Мэн Синьчжи тут же ответила:
— Площадь, о которой ты говоришь, с открытой экспозицией и статуей музы, всё же сильно отличается от музея в современном понимании.
— Совершенно верно! Но Платон был не только учеником Сократа, но и учителем Аристотеля!
— И что из этого следует?
— Аристотель, в свою очередь, взял себе ученика, который в шестнадцать лет начал править Македонским царством вместо отца.
— Александр Македонский.
— Именно! Александр основал Александрию и покровительствовал скульптору Лисиппу. После его смерти династия Птолемеев сделала Александрию своей столицей и создала там особое помещение, напоминающее библиотеку, которое назвали Мусейоном. Так появился первый в истории человечества настоящий музей. В этом революционном учреждении учёные не только собирали экспонаты, но и вели научные исследования. Именно там впервые с поразительной точностью измерили длину земного экватора.
Не Гуанъи почувствовал удовлетворение.
Его «распущенный хвост» отличался от хвоста обычного самца павлина, как небо от земли.
— Хм, — кивнула Мэн Синьчжи.
Она, безусловно, согласилась, но в её глазах не мелькнуло того восхищения, на которое рассчитывал Не Гуанъи.
Это вызвало у гения Не лёгкое разочарование.
Он снова не осознавал, откуда берётся это чувство неудовлетворённости.
На самом деле Мэн Синьчжи уже изо всех сил старалась подыгрывать ему.
Ведь она ни словом, ни жестом не показала Не Гуанъи, что вся эта информация, которая для студентов других специальностей кажется экзотической, на самом деле была разобрана на первой же лекции по музейному делу.
Даже без подтверждения в виде титула «первого в истории Северной Сун» литературное и художественное наследие Су Ши давно прошло проверку временем.
Однако даже гению иногда нужны испытания, чтобы превратиться в истинную нефритовую глыбу.
Дело Утайского поэта и последовавшая за ним ссылка в Хуанчжоу стали самым тяжёлым поворотом и несчастьем в политической карьере Су Ши.
Но именно эта ссылка превратила Су Ши в Су Дунпо.
Он возделывал землю на склоне Дунпо и одновременно создавал произведения, которые дошли до наших дней.
В каллиграфии он оставил «Записки о Ханьши» — третий по значимости шедевр китайской письменности.
В живописи — «Свиток бамбука и камней у рек Сяо и Сян», хранящийся в Китайском художественном музее.
«Няньнуцзяо. Воспоминания о Чичби», «Чичбинская ода», а также бесчисленные стихи, которые до сих пор на слуху у всех, — всё это было создано именно в тот период.
Любимая цитата Не Гуанъи — «Оглянувшись на прошлые дожди и ветра, уйду — ни дождя, ни солнца уже нет» — тоже родилась в Хуанчжоу, куда Су Ши был сослан.
Вернёмся к еде.
Многократные ссылки и изгнания не только обогатили художественное наследие Су Ши, но и раскрыли в нём талант гастронома.
Из благородного джентльмена, который при жене Ван Фу «не касался кухонных дел и не замарал пальцев», он превратился в «императора еды», оставившего после себя множество рецептов. От Су Ши до Су Дунпо — всего один шаг любви к еде.
Не Гуанъи уже знал, что задумал Сюань Ши.
Но что именно собирался готовить Цзун Цзи — какая из «вечных ночных закусок» — вызывало у него любопытство.
Су Дунпо был человеком, который ел всё подряд, поэтому к нему можно было приписать практически любое блюдо.
По знанию Не Гуанъи о «императоре еды», у него было три предположения.
Любопытство разыграло аппетит.
К счастью, ответ скоро пришёл сам собой.
Цзун Цзи поднялся наверх, держа в руках большой ящик со льдом.
Мэн Синьчжи несколько секунд пристально смотрела на него.
Гастрономические инстинкты Не Гуанъи внезапно сделали его джентльменом:
— Может, пойдём туда и посмотрим, как они готовят?
Они быстро пришли к согласию и направились в зону «состязания древних рецептов».
Ответ стал ясен.
В отличие от янсэцзы по древнему рецепту, требующего много времени, ночная закуска Цзун Цзи готовилась за считанные минуты, если ингредиенты уже подготовлены.
Более того, весь процесс был полностью прозрачен и виден зрителям.
В зоне состязаний
Цзун Цзи и Сюань Ши обсуждали детали, словно соперники в дружеском поединке.
Чэн Нож задавала вопросы без умолку.
Цзун Цзи сказал:
— Су Дунпо обожал есть — он ел везде и всегда. В Хуанчжоу он написал «Оду свинине», прославив мясо Дунпо, и «Рецепт варки рыбы», описав рыбу Дунпо.
Сюань Ши сразу же ответил:
— Да, в его кулинарных записях именно рецепт рыбы самый подробный. Он даже подчеркнул, что приготовил её сам: «Цзычжань в Хуанчжоу любил сам варить рыбу».
Чэн Нож, обращаясь к парню, спросила:
— Насколько подробно?
Сюань Ши продолжил:
— «Возьми свежего карпа или сазана, очисти, положи в холодную воду, добавь соль, как обычно. Когда закипит, добавь сердцевину пекинской капусты, несколько целых стеблей зелёного лука и не мешай. Когда рыба будет наполовину готова, добавь сок имбиря и редьки и немного вина — всех ингредиентов поровну, тщательно перемешай и влей в кастрюлю. Перед тем как снять с огня, добавь тонкие полоски цедры мандарина. Те, кто попробует это блюдо, сами поймут, насколько оно изысканно, — не стану больше распространяться».
Хотя это и древний текст, понять его было несложно. Чэн Нож сама обобщила:
— Действительно очень подробно: живая рыба, холодная вода с самого начала, когда добавлять соль, когда лук, сколько имбиря, редьки и вина, и даже запрет на помешивание — всё учтено.
Разобравшись, она задала новый вопрос:
— А что такое «сунцай»?
Сюань Ши взглянул на неё и ответил:
— Это серьёзно — пекинская капуста.
— Ха-ха, это действительно очень серьёзно! — засмеялась Чэн Нож и тут же спросила: — Аши, а твой янсэцзы — это тоже рецепт Су Дунпо из Хуанчжоу?
— Нет, — ответил Сюань Ши. — Янсэцзы он придумал позже, когда его сослали в Хуэйчжоу. Там он писал: «Рынок пустынен, но каждый день всё же забивают одного барана. Я не осмеливаюсь соревноваться с чиновниками за мясо, поэтому прошу мясника продать мне только позвоночник».
Чэн Нож хотела спросить об историческом контексте, но, увидев, что подошла Мэн Синьчжи, сразу же освободила место:
— Аши, я больше не буду тебя расспрашивать. Готовь спокойно свой янсэцзы, а мне всё объяснит Дасинь.
С этими словами она подошла к Мэн Синьчжи и взяла её под руку.
Мэн Синьчжи позволила ей это и мягко спросила:
— Чэн Нож, что ты хочешь понять?
— Ну, про янсэцзы. Мясо Дунпо ведь описано в «Оде свинине», а как называется текст про янсэцзы?
— Рецепт янсэцзы содержится в письме Су Ши его младшему брату Су Чжэ.
— Су Ши писал письма брату?
— Да, он написал ему больше писем, чем кому-либо другому.
— Значит, у них были очень тёплые отношения?
— Да. В моих глазах Су Чжэ — «брат всех братьев». Он почти полностью скрывал собственный блеск и всю жизнь заботился о старшем брате, расплачиваясь за его прямолинейность и щедрость.
— Получается, у них долгая история. Кажется, их семейные отношения похожи на ваши!
— У нас в семье тоже всё хорошо, но в их эпоху подобная взаимная преданность до самопожертвования в наше время невозможна.
— Самопожертвование?
— Да. Во время дела Утайского поэта Су Дунпо избежал казни во многом благодаря ходатайству Су Чжэ, который тоже был сослан — правда, в другое место.
— Тогда обязательно расскажи мне об этом как-нибудь! — сказала Чэн Нож и вернулась к теме: — А сегодня давай сначала объясни про янсэцзы.
Мэн Синьчжи взглянула на Не Гуанъи и сказала:
— В вопросах еды, наверное, господин Не разбирается лучше.
Обычно, когда перед Не Гуанъи стояла еда, он не желал говорить.
Но сегодня всё было иначе. Его «павлиний хвост» опередил разум, и он спросил Чэн Нож:
— Разве мы не обсудили рецепт янсэцзы ещё в машине?
— Это всё, что ты рассказал в машине? — уточнила Чэн Нож.
— Нет, — ответил Не Гуанъи. — В конце письма Су Ши пошутил с братом: «Цзыюй три года питался в правительственной столовой, ел только мясо и так ни разу и не попробовал костей. Откуда ему знать, какое наслаждение — это блюдо из одних костей? Посылаю тебе этот рецепт в шутку, но на самом деле он вполне применим. Хотя, если этот рецепт станет известен, собаки твои будут недовольны».
Чэн Нож посмотрела на Мэн Синьчжи.
Та сразу всё поняла и пояснила:
— Цзыюй — это литературное имя Су Чжэ. У братьев были имена Цзычжань и Цзыюй. После ссылки в Хуэйчжоу Су Дунпо всё ещё находил поводы для юмора. В письме он поддразнивал брата: мол, тот три года ел только официальные обеды, жирное мясо, и даже не представлял, какое удовольствие — варёные кости. А в конце добавил шутку: если брат научится это готовить, его собаки, которые обожают кости, расстроятся.
— Вау! Когда Дасинь так рассказывает, сразу возникает живая картина! — воскликнула Чэн Нож. — Всего несколько строк, а повседневная жизнь двух братьев словно перед глазами!
— Да, образность — одна из главных особенностей стиля Су Дунпо. Это касается не только писем, но и его поэзии. В отличие от Ли Бо, чьи стихи полны небесной эфирности, у Су Дунпо — густой аромат земной жизни.
— А что готовит твой папа? — спросила Чэн Нож, хотя уже видела ингредиенты в руках Цзун Цзи, но всё равно была озадачена.
— Разве Чэн Нож не видишь?
— А? Неужели это всё?
— А что не так? Тебе не нравится это блюдо?
— Нет-нет-нет! Очень нравится! Просто я не могу представить его как классическое. Оно кажется мне очень современным, таким, что часто встречаешь, когда уже вырастешь.
Чэн Нож пояснила:
— Когда выходишь перекусить ночью, заведения, специализирующиеся на этом блюде, никогда не пишут его научное название. На стекле двери просто красуются две строки: «Заправка для мужчин, косметика для женщин». Разве это звучит как что-то античное?
— Правда? Где такие пишут? — удивилась Мэн Синьчжи.
— Да везде! — сразу же пригласила Чэн Нож. — Как только закончится бронирование в «На крючок», схожу с тобой попробовать.
— Хорошо, — с улыбкой согласилась Мэн Синьчжи.
— Что это значит, бариста Чэн? — вмешался Цзун Цзи. — Похоже, ты смотришь свысока на моё древнее блюдо?
— Конечно нет! — возразила Чэн Нож, указывая на ингредиенты, которые Цзун Цзи только что положил на гриль. — Просто я не вижу связи с Су Дунпо.
— А вот теперь я тебе точно расскажу! — оживился Цзун Цзи. — Значение этого блюда для Су Дунпо гораздо больше, чем у янсэцзы.
— Тогда я точно хочу послушать! — подхватила Чэн Нож.
Цзун Цзи явно вошёл во вкус:
— Янсэцзы Су Дунпо описал в письме брату, когда его сослали в Хуэйчжоу. Там, в эпоху, когда царили чума и лихорадки, мало кто из сосланных возвращался живым. Условия были ужасные, и янсэцзы стало для него утешением в горе.
Чэн Нож поддержала диалог:
— Тогда это ещё больше доказывает, что янсэцзы значимо больше, чем то, что ты готовишь.
— Нет-нет, — Цзун Цзи даже заговорил с лёгким архаичным оттенком. — Если мало кто возвращался живым, значит, кто-то всё же возвращался, верно?
Чэн Нож кивнула:
— Верно.
Цзун Цзи продолжил с воодушевлением:
— Позже его сослали ещё дальше — на остров Даньчжоу, в современном Хайнане. Туда в те времена никто не возвращался живым.
— Понятно, — сказала Чэн Нож, указывая на то, что он готовил. — Значит, это блюдо из периода ссылки на Хайнань?
— Именно так, — подтвердил Цзун Цзи и начал подробно объяснять:
— В Хуэйчжоу, когда он писал брату, у него хотя бы были мясо и рис, пусть и в условиях горя. Верно?
— А вот это блюдо он описал в письме сыну, когда его сослали на Хайнань, и он уже потерял всякую надежду. Там у него «не было мяса для еды, лекарств от болезней, жилья, друзей, угля зимой — и даже риса».
— Всё письмо состоит из девяноста трёх иероглифов. Первые шестьдесят три мы пропустим, а последние тридцать я прочитаю:
— «Всегда напоминай сыну: ни в коем случае не рассказывай об этом на севере. Боюсь, благородные господа там, услышав, захотят последовать моему примеру и попросят сослать их на Хайнань — чтобы разделить со мной это наслаждение!»
Чэн Нож потрясла руку Мэн Синьчжи, прося её объяснить.
http://bllate.org/book/8894/811347
Готово:
