Тётушка Яо сказала:
— Маленький хозяин, как вы и просили, я принесла ветровую печь и чугунный котёл, а также помыла овощи и фрукты. Но я не знаю, как нарезать свинину и баранину тонкими ломтиками, как вы сказали, поэтому я постаралась нарезать их как можно тоньше. Как вам?
Тан Шэнь взглянул: свинина и баранина были нарезаны довольно тонко, хотя и не так тонко, как резали в будущем, но вполне съедобно.
В древние времена употребление говядины было запрещено, и только с разрешения властей можно было есть говядину. Любой, кто ел говядину без разрешения, попадал в тюрьму и наказывался, потому что быки были важным орудием производства. Быки использовались для вспашки земли, и каждый бык был огромным богатством. Обычные семьи не резали своих быков, так как это было равносильно самоубийству. Власти также запрещали самовольный убой быков.
Тан Шэнь с сожалением подумал, что ему вряд ли удастся попробовать говяжьи рулетики, но баранина тоже была неплоха, а свинина была вынужденным выбором.
— Тётушка Яо, бульон из костей, который я просил вас приготовить, готов?
— Готов. Варился весь день, очень вкусный!
Тан Шэнь кивнул:
— Хорошо, тогда поставьте этот котёл с бульоном на ветровую печь, и мы сможем поесть хого.
Яо-сань спросил:
— Хого? Маленький хозяин, вы имеете в виду босягун?
Тан Шэнь удивился:
— Босягун?
— Да. Разве вы не собирались есть босягун?
Тан Шэнь был в полном недоумении.
Но после объяснения Яо-саня он, наконец, понял, что в древности уже существовало хого! Только называлось оно не хого, а босягун.
Яо-сань произнёс:
— Когда вы сказали, что хотите ветровую печь, я подумал, что, возможно, маленький хозяин хочет попробовать босягун. Увидев, что вы попросили мою мать помыть овощи, я был уверен, что вы хотите приготовить босягун. А что такое хого, я не слышал.
Счетовод Линь погладил бороду:
— Я понимаю, о чём говорит маленький хозяин. Посмотрите на эту печь и на этот железный котёл. Есть огонь и котёл — разве это не хого?
Яо-сань воскликнул:
— Именно хого! Слово «хого» действительно более красочное.
Тётушка Яо подала многочисленные блюда с нарезанным мясом и овощами, все сели в круг и начали готовить хого и есть.
Тан Шэнь думал, что на этот раз он удивит всех, познакомив их с хого из будущего. Однако тётушка Яо знала не меньше него, зашла на кухню и принесла каждому тарелку с приготовленным соусом, в котором были чеснок, лук, соевый соус и другие ингредиенты, чтобы все могли макать в него еду.
Тан Шэнь потерял уверенность, но тут тётушка Яо сказала:
— Не думала, что босягун на костном бульоне может быть таким вкусным. Мы с Санем ели босягун в Шаньси, но там мы просто варили овощи в воде и макали в соус, это было далеко от босягуна на костном бульоне.
Тан Шэнь спросил:
— Вы просто варили в воде?
— Да. Никогда не думали, что можно использовать что-то ещё.
Тан Шэнь загорелся. После ужина он позвал счетовода Линя в комнату и сказал:
— Я хочу открыть ресторан, специализирующийся на хого. Господин Линь, как думаете, это возможно?
Счетовод Линь опешил:
— Это... это вполне возможно, но раньше никто об этом не думал.
Тан Шэнь походил по комнате и остановился:
— Как вам сегодняшний хого?
— Вкусно. Аромат костного бульона пропитал все ингредиенты, это было прекрасно!
— Тогда это сработает!
На следующий день Тан Шэнь попросил тётушку Яо снова приготовить ветровую печь и железный котёл. Тётя Яо подумала, что он снова хочет есть босягун, но Тан Шэнь попросил её только помыть немного овощей и нарезать баранину, больше ничего не готовить. Тан Шэнь положил овощи и баранину в котёл и терпеливо рассчитал время их приготовления.
— Это занимает слишком много времени!
Ветровая печь была изобретена в предыдущей династии для заваривания чая. Заваривание чая требовало медленного и тщательного подхода, в печи было три отверстия для подачи воздуха, чтобы уголь горел, но это также делало огонь не таким сильным. Использовать ветровую печь для хого можно было в краткосрочной перспективе, но со временем клиентам это надоест, и бизнес не выживет.
Тан Шэнь заперся в комнате, долго думал, перебрал все виды хого, которые пробовал в прошлой жизни, и его осенило:
— Пекинский хого!
Самый известный хого в будущем — это сычуаньский хого, острый и ароматный. Кроме того, есть кантонский хого, пекинский хого и многие другие. Сычуаньский и кантонский хого, хоть и отличались по остроте и вкусу, готовились на газовых или электрических плитах.
Босягун в этом мире тоже так готовился, только вместо электрической плиты использовалась ветровая печь.
Но пекинский хого другой.
В пекинском хого нет электрической плиты, вместо этого используется уголь для нагрева! Котёл для пекинского хого — это специальный медный котёл с высокой ножкой, в центре которого находится длинный цилиндрический желоб для угля. Вокруг этого желоба и готовится хого. Такой способ позволяет быстро нагревать ингредиенты, гораздо быстрее, чем на электрической плите.
На самом деле, до изобретения электрических и газовых плит люди использовали именно такие котлы. Позже только пекинский хого сохранил эту особенность.
Чертежи для котла были несложными, сделать его было проще, чем дистиллятор. Тан Шэнь нарисовал чертёж и отнёс его кузнецу Вану на углу улицы:
— Я хочу сделать один медный и один железный котёл. Как скоро они будут готовы?
Кузнец Ван посмотрел и сказал:
— Эта штука странная, но простая. Через три дня будет готова.
Получив два котла, Тан Шэнь попросил тётушку Яо снова сварить костный бульон. Он осторожно налил бульон в котёл, положил три раскалённых угля в желоб и дождался, пока бульон закипит. Затем он положил две порции овощей — одну в медный котёл, другую в железный.
Примерно через полчаса овощи в медном котле сварились. Ещё через некоторое время сварились овощи в железном котле.
Тан Шэнь довольно улыбнулся:
— Неплохо, это время приемлемо, железный котёл тоже подойдёт.
Медь нагревается быстрее железа, поэтому при одинаковом количестве угля медь нагревается быстрее, и еда готовится быстрее. Но медь дороже железа. В предыдущей династии железо было дорогим, но в этой династии оно использовалось повсеместно.
Решив проблему с котлом, оставалось только найти ингредиенты.
В будущем три самых важных элемента хого — это бульон, соус и свежие продукты. О первых двух Тан Шэнь не беспокоился, у него за спиной был тысячелетний опыт китайской кухни, и приготовить вкусный бульон и соус было лишь вопросом времени. Но что касается свежих ингредиентов… Тан Шэнь улыбнулся.
Он тоже не беспокоился!
http://bllate.org/book/13194/1176568
