Наконец, автор снова пришёл просить добавления в избранное. Если нравится, нажмите «добавить в избранное» или оставьте комментарий в поддержку! Чмок!
Прошло уже четыре-пять лет с тех пор, как Гу Чэнъи и Го Нань виделись в последний раз. С того дня, когда Го Нань ушёл с толпой людей, он больше не возвращался в Старый ресторан семьи Го.
Не только Гу Чэнъи, но даже его собственный отец, Го Чжэньлинь, видел его лишь несколько раз.
Если раньше в имени Го Нань для Гу Чэнъи ещё теплилась капля тоски, то с того момента, как тот мужчина пришёл в ресторан уговаривать Го Чжэньлиня отдать Ресторан семьи Го, осталось лишь презрение.
* * *
— Хватит смотреть! Что хорошего в его передаче!
Сегодня был день выхода [Дневника гурмана Фрэнка]. Бай Сычэнь вечером, радостный, смотрел её на планшете, когда вернувшийся из ванной Гу Чэнъи вдруг набросился на него с криком.
Волосы Гу Чэнъи ещё не высохли. Он прямо подошёл к Бай Сычэню, резко выхватил планшет, закрыл окно проигрывателя и швырнул его на кровать.
Бай Сычэнь был шокирован его реакцией. Это же просто развлекательная программа, с чего так злиться? Даже если из-за визита того человека днём он расстроился, не нужно же срывать злость на нём.
Гу Чэнъи был человеком-бутылкой — будучи учеником Го Чжэньлиня и обычно неразговорчивым и серьёзным, даже если иногда шутил с остальными, в их глазах он оставался труднодоступным человеком.
За всё время знакомства Гу Чэнъи никогда не сердился на него. Он был скорее как старший брат — не только опекал в работе, но и обучение ножевой технике ранее полностью легло на его плечи.
Это был первый раз, когда Бай Сычэнь видел Гу Чэнъи злым.
— Лучше бы это время потратил на размышления о кулинарных приёмах шефа днём! Чем могут помочь эти пёстрые безделушки?
У [Дневника гурмана Фрэнка] каждый выпуск набирал десятки миллионов просмотров, бесчисленное количество людей восхищалось и преклонялось перед его кулинарными навыками. А в устах Гу Чэнъи это превратилось в пёстрые безделушки.
Бай Сычэнь был ошарашен словами Гу Чэнъи. Сидя на полу со скрещёнными ногами, он поднял голову и уставился на раздутые от гнева щёки Гу Чэнъи.
— Я... я понял.
События дня действительно порядком выбили Гу Чэнъи из колеи. Выплеснув гнев, он осознал, насколько был несдержан.
Всегда выступавший за рациональность, Гу Чэнъи редко когда сердился на людей. В ресторане, кто бы ни ошибся, он терпеливо всё объяснял. Даже если возникал спор, он убеждал доводами, никогда не полагаясь на громкость голоса.
Но только что, когда тон его голоса поднялся на октаву, он понял, что неправ был он сам, что раздул из мухи слона.
Увидев невинное выражение лица Бай Сычэня и его слегка дрогнувшую от испуга руку, сердце Гу Чэнъи мгновенно смягчилось.
Успокоившись, Гу Чэнъи снова сунул планшет с кровати в руки Бай Сычэню. Сделав вид, что ничего не произошло, он пробормотал:
— Эм, я не специально, — кхм-кхм, посмотри лучше сериал, а я... я пойду отдохну.
Гу Чэнъи потрепал Бай Сычэня по голове, затем повернулся, лёг на кровать и отвернулся к стене.
Вообще-то, что смотреть в свободное время — дело несущественное. Но Гу Чэнъи просто не хотел, чтобы Бай Сычэнь смотрел передачи про Фрэнка. Без причин, просто хотел, чтобы Бай Сычэнь держался подальше от Фрэнка и послушно оставался его младшим братом по ученичеству.
* * *
— Готов принять второе испытание? — спросил Го Чжэньлинь, заложив руки за спину.
Бай Сычэнь уверенно кивнул и с полной готовностью ответил:
— Готов!
В приготовлении пищи много аспектов, требующих внимания, но два важнейших элемента — это процесс подготовки ингредиентов и финальная стадия — приправление.
Качество блюда определяется исходным качеством продуктов. Как сморщенный и сочный виноград — обработанные одинаковым методом, сочный виноград наверняка будет вкуснее.
Также вкус блюда определяется финальным приправлением. Кусок сырого мяса, если его правильно приправить, может поразить; кусок мяса, приготовленный самым изысканным образом, но без хорошего вкуса, останется пресным.
Поэтому второе испытание связано именно с приправлением.
— Готовя, мы должны приправлять блюдо в соответствии со вкусом разных ингредиентов, — говорил Го Чжэньлинь, одновременно доставая большой кусок тушёной говядины в соусе и кусок свежей говядины.
Это приготовил вчера шеф-повар. Тушённая несколько часов в соусе, затем остуженная и нарезанная, каждая ломтик имел полупрозрачную желейную прослойку посередине. Стоило слегка укусить — и насыщенный аромат мгновенно заполнял рот.
— Во время готовки возможно, мы не сможем идеально контролировать огонь, но если в конце сумеем различными вкусами скрыть эти недостатки, то блюдо всё равно можно назвать совершенным.
Го Чжэньлинь раскрыл свои ладони. На плотных ладонях были светло-жёлтые мозоли. Годы, проведённые с едой, оставили на его руках следы времени, можно было разглядеть два неявных шрама от ножа.
— Вкус — это не только язык, но и ощущение в руках. Вкус врождённый. Некоторые люди, только прикоснувшись рукой, могут определить, какой вкус у продукта, какими приправами его готовить, и без каких-либо инструментов точно отмерить количество приправ.
Го Чжэньлинь оторвал маленький кусочек от той тушёной говядины, положил в рот и тщательно прожевал. Затем из стоящих рядом приправ он взял несколько видов и поставил перед собой.
Далее Го Чжэньлинь засунул руку в банки с приправами, внимательно ощупывая, после чего взял разное количество каждой и положил на пустую тарелку рядом. Наконец, он налил полную бутылку воды из большой бутылки колы.
Когда всё было готово, Го Чжэньлинь кивнул стоящему рядом Гу Чэнъи.
Гу Чэнъи тоже оторвал маленький кусочек мяса, положил в рот и, немного пожевав, выпалил целый список приправ:
— 10 грамм сухой жёлтой пасты из ферментированных бобов, 2,7 грамма соли, 300 грамм гвоздики, 150 грамм кардамона, 150 грамм семян амомума, 200 грамм корицы, 150 грамм дудника китайского, 300 грамм звёздчатого аниса, 200 грамм сычуаньского перца, 2,5 литра воды.
Услышав этот поток слов от Гу Чэнъи, Бай Сычэнь от изумления раскрыл рот. Он не только без ошибок назвал все приправы, но и указал количество с точностью до грамма! Такая острая вкусовая чувствительность, наверное, редкость в мире.
Закончив, Гу Чэнъи достал электронные весы, специально используемые другими поварами на кухне, и взвесил на них по очереди все приправы, которые взял Го Чжэньлинь.
Боже! Количество почти всех приправ совпало с тем, что назвал Гу Чэнъи, без малейшей ошибки. Кроме одной...
— Шеф, соли вы взяли немного многовато, — сказал Гу Чэнъи тихим голосом.
Го Чжэньлинь стёр прилипшие к руке приправы и смущённо улыбнулся:
— Старею, старею, чувства уже не те, что раньше.
Всего одна ошибка — не страшно. Даже так Бай Сычэнь счёл это невероятно впечатляющим и не смог сдержаться, захлопав в ладоши.
Когда Го Чжэньлинь повернулся к нему, у Бай Сычэня возникло дурное предчувствие.
— Не бойся, от тебя сейчас не требуется такой строгости, — услышав эти слова Го Чжэньлиня, его сердце, висевшее до этого на волоске, наконец успокоилось.
— Однако я требую, чтобы ты мог точно ощущать вес приправ руками. Нужно гарантировать, что каждый раз, когда ты берёшь приправу пальцами, вес каждой порции будет абсолютно одинаковым.
Бай Сычэнь опустил взгляд на свои ещё довольно белые и нежные руки. Ещё не прикоснувшись к тем приправам, он уже почувствовал, что будет трудно. Раньше с нарезкой было проще — можно было хотя бы визуально оценить общий вес, а затем поровну разделить на много частей.
Но с приправами всё иначе. Большинство приправ — порошкообразные, а такие как уксус, соевый соус — и вовсе жидкости. Без ёмкостей и весов как гарантировать одинаковый вес каждой порции?
Блеск в глазах Бай Сычэня понемногу угасал. Видя его некоторое уныние, Го Чжэньлинь похлопал Гу Чэнъи по плечу:
— Если что-то непонятно, можешь спросить у своего старшего брата по ученичеству. Его вкус очень острый, он сможет тебе сильно помочь.
Хм... Похоже, иметь всесторонне одарённого старшего брата по ученичеству всё-таки хорошо. По крайней мере, во время испытаний можно воспользоваться его золотым пальцем.
* * *
Кулинарный совет: При варке бульона, если это не лечебный отвар, для большей густоты можно загустить крахмальной болтушкой. Это кукурузный крахмал, разведённый водой. Добавьте немного — и бульон станет гуще, текстура улучшится.
http://bllate.org/book/15501/1375103
Готово:
