На небольшом пирсе уже ждал Брат Сюй. Завидев, как лодка Ли Юя причаливает, он тут же поспешил навстречу. Позади Брата Сюя вышагивал молодой паренёк, судя по всему, помогавший ему с ношей.
— Ну как улов сегодня, Сяо Юй? — спросил Брат Сюй, не доходя до места, и уже нетерпеливо заглядывал в рыбацкую лодку Ли Юя.
— Ох ты, малец, и впрямь удачлив! Эти омары и цветочные крабы — просто высший сорт! А ещё суми? И ведь живая! Какая крупная, я сам её уже с полгода не видывал. Сяюн, живо пригоняй сюда рефрижератор! — разглядев улов на дне трюма, Брат Сюй расплылся в широкой улыбке.
Ли Юй помрачнел, колеблясь:
— Брат Сюй, а эту суми продать можно? Может, всё-таки отпустим её?
Ему стало жаль рыбу; в глубине души он всё сильнее боялся, что однажды это море постигнет та же участь, что и прибрежные воды деревни Сяонянь, где всё вокруг замерло в безмолвной гибели.
— Да одна эта рыбина потянет тысяч на десять! Не переживай ты так, Сяо Юй, у меня тут всё схвачено, никаких проблем из-за продажи не будет, — утешил его Брат Сюй, решив, что парень опасается нарушить закон.
— Да я же не сомневаюсь в тебе, Брат Сюй. Просто смотрю — рыбы в море всё меньше и меньше. Как бы подчистую не выловили, аж совесть мучает, — почесав в затылке, проговорил Ли Юй.
— ...Эх ты, малец, как знаешь, — опешил на мгновение Брат Сюй, но в конце концов всё же согласился.
Раньше он недооценивал этого паренька. Глядя на бескрайнюю морскую гладь, Брат Сюй подумал, что будущее Ли Юя наверняка не ограничится одним лишь тесным заливом Ушуй!
— Ладно, пока подержу её у себя, а потом назад выпущу. А завтра снова выйду в море, наловлю рыбы для Брата Сюя! — весело пообещал Ли Юй, про себя уже решая, что сразу спрячет её в Рыболовном угодье №7, а когда представится случай, раздобудет ещё суми, чтобы они дали потомство, и часть мальков вернёт в море.
— Кстати, всё, что ты просил для малыша, я велел отвезти тебе домой, — снова заговорил Брат Сюй.
— Сколько с меня? Вычти из денег за рыбу, Брат Сюй. Если не хватит, в следующий раз доплатишь.
— Забудь. Чай, невеликие деньги — смесь там, подгузники. Считай, Брат Сюй тебе подарил. Ребёнок вон какой смышлёный да ладный растёт, если окружить заботой, человеком станет. Я уже навел справки: если объявится кто из родных — хорошо, а нет, так оформим все документы как положено. На чью фамилию ребёнка записывать-то? — поинтересовался Брат Сюй.
Изначально он вовсе не планировал тратить тысячи юаней на подарки чужому младенцу, но прямо сейчас принял решение покрепче привязать к себе Ли Юя. Вовремя протянутая рука помощи всегда дороже золота после драки.
— Пусть на мою записывают, будет моим сыном! Только я не могу брать это даром, Брат Сюй. Мало того, что попросил тебя купить, так ты ещё и платить заотрез отказываешься — куда это годится?
После долгих взаимных уговоров Ли Юй всё же не смог переспорить Брата Сюя, и деньги остались при нём. Перегрузив рыбу и крабов, Брат Сюй вместе с Сяюном уехал на машине, даже не пообедав. Больше всего их поджимало время — для свежих морепродуктов это главное.
Вернувшись домой, Ли Юй застал своего деда, катившего небольшую тележку. В ней сидела Ли Бэйбэй, вовсю вращая глазёнками и с любопытством разглядывая всё вокруг.
Брат Сюй подошёл к делу основательно: купил абсолютно всё — от детской смеси и бутылочек до одежды и подгузников, да ещё и такую удобную коляску.
— Ну ты и малец, устроился с комфортом, а мне завтра снова в море плыть, отрабатывать долги! — Ли Юй шутливо ущипнул Ли Бэйбэй за щёчку.
Ребёнок был ещё совсем крошечным, ручонками толком не пошевелишь, только недовольно заурчал в ответ.
Снова заводить разговор о деньгах было неудобно, поэтому Ли Юй решил добыть для Брата Сюя побольше отборных морепродуктов, чтобы хоть так отплатить за доброту.
Тем временем в отеле «Чаншэн» в городе D появился старший молодой господин семьи Чан, Чан Минъяо. Человек он был весьма эксцентричный: едва добравшись из аэропорта в сопровождении генерального директора отеля, он отправился не в номер отдыхать, а прямиком на кухню.
Сам Брат Сюй ещё не вернулся, а молодой господин уже инспектировал кухню: придирался ко всему — от кухонной утвари и планировки до самих продуктов. Отвечавший за кухню и общепит управляющий ходил за ним по пятам, обливаясь холодным потом.
Осмотрев рыбу и морепродукты в аквариумах, Чан Минъяо остался крайне недоволен. Большинство из них были выращены искусственно, попадались и редкие дикие особи, но, видимо, их слишком долго держали в неволе, и вся жизненная сила из них уже улетучилась.
— Разве в нашем отеле не самые лучшие ингредиенты? И вот это — предел? — нахмурился Чан Минъяо. — Таким потчевать меня вздумали? Или гостей города D?
— Старший молодой господин, мы действительно нашли один канал и получаем немало редких морепродуктов, но добывают их понемногу, стабильных поставок пока нет. Старый Сюй уже поехал забирать свежую партию, на этот раз точно привезут кое-что стоящее, — сбивчиво пояснил управляющий.
По правде говоря, морепродукты в их ресторане и так котировались среди лучших в отрасли, да и требования к закупкам предъявлялись высочайшие. Но, судя по всему, взыскательному вкусу молодого господина этого было мало.
— Ладно, пусть мои личные снасти внесут на кухню, а саму кухню вычистят до блеска. Как привезут те морепродукты — сразу доложите, — распорядился Чан Минъяо, после чего повернулся и велел проводить себя в номер.
Брату Сюю тоже позвонили с требованием срочно возвращаться: услышав, что прибыл молодой господин, он не смел медлить ни секунды. Как только он доставил продукты, генеральный директор тут же оповестил Чан Минъяо. Судя по недавнему осмотру, кухней отеля молодой господин остался крайне недоволен, и оставалось надеяться, что вид свежего улова исправит положение.
Чан Минъяо изначально не питал особых надежд, но всё же спустился на кухню, желая взглянуть, что за лучшие дары моря им удалось добыть. Однако, увидев крупных, увесистых и невероятно шустрых омаров и зелёных крабов, он заметно повеселел. А когда заметил необычайно бойких в воде мелких желтопёрых тунцов, его лицо и вовсе просветлело от удовольствия.
— Неплохо. Лишь с морепродуктами такого качества наш отель имеет право заявлять о высшем сорте. Никакой подмены дешёвыми аналогами, никаких обманов клиентов — иначе мы запятнаем доброе имя корпорации «Чаншэн», — с удовлетворением произнёс Чан Минъяо.
Остальные, особенно управляющий отделом питания и Брат Сюй, утирали пот со лба: такими деликатесами они действительно могли похвастаться далеко не каждый день!
Получив отличные продукты, Чан Минъяо не стал откладывать дело в долгий ящик и сразу же встал за плиту. С ним были двое помощников, которые неизменно ассистировали ему: по указаниям Чан Минъяо они мигом вымыли и подготовили нужные ингредиенты.
Старая курица с абалонами отправились в котелок на бульон с добавлением боцзинских хризантем, волчьих ягод и других целебных травок. Мелких желтопёрых тунцов тем временем очистили от чешуи и внутренностей, аккуратно отложив рыбные печёнки в сторону. Сама рыба, хоть и звалась мелкой, в длину достигала добрых тридцати-сорока сантиметров, так что крошечной её назвать было нельзя.
Кусочки рыбы обмакнули в жидкий яичный белок с добавлением водяного крахмала, приготовив легчайший кляр, после чего опустили в раскалённое масло для обжарки при низкой температуре. Затем хрустящие кости и мякоть тунца извлекли и нашинковали тонкими полосками. Рыбное филе само по себе резать трудно, а уж полуготовую обжаренную рыбу — и подавно; это требовало высочайшего мастерства владения ножом, и Чан Минъяо выполнял эту работу лично.
Наблюдавшие за процессом шеф-повара отеля города D были глубоко поражены его искусством: недавние обиды за едкие замечания испарились без следа — у человека действительно был талант! Есть умение — есть и капризы.
Нашинкованного тонкими полосками желтопёрого тунца отправили на пар, положив рядом лишь ломтики имбиря. Через четверть часа блюдо посыпали мелкой солью и обдали жаром ещё в течение трёх минут — всё было готово.
Чан Минъяо велел подать свежеприготовленное блюдо на дегустацию всем присутствующим, оставив одну порцию себе. Полоски рыбы таяли во рту, оставляя ощущение свежести и лёгкой упругости, сменяющейся нежностью тунца и хрустящим ароматом обжарки. Никаких лишних специй — вкус чистейшего моря раскрылся в полную силу. Именитые шеф-повара смотрели друг на друга с изумлением. Разве можно так готовить тунца?! По их понятиям, дары моря нельзя подвергать столь сложной термической обработке, а уж обжарка с последующей варкой на пару — и вовсе диковинка. Про мастерство владения ножом и говорить нечего.
— Молодой господин, как называется это блюдо? — не выдержал главный повар.
Ему уже перевалило за пятьдесят, он искренне верил, что повидал любые рецепты из морепродуктов, но с таким сталкивался впервые.
— Морское сокровище. Впредь, как только появится отменный желтопёрый тунец, включайте это блюдо в меню отеля, но нарезку делайте предельно аккуратной, — ответил Чан Минъяо.
Услышав это, шеф-повара молча утирали пот: с такой-то нарезкой простому человеку вовек не справиться!
Когда бульон из старой курицы и абалонов уварился до нужной кондиции, Чан Минъяо зачерпнул несколько половников в раскалённый каменный горшок. Затем он нарезал тонкими-претонкими ломтиками отложенную рыбную печень и опустил её прямо в горшок. От жара кипящего бульона нежнейшая печёнка мгновенно дошла до готовности.
Бульон получился невероятно насыщенным и ароматным, а печень желтопёрого тунца, обладающая свойством разгружать печень и укреплять почки, в сочетании с лекарственными травами превратилась в поистине редкое целебное кушанье.
— Курица и абалоны подкачали. Запомните: включая это в меню, следите, чтобы бульон не был жирным, а время варки было должным. Печень должна быть свежайшей, тунец — забитым живым и непременно выловленным в водах с чистой экологией. Иначе вместо целебного супа получится яд, — напутствовал Чан Минъяо.
Проценив целебные свойства блюда, матерые повара по рыбной части и сами всё поняли. Наставления Чан Минъяо пришлись как нельзя кстати: эта рыба всеядна, и её печень часто бывает ядовитой, поэтому для мёртвой рыбы такой ингредиент категорически не годился. Да и свежепойманную рыбу нужно было разделать мгновенно — хранить извлечённую печень впрок было нельзя. Употребление печени в пищу шло на пользу, но требовало строжайшего соблюдения правил.
http://bllate.org/book/30302/3694598
Готово:
