Утром они сходили на чёрный рынок. После обеда Ли Сяоин снова повела Шэнь Тунси гулять по городу и заодно заглянули в магазин за повседневными товарами.
Шэнь Тунси сравнивала увиденное с воспоминаниями прежней хозяйки тела. За последние три года, помимо того что чёрный рынок заметно оживился и в узких переулках начали осторожно появляться мелкие торговцы, облик города почти не изменился.
Теперь она спокойна: завтра она собиралась торговать, а значит, необходимо было хоть немного разбираться в этом городе.
К вечеру Шэнь Тунси усадила мать в гостиной отдохнуть, а сама взялась за ужин. Она решила приготовить из купленного мяса жареные полоски свинины с зелёным перцем, острую картофельную закуску, простое тушеное зелёное овощное блюдо и главное — то, что планировала продавать завтра: баоцзы с мясом.
Сначала Шэнь Тунси занялась начинкой для баоцзы. Мясо следовало потушить на медленном огне — так оно получится особенно вкусным.
Существовало множество способов приготовления мяса для баоцзы: кто-то добавлял овощи, кто-то обходился без них, кто-то предварительно обжаривал мясо, а кто-то полагался исключительно на долгое тушение. Были и разнообразные модифицированные рецепты. Шэнь Тунси выбрала тот, что нравился ей самой.
Сначала она разбавила зелёную воду из жемчужины и решила добавить её в каждое блюдо — но только в разбавленном виде.
Раньше Шэнь Тунси не знала о свойствах зелёной воды из жемчужины и однажды добавила её в блюдо целиком. Если бы она сейчас готовила изысканную кухню для дорогого частного ресторана, это было бы уместно. Но в эпоху, когда масла и приправ не хватало даже на базовые блюда, такое решение привлекло бы слишком много внимания.
Поэтому сейчас она решила использовать только разбавленную воду — так вкус блюд не будет слишком сильно отличаться от обычного.
Шэнь Тунси сначала сварила рис — его можно было поставить томиться, пока она займётся остальным.
Затем она вскипятила воду, быстро бланшировала в ней мясо, чтобы убрать кровь, грязь и неприятный запах, после чего вынула и нарезала кусочками.
В сковороду она налила немного масла, добавила сахар и положила подготовленные куски мяса, обжаривая их до лёгкого карамельного оттенка. Затем залила мясо водой до краёв, добавила соль, бадьян, красный перец, ломтики имбиря, соевый соус, зелёный лук и начала тушить.
Пока мясо томилось, Шэнь Тунси занялась холодной закуской. В такую погоду кисло-острая закуска отлично освежает и возбуждает аппетит.
Она нарезала картофель и морковь соломкой, приготовила заправку из уксуса, мелко нарезанного перца, щепотки сахара, соевого соуса и двух капель кунжутного масла. Затем опустила овощи в кипяток на несколько секунд, быстро промыла холодной водой, чтобы сохранить хрусткость, и заправила.
Получилась освежающая кисло-острая закуска.
Затем Шэнь Тунси принялась за тесто для баоцзы. В этот момент за дверью раздался голос:
— Что это такое? Откуда такой аромат?
Ли Сяоин ответила из гостиной:
— Твоя сестра готовит что-то вкусненькое.
Шэнь Кайсян принюхался:
— Я так и знал! Пахнет божественно! Это точно не твои блюда, мам.
Одного запаха было достаточно для наслаждения — такого его мать точно не умеет готовить.
Ли Сяоин лёгонько стукнула сына по голове:
— Ты что такое говоришь? Разве я плохо готовлю? Я ведь вырастила тебя, несмотря ни на что.
Она действительно умела готовить только простые домашние блюда, и её кулинарные способности были весьма скромными.
В те времена никто не мог позволить себе выбирать между хорошей и плохой едой: масла, соли, соевого соуса, сахара… даже базовых приправ не смели добавлять вволю. Оттого и блюда редко выходили вкусными.
Шэнь Тунси слушала весёлую перепалку в гостиной. Пока она готовила, домой вернулись и остальные члены семьи. Она поставила лепёшки на сковороду и начала обжаривать их с обеих сторон на слабом огне.
Затем она быстро приготовила ещё два блюда: тушеные зелёные овощи и жареные полоски свинины с зелёным перцем.
Раньше Шэнь Тунси мучилась от нехватки ингредиентов и не могла в полной мере проявить своё кулинарное мастерство. Теперь же она с нетерпением ждала этого давно не виданного пиршества.
— Еда готова! — крикнула она.
Младший брат всё это время торчал у двери кухни. Шэнь Тунси велела ему вынести блюда, и как только он унёс первую порцию, сразу же исчез из проёма — теперь он стоял у стола и тайком пробовал еду.
Услышав зов, Шэнь Кайсян мгновенно вернулся на кухню:
— Сестрёнка, я сам всё вынесу! Ты устала.
И, не дожидаясь разрешения, он уже потянулся за кусочком горячего мяса.
Шэнь Тунси шлёпнула его по ладони:
— Бери палочками, а то обожжёшься!
Блюда унесли в столовую, и Шэнь Тунси последовала за ними, чтобы присоединиться к ужину.
— Сестра, наконец-то! Я уже глаза протёр дырками, — воскликнул младший брат. — Так вкусно пахнет! Если бы я не пробовал понемногу, так и не дождался бы.
— Приступайте! — весело объявил отец Шэнь Ту.
Его младшая дочь специально приготовила сегодня угощение в его честь, и он был вне себя от радости, совершенно забыв обо всех остальных за столом.
Аромат давно манил всех, и как только прозвучало «приступайте», все дружно потянулись за едой.
— Как вкусно! Что это за блюдо? Откуда такой вкус? — младший брат первым набросился на мясное. Жареные полоски свинины с перцем он уже пробовал, поэтому сразу потянулся к мясу для баоцзы. Измельчённое постное и жирное мясо, зелёный перец, лук и немного острого перца создавали невероятное сочетание вкусов.
— Эй! Так есть нельзя, слишком солоно, — сказала Шэнь Тунси и показала, как правильно: она положила мясо внутрь лепёшки.
Старший брат Шэнь Чунгуан, весь в масле, согласился:
— Младшая сестра права, так гораздо лучше.
Хотя на самом деле ему казалось, что вкусно в любом виде.
Шэнь Кайсян сиял от восторга:
— Вкусно! Всё равно как ни ешь — вкусно! Кажется, я в жизни не пробовал ничего подобного!
Остальные тоже жадно набрасывались на еду, не находя времени даже на разговоры. Они и не подозревали, что в мире существует такой вкус.
Вдруг рядом раздался детский плач:
— Сяоцзюнь хочет ещё мяса!
Все повернулись к Ху Фанфан, которая должна была кормить малыша. Та смутилась: она собрала баоцзы, попробовала один и больше не могла остановиться. В голове у неё осталась только еда, и она совершенно забыла про Сяоцзюня.
— Сяоцзюнь уже большой, настоящий мужчина! Не плачь, — утешила его Шэнь Тунси. — Тётушка сейчас сделает тебе баоцзы.
Обычно малыша кормили Ху Фанфан и Ли Сяоин, но сегодня обе были полностью поглощены едой. Услышав, что Шэнь Тунси возьмётся за это, они тут же вернулись к тарелкам.
Шэнь Кайсян отведал картофельную закуску и ахнул:
— Как освежает!
Его вкусовые рецепторы словно погрузились в ни с чем не сравнимое блаженство. Кисло-сладко-острый вкус был настолько гармоничен, что невозможно было описать словами.
«Разве картофель так пахнет?» — подумал он. — «Кажется, я сегодня впервые узнал настоящий вкус картофеля. Как же просто приготовить его так вкусно! Неужели раньше я ел какой-то другой картофель?»
За ужином все только и делали, что хватали еду. Иногда кто-нибудь всё же находил время похвалить повара:
— Вкусно!
— Сестрёнка так здорово готовит!
— Как это может быть так вкусно?
— Доченька, ты молодец!
…
Вскоре вся еда была съедена до крошки.
Шэнь Кайсян, отрыгивая от сытости, мечтательно произнёс:
— Хоть бы так питаться каждый день!
Старший брат Шэнь Чунгуан, поглаживая округлившийся живот, с восторгом добавил:
— Младшая сестра готовит просто чудесно!
Ху Фанфан хитро подмигнула:
— Если бы сестрёнка теперь всегда готовила, было бы замечательно.
Сейчас она отвечала за завтраки, а ужины готовила свекровь. Если бы младшая сестра взяла всю кухню на себя — было бы идеально.
— Каждый день так есть — это слишком много, да и зерно зря тратить, — нахмурилась Ли Сяоин. Она не хотела, чтобы младшая дочь, только вернувшаяся домой, сразу же оказалась привязанной к плите.
— У нас всё равно нет возможности покупать мясо каждый день, — вмешалась старшая сестра Шэнь Цзиньхуа, остудив все пылкие мечты.
Старший брат отдавал домой всего десять юаней в месяц, хотя семья должна была обеспечивать его, жену и ребёнка. Он явно пользовался преимуществами.
— Пусть младшая дочь готовит только в те дни, когда мы покупаем мясо. В остальное время — как обычно, по очереди, — решил глава семьи Шэнь Ту.
Иногда побаловать себя — это нормально, но делать это ежедневно — уже чересчур. Да и ему было жаль дочь: такие изысканные блюда требуют огромных усилий и времени. На такое угощение уходит не меньше двух часов.
Старший брат выглядел разочарованным, младший — уныло опустил голову. Почему так трудно есть вкусно?
Шэнь Тунси наблюдала за реакцией семьи. Похоже, даже разбавленная зелёная вода из жемчужины дала отличный эффект. Давно она не готовила столь сложные блюда. Эксперимент удался — завтра на чёрном рынке всё должно пройти гладко.
Только бы удалось продать все приготовленные баоцзы!
После ужина Ху Фанфан пошла мыть посуду, старшая сестра первой заняла ванную комнату, Шэнь Чунгуан вывел Сяоцзюня прогуляться, чтобы переварить еду. Все разошлись по своим делам — в доме было слишком тесно, и любой, у кого была возможность, старался провести время вне дома.
— Мам, я в школу! — крикнул младший брат своим подростковым голосом и, махнув рукой, выскочил за дверь.
В гостиной остались только родители и Шэнь Тунси.
— Как вам мои блюда? — спросила она с лёгким волнением. Она не знала, одобрят ли родители её план.
— Моей дочери всё удаётся, — с улыбкой ответила Ли Сяоин.
— Очень вкусно, — добавил Шэнь Ту. — За всю свою жизнь я редко пробовал что-то настолько изысканное.
Он вспомнил молодость, когда ограничения были не такими строгими, и по улицам повсюду сновали уличные торговцы с едой. Но даже тогда он, кажется, не ел ничего подобного.
— Сегодня я купила пять цзиней мяса, — сказала Шэнь Тунси. — Завтра хочу сходить на чёрный рынок и попробовать свои силы.
Она заметила, что на чёрном рынке почти не продают готовую еду — только один лоток с бунами и мантами. Она купила порцию на пробу: вкус был заурядный, но покупателей было невероятно много.
Шэнь Ту нахмурился:
— Я против. Это спекуляция, слишком рискованно.
Он смягчил тон:
— Если переживаешь из-за работы, я помогу найти временную подработку.
Шэнь Тунси пристально посмотрела на отца:
— Папа, позволь мне завтра попробовать. Я знаю: в это время лучший шанс разбогатеть — это готовить еду.
Шэнь Ту хотел продолжать возражать, но вспомнил, сколько трудностей пережила дочь, прежде чем вернуться домой. Разве можно было запрещать ей заниматься любимым делом?
— Ладно, попробуй завтра, — согласился он. — Но будь осторожна. Хотя сейчас времена стали свободнее, всё ещё ловят спекулянтов.
Реформы уже начались на верхнем уровне, но местные власти не всегда успевали следовать за центром.
Шэнь Тунси серьёзно кивнула:
— Буду осторожна. При малейшей опасности сразу убегу.
Шэнь Ту и Ли Сяоин с беспомощным видом смотрели на дочь. Почему бы ей просто не устроиться на нормальную работу?
Но, вспомнив её невероятные кулинарные способности, они поняли: было бы преступлением позволить такому таланту пропасть.
На следующий день в четыре часа утра, когда ещё не рассвело, Шэнь Тунси уже встала. Кухня была крошечной, и ей нужно было не только приготовить баоцзы на продажу, но и сделать простой завтрак для семьи.
Мясо она уже поставила тушиться вчера вечером и всю ночь томила на слабом огне. Сегодня предстояло замесить тесто и испечь лепёшки — это была кропотливая ручная работа. В будущем существовали специальные приспособления для выпечки баоцзы, но в это время их не было, и всё приходилось делать самой.
Она прикинула: из одного цзиня мяса с добавлением зелёного перца, лука и немного острого перца должно получиться около десяти баоцзы. Значит, сегодня ей нужно испечь примерно пятьдесят лепёшек.
В шесть утра члены семьи начали просыпаться один за другим…
http://bllate.org/book/4676/469661
Готово:
