Глава 25. Открытие магазина (завершение)
Как опытный гурман, Лао Ду с одного укуса мог сказать, что булочки Линь Мо полны ингредиентов. В ранние годы он путешествовал по всему миру, посетил много мест, и количество деликатесов, которые он съел, не поддается исчислению.
«Я съел более дюжины видов, но мало что может сравниться с этим вкусом.»
Из-за этих булочек Лао Ду плохо спал всю ночь, поэтому с утра он с шорохом встал с кровати, оделся и пошел прямиком в небольшой магазинчик на Западной улице.
Было всего семь часов утра, и свежая партия булочек только что была пропарена. Прежде чем Лао Ду вошел в магазин Линь Мо, он почувствовал сильный запах паровых булочек, и его рот начал спонтанно наполняться слюной.
Помогая пожилой женщине перенести на улицу маленькую печь для приготовления чайных яиц, Линь Мо с улыбкой поприветствовал его:
— Доброе утро, дядя Ду.
Лао Ду пристально посмотрел на белые и толстые булочки в пароварке и внезапно почувствовал соленый запах чайных яиц, а затем взглянул на густую и ароматную кашу восьми сокровищь в большом котле рядом с ним и тут же не смог пошевелить ногами:
— Линь Мо, сначала принеси мне миску каши, три паровые булочки каждого вкуса и два чайных яйца.
— Вы едите здесь? — Магазин слишком мал, и паровые булочки тети Ли с лапшой заняли большую часть пространства. В магазине едва ли умещались два стола, за которыми могли поужинать семь или восемь человек.
— Конечно. — После разговора Лао Ду нашел место и сел. Увидев красные соленые овощи на столе, он тут же взял в руки маленькую тарелку и достал себе несколько.
Старушка приготовила кимчи еще осенью. Чтобы делом продемонстрировать свою поддержку внуку, она специально отнесла банки с кимчи в магазин. В прозрачной стеклянной банке находились редис, коровий горох, побеги бамбука, белые лотосы и перец, острые, кислые и освежающие, с легким сладковатым привкусом. Сочетая их с клейкой и вкусной густой кашей, паровыми булочками с тонким тестом и сытной начинкой и солеными чайными яйцами, Лао Ду почувствовал, что никогда не ел такого приятного завтрака.
Средняя школа напротив в основном состояла из студентов дневного отделения, но были также и некоторые студенты, находящиеся на полном пансионе. Теперь, когда они только что закончили утреннюю зарядку, многие смелые студенты, не привыкшие есть в школьной столовой, упросили охранника у ворот и легко выскользнули, чтобы позавтракать где-то еще относительно вкусно.
— Хозяин, почем вы продаете свои сяолунбао? — невольно спросил кто-то, почувствовав аромат.
Линь Мо был одет в белоснежную форму повара и поварской колпак. Он выглядел на два или три года старше своего первоначального возраста. Этот студент одобрительно присмотрелся к паровым булочкам с начинкой и напрямую признал в Линь Мо владельца магазина. Хотя он и правда был изначальным владельцем магазина, из-за юного возраста его всегда игнорировали другие, но этот человек оказался прав.
— Две булочки за пятьдесят центов, два юаня за целую корзину.
— Это так дорого! Ваши булочки явно меньше, чем у соседей! — Большинство учеников пансиона приехали из сельской местности, и у большей части из них было мало денег на руках. Они предпочли бы съесть более дешевый завтрак в школе, а потом пойти на уроки, чем кушать вне школы. Студент перед ним был с головы до ног покрыт известными брендами. Хотя все они сделаны в Китае, видно, что его финансовое положение определенно намного лучше, чем у других.
— Вы поймете, стоят ли они своей цены, если попробуете. — Сказал Линь Мо с улыбкой.
Лао Ду с головой погрузился в тяжелую работу, как вдруг услышал знакомый голос и, подняв голову, увидел ребенка своего друга:
— Сяо Юй, почему ты сбежал из школы?
— Дядя Ду! — Мальчик по имени Сяо Юй поприветствовал Лао Ду и подошел, чтобы сесть напротив него, затем с улыбкой сказал:
— Я просто вышел позавтракать. Не говори моей матери, что я сделал это, а то она сразу поднимет большой шум. — Из-за его плохих оценок и любви к играм, Сяо Юй был отправлен матерью в школу на постоянное проживание. Сам он называл это возможностью испытать жизнь. Он мог вынести плохие условия проживания и отсутствие игр. Единственной загвоздкой было то, что он был настоящим мистером «я не могу есть свиную еду в столовой». К счастью, он тайно подкупил охранников, и пока не было учителя, охраняющего ворота, они закрывали глаза и выпускали его на поиски еды.
— Я могу не говорить матери, но ты больше не можешь бегать и играть в игры.
Сяо Юй улыбнулся и сказал:
— Я знаю, я просто вышел, потому что не привык есть в столовой. Не волнуйся, я знаю, что делаю. — Говоря это, он взял булочку из пароварки и положил ее в рот, его глаза мгновенно загорелись. «Эммаа, вот что едят настоящие люди!»
Лао Ду кивнул и сказал:
— Они самые лучшие. Линь Мо, принеси нам еще три паровых булочки.
Словно голодный тигр, набросившийся на еду, Сяо Юй опустошил три корзины паровых булочек с начинкой. В итоге так и не удовлетворившись, он купил еще три корзинки, чтобы отнести их в школу, намереваясь съесть их на обед.
Когда время приблизилось к восьми часам, многие студенты подходили один за другим, вдыхая ароматы, и, жалуясь на дороговизну блюд в доме Линь Мо, каждый в итоге покупал что-то более или менее дорогое.
В первый день было приготовлено немного продуктов, и к 8:30 утра более тысячи маленьких и средних паровых булочек были распроданы. Более 40 чайных яиц, сваренных старой леди, также были распроданы, и она была так счастлива, что не могла не показать свои зубы и сияющие глаза.
Многие соседи во главе с Лао Ду попросили Линь Мо оставить им завтра немного паровых булочек с начинкой.
Всего за несколько дней название «Закусочная Линь» [Lin's Snack Restaurant] распространилось среди учеников. Из-за нехватки булочек многим ученикам приходилось рано вставать и спешить в школу, чтобы съесть несколько вкусных горячих сяолунбао до начала уроков. Классный руководитель, не знавший правды, подумал, что его ученики сменили пол*. Во время классного собрания он выбрал среди них нескольких типичных примеров и яростно их расхваливал, польстив ученикам, которых никогда раньше не хвалили из-за их плохой успеваемости. Одноклассники внезапно просветлели и использовали энергию поедания булочек в учебе, так что их оценки значительно улучшились.
*п.п.: «Сменили пол», то есть поменялись кардинально!)))
Потом, через некоторое время, классный руководитель узнал правду и очень рассердился. В ярости он также пошел в Закусочную Линь, чтобы купить паровых булочек и самому попробовать прелесть их сяолунбао. В результате все вышло из-под контроля. Как и его ученики, он стал верным посетителем закусочной.
После того, как бизнес по производству паровых булочек с начинкой постепенно наладился, Линь Мо ввел в обиход гарниры к обеду.
Каждый день готовились три вида вареных блюд и четыре вида для жарки, где были мясо и овощи, а также кастрюля бесплатного бульона. Мясные блюда стоили 1 юань, вегетарианские — 50 центов, а рис стоил 10 центов и 1 таэль. Порции были щедрые, а блюда сытные. Обычно мальчики могли потратить на еду до трех юаней, а девочки покушать на два юаня или меньше. Цена была немного выше, чем в столовой, но вкус и ингредиенты не шли ни в какое сравнение. Иногда студенты, которые шли домой в полдень, чтобы пообедать, также покупали ланч-боксы и спешили в закусочную, появляясь в полдень каждый день, так как опасались, что не смогут схватить еду, если придут слишком поздно.
Поскольку сцена продаж была слишком жаркой, несколько раз студенты почти ввязывались в драку, потому что не смогли получить обед. По этой причине Линь Мо пришлось изменить процесс продажи на вынос. Теперь нужно было заранее записаться, чтобы заказать еду. Клиенты, которые делали заказ, должны были заплатить 100 юаней в качестве предоплаты. В закусочной им выдавались специальные купоны на еду, каждый из которых был равен 1 юаню. Таков был итог.
Одновременно с реформой продаж Линь Мо немного повысил цены на обеды, и некоторые клиенты, занимавшие выжидательную позицию и опасавшиеся, что качество закусочной в будущем ухудшится, уходили ни с чем один за другим. Потому что все блюда были уже распроданы.
После того, как количество клиентов стало зафиксированным, Линь Мо нужно было только готовить определенное количество блюд ежедневно, и давление резко упало. Продажа блюд больше не была такой хаотичной, как раньше, при этом доход не уменьшился. В то же время он также получил возможность освободить руки, чтобы готовить вечерние закуски.
Ночью небольшие рестораны и придорожные киоски возле школы в основном продавали барбекю, острый суп, жирную лапшу с сосисками и хрустящий картофель, а некоторые торговали спринг-роллами, пирожными из батата и сушеной редькой. Такая еда вкусная и недорогая, что привлекает многих людей с ночного рынка, которые приходят поесть.
Согласно предыдущему плану, Линь Мо продавал только Малатан* и картофель Спайк.
*[п.п.: Малатан – это вид традиционной китайской уличной еды в виде супа из самых разных ингредиентов. Похож на хот-пот, только готовится все сразу в общей кастрюле. (см. фото)]
Картофель Спайк было легко готовить. Если основой сделать фирменный соус Линь Мо, то все сезонные ингредиенты и приправы можно было использовать.
Рецепт приготовления Малатана также очень прост, главное — вкус суповой основы, ингредиенты для которой уже подготовлены заранее, остальное — приготовление и приправа.
Ингредиенты для малатана похожи на те, что используются в остром горшке*, но часто разница в деталях приводит к разному вкусу итогового блюда. Возможно, обычным людям нелегко распробовать нюансы, скрытые под остротой вкуса, но языки настоящих ветеранов никогда не удастся обмануть. Линь Мо в прошлом собрал и улучшил множество рецептов хот-пота, и сейчас это как раз пригодилось. Поскольку это просто обычная закуска, ее нельзя было продавать слишком дорого, а значит его дорогие рецепты для сохранения здоровья, естественно, не были нужны. Однако если удастся сделать основу супа вкусной, не используя много острого, он определенно понравится людям.
*[п.п.: имеется в виду как раз хот-пот, но анлейтер пишет тут «spicy pot»]
Так уж получилось, что Линь Мо много знал об этой формуле, но в конечном итоге им были просто добавлены некоторые китайские лекарственные материалы, которые не влияли на вкус супа слишком сильно. Ценность этой формулы заключалась в том, какие лекарственные травы использовать и в какой дозировке. Если будет небольшое отклонение, вся кастрюля основных ингредиентов будет уничтожена. Вкус окажется неизмеримо странным.
Линь Мо использовал густой суп, сваренный из костей старой курицы, в качестве основы и добавил тщательно приготовленный маринад. Когда содержимое горшка закипело, пряный и ароматный вкус немедленно распространился вокруг.
С тех пор, как Лао Ду услышал, что Линь Мо планирует продавать еще и ночные закуски, он отправил других продавцов на оптовый рынок. А сам оставался в этом маленьком магазинчике каждый день и ждал. Нет, он пришел, как только почувствовал аромат.
— Дядя Ду, ты вовремя пришел. Мы только что сварили немного Маоцай*. Пожалуйста, помоги нам попробовать его и посмотреть, есть ли что-то, что требует улучшения. — Линь Мо знал, что Лао Ду ждал своего Малатана несколько дней. Он намеревался перепробовать много блюд.
*[п.п.: Маоцай это так же острый суп из рецептов сычуаньской кухни что и Малатан, просто с определенной вариацией ингредиентов. Насколько я понимаю, в нем в основе есть одна из разновидностей лапши (стеклянная, картофельная и пр.)]
Старый Ду Гуан только взглянул на красный маслянистый суп в большой миске и ингредиенты внутри, и уже знал, что вкус неплох. Он поспешно взял большую миску у Линь Мо и ухмыльнулся:
— Тогда я не буду вежливым. Просто глядя на него, по одному лишь цвету я осмелюсь сказать, что вкус неплох. Однако этот суп очень острый, это понятно просто по запаху. Я старый, и я боюсь, что не осмелюсь есть его каждый день. — Для опытных гурманов желудок — это столица революции. Независимо от того, насколько вкусно что-либо, вы должны оставить немного места для здоровья своего тела.
Линь Мо улыбнулся и сказал:
— Дядя Ду, сколько бы ты ни ел, тебе не нужно беспокоиться о том, что что-то случится.
Лао Ду сел перед своим любимым кимчи с миской в руке и с сомнением спросил:
— Это правда?
Линь Мо был полон уверенности:
— Узнаешь, если попробуешь.
Лао Ду взял кусок жирной говядины и положил его в рот. Мясо было сварено как надо, нежное и освежающее, полное пряного вкуса. Кончик его языка наполнился ароматом, когда он осторожно попробовал его. Еще один кусок был отправлен внутрь его волосатого живота палочками для еды. Умеренно нежный и хрустящий кусочек; жирные, нежные и сочные фрикадельки; мягкий и восковой картофель; острые и хрустящие ломтики корня лотоса…
В мгновение ока Лао Ду обильно вспотел после еды, и в миске не осталось ни капли супа.
— Фухх, фухх, это действительно приятно! Это гораздо вкуснее, чем настоящие хот-поты, которые я ел! Сяо Линь, твое мастерство просто поразительно, так почему бы дяде не заплатить за тебя и не открыть для тебя ресторан хот-пот, а прибыль мы поделим пополам, как тебе? — Старый Ду посмотрел на Линь Мо горящими глазами.
— Я ценю доброту дяди Ду. В следующем году я буду учиться. Давайте снова посотрудничаем, когда у нас будет возможность. — Линь Мо всегда принадлежал к типу людей с высокой самооценкой и большими амбициями. Как его целью может быть только закусочная? Просто рецепты, которые он знает, были собраны с большими затратами и бесчисленными часами потраченной энергии, и на данный момент он не планировал отдавать кому-либо свою долю пирога.
— Ладно, это то, что ты сказал! Если тебе понадобится помощь дяди Ду в будущем, просто попроси, дядя Ду обещает, что больше ничего не скажет! — У старика Ду был большой опыт путешествий по всему миру, и он никогда не видел такого особенного ребенка, как Линь Мо. Оставив в стороне его чрезмерно выдающуюся внешность, по его жестам и словам невозможно было сказать, что он пятнадцатилетний или шестнадцатилетний сельский парень. Он обладал могуществом. В этот момент в своем сердце Лао Ду интуитивно ощутил то же, что и Линь Чанцин - этот ребенок сможет совершить великие дела в будущем!
Дома, оставаясь наедине с женой, Лао Ду не раз говорил ей о том, что, если бы у него была дочь, он бы обязательно выдал ее замуж за Линь Мо. Такого хорошего зятя едва ли можно было найти с фонарями*, а своего собственного сына он мог бы выбросить за восемь кварталов. Жена, которая заставляла его безусловно любить их собственного сына, была очень недовольна, но не могла признаться, что это правда. Постепенно она также избавилась от проблемной привычки слепо защищать его недостатки и начала заниматься воспитанием ребенка. Конечно, это произошло днями позже.
*[п.п.: Выражение «не найти с фонарями» аналогично нашему «днем с огнем не сыщешь».]
Линь Мо радостно кивнул и сказал:
— Хорошо! — Он строил хорошие отношения с Лао Ду. Не только потому, что они были соседями, но, что еще важнее, у Лао Ду были глубокие отношения в округе. Маленький магазинчик работал уже больше полугода, и все шло гладко, и никто не приходил и не создавал проблем. Разве это не из-за Лао Ду?
Бизнес по продаже маоцая и картошки оказался более популярен, чем ожидал Линь Мо, и магазин был слишком загружен для них четверых и пожилой женщины. Поэтому ему пришлось нанять двух молодых людей, которые только что окончили среднюю школу, но не смогли найти работу. Они работали у него неполный рабочий день. За смену с пяти часов дня до десяти часов вечера, они получали по триста юаней в месяц.
С присоединением этих двух людей Линь Мо оставалось лишь отвечать за сбор денег каждую ночь, что было намного проще.
Среди всей этой суеты месяц промелькнул незаметно. После того, как Линь Мо выплатил зарплату, он подсчитал, что получил чистую прибыль в размере более 5000. Согласно этой динамике, доход в следующем месяце, вероятно, превысит 10000, и он сможет выплатить долги в короткие сроки. Когда придет время, он накопит немного капитала и, возможно, сможет арендовать магазин побольше, чтобы открыть ресторан хот-пота или что-то в этом роде уже в конце года.
Линь Мо уверенно планировал будущее. С другой стороны, Линь Чанцин получил звонок из полицейского участка в Мураками. Ему сообщили о том, что Ван Яньнянь и Чэнь Лаосань были депортированы, но Ван Яньнянь решительно отказалась признать, что она стала жертвой торговли людьми.
Малатан:
http://bllate.org/book/14122/1243632
