Чжао Дэи, всё-таки старший брат, с трудом взял себя в руки и подошёл с приветствием:
— Здравствуйте, я Чжао Дэи. Давно слышал о вашей славе, господин Су.
Как теперь вести дела? У семьи Су не только сыновей много — денег у них хоть отбавляй: состояние исчисляется сотнями миллиардов, а то и триллионами! Им вовсе не нужны деньги, так зачем посылать такого маленького ребёнка зарабатывать — да ещё и в такое глухое место, как Циншуй?!
А теперь они хотели попросить помощи у юной настоятельницы… Пусть даже готовы были платить — слова всё равно не вымолвились!
Чжао Дэи заторопился проводить гостей внутрь:
— В банкетной комнате всё уже приготовлено. Прошу всех проходить!
Су Шиян вежливо принял приглашение, а Су Янь, покачивая на руках младшую сестрёнку, спросил:
— А зачем тебе, малышка, нужны деньги?
Об этом она уже думала ещё в детском доме. Минцзин погладила записную книжечку у себя под одеждой — там значились имена, пол и размеры одежды и обуви для всех ста двадцати трёх ребятишек из приюта. Заработает деньги — сразу купит тёплую одежду на зиму, а если останутся — ещё тетрадки и прочее.
— Нужны одежда, обувь, носочки, тетрадки, одеяла… Много всего.
И ещё немного мази — ведь многие детишки мерзнут, у них от холода появляются обморожения. У неё самой тоже когда-то были обморожения: больно и чешется ужасно.
У Су Шияна и Су Яня была одна мысль: по возвращении немедленно перевести деньги на счёт малышки — пусть покупает всё, что захочет. Но, взглянув в её сияющие глаза, Су Янь проглотил готовые слова и лишь спросил:
— А как ты раньше получала оплату?
Ведь если сестрёнка действительно умеет улучшать блюда, ей вовсе не нужно так зарабатывать. Он вполне может создать для неё собственный ресторанный бренд: при таких финансовых возможностях и опыте семьи Су ей вообще ничего не придётся делать — деньги будут капать сами собой.
Глаза Минцзин засверкали:
— За каждую дополнительно проданную порцию господин Чжао Каньпин даёт Минцзин один юань.
Это был по-настоящему справедливый способ расчёта. Су Янь рассмеялся и ласково погладил ладонью её гладкий затылок. Он не стал решать за неё, но услышав, что раньше в Циншуй никто не верил в её способности, кроме Чжао Каньпина, который дал ей шанс, почувствовал к братьям дополнительное расположение. Всё-таки это добрая карма.
Улучшение блюд — дело тонкое. Чжао Каньпин сказал, что верит юной наставнице, заранее согласовал цену, подписал контракт и только потом передал рецептуру. Все уселись в банкетной комнате.
Ещё по телефону Чжао Каньпин понял, что семья Су совершенно не в курсе удивительных способностей юной наставницы.
— Нам нужно улучшить десять блюд. Полагаемся на вас, юная наставница, — сказал он.
Су Шиян и Су Янь — бизнесмены с многолетним опытом, они прекрасно осознавали ценность этого предложения. Кроме того, они славились своей честностью, так что цена точно не будет заниженной. Чжао Каньпин ничуть не волновался.
Десять блюд — больше, чем в прошлый раз! Значит, её работу высоко оценили! Минцзин была вне себя от радости:
— Тогда, как и раньше, за каждую дополнительно проданную порцию — один юань мне, хорошо?
Су Шиян и Су Янь переглянулись, увидев, как счастлива малышка, и проглотили возражения. Лучше поговорить с ней дома о реальной ценности её таланта.
Чжао Каньпин был в восторге и безмерно доволен. Увидев, что Су Шиян кивнул, он тут же ответил:
— Отлично! Так и сделаем. Ресторан «Дэхэ» сразу выплатит юной наставнице гарантированный аванс в размере шестидесяти тысяч юаней. Дальше будем рассчитываться раз в три месяца.
Ух! Ух! Шестьдесят тысяч!
Столько денег! Теперь точно хватит на одежду и обувь для всех ребятишек в приюте!
Минцзин не могла сдержать волнения и потянула за рукав старшего брата:
— Братик, шестьдесят тысяч! Столько денег! Она думала, что заработает всего несколько тысяч!
Шестьдесят тысяч… Всего-то шестьдесят тысяч.
Су Янь с улыбкой вздохнул, глядя, как малышка в восторге. Похоже, придётся объяснить ей дома, сколько нулей на самом деле в её банковском счёте.
Раз малышка дала своё слово, Су Шиян решил не возражать. Он помнил, что Чжао Каньпин поверил в способности ребёнка и честно выполнил условия договора. Поэтому он спокойно подписал официальный контракт по предложенной братьями цене.
На кухне всё было готово: инвентарь, продукты. Там работали три повара — Ли Циншо, Лю Дун и Фэн Тан. Все трое — главные повара ресторана «Дэхэ», причём Лю Дун и Фэн Тан специально приехали из других филиалов.
Старшие мастера заранее знали, что консультант по кулинарии — юная наставница. Хотя внутри они ворчали, считая, что хозяин сошёл с ума и тратит время попусту, злиться на ребёнка не стали.
Двое из трёх уже были дедушками, и, увидев перед собой милую, как фарфоровая куколка, маленькую монахиню, почувствовали умиление. Решили: раз уж пришли, то уж потешим малышку. Однако надеяться на реальные результаты не собирались.
Ведь это же пятилетний ребёнок, да ещё и вегетарианец! Гораздо вероятнее, что господин Чжао, измотанный давлением конкурентов из клана Сун, впал в суеверие и пригласил юного монаха для проведения ритуала на удачу.
Чтобы показать свою искренность, Чжао Каньпин сразу после подписания контракта перевёл деньги на счёт юной наставницы.
Минцзин получила SMS-уведомление и, увидев на экране сумму с кучей нулей, которые невозможно было сразу сосчитать, пришла в неописуемый восторг. Аккуратно спрятав банковскую карту, она постаралась успокоиться и, серьёзно подобрав личико, принялась за работу.
Компания направилась на кухню. Чжао Каньпин даже предусмотрел специальный миниатюрный поварской костюм. Поскольку год был Свиньи, на колпаке красовалась вышитая пухленькая поросячья мордочка. Су Шиян помог малышке переодеться и надеть колпак. Ему показалось это невероятно мило, и он сделал множество фотографий, чтобы отправить жене. Та тут же ответила восторженными «А-а-а!» и «Хочу такую же!».
Блюдо готовили трижды: каждый повар приготовил одну и ту же закуску. Все трое работали в одной кухне, использовали одинаковые ингредиенты, почти одновременно вынесли свои варианты, и даже цвет блюд казался идентичным.
Су Шиян не понимал, зачем делать три одинаковых порции, но, видя, как малышка, свесив коротенькие ножки, которые не доставали до пола, внимательно принюхивается к каждой тарелке, решил не мешать.
Первым блюдом был «Нефритовый суп» с основным ингредиентом — яйцами чёрного окуня.
Минцзин и так знала различия, просто понюхав, но всё равно аккуратно попробовала каждое блюдо дважды, чтобы убедиться. Затем она записала ключевые моменты в свою книжечку.
Каждый продукт обладает своим вкусом, и у каждого повара — свой талант. Даже следуя одному и тому же рецепту, они получают разные вкусы. Минцзин не давала точных пропорций, а предлагала корректировки уже готовых блюд.
Из-за различий в стиле приготовления даже одно и то же блюдо — «Нефритовый суп» — может раскрыться по-разному, пробуждая разные вкусовые ощущения.
Обычные гурманы не улавливают таких тонкостей, но чувствуют, какое блюдо вкуснее, а какое — хуже. Задача Минцзин состояла в том, чтобы отрегулировать эти нюансы и добиться наилучшего результата при имеющихся условиях.
Разобравшись в деталях и ещё раз проверив свои выводы, она начала излагать рекомендации:
— У господина Ли суп недостаточно прозрачный, мутноватый и слишком густой. Перед варкой яйца чёрного окуня следует опустить в холодную воду, довести до кипения на большом огне, сразу же остудить в холодной воде, а затем добавить в бульон в пропорции два к одному и варить на медленном огне. Такой приём сделает суп прозрачным, а ломтики яиц — более нежными и упругими…
— У господина Лю соус слишком жидкий, ломтики яиц плохо пропитались, заправка остаётся на поверхности. Кроме того, вы добавили слишком много уксуса, из-за чего почти на треть заглушили натуральный вкус яиц. Советую разорвать ломтики на тонкие полоски, смешать с вашим соусом, уварить до нужной консистенции и перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом и ароматной зеленью. Тогда насыщенность и сочность вкуса яиц станут гораздо ярче, текстура — многослойной, а аромат — более выразительным.
— А у господина Фэна «Нефритовый суп» получился великолепно! Советую добавить немного дикорастущих ингредиентов — например, плоды мускатника или молодые побеги тростника. Это придаст супу свежий аромат и целебные свойства против истощения.
Голос малышки звучал по-детски, но речь была неторопливой и взвешенной. Су Шиян не мог представить себе конкретно, о чём идёт речь, но по лицам трёх поваров сразу всё понял. Те сначала выглядели скептически и удивлённо, затем изумлённо и ошеломлённо, а в конце — в восторге и с недоверием.
В отличие от Су Шияна и Су Яня, Чжао Каньпин и Чжао Дэи сами умели готовить. Они прекрасно поняли каждое слово юной наставницы!
Чжао Дэи немедленно попробовал все три варианта снова. Различия, которые раньше казались ему неразличимыми, теперь стали очевидны. Найдя причину, исправить её стало легко.
Лицо Чжао Дэи покраснело от возбуждения:
— Точно! Именно так, как говорит юная наставница! Просто гениально!
Ли Циншо, Лю Дун и Фэн Тан тоже были потрясены. Их руки, державшие ложки, слегка дрожали — от изумления и восторга. Кто бы мог подумать, что эта фарфоровая куколка на самом деле настоящая маленькая таоте, которая одним взглядом видит суть!
Они были опытными поварами, и им сразу стало ясно, в чём проблема.
Вот оно — просветление! Как только открылось понимание, дальше всё пошло легко. Ли Циншо глубоко вдохнул и, не говоря ни слова, принялся за подготовку ингредиентов, чтобы немедленно приготовить новую порцию по совету юной наставницы.
Минцзин, увидев это, быстро спрыгнула со стула и подбежала к господину Ли. Ведь успех блюда зависит на три части от техники и на семь — от управления огнём. Если точно соблюдать временные интервалы, можно максимально раскрыть первозданный аромат ингредиентов. В это время года яйца чёрного окуня не самые свежие, поэтому особенно важно компенсировать этот недостаток другими приёмами.
Но малышка была так мала, что даже до плиты не доставала. Несколько раз она безуспешно пыталась встать на цыпочки, чтобы дотянуться, и уже собиралась тащить стул, когда Су Янь поднял её на руки.
Ли Циншо сосредоточенно работал, а маленький монах не отрываясь смотрел на него.
Яйца чёрного окуня белые, как нефрит. Ли Циншо мастерски вырезал из одного яйца лепестки лотоса — тонкие, как крылья цикады. Самостоятельно сократив время бланширования, он одним движением ложки выловил ломтики, которые уже обрели ту самую упругость, будто готовы прыгать на языке. Затем — быстрое охлаждение, добавление соуса, уваривание… Всё происходило стремительно и слаженно. Белоснежные ломтики в золотистом бульоне смотрелись гармонично. При добавлении ароматного масла раздалось шипение, и кухню наполнил волшебный аромат.
Тем временем Лю Дун и Фэн Тан тоже приготовили новые порции. Через несколько минут перед Минцзин оказались три тарелки одного и того же блюда, но с разными вкусами. Повара напряжённо ждали, когда она их попробует.
Минцзин аккуратно зачерпнула ложку, подождала, пока немного остынет, и отправила в рот. Аромат яиц ударил в нос, текстура была нежной и упругой. Теперь чётко ощущалось разделение: бульон — бульоном, ингредиенты — ингредиентами, главное — главным, второстепенное — второстепенным. Ранее смазанный вкус стал многослойным, как будто развеялся туман и открылось ясное небо. Вкус стал настолько ярким и выразительным, что весь аромат яиц чёрного окуня полностью раскрылся.
Минцзин съела одну ложку, потом ещё одну, и от такого совершенного вкуса почувствовала, будто её занесло на облака. Сердечко её радостно забилось, глазки засияли:
— Вкусно! И суп тоже очень вкусный…
Когда юная наставница ела, казалось, будто перед ней стоит пиршество с Небесного Пруда. Ли Циншо сглотнул слюну и тоже попробовал. Действительно, именно так, как она сказала: ломтики стали прозрачными и блестящими, бульон на вид лёгкий, но весь вкус сконцентрирован внутри. Каждый глоток приносил новые открытия и восторг. Просто великолепно!
Сам повар не мог нарадоваться своему блюду и, улыбаясь, поднял большой палец в сторону юной таоте:
— Сдаюсь! Старик Ли искренне признаёт своё поражение!
Чжао Дэи поочерёдно попробовал все три варианта и был так тронут, что готов был проглотить даже тарелки. Его изумление переросло в восторг! Это не одно блюдо — это три разных! Три самостоятельных блюда с разными цветами, ароматами и вкусами! Каждое достойно отдельной подачи!
Лю Дун, попробовав суп Фэна, удивлённо вскинул брови:
— Да это же вкус «Супа из Тяогутая»! Абсолютно как на государственном банкете! Юная наставница — гений! Просто великолепно!
Маленький монах не знал, что такое государственный банкет, но трое поваров оказались такими сообразительными — стоило лишь намекнуть, и они сразу всё поняли. Минцзин, услышав похвалу, тоже радостно улыбнулась и подняла большой палец:
— Господа очень умные! Всё сразу поняли!
Она говорила искренне, и в её чистых глазах светилось настоящее восхищение. От такой искренности пожилые повара даже смутились. Глядя на эту фарфоровую феечку, они чувствовали всё большую симпатию. Наверное, чтобы так тонко чувствовать вкус, нужно было попробовать массу изысканных блюд.
Они взглянули на опекунов малышки и мысленно покачали головами: богатые семьи умеют выращивать настоящие жемчужины. Такой талант — не для простых смертных.
http://bllate.org/book/7799/726572
Готово:
