Юй Чань аккуратно нарезала редьку тонкими ломтиками. По чужим меркам — и особенно по меркам Гу Сыи — она уже справилась отлично.
Однако Мо Цин находила в её работе немало недостатков. Она не требовала, чтобы ломтики были тонкими, как бумага, но те, что получались у Юй Чань, всё ещё казались ей недостаточно ровными.
Юй Чань не расстраивалась. Несмотря на юный возраст, она вела себя с несвойственной спокойной сдержанностью и почти никогда не проявляла эмоций на лице.
Честно говоря, Гу Сыи очень ей завидовала: у Юй Чань явный талант к кулинарии, а характер почти точная копия Мо Цин. Иногда, глядя издалека, казалось, будто перед тобой одно и то же лицо.
Сейчас шла пора экзаменов, и Линь Лянь почти перестал подрабатывать в лапшевой «Переулок» — все силы уходили на подготовку в последний момент.
К счастью, в заведении теперь хватало персонала: одна И Цюйцяо заменяла двух Линь Ляней.
Юй Чань продолжала усердно учиться резать овощи, а иногда даже пробовала раскатывать тесто.
За эту неделю Гу Сыи освоила систему заказов и выдачи номерков. При ограничении в восемьсот человек с обязательным получением билетика на месте поток посетителей всё равно достигал более тысячи.
На самом деле, это всё ещё мало — виной тому ограниченное количество поваров и маленькая площадь заведения.
Расширить помещение пока не получалось — лучше подождать до летних каникул, когда поток студентов снизится, и тогда спокойно начинать ремонт.
Мо Цин тоже хотела воспользоваться системой для обновления интерьера, но не хватало условий: на ремонт требовалось 20 000 очков, а площадь зала должна была составлять не менее ста квадратных метров. Сейчас же у них было всего чуть больше шестидесяти.
Она видела уменьшенную модель будущего интерьера: в нём появилось больше тёплых, уютных ноток, много деревянной отделки, а главное — значительно расширенная кухня с дополнительными плитами.
Чтобы система позволила обновить заведение, сначала нужно было расширить площадь ещё на сорок квадратных метров.
А для этого нужны деньги.
В последнее время Гу Сыи занималась расчётами и ведением бухгалтерии. Она долго возилась с таблицами на компьютере и, наконец, научилась оформлять отчёты в электронном виде. Каждое утро, закончив уборку, она вносила данные в таблицу.
Мо Цин знала, как Гу Сыи ответственно подходит к делу, и молча заказала ей принтер. Теперь Гу Сыи могла распечатывать готовые таблицы, аккуратно сшивать их и получать гораздо более читаемые отчёты, чем раньше, когда всё писалось от руки.
Поэтому Мо Цин решила разделить средства. За полгода её общий доход составил 450 000 юаней. Из них 200 000 она оставила в качестве оборотных средств для лапшевой и фермы.
Остальные 230 000 она разделила пополам: половину вложила в фонды. Раньше она, возможно, рискнула бы на фондовом рынке, но сейчас времени на постоянный контроль за котировками не хватало — слишком опасно. Лучше поискать другие направления для инвестиций, но это требовало времени.
Так прошла неделя. Работа у Мо Цин значительно упростилась: обеды и ужины теперь готовила Юй Чань. У неё уже неплохо получалось, и она уверенно справлялась с процессом.
Около двух часов дня Юй Чань отложила нож, прибрала рабочую поверхность и вышла на рынок — Мо Цин поручила ей учиться выбирать ингредиенты.
Мо Цин прекрасно понимала, что продукты с рынка редко бывают лучше тех, что выращены в её пространстве, но при внимательном подходе можно найти свежие и качественные. Каждая покупка — это ещё один урок.
Юй Чань обдумывала меню на обед, обошла весь рынок и, в итоге, выбрала кусок мяса, нежный тофу, свиную косточку и корень хуайшаня.
Дома она быстро почистила хуайшань, нарезала кубиками и отправила вариться вместе с косточкой. Затем занялась тушёным тофу с мясом.
Сначала она нарезала свинину небольшими кусочками, обжарила на сковороде, добавила соевый соус — раздалось шипение, и по кухне разнёсся аромат мяса. В этот момент она сразу выложила мясо на тарелку и положила на сковороду тофу.
Тофу нужно было обжарить до лёгкой золотистой корочки. Юй Чань ждала, но не выдержала и перевернула один кусочек. Увидев, что он ещё недостаточно подрумянился, она с трудом вернула его обратно.
Она повторяла эту попытку несколько раз, и лишь два кусочка получились идеальными. На лице Юй Чань не отразилось разочарование — лишь лёгкое чувство неудовлетворённости.
Когда тофу был готов, она вернула обжаренное мясо на сковороду, добавила соевый соус, соль и немного воды, перемешала и накрыла крышкой. Через две-три минуты блюдо было готово.
Обед в три часа был подан точно в срок. Юй Чань расставила блюда на стол, и остальные, освободившись, сами подошли есть.
Гу Сыи села, отхлебнула супа и с удивлением воскликнула:
— Этот суп получился очень вкусным! Гораздо лучше, чем в первый раз.
Раньше Юй Чань совсем не умела выбирать хорошие ингредиенты для бульона — получался пресный и невыразительный.
Гу Сыи зачерпнула ложкой тушёный тофу, полила им рис — выглядело очень аппетитно. Она откусила кусочек: тофу сохранил форму, а весь соус впитался внутрь. Просто объедение!
— Ты так здорово прогрессируешь! У тебя получается гораздо лучше, чем у меня, — с завистью сказала Гу Сыи.
И Цюйцяо как раз закончила смену и подошла к столу. Раньше она не особо задумывалась о еде, но попробовав действительно вкусные блюда, начала понимать разницу между «вкусно» и «невкусно».
Сегодняшний суп от Юй Чань явно выделялся — вкус стал куда выразительнее.
Аромат свиной косточки идеально сочетался с хуайшанем. Просто невозможно остановиться!
— Сегодня еда особенно хороша, верно? — спросила Гу Сыи.
И Цюйцяо кивнула, допила суп и принялась за рис. Тушёная свинина с тофу тоже оказалась на высоте — с рисом это блюдо вызывало настоящий аппетит, и она ела ложка за ложкой, не в силах остановиться.
Подошла и Мо Цин. Она попробовала оба блюда. Юй Чань перестала есть и подняла на неё взгляд.
— Неплохо. Завтра начнёшь готовить гарниры к рамэну, — сказала Мо Цин.
Юй Чань редко улыбалась, но на этот раз уголки её губ дрогнули. Она энергично кивнула и снова уткнулась в тарелку.
Нарезка гарниров — задача простая. Но Мо Цин не ограничилась этим: она также научила Юй Чань готовить чарсю, мариновать кислый редис и другие компоненты, и даже разрешила ей самой экспериментировать.
Юй Чань вела подробные записи и в свободное время упорно тренировалась, пока не добилась почти полного соответствия вкуса с тем, что получался у Мо Цин.
Все неудачные попытки приходилось съедать самим.
Дачао однажды пожаловался:
— Впервые в жизни я понял, что можно объесться мясом до тошноты.
Гу Сыи поморщилась:
— Может, поменяем меню? Мне уже не хочется каждый день есть чарсю…
И Цюйцяо неуверенно ответила:
— Я… ещё могу.
Мо Цин только покачала головой и решила больше не мучить их. Оставшиеся порции она вакуумировала и отправила Сяо Цзею.
Качество этих партий было недостаточно высоким, чтобы система разрешила продавать их со скидкой, поэтому пришлось утилизировать внутри коллектива.
Но сейчас всё стало гораздо лучше: после недель тренировок Юй Чань достигла стабильного качества.
У Мо Цин появилось больше свободного времени, и она задумалась над новым блюдом.
Курицу можно использовать во многих рецептах, но есть одна особенная часть — куриные лапки. Их странно класть в рамэн как гарнир, поэтому Мо Цин решила приготовить фениксовые лапки.
Существует несколько вариантов: острые, неострые и кислые.
Мо Цин достала несколько килограммов куриных лапок и тщательно обрезала все когти. Эта работа заняла немало времени — перед ней стояла целая гора лапок. В итоге все подключились к процессу.
Благодаря коллективным усилиям задача, казавшаяся бесконечной, была завершена за полчаса.
Остальные потянулись — после долгого сидения даже самым подвижным стало не по себе.
Мо Цин тщательно промыла лапки и опустила их в холодную воду для бланширования. Далее процесс разделился: согласно рецепту из системы, лапки нужно было полностью просушить.
Затем она налила масло в сковороду, выложила лапки и начала обжаривать до золотистого цвета, после чего сразу же переложила в холодную воду.
Этот шаг делали все лапки — чтобы кожа стала особенно хрустящей, упругой и приятной на зуб.
В гуандунской кухне вымачивание в холодной воде также придаёт коже характерную морщинистую текстуру.
После этого лапки отправлялись в бульон с приправами и долго тушились.
Мо Цин оставила их на плите и переключилась на другие варианты.
Для кислых лапок она смешала лимон, мелкий перец чили, соевый соус, сахар, соль и ещё около десятка ингредиентов, добавила кипячёную воду, затем выложила туда уже отваренные лапки. Блюдо можно было закрыть и поставить в холодильник — чем дольше оно настаивается, тем насыщеннее становится вкус.
Другой вариант — лапки по-сычуаньски: смесь маринованного перца и его рассола с щепоткой соли. Некоторые добавляют белый уксус, чтобы смягчить остроту и сделать лапки ещё хрустящее.
Мо Цин выжала немного лимонного сока и добавила белый уксус — получились два разных оттенка кислинки.
Как обычно, она долила кипячёную воду, чтобы полностью покрыть лапки, и блюдо было готово!
Эти два варианта были относительно простыми. А вот гуандунские лапки, только что вынутые из кастрюли, выглядели морщинистыми. Мо Цин добавила чеснок, зелёный лук и другие приправы, затем снова отправила лапки на пар.
Паровая обработка позволяла приправам глубоко проникнуть в мясо — вкус получался насыщеннее, чем при простом мариновании.
Маринованные лапки требовали целого дня, чтобы стать по-настоящему вкусными и хрустящими.
Мо Цин вынесла готовые гуандунские лапки, чтобы все попробовали.
Юй Чань явно не собиралась есть — обычно она первой бралась за еду, но сейчас даже не дотронулась до палочек.
Остальные с радостью набросились на блюдо.
Кожа лапок была настолько нежной, что буквально таяла во рту, оставляя за собой чистую косточку. Солоновато-сладкий соус мгновенно заполнил рот — вкус был просто божественный!
— Не любишь фениксовые лапки? — спросила Мо Цин у Юй Чань.
Та покачала головой.
— Попробуй, — сказала Мо Цин. — Я собираюсь научить тебя их готовить. Разве тебе неинтересно?
Юй Чань колебалась, но всё же взяла одну лапку и положила в рот. Её глаза расширились от удивления.
Кожа сразу отделилась, оставив аккуратную косточку, а внутри — насыщенный бульон с гармоничным сочетанием кислинки, соевого соуса, устричного соуса и ещё десятка приправ. Вкус раскрывался слоями!
С этого момента Юй Чань уже не могла остановиться.
Фениксовые лапки мгновенно стали хитом продаж.
Даже Кун Чжэньчжэнь изначально не собиралась их покупать.
Но рядом была Ли Цзяоцзяо — как тут удержаться? Увидев в меню лапшевой «Переулок» фениксовые лапки, Ли Цзяоцзяо решительно заказала все три вида и добавила кислый редис.
Когда Кун Чжэньчжэнь вернулась в общежитие, все девочки уже хрустели лапками. Её уговорили попробовать — и она сразу влюбилась в лимонный вариант.
Маринованные лапки настолько сочные, что стоит только присосаться — и весь ароматный рассол мгновенно попадает в рот. Настоящий праздник вкуса!
С тех пор Кун Чжэньчжэнь была покорена.
— Дайте коробочку лимонных лапок и немного кислого редиса, — сказала Кэ Тин, стоя у другой стороны прилавка.
Линь Лянь быстро взял контейнер, положил туда лапки и щедро добавил редиса.
Мо Цин сказала, что когда учила Юй Чань мариновать редис, та заготовила сразу несколько бочонков, так что теперь можно смело класть побольше.
— Всего 24 юаня.
Кэ Тин взяла коробочку и быстро ушла. Раньше она часто ходила с подругами есть рамэн, но по 50 юаней за порцию — это слишком дорого для студентки. Даже подработка не всегда покрывала расходы на пару обедов.
А главное — учебная нагрузка не оставляла времени на подработку.
Теперь же появилась возможность насладиться вкусом «Переулка» за гораздо меньшие деньги. Иногда можно позволить себе коробочку лапок просто так, а иногда — скинуться с подругами и разделить на всех. Выходит всего по десятку юаней с человека.
http://bllate.org/book/6112/589164
Готово:
