* * *
Кулинарный совет: готовя капусту, можно посыпать ее солью, чтобы выделился сок, лично мне кажется, что так текстура становится лучше.
* * *
Требования Го Чжэньлиня к ученикам всегда были строгими. За пятьдесят лет он встречал многих людей, пришедших учиться по славе, но только двое успешно прошли испытание:
Один — это Гу Чэнъи, который часто находится рядом с Го Чжэньлинем, другой — это лишь известный по имени, но невидимый лично Го Нань.
Сможет ли Бай Сычэнь стать третьим учеником семьи Го, зависит от того, удовлетворит ли результат этого испытания Го Чжэньлиня.
...
Обеденное время приближалось, в переднем зале начали постоянно приносить на кухню меню с заказами посетителей.
Повара, готовившие блюда, развешивали листочки рядом с разделочными досками, и во время нарезки или жарки изредка поглядывали на ситуацию вокруг.
Перед Го Чжэньлинем лежали вымытые ингредиенты: морковь, лапша из крахмала и куриная грудка. Он взял с подставки короткий нож, только что заточенное лезвие при движении издавало чистый звон.
— Для разных ингредиентов нужны разные ножи, так резать легче, и можно сохранить питательные вещества продуктов, которые могут потеряться из-за неподходящего ножа.
Го Чжэньлинь положил морковь перед собой, отрезал кончик, повернул голову и улыбнулся Бай Сычэню.
— Смотри внимательно.
Едва прозвучали эти слова, как рука Го Чжэньлиня задвигалась вверх-вниз, словно механизм, и при каждом разрезании можно было ясно слышать звук разрезаемой моркови.
Тук-тук-тук!
За какие-то десять с лишним секунд целая морковь была нарезана на почти одинаковые по размеру ломтики. Го Чжэньлинь вытащил наугад два ломтика и бросил на маленькие весы рядом, стрелка посередине весов не дрогнула ни на миллиметр.
Оказывается, не только размер одинаков, но и вес каждого ломтика совершенно не отличается!
Положив нарезанную морковь на тарелку рядом, он достал из воды замоченную лапшу из крахмала. За то же время лапша тоже была нарезана на полоски совершенно одинакового размера и веса!
Боже мой! Это просто волшебно! Не зря говорят, что он хранитель вековой традиции знаменитого заведения!
Бай Сычэнь вытаращил глаза, за всю свою жизнь он впервые видел, чтобы у кого-то была такая искусная техника владения ножом — без взвешивания можно нарезать ингредиенты на части равного веса и формы.
Придя в себя, Бай Сычэнь с недоверием подошел ближе и уже хотел взять два ломтика нарезанной моркови. Го Чжэньлинь шлепнул его по руке.
— Не трогай ингредиенты, не помыв руки!
— Учитель, вы хотите научить меня такой потрясающей технике владения ножом? — Бай Сычэнь широко распахнул свои большие блестящие глаза и с восторгом смотрел на Го Чжэньлиня.
— Ха-ха!
Го Чжэньлинь рассмеялся, положил нож и взял стоявший рядом чайник, жадно глотая прохладную жидкость.
— Этому я не могу тебя научить, нужно постигать самому. Талант к готовке есть не у каждого, просто учить? Бесполезно! — Закрутив крышку, Го Чжэньлинь поманил официанта у двери.
Официант, передававший заказы, не смел войти, ожидая, пока Го Чжэньлинь покажет Бай Сычэню технику ножа. Всего за десяток минут у него в руках скопилась стопка листочков.
— Упражняйся в свободное время, когда почувствуешь, что готов, приходи ко мне. Помни, нужно добиться, чтобы каждый кусочек ингредиента был абсолютно одинаков по форме и весу.
Сказав это, Го Чжэньлинь отложил в сторону только что обработанные ингредиенты и начал готовить блюда по заказам посетителей.
Выйдя с кухни, Бай Сычэнь все еще был под впечатлением от увиденного. Придя в себя, он осознал, насколько сложным будет это испытание.
Больше двадцати лет руки Бай Сычэня каждый день были заняты книгами, готовил он редко. Внезапно требование овладеть искусной техникой ножа казалось невероятно трудным.
Неважно! Чтобы остаться в ресторане семьи Го надолго, нужно бороться, даже если очень трудно!
Днем кухня старого ресторана семьи Го почти не знала покоя.
В обеденное и вечернее время было самое оживление, все разделочные столы были заняты поварами; днем и утром на кухне также было несколько поваров, готовивших пельмени, паровые булочки и другие мучные изделия. Только ночью у Бай Сычэня появлялась возможность взять ножи для тренировки.
У Го Чжэньлиня для готовки было двенадцать ножей, от больших, способных рубить кости, до маленьких для гравировки. Каждая рукоять пролежала в руках Го Чжэньлиня больше десяти лет, у одного часто используемого ножа лезвие осталось лишь наполовину от первоначального, половина стерлась о точильный камень.
Кроме того, на рукоятях ножей Го Чжэньлиня была выгравирована маленькая иероглифа «Го». От долгого использования иероглиф стерся от грубых мозолистых рук.
Бам... бам!
Когда Бай Сычэнь резал овощи, его руки постоянно дрожали, он все боялся, что случайно порежет себе палец. Чтобы морковка выглядела одинаковой по размеру, он долго прицеливался ножом, прежде чем решиться резать.
Лампы на кухне использовались давно, при тусклом свете Бай Сычэнь боялся еще больше.
С семи вечера он уходил на кухню тренироваться и возвращался в комнату только к одиннадцати. Каждый вечер, когда Бай Сычэнь возвращался, Гу Чэнъи уже крепко спал.
Что и говорить, это было досадно: Гу Чэнъи был его шисюном, но совсем не помогал. Он несколько дней тренировался без прогресса, а тот даже не предложил помочь. Зато шеф-повар несколько дней назад поменял лампы на кухне, сделав тусклую кухню намного ярче.
Сегодня среда, через два дня снова можно смотреть «Дневник гурмана Фрэнка»!
Думая о том, что скоро увидит передачу Фрэнка, скучная тренировочная жизнь Бай Сычэня становилась немного слаще.
В «Дневнике гурмана Фрэнка» было много советов по приготовлению еды. Кроме помощи в выборе подходящих ингредиентов, в нескольких выпусках рассказывали о многих техниках приправления.
Стоп! В голове Бай Сычэня блеснула мысль: может, в передаче Фрэнка тоже есть секреты нарезки?
Подумав об этом, Бай Сычэнь поспешил принести планшет и начал листать предыдущие выпуски «Дневника гурмана Фрэнка».
Пролистав до первых выпусков, он действительно нашел советы по нарезке!
— ДА! ДА! Теперь есть спасение! — Бай Сычэнь возбужденно прижал компьютер к груди, ему хотелось подпрыгнуть до потолка.
— Сначала нам нужно выбрать подходящий для себя нож, не слишком тяжелый и не слишком легкий. Затем, после мытья ингредиентов...
Руки Фрэнка были очень красивы, на первый взгляд даже немного похожи на руки Гу Чэнъи, длинные тонкие пальцы с четкими суставами. Разница была в том, что Фрэнк был немного белее Гу Чэнъи, и если не смотреть на лицо, можно было подумать, что это женские руки.
Бай Сычэнь засмотрелся на передачу Фрэнка, даже его голос заставлял все тело расслабляться, словно вся усталость уносилась его голосом.
— Почему не тренируешься? Уже все умеешь? — Внезапно раздавшийся сзади голос напугал Бай Сычэня.
Это был Гу Чэнъи.
Посреди ночи ему захотелось пить, и он спустился на кухню за стаканом воды.
Бай Сычэнь убрал планшет.
— Я, я как раз собирался тренироваться, только что смотрел видеоурок.
Следуя методу, показанному в передаче Фрэнка, Бай Сычэнь вытащил из двенадцати ножей нож среднего размера. Взвесив его в руке, он снова положил перед собой куриную грудку, примерился слева и справа, и уже собирался резать, как снова раздался окрик.
— Неправильно!
Оказалось, Гу Чэнъи не ушел. Выпив воду, он наблюдал за Бай Сычэнем со стороны. Хорошо, что он был рядом, иначе Бай Сычэнь сделал бы ошибку.
— Для нарезки куриной грудки нельзя использовать этот нож, нужен седьмой, — Гу Чэнъи поставил стакан с водой и подошел к Бай Сычэню.
Вытащив нож из его рук, он взял с подставки нож немного больше и сунул ему в руку, одновременно встав сзади и взяв его руку в свою.
Ух... Тыльная сторона руки шисюна такая холодная.
Гу Чэнъи одной рукой держал руку Бай Сычэня, другой укладывал куриную грудку.
— Учитель говорил тебе, что для разных ингредиентов нужны разные ножи?
Бай Сычэнь кивнул, уже собирался возразить, но Гу Чэнъи перебил его.
— Не смотри зря эти кулинарные передачи! Слушай учителя! Запомни, для нарезки мяса обычно используют более крупный нож, для твердых овощей выбирай нож среднего размера, для мягких можно взять маленький.
http://bllate.org/book/15501/1375082
Готово:
