Это современный пищевой завод. На вывеске значится: «Компания по производству продуктов „Гуйюнь Хунъюнь“».
«Хунъюнь» — предприятие по переработке продуктов питания. Основной вид деятельности на данный момент — производство основы для горячего горшка.
Горячий горшок: Привет всем!
Автомобиль едва остановился, как мужчина в форме охранника распахнул ворота цеха.
— Генеральный директор Чжан.
— Старик Сунь и остальные уже приехали?
— Все здесь.
...
Мужчина с перцем задал пару вопросов, после чего вместе с ассистентом открыл багажник и вытащил оттуда мешки перца. Каждый мешок весил два цзиня, а в сумме набралось не меньше пятидесяти килограммов.
— Помогу вам, — проворно подскочил охранник.
Вскоре трое вошли в цех, неся перец. Это был современный цех по производству основы для горячего горшка, оснащённый подъёмниками, варочными и жарочными аппаратами для перца и прочим оборудованием. У смесителя уже стояли пятеро, рядом лежала готовая смесь перца и пряностей.
— Приехали? — обернулись они, услышав шаги.
— Привёз семьдесят шесть сортов, — мужчина опустил мешки на пол и, тяжело дыша, сделал глоток воды из бутылки.
Его звали Чжан Ицзэ — владелец завода «Хунъюань». Завод был основан год назад и насчитывал около двадцати сотрудников. Конкуренция на рынке основ для горячего горшка была высокой, но продукция «Хунъюаня» отличалась выгодной ценой, высоким качеством и прекрасным вкусом, поэтому ежедневный объём выпуска составлял около тонны.
Поработав на рынке основ достаточно долго, «Хунъюань» решил открыть собственный ресторан горячего горшка.
Акционеры собрались и решили открыть заведение площадью пятьсот квадратных метров в Цзинъюне. Помещение уже было подобрано, оставалось только дождаться открытия двадцать пятого числа. Все с нетерпением ждали этого дня, но маркетинговое исследование показало: вкус основы «Хунъюаня», хоть и хорош, не соответствует северным предпочтениям.
Пригласив специалиста для анализа, выяснили, что главная причина — именно перец. Основной компонент перца «Хунъюаня» — чили. Из-за различий в условиях выращивания один и тот же сорт перца по-разному воспринимается на севере и на юге. Ранее «Хунъюань» ориентировался исключительно на южный рынок, но теперь, из-за этой небольшой особенности, требовалась корректировка рецептуры.
Существовало два варианта решения проблемы. Первый — закупать чили в районе Лунбэй. Лунбэй находился на самой северной оконечности государства Ся, и доставка из столь удалённого региона значительно увеличила бы транспортные расходы. Второй — закупать другой сорт перца на месте.
Гуйюнь — провинция, славящаяся перцем. Чжан Ицзэ без колебаний выбрал второй вариант.
— Как продвигается корректировка рецептуры? — спросил Чжан Ицзэ, допив воду.
— С маслом и перцем чуаньцзяо уже разобрались.
Чжан Ицзэ уточнил детали, после чего передал перец мастеру цеха. Этот перец он закупил сегодня — в основном это были сорта мелкий перец чили, чили и дьявольский перец, отличающиеся повышенной остротой. В ближайшие дни им предстояло приготовить семьдесят шесть вариантов основы. Если ни один из них не подойдёт, придётся использовать старую рецептуру.
Старая основа вполне устраивала обычных покупателей, но для настоящих гурманов она превратила бы горячий горшок в посредственное блюдо.
Старик Сунь, заметив тревогу Чжан Ицзэ, подошёл и сказал:
— Мы уже столько продукции продали, не стоит переживать.
— Постараюсь сохранять спокойствие, — ответил Чжан Ицзэ, стараясь взять себя в руки.
За год работы они регулярно поставляли основу на северный рынок. Покупателями в основном были рестораны с системой «шведский стол» или вращающимися конвейерами. Посетителям там было важно просто наесться досыта, а не разбираться в тонкостях вкуса. Теперь же они открывали ресторан среднего и высокого ценового сегмента. Если горячий горшок не найдёт отклика у местной публики, им придётся закрывать заведение.
— Наша основа неплоха. Даже если она окажется не совсем по вкусу Цзинъюну, у нас всё равно останется завод, — старик Сунь похлопал Чжан Ицзэ по плечу.
— Тоже верно, — улыбнулся Чжан Ицзэ. В сложившейся ситуации ему оставалось только ждать результатов дегустации.
В течение следующих двух дней сотрудники «Хунъюаня» работали без отдыха, экспериментируя с новой основой. В это же время Цинь Нин с мешками перца отправилась на улицы —
— Мы используем полуфабрикаты из перца, свежий перец не покупаем.
— Ваш перец слишком дорогой.
— Слишком высокая себестоимость.
...
За два дня Цинь Нин обошла тридцать ресторанов. Одни отказались после уточнения цены, другие даже не стали разговаривать и просто махнули рукой, прогоняя её. Из тридцати заведений лишь два согласились сделать заказ.
Рестораны были частными, и большинство закупало по три–пять цзиней — капля в море по сравнению с восьмьюдесятью тысячами цзиней, которые им нужно было реализовать.
Вечером шестнадцатого сентября, в восемь часов, Цинь Нин, измученная, вернулась в гостиницу.
— Сегодня пришли два закупщика, каждый заказал по триста цзиней, — сообщил ей Цинь Чжи.
— Триста? — удивилась Цинь Нин.
— Это те, кто покупал у нас в первый раз, — уточнил Цинь Чжи.
Эти закупщики действительно приходили в первый день: тогда каждый взял по два цзиня. Сегодня днём они вновь появились, уже воодушевлённые, и заказали по триста цзиней. Оба были закупщиками из провинции Шань, и перец они брали как добавку к основному ассортименту. Если рынок отреагирует положительно, они, возможно, вернутся за новой партией.
— Отлично! — Цинь Нин была приятно удивлена.
— Они попросили прислать один цзинь сушеного перца. Договорились по цене сто семьдесят юаней за цзинь, — продолжал Цинь Чжи.
Вчера он позвонил в деревню и узнал, что из одного цзиня свежего перца получается около одного ляна сушеного. Ранее они договорились продавать свежий перец по восемь юаней за цзинь, а сушеный — по сто двадцать. Сегодня днём, разгуливая по рынку перца, он купил на пять юаней сорт Чжалапита и Чжанхуэган. Чжалапита стоил сто двадцать тысяч юаней за цзинь и продавался только в элитных заведениях, а Чжанхуэган — триста юаней за цзинь.
Он попробовал три стручка Чжанхуэгана и, к своему удивлению, обнаружил, что вкус их уступает их собственному перцу — и не просто уступает, а значительно хуже. Именно поэтому он без колебаний поднял цену на сушеный перец до ста семидесяти юаней.
Закупщики лишь слегка посетовали на дороговизну, но тут же согласились: «Если есть в наличии — отправьте один цзинь».
— Молодец! — Цинь Нин одобрительно подняла большой палец.
Раньше она хотела установить цену на сушеный перец выше двухсот юаней, но, не пробовав его сама и понимая, что такая сумма превосходит представления деревенских жителей, снизила до ста двадцати. Не ожидала, что Цинь Чжи сразу повысит до ста семидесяти.
Цинь Чжи, хоть и родом из деревни, семнадцать лет был старостой, поэтому обладал и опытом, и решительностью.
Поговорив немного, Цинь Чжи спросил:
— Когда поедем домой?
Они привезли триста цзиней, за два дня продали около ста, оставшееся нужно было забрать из деревни.
— Когда им нужен товар? — уточнила Цинь Нин.
— В течение недели.
Оба закупщика вели крупный бизнес — десятки тонн за раз — и собирались обработать перец уже после возвращения.
— Послезавтра поедем за товаром, — рассчитала Цинь Нин.
Она три дня ходила по ресторанам, но продажи там шли плохо. Завтра она решила полностью сосредоточиться на рынке перца.
...
Пока Цинь Нин и Цинь Чжи радовались заказу на шестьсот цзиней, на заводе «Хунъюань» Чжан Ицзэ и его команда собрались вокруг электрической плиты. После напряжённой работы они превратили семьдесят шесть сортов перца в основу для горячего горшка. Сначала они отсеяли неподходящие варианты по запаху и внешнему виду, а оставшиеся сварили и использовали для приготовления овощей и широкой лапши.
Они попробовали тридцать вариантов основы. Все они отличались лишь сортом перца, и на протяжении дегустации никто не чувствовал явной разницы. Уже было решено, что изменение рецептуры невозможно, как вдруг они добрались до семнадцатого образца.
Семнадцатый — основа на мелком перце чили. Все привычно взяли палочки и начали есть. И тут — свежесть, аромат, острота! Таковы были первые ощущения от горячего горшка. Перец уже полностью раскрылся в бульоне, идеально вписавшись в общую композицию.
Острота была яркой, но не жгучей — скорее хрустящей, чистой и не терпкой. Все они были экспертами в перце, но никогда раньше не пробовали ничего подобного. Вскоре в кастрюле ещё оставалась половина лапши, а перец уже закончился.
Чжан Ицзэ помешал бульон палочками, пытаясь выловить хоть немного перца, и с лёгкой грустью произнёс:
— Мы просто ели перец.
Он занимался производством основы для горячего горшка, но впервые в жизни отведал настолько вкусную основу.
— Вся свежесть перца полностью перешла в бульон! Просто невероятно вкусно!
— Впервые пробую такой замечательный перец!
...
Другие акционеры с наслаждением вспоминали вкус. Чтобы сохранить объективность, они доедали все оставшиеся основы, но каждый раз мысленно сравнивали их с семнадцатым вариантом. И чем больше они ели, тем яснее становилось: семнадцатый — вне конкуренции!
— Какой это сорт? — спросил один из акционеров.
— Сейчас посмотрю, — Чжан Ицзэ взглянул на пластиковый пакет рядом с плитой. В нём ещё оставался один цзинь перца, а на этикетке было написано: «Мелкий перец Юньшаня».
— Это новый сорт? — растерялись акционеры.
В стране насчитывалось почти сто сортов перца, но никто из них никогда не слышал о «мелком перце Юньшаня».
— Сяо Чэнь! — окликнул Чжан Ицзэ своего ассистента.
— Сейчас проверю, — ассистент открыл телефон. При закупке он фотографировал каждый сорт и делал пометки. Согласно записям в альбоме, этот перец был куплен у серебристого пикапа. Рядом с машиной стояли мужчина средних лет и девушка, а на табличке значилось: «Мелкий перец Юньшаня, 8 юаней/цзинь (новинка по суперцене!)».
...
Было уже десять часов вечера. Чжан Ицзэ посмотрел на часы, потом на фотографию в телефоне и впервые почувствовал, как медленно тянется время.
— Поток посетителей сегодня уменьшился.
— Скоро кончится пик сезона.
...
Семнадцатого сентября, в субботу, Цинь Нин и Цинь Чжи, как обычно, заняли место у третьего выхода. Хотя сегодня был выходной, людей на рынке перца было меньше, чем в предыдущие дни. Узнав у прохожих, они выяснили, что пик сезона на рынке приходится на первую декаду сентября. После этого поток постепенно снижается, пока не придёт к обычному уровню.
— Всё же мы открылись, — утешал Цинь Чжи Цинь Нин.
Их заказ на шестьсот цзиней плюс несколько продаж за эти дни составили семьсот двадцать цзиней. По восемь юаней за цзинь — это пять тысяч семьсот юаней. Если удастся продавать по семьсот цзиней в неделю, арендовав ещё несколько машин, возможно, за полгода удастся реализовать весь урожай.
Пока Цинь Чжи размышлял, как лучше продавать перец, перед их машиной появились две фигуры.
— Вы занимаетесь оптовыми продажами? Не могли бы немного снизить цену? — запыхавшись, спросил мужчина впереди.
Цинь Нин и Цинь Чжи подняли глаза. Это были те самые покупатели, что приходили несколько дней назад.
Чжан Ицзэ было тридцать два года. Его семья владела рестораном горячего горшка. Два года назад заведение снесли под реновацию, родители ушли на пенсию с деньгами от выкупа, а он взял свою часть и основал завод по производству основы для горячего горшка. Хотя он внезапно разбогател, у него не было типичных недостатков таких людей: весь год он трудился усердно и ответственно.
Он хотел развить завод и одновременно открыть собственный ресторан горячего горшка. Узнав про «мелкий перец Юньшаня», он и акционеры всю ночь обсуждали его свойства. Свежий перец Юньшаня обладал ярким, ароматным и пикантным вкусом, а в составе основы его острота усиливалась.
Они начали с анализа перца, но в итоге так увлеклись, что устроили ужин горячего горшка. Всем было невероятно вкусно, и Чжан Ицзэ не спал всю ночь от возбуждения. Поэтому ровно в семь утра он вместе с ассистентом поспешил на рынок перца.
Место пикапа оказалось дальше, чем раньше, но они всё же нашли его!
— Вы занимаетесь оптовыми закупками? — Цинь Чжи как раз думал, как продать товар, и удивился вопросу.
— Да. Сколько у вас ещё осталось перца?
— Почти восемьдесят тысяч цзиней.
Чжан Ицзэ и ассистент переглянулись.
— Сколько сушеного перца получается из одного цзиня свежего?
— Около одного ляна.
Из восьмидесяти тысяч цзиней свежего перца можно получить восемь тысяч цзиней сушеного. Вместе с говяжьим жиром, лавровым листом, перцем чуаньцзяо и другими ингредиентами этого хватит примерно на двадцать тысяч цзиней основы на говяжьем жиру.
Чжан Ицзэ быстро прикинул себестоимость и перешёл к торгу:
— Сейчас свежий перец стоит от пятидесяти центов до трёх юаней за цзинь. Ваш перец дороже, но, признаю, действительно вкусный. Давайте сойдёмся на пяти юанях за цзинь? По этой цене я куплю весь ваш урожай.
В деревне оставалось семьдесят девять тысяч цзиней перца. По пять юаней за цзинь это почти сорок тысяч юаней. Цинь Чжи последние дни только и думал, как избавиться от перца, и теперь, услышав предложение, почувствовал прилив адреналина. Он посмотрел на Цинь Нин.
Чжан Ицзэ, опытный делец, с удивлением взглянул на девушку. Цинь Нин было чуть за двадцать, на ней была жёлтая футболка. Сначала он подумал, что она дочь Цинь Чжи, но теперь понял: именно она принимает решения.
— Наш перец дорог в производстве. Вы разбираетесь в перце и знаете, что наша цена не завышена. Если вы действительно хотите купить, мы можем дать бонус: на каждые десять тысяч цзиней — пятьсот цзиней в подарок. Но цену снизить не сможем, — серьёзно сказала Цинь Нин.
Ассистент тут же взял калькулятор: бонус в пятьсот цзиней на десять тысяч — это примерно пять процентов скидки.
— Давайте окончательную цену — семь юаней за цзинь, — продолжил торговаться Чжан Ицзэ.
Цинь Нин не согласилась. Не только Чжан Ицзэ, но и предыдущие закупщики получали бонусы. Восемь юаней — это цена, которую она тщательно рассчитала, и без веских причин она не собиралась продавать дёшево.
http://bllate.org/book/6057/585154
Готово:
