он от неё отказался. Даже в одиночку он вполне успевал всё сделать вовремя.
Когда всё было готово — и еда на продажу, и их собственный завтрак, — Цзян Кай уже собирался подняться наверх, чтобы разбудить Су Цзянь, как вдруг она сама стремглав сбежала по лестнице.
— Ты давно встал? А завтрак на продажу уже приготовлен? — выпалила она, едва добежав до первого этажа.
— Всё готово. Иди, ешь, — улыбнулся Цзян Кай, глядя, как она мчится вниз с растрёпанными волосами. — Ты, наверное, ещё и не чистила зубы?
Су Цзянь облегчённо выдохнула и прижала ладонь к груди:
— Я так крепко спала… Почему ты меня не разбудил? Правда всё готово? Я чуть с сердцем не распрощалась! Ладно, сейчас пойду почищу зубы.
Спустившись после умывания и усевшись за стол, она снова спросила:
— Во сколько ты вообще встал? Один-то как справился? Наверное, ещё до рассвета поднялся! Я даже будильника не услышала… Ты его выключил?
— Я тоже проснулся от будильника, — ответил он. — Ты вчера так устала — пусть поспишь подольше. Ведь тебе ещё на работу идти.
— Да разве тебе легче? Ты дома работаешь больше, чем я на службе, — с лёгкой обидой и каплей кокетства возразила она. — Впредь не смей вставать один! Мы же договорились вместе готовить.
— Когда это мы договорились? — с усмешкой спросил Цзян Кай. — Это моя работа. Раньше мне действительно нужна была помощь, но теперь я вполне справляюсь сам. Неудобно же тебя заставлять участвовать — у тебя своя работа есть.
— Это и моя работа! Что, решил с самого открытия избавиться от меня? Мечтать не вредно!
— …
Цзян Кай прищурился и пару секунд смотрел на неё. Теперь он понял, почему раньше она так проявляла заботу и защиту по отношению к нему: оказывается, в его присутствии она чувствует себя довольно решительно.
— Ты же так устала, что даже будильник не услышала. Зачем упрямиться? Я ведь всё отлично подготовил.
— Да потому что ты выключил будильник, не дождавшись, пока он закончит звонить! Сегодня проехали, но с завтрашнего дня так больше не делай, — заявила Су Цзянь, а затем добавила: — Ладно, сегодня я зайду к Ян Лань и спрошу насчёт увольнения. Она ведь знает, насколько у нас много работы. Раз мы теперь ещё и ужины начали продавать, она должна согласиться.
— Хорошо, спроси, — кивнул Цзян Кай.
Су Цзянь посмотрела на него с улыбкой:
— А кто это недавно говорил, что это исключительно его работа? Что он сам со всем справится и помощи не надо?
— Я ничего не напутал, — ответил он, не упуская возможности мягко повлиять на неё. — Если ты уволишься и вернёшься сюда, объём работы в лавке точно возрастёт, а значит, и доходы удвоятся. Это было бы отлично.
— И правда… — задумалась она. — Я ведь даже аванс получила за месяц, но всё равно переживала, не слишком ли быстро ухожу с места, да и боялась, что ты переутомишься. Совсем забыла про разницу в доходах.
— Сначала обсуди с ней. Главное — чтобы твой уход никому не навредил. Думаю, она поймёт.
Теперь, когда появилась новая кухонная плита, производительность значительно повысилась. При том же объёме приготовленной еды на завтрак и обед помощь Су Цзянь уже не требовалась.
Вчера она взяла выходной, а сегодня решила пойти на работу пораньше. После завтрака она сразу ушла, оставив Цзяна Кая одного торговать завтраками.
Разобравшись с утренней сменой, Цзян Кай отправился в канцелярский магазин и купил две толстые тетради. В одну он начал записывать все рецепты — всё, что готовил с момента начала торговли на улице, и добавил несколько новых блюд. Эту тетрадь он поставил на декоративную полку у стены в лавке.
Затем стёр содержимое маленькой чёрной доски и выписал меню на обед. Кроме двух самых популярных блюд вчерашнего дня, остальные старые позиции были заменены новыми, с оригинальными названиями. Только после этого он отправился на рынок за продуктами.
***
Покупатели ещё помнили вчерашние новые блюда и их вкус, поэтому, увидев обновлённое меню, никто не сомневался в качестве новых позиций — наоборот, все спешили попробовать именно их.
Лишь те, кому вчера не хватило нового блюда, сегодня заказали те два, что остались с предыдущего дня.
Цзян Кай точно рассчитал количество порций: к концу дня почти вся еда была распродана.
Он внимательно наблюдал за реакцией клиентов и запоминал всё. После окончания торговли достал вторую тетрадь и начал делать записи.
В ней он нарисовал таблицу: слева — названия блюд, справа — различные параметры: цена, порция, себестоимость, трудозатраты, прибыль, основное блюдо или гарнир, популярность, количество проданных порций и так далее.
Затем он вывел собственную формулу для расчёта оптимальной частоты появления каждого блюда в меню в течение месяца, сколько дней подряд его можно предлагать и сколько порций готовить ежедневно. Всё это он аккуратно заносил в таблицу.
Теперь, обновляя меню на доске, он мог опираться на конкретные данные — причём данные, полученные благодаря собственному анализу.
Это позволяло максимально эффективно составлять ежедневное меню и избегать потерь времени и денег.
Компьютера у него не было, да и в будущем, даже если бы он появился, подходящих программ тогда ещё не существовало. Поэтому он использовал ручной метод учёта и анализа.
Но таблица была динамической: параметры можно было корректировать по мере необходимости, и тогда результаты автоматически обновлялись.
Метод был, конечно, немного примитивным, но абсолютно научным.
Идея динамического меню пришла ему в голову ещё в день открытия, когда он отправился на рынок и понял, насколько сложно поддерживать стабильное меню: в Дацзинчэне овощи выращивали только натуральным способом, без теплиц, и в продаже были исключительно сезонные продукты.
Он вспомнил, что многие рестораны периодически обновляют меню — это помогает сохранять интерес клиентов и одновременно оптимизировать ассортимент, избавляясь от непопулярных блюд.
И тут его осенило: раз всё равно меню приходится менять, почему бы не сделать его полностью динамичным?
Он решил, что идея сработает, если соблюдать несколько условий: простота, удобство, вкус, стабильный ценовой диапазон и новизна.
Особенно важны были вкус и новизна — именно они создавали у клиентов ожидание чего-то интересного и позволяли им не переживать, что, зайдя в лавку, они не найдут ничего по душе.
Это также сильно повышало удовольствие от покупки и стимулировало спрос.
Приняв решение, он сразу же начал реализовывать план. Сегодня был первый день, и всё прошло успешно.
Как он и предполагал, количество посетителей сегодня было меньше, чем вчера. Вчера многие пришли из-за праздничного открытия и рекламной акции, а кто-то специально пришёл поддержать.
Сегодня же те, кто живёт далеко, вряд ли станут специально приезжать. Такие клиенты будут заходить лишь время от времени.
Кроме того, многие просто выбирают разные заведения на каждый день — как бы вкусно ни готовили, невозможно питаться в одном месте постоянно.
В будущем поток клиентов стабилизируется. Цзян Кай решил наблюдать за ним ещё неделю, а затем рассчитать среднее значение — это и станет ориентиром для ежедневного объёма приготовления.
Сегодня он впервые начал продавать ужины, и тот же подход он применил и здесь.
Их лавка не предусматривала возможности поесть на месте, а ужин в Дацзинчэне — особая трапеза: почти все семьи собираются за общим столом.
Поэтому Цзян Кай решил позиционировать вечерние блюда как готовые закуски на вынос — например, тушёные и холодные блюда, которые можно принести домой как дополнительное кушанье.
На пробу он приготовил немного тушёных блюд, жареных мелких речных рыбок и вегетарианских фрикаделек.
Мясо и рыбу он заранее обработал, мясо бланшировал, затем в большой кастрюле вскипятил воду, добавил все ингредиенты и собственную смесь специй для тушения. После закипания огонь убавил до минимума — теперь всё зависело от времени.
Два других блюда готовились ещё проще. Мелкие сушеные рыбки уже были чисто обработаны — оставалось лишь обмакнуть их в яично-мучную смесь и отправить во фритюр.
Для вегетарианских фрикаделек нужно было натереть морковь и белый редис на тёрке, посыпать солью, чтобы вышла лишняя влага, затем добавить муку, яйцо и приправы, перемешать, сформовать шарики и тоже пожарить до золотистой корочки.
Оба этих блюда не портились от остывания, а перед продажей их всегда можно было подогреть. Он заранее всё пожарил и разложил на полке у плиты. За тушёными блюдами нужно было лишь следить за огнём — это не мешало заниматься другими делами.
Как только закончилось рабочее время, на улице стали появляться люди, возвращающиеся домой.
Увидев, что в лавке Цзяна Кая теперь продают вечерние блюда, многие решили купить что-нибудь.
Особенно популярными оказались мелкие речные рыбки — местный деликатес, которого обычно мало. Цзян Каю сегодня повезло: на рынке удалось купить немного, но завтра, скорее всего, уже не будет.
Другие торговцы никогда не стали бы обмакивать такие рыбки в яичную смесь — слишком дорого. Но у Цзяна Кая они были покрыты золотистой корочкой и выглядели особенно аппетитно. Порций было немного, и они быстро разошлись. Лишь немного он оставил себе, чтобы Су Цзянь тоже могла попробовать.
Вегетарианские фрикадельки, хоть позже и стали распространены повсеместно, в Дацзинчэне ещё никто не готовил. Людям стало любопытно, Цзян Кай дал попробовать — и все в восторге. Несмотря на то что блюдо вегетарианское, на вкус оно напоминало мясо: ароматное, хрустящее и очень приятное.
К тому же стоило недорого — можно было сэкономить на приготовлении одного блюда дома и даже подать его как мясное.
Тушёные блюда, конечно, не были экзотикой, но у Цзяна Кая они имели более насыщенный красноватый оттенок и выглядели куда аппетитнее, чем у других. Да и аромат был особенно притягательным.
Все три блюда давали попробовать бесплатно, и покупатели охотно соглашались. Те, кто не мог позволить себе мясное, брали вегетарианское — почти все уходили с покупкой.
Цзян Кай никогда раньше не готовил тушёные блюда, но ему повезло: местные повара не отличались мастерством, а он сам знал один секретный приём из кулинарной передачи — особый ингредиент, который усиливал вкус, аромат и придавал блюду красивый красноватый оттенок.
Порций он приготовил немного — от каждого блюда оставил лишь немного для себя, а остальное быстро раскупили. К этому времени поток прохожих заметно поредел.
Цзян Кай взглянул на часы: почему Су Цзянь до сих пор не вернулась? Обычно она уже дома. Может, из-за вчерашнего выходного сегодня задержали? Или Ян Лань заставила доделать всю работу перед увольнением?
Он подождал ещё несколько минут, но Су Цзянь всё не было. Не выдержав, он закрыл лавку и пошёл в сторону сахарного завода.
Солнце уже клонилось к закату.
Цзян Кай ускорил шаг. Пройдя пол-улицы и так и не встретив Су Цзянь, он перешёл на бег.
Он никогда не был на сахарном заводе Ян Лань, но знал примерное расположение — там, где располагался целый квартал небольших цехов и мастерских.
Когда он уже подходил к этому району, наконец увидел Су Цзянь: она спешила домой, явно взволнованная.
Убедившись, что с ней всё в порядке, он облегчённо выдохнул и остановился, тяжело дыша.
Су Цзянь шла, опустив голову, и вдруг заметила перед собой чью-то тень. Испугавшись, она подняла глаза — и увидела Цзяна Кая.
— Ты как сюда попал? — удивилась она.
Цзян Кай, запыхавшись, не мог сразу ответить и лишь махнул рукой с улыбкой.
— Сегодня задержалась, вот и иду домой. Тебе не надо было идти сюда — теперь ты весь вымотался, — сказала она.
— Уже стемнело. Я просто хотел убедиться, что с тобой всё в порядке, — наконец выговорил он, не спеша задавать вопрос о причине задержки. — Пойдём.
Они замедлили шаг и пошли рядом.
Сегодня была луна, и как только наступил вечерний сумрак, её мягкий свет разлился по земле. Даже на этой узкой улочке между промзоной и городом, где не было фонарей, было достаточно светло, чтобы различать дорогу.
Су Цзянь бросила взгляд на Цзяна Кая и с трудом выдавила улыбку:
— Ты испугался, что я не вернусь к ночи?
— Да, — ответил он и тут же заметил, что её улыбка натянутая, а в глазах тревога. — Что случилось? Произошло что-то?
— На заводе беда, — сказала она.
— Серьёзная?
— Очень, — кивнула Су Цзянь. — С завтрашнего дня на заводе останемся только я и Ян Лань.
— Как это? — Цзян Кай был потрясён. — А остальные?
— Сегодня после работы собрали всех и объявили: завод испытывает большие финансовые трудности, и Ян Лань отпустила всех, кроме меня, — с грустью сказала Су Цзянь. — Я раньше даже не подозревала, что всё так плохо. Думала, просто сахар плохо продаётся.
http://bllate.org/book/10287/925379
Готово:
