Наконец-то настал день официального открытия!
...
Пятнадцатого августа по новому стилю.
У главного входа в «Усадьбу Пяти Вкусов» расстелили красный ковёр — от дверей прямо до улицы. Из-за запрета на фейерверки и хлопушки праздничных выстрелов не было, но у входа играли колонки с музыкой.
По обе стороны ковра выстроились десятки цветочных корзин — всё это прислали люди, знавшие о дне открытия Гу Аньцинь, чтобы поздравить её. Выглядело торжественно и оживлённо.
А по обеим сторонам от входа стояли ещё и два охранника, специально назначенные для обеспечения безопасности.
Оба старейшины уже переехали сюда заранее и привезли с собой по два телохранителя. Они поочерёдно несли дежурство у входа, а сегодняшние двое были людьми деда Гу.
Как сказал сам старик: «Сегодня открывает своё заведение моя внучка. Значит, у дверей должны стоять именно мои люди».
Старейшина Чжао на удивление не стал спорить и уступил ему это право.
Было чуть больше восьми утра, но гости уже начали прибывать один за другим. Совсем не пустовало.
Наоборот — Гу Аньчи, помогавший у входа, даже начал волноваться: успеет ли его сестра-шеф-повар справиться со всеми заказами? Ведь главным поваром была только она одна.
Та, о ком он беспокоился, уже трудилась на кухне. Вернее, поднялась ни свет ни заря и сразу занялась делами.
Ещё раньше встали закупщики.
Пока овощи с собственного агрокомплекса не доросли, всё необходимое временно приходилось закупать со стороны — и овощи, и мясо тоже.
Однако во время обучения закупщики уже прошли соответствующую подготовку. При найме выбирали людей с опытом, так что всё, что они привозили — будь то овощи или мясо, — было исключительно свежим.
На кухню Гу Аньцинь наняла четырёх помощников.
Двое отвечали за мытьё посуды и уборку.
Двое других занимались чисткой и подготовкой овощей — обязанности были строго разделены.
Чтобы избежать суматохи, те, кто чистил овощи, начали работать уже в шесть утра. Но Гу Аньцинь заранее предупредила об этом.
Особенно в первые три дня после открытия нагрузка будет выше обычного.
Сотрудники всё понимали и принимали условия — ведь зарплата, которую платил босс, полностью соответствовала прилагаемым усилиям.
Те двое, что занимались овощами, работали не внутри кухни.
Кухня и обеденный зал разделяло немалое расстояние.
Они трудились в углу снаружи кухни.
Два других помощника, отвечающих за мытьё посуды, пока тоже помогали им там.
Их основная работа начнётся только тогда, когда босс начнёт готовить, а гости закончат есть и уберут использованную посуду.
Поэтому сейчас на кухне находились только Гу Аньцинь и Му Шаоцзин.
Да, Му Шаоцзин тоже был здесь.
Его помощь заключалась не в обслуживании гостей в зале, а именно в работе на кухне.
Несмотря на высокий рост, внушительную фигуру и холодную, почти суровую внешность, его навыки работы с ножом не уступали профессиональным поварам.
Когда-то Гу Аньцинь ещё в детстве увлеклась кулинарией, и Му Шаоцзин специально тренировался, чтобы помочь ей. С готовкой у него не получалось, но в плане нарезки он был настоящей опорой для Гу Аньцинь.
Звук ножа, ударяющего по разделочной доске, не прекращался ни на секунду.
Если пауза всё же возникала, то лишь потому, что Му Шаоцзин либо собирал нарезанное, либо менял ингредиенты.
Гу Аньцинь спокойно доверила ему всю работу, с которой он мог справиться, и сосредоточилась на общем контроле процесса. Они не впервые работали вместе, поэтому их действия были идеально слажены.
Как только на умном планшете у двери кухни раздался звук «динь!», Гу Аньцинь подошла проверить — на экране появилось название блюда.
Взглянув на электронный заказ, она сразу приступила к работе.
Это был первый заказ дня. Прочитав его, она немедленно начала готовить.
Как только загорелась плита, температура на кухне резко подскочила.
К счастью, в том месте, где меньше всего скапливался дым, был установлен кондиционер. Как только его включили, жара стала вполне терпимой.
Работа шла гладко.
Однако прежде чем первое блюдо успело дойти до готовности, в дверной проём кухни вдруг просунулась половина тела. Молодой человек широко распахнул глаза и быстро оглядел всё вокруг.
Увидев двух поваров, он буквально вытаращился от изумления.
Не дожидаясь, пока его заметят, он полубегом, полупрыжками вернулся в обеденный зал.
За столом под номером десять сидели его друзья.
Все они сразу повернулись к нему.
— Я видел! — воскликнул он, не дожидаясь вопросов, дрожа от возбуждения и шока. — Это правда Гу Аньцинь лично стоит у плиты! И Му Шаоцзин помогает ей — я своими глазами видел, как он нарезал овощи!!!
— Неужели правда?
— Чёрт возьми! Я думал, Гу Аньцинь просто владелица ресторана, а оказывается, она сама готовит?
— Получается, нам сейчас подадут блюда, приготовленные лично Гу Аньцинь и Му Шаоцзином?
При этих словах все друзья одновременно вздрогнули и осознали ситуацию.
Да! Им действительно сейчас подадут еду, приготовленную самой хозяйкой и её помощником!
От этой мысли сердца забились ещё быстрее.
Один из них сглотнул слюну:
— Честно говоря, сегодняшний визит того стоил. Эту трапезу можно будет вспоминать целую неделю!
— Неделю? Я буду рассказывать целый месяц!
— А я — целый год!!!
— Кхм… Теперь я реально жду не дождусь! Но что, если еда окажется невкусной? Чтобы не обидеть, придётся съесть всё до крошки… Хорошо хоть, что заказали немного.
— Точно! Ты прав!
Они долго обсуждали, что Гу Аньцинь лично готовит, а Му Шаоцзин ей помогает.
Официант, случайно услышавший их разговор, мысленно фыркнул:
«Что за чушь несёте? Как это „невкусно“? Лучшей еды, чем у нашей хозяйки, я в жизни не пробовал. Жалко, что мало заказали — сами себя обделили. Сейчас попробуете — и поймёте! Хм!»
В кармане у официанта Сяофана зазвонил смартфон.
Он достал его, открыл приложение и направился на кухню. Там без лишних слов сразу же взял готовое блюдо и отнёс его на пятый стол второго этажа.
После этого снова достал смартфон, коснулся экрана и отметил блюдо как доставленное. В строке, относящейся к пятому столу, количество заказанных позиций тут же уменьшилось на одну.
Просто, удобно и без путаницы.
Хотя во время обучения они проделывали эту процедуру много раз, каждый раз Сяофан всё равно чувствовал, насколько это технологично.
Заказы оформлялись через электронное меню. Каждому из четырёх официантов выдали по смартфону, а у двери кухни висел главный терминал. Для Сяофана это выглядело невероятно круто и современно.
Теперь стоит рассказать о системе заказов и подачи блюд в «Усадьбе Пяти Вкусов».
В большинстве ресторанов обычно используют ручной приём заказов.
Официант записывает заказ и передаёт его на кухню.
Если посетителей немного — проблем нет.
Но когда их много, легко запутаться.
Можно перепутать очерёдность заказов, из-за чего гости будут недовольны и даже могут отменить заказ.
Конечно, крупные рестораны иногда поддерживают телефонные или компьютерные заказы.
Многие заведения также принимают предварительные заказы через такие сервисы, как Meituan.
Но «Усадьба Пяти Вкусов» отличалась от всех.
Поскольку на втором этаже располагались девять отдельных кабинок, основной поток гостей сосредоточился именно там.
Приняв это во внимание, Гу Аньцинь внедрила систему умных устройств, объединённых в сеть.
Таким образом, приём и подача заказов, а также контроль над ними стали максимально простыми и эффективными.
На кухне стоял главный терминал для получения заказов.
На каждом столе во втором зале был установлен сенсорный планшет для заказа блюд. Гостям нужно было лишь выбрать желаемое прямо на экране. Это не только упрощало заказ, но и избавляло официантов от необходимости записывать пожелания гостей. Кроме того, меню стало гораздо проще обновлять.
Гу Аньцинь никогда не собиралась держать неизменное меню — оно могло меняться даже ежедневно.
Печатать бумажные меню каждый раз было бы и хлопотно, и расточительно.
А вот система умных планшетов оказалась как нельзя кстати.
Как только гость делал заказ на своём планшете, сигнал одновременно поступал и на главный терминал кухни, и на смартфоны официантов — в строгой хронологической последовательности.
Гу Аньцинь могла сразу видеть, какие блюда нужно готовить.
Не требовалось, чтобы официант специально приходил и сообщал об этом.
Кроме того, если несколько столов одновременно заказывали одно и то же блюдо, терминал автоматически показывал общее количество. Это позволяло Гу Аньцинь готовить сразу несколько порций за раз, экономя время и силы.
Она просто следовала списку сверху вниз.
Как только начинала готовить блюдо, она отмечала его в системе — это означало, что оно уже в работе. Если кто-то позже заказывал то же самое, новый заказ автоматически добавлялся в конец очереди.
Таким образом, путаница была полностью исключена.
Когда блюдо было готово, официант заходил на кухню, брал его и, сверившись со своим смартфоном, сразу же относил нужному столу.
После подачи он отмечал блюдо как доставленное, и оно исчезало со всех остальных устройств.
Ошибиться было невозможно.
Несмотря на это, перед открытием все четверо официантов много раз тренировались.
Ведь они впервые работали с такой системой.
Хотя обучение проходило легко, для скорости требовалась практика.
Теперь они уже уверенно справлялись.
Поэтому, отнеся одно блюдо, официант мог сразу возвращаться и ждать следующего у кухни.
Ведь гости могли делать заказы самостоятельно, без участия персонала.
Ранее Сяофан оставался в зале только потому, что клиенты пришли впервые.
Ему нужно было кратко объяснить, как пользоваться планшетом.
Менеджер Хэ ушёл наверх, на второй этаж, поэтому с новыми гостями на первом этаже разговаривал именно он.
А сейчас… Прошло совсем немного времени, но все столы уже были заняты.
Все необходимые пояснения уже даны.
Теперь ему оставалось только оперативно разносить заказы.
Тем не менее, Сяофан мысленно поражался:
«Ещё даже десяти нет, а весь зал уже заполнен! У хозяйки невероятная популярность. Да и гости в основном выглядят состоятельными и важными, да ещё и молодыми… Неужели все они друзья хозяйки?»
Он отложил этот вопрос в сторону и сосредоточился на работе.
Стол номер десять пришёл довольно рано,
поэтому их заказы готовились одними из первых.
Подавать блюда этому столу снова досталось Сяофану.
Именно эти гости ранее тайком заглядывали на кухню.
Когда Сяофан принёс первое блюдо и увидел их изумлённые лица, он уже почувствовал лёгкую гордость.
А когда он принёс второе блюдо, первое уже было полностью съедено. Как только новое блюдо появилось на столе, шесть пар палочек одновременно потянулись к нему.
Такая скорость и энтузиазм ещё больше усилили гордость Сяофана.
«Вот видите! Я же говорил — хозяйка готовит лучше всех! Нет такого человека, которому её еда не понравилась бы!»
Но когда он уже собирался уйти, его вдруг окликнули:
— Эй, подожди!
Сяофан тут же обернулся. Его звал молодой человек примерно его возраста. Официант вежливо улыбнулся:
— Чем могу помочь, господин?
— Мы хотим добавить несколько блюд. Просто выбираем их здесь, верно?
Он указал на планшет рядом.
Сяофан пояснил:
— Да, но подача блюд идёт строго по порядку заказов. Новые позиции встанут в очередь после тех, что уже сделали другие гости. Сейчас много посетителей, так что придётся немного подождать.
— Ничего страшного, подождём. Ладно, понял.
Убедившись, что больше вопросов нет, Сяофан ушёл.
В кармане снова зазвонил смартфон. Ничего удивительного — бизнес процветает, и работа кипит! Сяофан мысленно выпрямился от гордости.
...
На кухне
Му Шаоцзин начал волноваться за Гу Аньцинь.
— Сяо Гуай, может, отдохнёшь немного? — спросил он. Она была единственным шеф-поваром, а гости шли непрерывным потоком. Такая интенсивная работа вымотает даже самого крепкого человека!
«Когда Сяо Гуай последний раз так трудилась?» — думал он, глядя, как она изо всех сил старается ради своего дела.
http://bllate.org/book/7703/719434
Готово:
