Чжан Хун собрал лежавшие на столе деньги, аккуратно упаковал их и пододвинул к Чжан Чжися:
— Нюня, думаю, мне больше не стоит вести расчёты. Сегодня от всех этих сложений и вычитаний голова кругом пошла — ошибся в нескольких счётах. Хорошо ещё, что клиенты добрые: сами поправили.
— Пусть я просто ношу блюда! А учёт пусть ведёт мама. Посмотри, как чётко она всё посчитала!
Чжан Чжися кивнула. В тот самый миг, когда мать уверенно озвучила итоговые цифры, у неё уже мелькнула мысль заменить бухгалтера.
К тому же, стоя за прилавком с лепёшками у входа в обед, она заметила все сегодняшние проблемы: сначала всё шло гладко и организованно, но как только в заведении стало много народу, началась неразбериха.
Продавали слишком много разных блюд одновременно, каждый выполнял по две-три функции — силы размывались. Нужно сосредоточиться на чём-то одном, без лишней суеты.
Хэ Юнмэй вдруг воскликнула:
— Нюня, я только что обошла кухню — мяса совсем не осталось! Что будем делать завтра с супом из хрустящих кусочков мяса и фрикаделек, а также с пирожками и жареными булочками с мясом?
Чжан Чжися тут же предложила:
— Завтра мы не будем готовить ни суп из хрустящих кусочков мяса и фрикаделек, ни мясные пирожки.
— Так нельзя же…
— Если мы уберём все эти блюда, что тогда останется продавать?
— Сегодня несколько гостей сказали, что завтра обязательно вернутся за этим супом!
— Неужели можно ограничиться только костным бульоном и булочками с мясом?
Увидев их обеспокоенные лица, Чжан Чжися поспешила успокоить:
— Завтра мы будем продавать суп из баранины с потрохами.
— Когда я проверяла запасы, обнаружила целый мешок бараньих потрохов. Раз мяса нет, то суп из потрохов — отличный выход.
— Думаю, завтра посетителей будет ещё больше. Давайте вообще не будем печь яичные лепёшки, а сосредоточимся только на супе из баранины с потрохами, костном бульоне, фирменных булочках с мясом и простых лепёшках с паровыми булочками.
— Так и учёт вести проще, и работать легче. Через день-два снова всё обсудим.
— Ладно, решай сама, — согласилась Хэ Юнмэй, убедившись, что всё продумано. — Нюня, в магазине почти не осталось овощей. Днём я с твоим отцом съезжу в деревню и привезу весь урожай с нашего огорода — капусту и редьку.
Чжан Чжися кивнула: капусту можно заквасить, а редька отлично подходит для бараньего супа. В такое время, когда товаров не хватает, каждая копейка на счету — лишнего никогда не бывает.
А через полгода, когда введут систему «ответственности каждого домохозяйства за свой участок», она обязательно построит свинарник и заведёт сразу несколько свиней!
После ухода Хэ Юнмэй Чжан Чжися принялась готовить суп из баранины с потрохами. Ли Чжиго передал ей два комплекта потрохов — очень полных: сердце, печень, желудок, лёгкие, кишки. Кроме того, были ещё бараньи ноги с костями и два больших куска бараньего сала.
На самом деле, суп из потрохов готовить несложно — главное, избавиться от характерного запаха баранины.
Самое важное — тщательно промыть потроха. Если этого не сделать, запах будет настолько сильным, что суп станет невкусным.
Поэтому Чжан Чжися особенно старательно промывала потроха: терла их крупной солью и белым уксусом, пока вся грязь не вышла наружу, а затем промыла чистой водой раз семь-восемь, пока не исчез даже намёк на неприятный запах.
Затем она положила потроха вместе с костями и ногами в кастрюлю с холодной водой, добавила лук, имбирь и немного крепкого алкоголя, довела до кипения, сняла пену и вынула всё обратно, чтобы ещё раз промыть холодной водой.
После этого всё снова отправилось в чистую воду, туда же добавили перец, имбирь, лук и редьку, и поставили томиться на медленном огне. Овощи отлично нейтрализуют запах потрохов и придают бульону свежесть.
Пока суп томился, они тут же приступили к промывке свиных потрохов. Вчера они вымыли два комплекта — и всё раскупили до последнего кусочка.
Сегодня Чжан Чжися решила вымыть четыре комплекта. Многие, заказывая булочки с мясом, спрашивали, нельзя ли взять потроха с собой. Она подумала — почему бы и нет? Свиные потроха можно купить без талонов, хоть и возиться с ними долго, но при такой поддержке это не проблема.
Затем она тщательно промыла баранье сало, нарезала его мелкими кубиками и вытопила на сковороде, получив чистое баранье масло. Горячее масло она вылила в миску, где уже лежали молотый красный перец и белые кунжутные зёрна.
«Шшш-шшш!» — зашипело масло, соприкасаясь с перцем и кунжутом. Под помешиванием Чжан Чжися аромат бараньего масла с перцем мгновенно наполнил всю комнату.
В сковороде осталось немного масла. Туда она выложила почти готовые потроха, нарезанные тонкими ломтиками, и обжарила их до испарения лишней влаги. Затем добавила лук и имбирь, обжарила до появления аромата и влила черпак горячего бульона из костного отвара.
Прозрачный бульон, попав в сковороду, мгновенно наполнился насыщенным ароматом, а сам суп стал густым и белоснежным.
Хэ Е и Чжан Айго, занятые промывкой свиных потрохов, не выдержали и подошли поближе к плите.
Чжан Чжися сама почувствовала аппетитный запах и невольно сглотнула слюну:
— Не волнуйтесь, сейчас будет готово! Уже совсем скоро!
Она насыпала в миску перец, соль и зелень, приготовила заправку, а затем черпаком вычерпала из котла щедрую порцию потрохов с горячим бульоном и опустила в миску.
В густом белом бульоне плавали тонкие ломтики лёгких, печени и желудка, а поверхность украшала свежая зелень — выглядело невероятно аппетитно. В завершение она добавила ложку только что приготовленного красного бараньего масла с перцем. Готовый горячий суп она протянула Чжан Айго.
Тот быстро взял миску и, не обращая внимания на жар, сделал глоток прямо со стенки:
— Вот это вкус!
Автор комментирует:
Не знаю почему, но я особенно увлечена расчётами — считала целое утро. Вам не показалось это скучным?
Мясо в 1979 году действительно трудно достать… А-а-а!
Это сводит с ума не только Сяся, но и меня —へ—
Чжан Хунфэн, крутя педали трёхколёсного велосипеда с тележкой, привёз Хэ Юнмэй в Чжанцзяцунь. У самого входа в деревню их окружила толпа местных стариков и старушек, собравшихся поболтать.
— Юнмэй, чем вы с мужем заняты в последнее время? Уже несколько дней заходили к вам поболтать — а дверь заперта!
— Старшая сестра, да что тут гадать! Наверняка в уездном городе помогают Нюне торговать и зарабатывают большие деньги!
Молодая женщина из толпы вытащила из кармана горсть семечек и протянула Хэ Юнмэй, сидевшей в тележке:
— Тётушка, слезай, посиди с нами!
— Да, Юнмэй, поговори немного, прежде чем уезжать.
Хэ Юнмэй нахмурилась и махнула рукой:
— Соседка Ван, да какие уж тут большие дела! Просто открыли маленький прилавок в уезде.
— Всё так неопределённо, совсем ничего нет — мы с Хунфэном голову ломаем. Решили забрать всё, что есть дома, чтобы хоть как-то укрепить нашу торговлю.
Ван Мэйфан окинула взглядом трёхколёсный велосипед:
— Какой бизнес ведёт Нюня, если уже купила трёхколёсный велосипед?
— Да не купила, а одолжила! Если бы она могла купить такой велосипед, наши предки точно бы в гробу перевернулись от радости! Ладно, не будем болтать — надо спешить, а то эта маленькая проказница опять нас отругает.
Люди, удовлетворённые ответом, отступили:
— Ну ладно, торопитесь!
Как только те уехали, деревенские снова собрались в кучу:
— Эта Нюня и правда умеет устраивать жизнь! Посмотрите, до чего довела бедных родителей!
— В наше время нелегко устроиться в уезде. По-моему, скоро они все равно вернутся домой с пустыми руками.
— Конечно вернутся! И снова займутся землёй.
— Ладно, хватит о них. Расскажи-ка лучше, как там закончилось дело с Лю Эрмаци из деревни Лицзя?
— А как может закончиться? Двести юаней — не шутка! Узнав, что Ли Фэнцзяо сбежала, Лю Эрмаци устроился в доме старика Ли и заявил, что уйдёт только тогда, когда его невеста вернётся.
— Хорошо ещё, что муж Нюни не родной сын Шэнь Гуйхуа — а то бы он тоже мог заявиться к нам в деревню!
— Да уж, Шэнь Гуйхуа совсем не человек. Кто в округе не знает, какой Лю Эрмаци мерзавец, а она всё равно хотела выдать за него дочь…
— Говорят, теперь Шэнь Гуйхуа от злости парализовало?
Тем временем Чжан Хунфэн с женой добрались до дома и закрыли дверь.
— Почему ты так сказала о Нюне? — недоумевал Чжан Хунфэн. — Это же плохо для неё!
Хэ Юнмэй вздохнула:
— Ты же знаешь, какие сплетницы сидят у входа в деревню! Все как одна — завистливые, злые, радуются чужим неудачам. Кто действительно хочет зарабатывать, давно бы поехал в город торговать.
— Запомни: наша лавка арендована, трёхколёсный велосипед взят напрокат, и денег мы пока не заработали.
Чжан Хунфэн смущённо улыбнулся:
— А, понял! Деньги не выставляют напоказ. Это я знаю!
Они направились в погреб и начали загружать в тележку капусту и редьку. Затем обыскали кухню и нашли два больших мешка соевых бобов и сладкого картофеля, оставшихся с прошлого года, и тоже погрузили их.
Когда они уже собирались уезжать, кто-то постучал в дверь.
Чжан Хунфэн открыл и удивился:
— Хэдун, Хэси! Вы чего здесь стоите? Заходите, поговорим.
— Дядюшка, — тихо произнесли два подростка в поношенных тулупах — один высокий, другой пониже — и вошли, неся за собой большие вёдра.
Хэ Юнмэй с теплотой посмотрела на них и достала из кармана две конфеты-нуги:
— Как здоровье вашей бабушки?
Глаза Чжан Хэси блеснули, он невольно облизнул губы, но, дождавшись кивка старшего брата, осторожно взял конфету и спрятал в карман.
— Нормально, — ответил Чжан Хэдун после паузы и указал на вёдра у ног. — Бабушка велела передать это Чжися-гу, чтобы помогло в торговле.
Хэ Юнмэй только сейчас заметила вёдра, полные рыбы разного размера. Вспомнив свои слова у деревенского входа, она нахмурилась — сплетни разнеслись слишком быстро.
Бабушка Хэдуна была её двоюродной сестрой, и они с детства были очень близки. Та особенно любила Нюню. Хотя обе вышли замуж в одну деревню, во времена движений семья сестры попала под удар, и чтобы не навлечь беду на родных, они почти прекратили общение.
Хэ Юнмэй тайком несколько раз отправляла им продукты и знала, что здоровье сестры оставляет желать лучшего. Эту рыбу мальчики наверняка выловили, пробив лёд, чтобы бабушка могла подкрепиться.
Узнав, что у Нюни ничего нет, сестра сразу же отправила им рыбу. Хэ Юнмэй вытащила из кармана один юань:
— Эта рыба как раз кстати!
Чжан Хэдун посмотрел на деньги и отказался:
— Тётушка, мы не за этим пришли. Нельзя брать! Бабушка рассердится.
— Возьми. Эта рыба очень помогла твоей тёте Чжися. Да и на «чёрном рынке» такую рыбу можно продать за хорошие деньги.
— Правда?! — глаза Чжан Хэдуна вспыхнули. — Подождите немного, дядюшка и тётушка!
Он схватил младшего брата и помчался домой. Чжан Хунфэн с женой с улыбкой проводили их взглядом.
Вскоре братья вернулись, каждый с новым ведром рыбы.
— Одно ведро — за один юань. Первое ведро я принимаю, — сказала Хэ Юнмэй и вытащила ещё один юань. — Но вы ещё дети, не смейте ходить на «чёрный рынок». Если поймаете ещё рыбы — несите прямо в уездный город, на улицу Синхуа, в закусочную «Чжан цзи». Поняли?
У Чжан Хэдуна на глазах выступили слёзы. Он крепко сжал два юаня в кулаке и, взяв брата за руку, пошёл домой.
Когда братья ушли, на улице начало темнеть и пошёл мелкий снежок. Чжан Хунфэн с женой поспешили в город, нагруженные тележкой. Вернувшись на улицу Инбинь, они были покрыты снегом с головы до ног.
Едва войдя во двор, они почувствовали пряный, острый и невероятно аппетитный аромат баранины. Во дворе было два входа: один в торговое помещение, другой — с улицы Инбинь.
Чжан Чжися, увидев родителей, покрытых снегом и источающих холод, быстро налила им по большой миске горячего супа из баранины с потрохами.
В этот момент Ши Яньшу как раз подошёл с Анань и Канканем.
Днём Е Вэнь заходила забрать Ши Цзюньцзюня и, увидев, что все заняты, увела его обратно в ателье. Теперь все собрались за столом и принялись пить горячий суп.
За окном снег усиливался. Они наслаждались нежным, ароматным, насыщенным, но не жирным супом и любовались зимним пейзажем — было по-настоящему уютно. Каждый выпил по две большие миски, чувствуя, как тепло разливается по всему телу.
После ужина четверо детей весело играли во дворе: лепили снеговика и кидались снежками.
Е Вэнь с теплотой посмотрела на Чжан Чжися:
— Нюня, с вами так приятно быть соседями.
У Чжан Чжися уголки глаз приподнялись в улыбке. Неужели она сумела подружиться с таким важным человеком?
— И мне тоже кажется!
Снег за окном становился всё глубже. Ши Яньшу и Е Вэнь, уводя не желавшего расставаться Ши Цзюньцзюня, отправились домой.
— Ой, беда! — вдруг вскрикнула Хэ Юнмэй, хлопнув себя по бедру, и выбежала на улицу.
Чжан Чжися и остальные последовали за ней и увидели, как мать с восторгом смотрит на содержимое тележки.
http://bllate.org/book/7689/718403
Готово:
