Убедившись, что Вэнь Фань надёжно укутан и не замёрзнет, Сюй Янъян подозвала его к себе: пора было вместе раскатывать тесто для пельменей.
Идея, впрочем, исходила от самого Сяофаня. Раньше он видел по телевизору, как целая семья собирается за одним столом, чтобы лепить пельмени, и с тех пор ему невероятно захотелось попробовать раскатывать тесто — ведь из маленьких круглых комочков взрослые так ловко делали большие и тонкие лепёшки! Это казалось ему настоящим чудом.
Когда он поделился этим с мамой, Сюй Янъян сразу же предложила: когда придёт время раскатывать тесто, Сяофань тоже сможет помочь, а она научит его делать идеально круглые и ровные заготовки.
Любопытный ребёнок, естественно, с радостью согласился и теперь старался изо всех сил, боясь, что мама вдруг передумает и не даст ему участвовать.
Сначала Сюй Янъян показала ему, как аккуратно приплюснуть каждый шарик теста, затем положить его на посыпанную мукой доску, чтобы обе стороны покрылись мукой, после чего катать скалкой по кругу, выравнивая неровные края, пока заготовка не станет достаточно тонкой и большой.
Этот способ был не самым простым, но зато самым понятным для новичка.
Однако даже такой «лёгкий» метод оказался непрост для малыша с короткими ручками и слабыми мышцами. Ему приходилось стоять на маленьком табурете и даже подниматься на цыпочки, чтобы достать до доски, и почти вся сила уходила уже на то, чтобы просто прижать тесто.
Но Сюй Янъян не торопила сына. Наоборот, мягко подбадривала, говоря, что всё получится, если проявить терпение. Даже когда он испортил несколько заготовок, она не рассердилась, а просто собрала перекошенные кусочки, снова скатала их в шар, разрезала — и вот уже новый шарик готов к работе.
Наконец, благодаря её неустанной поддержке, Вэнь Фань создал свой первый в жизни пельменный листочек.
Правда, он получился не слишком тонким и не очень круглым — строго говоря, это даже не круг, а какой-то n-угольник. Но Сюй Янъян бережно положила его в самый центр доски и попросила Вэнь Ицзина взять этот особенный листочек и начинить его, чтобы превратить в пельмень с особым смыслом.
К её удивлению, Вэнь Ицзин оказался способен лепить пельмени, хотя и делал это довольно грубо.
Он положил многоугольный листочек на ладонь, зачерпнул ложкой начинку, поместил внутрь и просто сжал обеими руками, плотно запечатав края.
Выглядело это уродливо, но зато быстро — всего за несколько секунд пельмень был готов, и Вэнь Ицзин даже заинтересовался, не повторить ли ещё раз.
Его взгляд упал на сына, который усердно трудился над следующим листочком, и он безмолвно намекнул глазами: «Поторопись!»
Вэнь Фань, конечно, хотел быстрее, но чем больше отец торопил, тем сильнее он нервничал — и тем чаще ошибался: то прорывал дыру в тесте, то рвал заготовку, пытаясь компенсировать недостаток сил.
В общем, проблем хватало. В среднем на один листочек уходило по четыре–пять минут, а Вэнь Ицзин умудрялся слепить пельмень из него за те же четыре–пять секунд. От этого Сяофань чувствовал себя немного обиженным и даже мечтал поменяться местами с папой, чтобы тот сам ощутил, насколько это трудно.
Но Вэнь Ицзин, имея перед глазами наглядный пример, вовсе не собирался браться за раскатку — даже если бы ему было нечего делать, он предпочёл бы этого не делать.
Тогда Сюй Янъян, наконец сжалившись, вытерла руки о фартук и сама присоединилась к раскатке теста.
Правда, она использовала другой, более быстрый метод.
Чтобы сэкономить время, она сначала приплюснула каждый шарик в ладони, обваляла в муке с обеих сторон, затем сложила десять штук стопкой, прижала большим пальцем центр и начала вращать стопку, одновременно усиливая давление у основания ладони.
Менее чем за двадцать секунд получилось сразу десять готовых листочков.
От такого зрелища глаза у Вэнь Фаня расширились от изумления, а даже обычно невозмутимое лицо Вэнь Ицзина выразило лёгкое любопытство.
Сюй Янъян понимала, что сын хочет научиться так же, но объяснила, что его ручкам пока не хватит ни силы, ни размера, чтобы удерживать стопку и точно дозировать давление. Такой способ требует практики и точного чувства меры.
К счастью, Вэнь Фань не расстроился и не бросил своё дело. Он продолжал упорно работать, несмотря на медлительность, проявляя завидное упорство.
А у Вэнь Ицзина внезапно появилось богатство — десять свежих листочков. Почувствовав себя человеком, неожиданно разбогатевшим, он решил попробовать лепить двумя руками сразу.
Но тут же столкнулся с проблемой: если в каждой руке держать по листочку, то некуда класть начинку.
Сюй Янъян, увидев, как он растерянно застыл с глуповатым выражением лица, нашла это чертовски милым.
Сначала она хотела помочь — просто положить начинку сама, — но взгляд случайно упал на те уродливые пельмени, которые он уже успел слепить. Они были настолько безобразны, что она тут же передумала помогать.
Странно, но и отец, и сын внешне — редкая красота, а вот их творения выходили одно краше другого, причём каждый по-своему. Наверное, таких пельменей больше нет нигде на свете.
Однако, учитывая, что они новички, Сюй Янъян ничего не сказала. Она быстро раскатала ещё несколько десятков листочков, оставила Сяофаню десяток шариков для самостоятельной работы и снова погрузилась в лепку.
Сюй Янъян всегда увлекалась кулинарией и освоила множество способов лепки пельменей: «денежный мешочек», «месяц», «ива», «колос» — всё это она изучала по видеоурокам и тренировалась до автоматизма.
Хотя все эти формы, по сути, лишь украшение — ведь внутри всё равно тесто и начинка, — сегодня она решила сделать пельмени в виде золотых слитков, чтобы пожелать своей новой пекарне процветания и удачи.
Для этого нужно было просто сложить края листочка к центру, а затем загнуть углы внутрь — получался пухленький пельмень в форме золотого слитка.
Метод простой, но редкий — в обычных кафе такие почти не встретишь. Поэтому Вэнь Фань, увидев, как мама создаёт такие забавные пельмешки, замедлил раскатку и с открытым ртом смотрел на чудо.
Сюй Янъян заметила его восхищение и поманила к себе, предложив попробовать слепить вместе.
Сяофань радостно улыбнулся, бросил свой перекошенный шарик, перенёс табурет поближе к маме и, подражая её движениям, взял листочек, стараясь повторить всё как можно точнее.
Но его маленькие ручки не справлялись: то не мог плотно соединить края, то случайно рвал тесто. От досады он начал теребить уши и щёки, размазывая по лицу муку, которая уже успела осесть на волосах и бровях.
Вскоре он превратился в настоящего котёнка-воришку, укравшего муку, но сам этого не замечал. Увидев, как мама смеётся, он решил, что она насмехается над его неумелостью.
Сюй Янъян терпеливо показала ему всё заново, но из-за слабости рук у него снова ничего не вышло. Зато Вэнь Ицзин, молча наблюдавший за процессом, неожиданно слепил вполне приличный пельмень-слиток и гордо поставил его рядом с маминой работой, стараясь держать подальше от своих прежних уродцев.
Вэнь Фань ещё несколько раз попытался — безрезультатно. В конце концов, разозлившись на собственную неуклюжесть, он снова перенёс табурет на прежнее место и вернулся к раскатке теста.
По крайней мере, здесь у него хоть что-то получалось, пусть и некрасиво, зато без потерь. А вот лепка только тратила тесто впустую.
Так, благодаря совместным усилиям всей семьи, пельмени всё же оказались готовы.
Правда, пельмени из уродливых листочков Сяофаня и столь же безобразных заготовок Вэнь Ицзина предсказуемо разваливались при варке — тесто и начинка плавали отдельно. К счастью, мамины золотые слитки остались целыми, так что вечером все всё же смогли попробовать настоящие пельмени.
Раздавая угощение, Сюй Янъян проявила справедливость: в каждую тарелку она положила и отдельные листочки теста, и свободную начинку, и пару целых пельменей-слитков, чтобы каждый мог ощутить плоды своего труда.
Зато бульон получился особенно вкусным — насыщенный, ароматный, с богатым мясным вкусом. Все с удовольствием выпили по большой миске.
Семья сидела за столом, держа в руках огромные миски с горячим супом, ела домашние пельмени и наслаждалась теплом этого момента.
Кажется, они ничем не уступали изысканным пельменям из ресторанов — ведь в холодную зимнюю ночь именно такие простые блюда дарят настоящее тепло, которое проникает прямо в сердце.
В последующие дни пекарня «Цинъань» по-прежнему пользовалась огромной популярностью.
Однако вместе с потоком клиентов начали выявляться и некоторые недочёты.
Например, процесс оплаты оказался не слишком гладким. Поскольку покупателям предлагалось выбирать понравившийся пакет прямо на кассе, это неизбежно занимало дополнительное время.
Когда людей было мало, персонал спокойно помогал каждому выбрать упаковку. Но в часы пик очередь у кассы начинала стоять на месте, и ожидающие клиенты нервничали.
Особенно это раздражало офисных работников. В отличие от детей, у них не было времени медленно выбирать пакетики и спокойно отправляться на работу — опоздание грозило штрафами или выговорами.
Такие клиенты приходили в пекарню ради скорости и удобства, а вместо этого тратили массу времени в очереди — получалось, что усилия были напрасны.
После того как Сюй Янъян повесила книгу отзывов, в ней появилось сразу несколько записей с жалобами на неудобную систему оплаты. Ясно было: процесс нужно срочно улучшать.
Самый простой выход — просто отменить выбор упаковки. Те, кому важна конкретная модель, могут попросить её отдельно, а всем остальным выдавать стандартные пакеты без различий по дизайну.
Но Сюй Янъян колебалась. Ведь некоторые милые персонажи на пакетах были получены с большим трудом — она долго договаривалась о лицензии, а потом заказала печать в лучшей типографии города и подписала контракт на полгода. Отказаться от этой идеи или использовать пакеты без учёта дизайна казалось ей расточительством и упущенной возможностью подчеркнуть уникальность своей пекарни.
Пока она размышляла, одна из кассирш предложила решение.
Она заметила, что можно размещать разные виды пакетов прямо рядом с новинками недели. Тогда клиенты сами смогут брать понравившиеся, не отнимая время кассира. Это не только ускорит обслуживание, но и даст покупателям больше свободы выбора — возможно, им даже понравится такой подход.
Девушка ежедневно общалась с десятками клиентов и прекрасно понимала суть проблемы, поэтому её предложение оказалось практичным и точным.
http://bllate.org/book/10063/908269
Готово:
