А как тогда готовить?
С другой стороны, когда Ли Сюжань оказался в плотном кольце толпы, Линь Шуанцзян уже засучил рукава и принялся готовить еду.
На этот раз он решил сделать жареные колбаски. Это блюдо по праву считалось настоящим чудо-средством для усмирения детей — стоило предложить его ребенку, и тот гарантированно успокаивался. Съев такую колбаску, Ли Сюжань, должно быть, наконец перестанет сердиться.
Правда, Линь Шуанцзян до сих пор так и не понял, из-за чего именно тот разозлился.
Для колбасок Линь Шуанцзян взял свиной огузок: две части жира на восемь частей мяса. Половину он мелко порубил в фарш, а остальное нарезал плотными кусочками с ощутимой текстурой, чтобы вкус готового блюда получился богатым и многогранным.
Приправляя фарш, он добавил в него соль, сахар и черный перец в нужных пропорциях, влил луково-имбирный сок и желтое вино, а затем кончиком палочки для еды добавил несколько капель меда, отчего по кухне разнесся густой, насыщенный аромат.
Жители эпохи Сун уже привыкли есть колбаски: одной из их разновидностей были белые бараньи кишки, которые варили в воде. На вкус они получались нежными внутри и хрустящими снаружи, а поэты даже воспевали их в стихах: «Вымя, легкие, угорь и белые бараньи кишки, нарезанный тонкими ломтиками баранья голова и сушеное вяленое мясо так ароматны».
Помимо белых бараньих кишок, существовали кровяные колбаски из баранины, вяленые колбаски, свернутые кольцами бараньи кишки, ослиные кишки, колбаски, которые ломали руками… разнообразие было поистине неисчислимым.
Именно потому, что простой народ династии Сун страсть как любил колбаски, в каждом доме неизменно держали свиные кишки. Знатные и титулованные семьи тоже питались дарами земли, и поместье герцога, конечно же, не было исключением. На кухне кишки уже прошли тщательную обработку — они были белыми, мягкими и совершенно не пахли сырым мясом.
Линь Шуанцзян впервые в жизни воочию и вблизи увидел этот полуфабрикат. Он не удержался и несколько раз потрогал его, оценивая нежную текстуру, после чего приступил к набивке по памяти, руководствуясь прочитанными книгами. Плотно завязав конец кишки ниткой, он придерживал ее одной рукой, а другой медленно заталкивал начинку. Набивая оболочку примерно на четыре пятых, он останавливался, чтобы при запекании ее не разорвало.
Закончив с несколькими штуками, Линь Шуанцзян почувствовал глубокое удовлетворение.
Закрепив концы хлопчатобумажной нитью и проколов оболочку тонкой иглой, оставалось лишь сбрызнуть заготовки медовой водой и отправить в печь.
Печь для запекания тогда была старинной кирпичной печью, состоявшей из устья, топочной камеры, пода и прочих частей. Она была огромной — почти с самого Линь Шуанцзяна ростом. Сам он обращаться с ней не умел, но, к счастью, нашелся человек, в чьи обязанности входил уход за печью, так что ему оставалось лишь вовремя подсказывать, когда нужно перевернуть колбаски, а когда — вынимать.
Разобравшись со всеми делами, Линь Шуанцзян бросил взгляд в сторону.
Сначала он думал, что Ли Сюжаню покажется скучной вся эта суета с готовкой и он займется чем-нибудь другим, но, к его удивлению, тот по-прежнему стоял неподалеку, точно так же, как и в момент прихода, и смотрел на него с предельной сосредоточенностью.
Встретившись с ним взглядом, Линь Шуанцзян медленно отвернулся, поджал губы и задумался.
Ли Сюжань… неужели он тоже хочет стать поваром?
Малыш Ли:
Глава 14. Праздник
Ли Сюжань в это время тоже ни минуты не сидел без дела.
Только-только он угомонил толпившихся вокруг него на кухне людей, как в комнату один за другим потянулись те, кто принялся донимать его вопросами: не хочет ли он пить, не голоден ли, не захворал ли часом…
Ли Сюжаню это страшно надоело.
Еле-еле спровадив всех, он дождался, пока Линь Шуанцзян закончит готовить для него угощение.
Нанизанные на бамбуковые палочки мясные колбаски аккуратно лежали рядами на серебряном блюде. Они выглядели круглыми и упругими — сразу было видно, что начинки не пожалели. В нескольких местах кожица слегка потрескалась, обнажая сочную, блестящую от жира корочку с ароматом дымка, а аппетитный мясной запах разносился далеко вокруг.
Линь Шуанцзян подошел с блюдом в руках, сияя улыбкой:
— Это мясные колбаски, которые я приготовил специально для второго юного господина. Их только что достали из печи, второй юный господин, попробуйте, пока не остыли.
Уловив богатый аромат, все присутствующие дружно сглотнули слюну, подумав про себя, что этот парень и впрямь мастер на все руки, раз умудрился приготовить свинину столь соблазнительно.
Впрочем, их волновал и другой вопрос: выглядели колбаски и впрямь неплохо, но вот сервировка была донельзя простой — на тарелке не было даже резного цветка из моркови. Разве могло такое угощение угодить взыскательному вкусу второго юного господина?
Стоило учесть, что второй юный господин отличался крайней разборчивостью в еде, и к столь непритязательному блюду он точно не притронется —
Мысль еще не успела до конца оформиться в головах наблюдавших, как привередливый и капризный второй юный господин протянул маленькую ручку, ухватился за бамбуковую палочку и, широко открыв рот, прямо с размаху откусил здоровенный кусок от блестящей от масла колбаски.
Благодаря строгим наставлениям Линь Шуанцзяна колбаски запеклись ровно настолько, насколько нужно: оболочка оказалась тонкой и хрустящей, а при каждом жевании во рту взрывался фейерверк из мясных соков и жира, оттененных солоноватым вкусом пряностей и легкой сладостью меда.
Мясной дух заполнил весь рот, принося невероятное удовлетворение.
Всего за три-четыре укуса Ли Сюжань расправился с целой колбаской, облизал губы и потянулся за следующей палочкой.
Как же вкусно! Почему Линь Шуанцзян так искусно умеет готовить всякие вкусности?
При мысли о том, что Линь Шуанцзян приготовил это специально для него, Ли Сюжань ел с еще большим удовольствием.
Видя, как он уплетает одну за другой, Линь Шуанцзян окончательно убедился, что жареные колбаски во все времена были и остаются главным средством для успокоения детей. На этой мысли он услышал, как Ли Сюжань, жуя колбаску, неожиданно спросил:
— А ты кому-нибудь еще такое готовил?
Линь Шуанцзян замер, а затем покачал головой.
Жареные колбаски были жирной и калорийной пищей, и после того, как он заболел в прошлой жизни, он почти их не ел, не говоря уж о том, чтобы готовить самому. Если подумать, это была его первая в жизни попытка сделать их.
Услышав это, Ли Сюжань заметно повеселел: его прежде не слишком ровное настроение мгновенно испарилось, а на лице появилась редкая, светлая улыбка.
Чуть приподняв уголки губ, он произнес:
— Я понял.
Линь Шуанцзян еще немного понаблюдал за ним, и в его сердце внезапно зародилась совершенно безумная мысль.Ли Сюжань разве разозлился из-за того, что он поделился с Чан Анем несколькими лунными яйцами, а ему не дал?
Поразмыслив над этим так и этак, Линь Шуанцзян решил, что дело действительно в этом: в конце концов, вряд ли он мог задеть Ли Сюжаня в чём-то другом.
Улики налицо, но Линь Шуанцзян всё равно находил это невероятным.
Неужели тот рассердился просто потому, что ему не досталось еды?
Какой же этот ребёнок собственник до еды.
Но, с другой стороны, узнав, что истинная причина гнева Ли Сюжаня крылась в этом, Линь Шуанцзян сильно вздохнул с облегчением.
Стоит ему в будущем готовить для Ли Сюжаня побольше вкусненького, и тот наверняка перестанет сердиться.
Приближался февраль, и задний сад поместья герцога тихо облачился в весенний наряд.
У искусственных скал пробивались островки зеленеющей мягкой травки, застилая прежде побуревшую лужайку бледно-изумрудным ковром. Ивы свесили мириады желтовато-зелёных шёлковых прядей, и порой сквозь них проносилась пара ранних иволг, рассыпая цепочку звонкого щебета.
Незаметно приближался первый для Линь Шуанцзяня праздник в поместье герцога — День середины гармонии.
День середины гармонии — особый праздник эпохи Сун, учреждённый ещё при прошлой династии. Он нёс в себе смысл следовать велению времени и гармонизировать инь и ян. В этот день люди не только молились о благополучии в земледелии, но также общались с родными и друзьями, предавались изысканным кулинарным утехам, чтобы проводить старый сезон и встретить весну.
В празднование Дня середины гармонии Линь Шуанцзян с самого раннего утра отнёс сшитую своими руками весеннюю одежду Ин и произнёс несколько благопожелательных фраз о встрече весны, прибавлении лет и крепком здоровье.
Нрав у Линь Шуанцзяня был мягкий и сдержанный, и если бы не праздники, он редко говорил бы столь исполненные глубокого смысла слова, поэтому слетавшие с его губ пожелания казались особенно ценными и приятными на слух.
Ин слушала и одновременно разглядывала скромную по цвету ткань, что притом отлично подходила по сезону, расплываясь в улыбке от уха до уха.
Эту новую весеннюю одежду младшие всегда дарят старшим, так что можно сказать, у тебя большая сыновняя почтительность. И хотя твоим стежкам ещё далеко до мастерства твоей ттушки, скроить такую одежду в твои годы — уже огромное достижение.
В прошлой жизни Линь Шуанцзян не читал книг по портновскому делу и шить не умел, так что этому ремеслу он научился у тетушки уже после того, как переселился сюда.
Тетушка тогда ещё была недовольна, говорила, с какой стати ему, мальчику-слуге, учиться девчачьим штучкам, но Линь Шуанцзян отнёсся к этому весьма просто.
Запас карман не тянет, в конце концов.
И как верно заметила Ин, она действительно была искусной мастерицей в кройке и шитье; Линь Шуанцзян, хотя и уступал ей, для своего возраста подавал большие надежды.
Отдав ттушке весеннюю одежду, Линь Шуанцзян отправился переодеваться в обновки, выданные в поместье. Наступила смена времён года, и слуги поместья герцога больше не могли носить прежние наряды, так что всем перепало по две-три пары весенней одежды.
Нежно-зелёные тона, одинаковый фасон — в отличие от тех скупых на господ семейств, что шьют из грубой ткани на отвяжись, эта одежда приятно и мягко прилегала к коже.
На взгляд Линь Шуанцзяня, такие наряды напоминали школьную форму. У него самого почти не было возможности носить школьную форму в прошлом, поэтому он искренне обрадовался появлению этих обновок.
Облачившись в новую одежду, Линь Шуанцзян только вышел за дверь, как его окружила стайка таких же зеленоглазых малышей-слуг.
Шуанцзян, это я слепил для тебя шэнцзы, внутри спрятаны семена дынь и фруктов, бери, пусть у нас в этом году всё складывается благополучно!
А я насыпал семян с усадебных полей нашего поместья, надеюсь, в этом году здесь тоже уродится богатый урожай зерна, и нам перепадет капелька удачи.
Шуанцзян, Шуанцзян, желаю мира и гармонии в День середины гармонии!
Наперебой приговаривали малыши, протягивая Линь Шуанцзяню пухлые зелёные тканевые мешочки.
Это был ещё один обычай Дня середины гармонии — преподносить шэнцзы. Зерновые культуры вроде риса, чумизы, проса, пшеницы и бобов, уложенные в мешочки из ситца вместе с семечками персиков, слив и дынь, назывались шэнцзы. Соседи, родные и друзья дарили их друг другу, совместно испрашивая благополучия.
Следуя местным обычаям, Линь Шуанцзян тоже заготовил немало шэнцзы, собираясь раздать их всем поодиночке, когда наступит обеденное время и люди освободятся, но он никак не ожидал от них такой теплоты и того, что с самого утра его просто утопят в этих зелёных тканевых мешочках.
С улыбкой на губах он принимал их один за другим, пока его руки не оказались заполнены до отказа, после чего побежал обратно в комнату, чтобы поделиться со всеми собственными шэнцзы.
Его шэнцзы немного отличались от традиционных: помимо злаков и плодовых семян, в них было спрятано множество мелких закусок и лакомств, которые он в будни мастерил сам.
Сосновые пряники из рисовой муки с измельченными ядрами кедровых орехов и белым сахаром; брусочки каштанового пирога из варёных очищенных каштанов, растертых в пюре, высушенных и нарезанных маленькими кубиками; шарики из обжаренной пшеничной муки с добавлением сахара; а ещё боярышник в сахарной глазури, уваренные в мёде финики, ароматный обжаренный миндаль...
Количество было не слишком велико, но разнообразие богатым: стоило положить всего понемногу, как мешочек набивался доверху.
Получившие их малыши были безумно рады, каждый любовно прижимал к груди свой мешочек, не желая выпускать его из рук.
Сколько лет справляю День середины гармонии, а шэнцзы от Шуанцзяня — самые лучшие!
Линь Шуанцзян улыбнулся, прекрасно понимая их: в конце концов, какому ребёнку не понравится мешочек со снедями, набитый до отказа?
Несколько малышей радостно обсуждали угощения, приготовленные Линь Шуанцзянем, и после оживлённой беседы разошлись по своим делам.
В дни праздников каждая семья накрывала стол с отменными угощениями, а День середины гармонии к тому же был первым праздником весны, требующим самого серьёзного подхода, так что на большой кухне все эти дни были всецело поглощены хлопотами о праздничном застолье.
http://bllate.org/book/35924/4450156
Готово:
