Ранним утром овощной рынок пестрит лотками, доверху заваленными свежими овощами, морепродуктами и мясом, а со всех сторон доносится зычный торг.
Мясник с обнаженным торсом разрубал мясо для покупателя. Острый тесак в его руках двигался с легкостью игрушки, и уже через мгновение кусок был готов. Завернув его в пластиковый пакет, он протянул его клиенту:
— Всего доброго, приходите еще.
Проводив покупателя, мясник заметил неподалеку молодого человека в рубашке в синюю клетку и широко улыбнулся:
— А, Вэнь Юй пришел! Сегодня ребра на редкость свежие и отборные, не хочешь взять немного?
С этими словами мясник достал из нижнего ящика небольшой кусок ребрышек и положил на разделочную доску.
Ребра были ярко-розового цвета, белые прослойки жира равномерно распределялись среди нежирного мяса, рисунок волокон был четким и плотным. Прикоснувшись к ним рукой, Вэнь Юй почувствовал, что поверхность слегка влажная, но к пальцам не липнет, а при легком нажатии мясо мгновенно возвращает форму.
Вэнь Юй остался очень доволен и без колебаний произнес:
— Беру всё.
Мясник приподнял бровь:
— Сразу всё? Столько?
Вэнь Юй кивнул:
— Угу.
— Ладно, раз так, забирай! — Мясник подхватил ребрышки и водрузил их на весы. — Тебе порубить?
— Не нужно. — Вэнь Юй покачал головой и, указав на кусок свиной грудинки на прилавке, добавил: — И отрежь мне еще полоску грудинки.
— Сделано.
Мясник ловко отсек кусок грудинки, взвесил его и, упаковав вместе с ребрышками, передал Вэнь Юю.
Взяв пакет, Вэнь Юй отсканировал QR-код для оплаты:
— Большое спасибо.
— В следующий раз, как привезут что-то стоящее, обязательно оставлю для тебя.
Подошел новый покупатель, и мясник отвлекся, чтобы обслужить его.
Мысленно обдумывая блюда, которые собирался приготовить, Вэнь Юй заглянул к другим торговцам, прикупил приправ и зелени, взял пучок листовой капусты и отправился домой.
Жилище Вэнь Юя располагалось в жилом комплексе менее чем в ста метрах от рынка. Территория здесь была превосходной: тенистые аллеи, искусственные горки, журчащие ручьи — прямо как в живописном парке. Сама квартира оказалась просторной и светлой, но больше всего Вэнь Юю нравилась кухня.
Она была поистине просторной, вмещавшей всю его кухонную утварь, а за дверью нашелся даже балкон с отличной вентиляцией и солнечным светом. В свое время Вэнь Юй выбрал эту квартиру в аренду именно из-за кухни.
Ведь он страстно любил готовить и к тому же вел блог о еде, специализируясь как раз на кулинарных трансляциях в реальном времени.
Правда, он не принадлежал к числу топ-стримеров с миллионами или десятками миллионов подписчиков. Аудитория Вэнь Юя насчитывала всего около ста тысяч человек, популярность была умеренной, поэтому все хлопоты — от закупки продуктов до самих эфиров — ему приходилось выполнять в одиночку.
Было еще без десяти восемь, до начала трансляции оставалось достаточно времени, так что спешить было некуда. Разложив только что купленные продукты, Вэнь Юй заметил, что сваренная с утра белая каша как раз дошла до готовности. Выключать плиту он не стал, позволив каше еще немного потомиться под крышкой — так она станет еще более густой и ароматной.
Сначала Вэнь Юй отправился в ванную, чтобы освежиться и переодеться в чистую одежду.
На рынке толчея и полно бактерий, а у Вэнь Юя была легкая форма гермофобии, поэтому после каждого похода за продуктами он обязательно мылся и менял вещи.
Закончив водные процедуры, он отнес грязную одежду на балкон в стиральную машину. Взглянув на часы и убедившись, что прошло ровно десять минут, Вэнь Юй вернулся на кухню, открыл крышку рисоварки и помешал кашу ложкой. Она и впрямь стала намного гуще, чем раньше, распространяя аппетитный рисовый дух.
Всё было готово.
Вэнь Юй поспешно выключил прибор, наложил пиалу каши и поставил на обеденный стол остужаться. Затем он извлек из шкафа прозрачную стеклянную банку с маринованными овощами собственного приготовления. Чего там только не было: и мелкий белый редис, и кислая фасоль, и лук-батун, и квашеные побеги бамбука, и нежный кислый имбирь, и ярко-красный перец — пестрое разноцветье выглядело поистине восхитительно.
Вэнь Юй аккуратно разложил понемногу каждого угощения на белое фарфоровое блюдечко, плотно закрыл банку с соленьями, вернул ее на место и, вернувшись на кухню, нарезал кислую фасоль кусочками длиной с палец, а редис, бамбук и имбирь — тонкими ломтиками. Оформив всё в красивую тарелку, он наконец вынес ее к столу.
Густая, нежная и ароматная рисовая каша из жемчужного риса в сочетании с хрустящими соленьями оказалась невероятно вкусной — каждый глоток доставлял высшее наслаждение.
Позавтракав, Вэнь Юй вымыл и ополоснул посуду, дав ей стечь, а затем вышел на балкон развесить выстиранное белье.
Закончив с делами, он достал телефон, зашел в личный кабинет и опубликовал анонс предстоящей трансляции.
Поскольку Вэнь Юй обычно делился рецептами простой домашней еды, преданные поклонники любили готовить вместе с ним. Заблаговременное предупреждение позволяло им заранее подготовить нужные ингредиенты, чтобы потом не отставать от процесса.
Справившись с анонсом, он ответил на несколько личных сообщений. Увидев, что до эфира еще остается немного времени, Вэнь Юй взял книгу, устроился на диване и принялся читать, а когда подошел срок, отложил чтение и занялся подготовкой к трансляции.
Чтобы ребра не отдавали сыростью и кровью, а также для сохранения аппетитного цвета и правильной текстуры, их необходимо было заранее вымочить в холодной воде, периодически меняя ее.
В то же время Вэнь Юй вымыл и разложил по местам овощи и приправы, чтобы всё было под рукой, установил и зафиксировал камеру оборудования для стрима. Ровно в назначенный час он открыл трансляцию и принялся наблюдать, как в чат один за другим подтягиваются знакомые никнеймы постоянных зрителей, приветствуя его.
— Доброе утро, Вэнь Вэнь.
Губы Вэнь Юя тронула мягкая улыбка, а в голосе прозвучали нотки веселья:
— Всем привет.
Поздоровавшись с аудиторией, Вэнь Юй перешел к делу:
— Сегодня мне посчастливилось купить отменные ребрышки и грудинку, так что я покажу вам домашний рецепт приготовления свиных ребер и грудинки.
— Поскольку грудинку нужно варить на слабом огне в холодной воде около тридцати минут, мы начнем именно с нее.
С этими словами Вэнь Юй извлек кусок свиной грудинки, ополоснул его, разрезал на три части, опустил в кастрюлю, залил холодной водой, добавил соли, накрыл крышкой и поставил вариться на среднем огне.
Разобравшись с грудинкой, Вэнь Юй перенес ребрышки на разделочную доску:
— Вот те самые ребрышки, что я купил сегодня. Как отличить хорошее мясо от плохого, я уже рассказывал вам раньше. Кто-нибудь помнит?
Вэнь Юй взглянул на комментарии, и вскоре преданная поклонница по прозвищу Мама Джуси охотно отозвалась:
— Помню! Нужно выбирать передние ребра, чтобы мясо было ярко-красным, жир с мясом распределялись равномерно, а текстура была упругой и эластичной.
Помимо Мамы Джуси, на вопрос ответили и другие зрители.
Вэнь Юй легко улыбнулся:
— Мама Джуси абсолютно права. Выбирая ребрышки, стоит отдавать предпочтение передней части с мягкими хрящами — тогда готовое блюдо получится особенно нежным и сочным. Посмотрите на мои сегодняшние ребрышки: это как раз передняя часть, цвет мяса ярко-розовый...
Завершив презентацию мяса, Вэнь Юй перешел к описанию главного блюда:
— Сегодня я хочу показать вам рецепт сухих тушеных ребрышек. Это классическое домашнее блюдо южных провинций.
Вэнь Юй сначала нарезал ребра полосками, а затем принялся их рубить. Раскрошив один кусок, он поднял его повыше, показывая зрителям:
— Ребрышки можно порубить помельче. Если не хотите возиться сами, попросите об этом мясника при покупке.
Нарубив все ребра до конца, Вэнь Юй сложил их в нержавеющий поднос:
— После рубки обязательно нужно вымыть остатки крови. Этот шаг крайне важен, пренебрегать им нельзя ни в коем случае, иначе пострадает вкус всего блюда.
— Теперь займемся приправами: нам понадобятся измельченный чеснок, имбирная соломка и ферментированные соевые бобы.
Вэнь Юй взял несколько зубчиков чеснока, очистил их и порубил в кашицу, переложив в пиалу для специй. Туда же он накрошил немного имбирной соломки, а напоследок достал пачку соевых бобов и высыпал их на разделочную доску.
Вэнь Юй предостерег зрителей:
— Эти бобы обязательно нужно измельчить. Сами по себе они обладают насыщенным ферментированным ароматом, но целиком остаются слишком твердыми, к тому же не смогут в полной мере соприкоснуться с воздухом и раскрыть свой букет, слившись с остальными ингредиентами. Это приведет к неравномерному вкусу, поэтому перед использованием их лучше хорошенько порубить.
Измельчив бобы, Вэнь Юй добавил их в общую миску с приправами.
— Имбирная соломка, чесночная кашица и дробленые бобы готовы. Теперь нужно раскалить масло, чтобы высвободить их аромат.
Вэнь Юй вылил заправку прямо на ребрышки:
— Добавим немного соевого творогу, светлого соевого соуса, устричного соуса...
— Тщательно всё перемешаем, затянем вкус небольшим количеством крахмала и выложим на тарелку для подачи.
— И наконец, последний этап — пропаривание ребрышек.
— Это критически важный момент.
— Воды в пароварке ни в коем случае не должно быть слишком много, запомните это.
— Теперь останется только пропаривать в течение двадцати минут.
Установив блюдо с ребрышками в пароварку, Вэнь Юй вернулся к экрану, чтобы отвечать на вопросы и общаться с поклонниками в чате.
http://bllate.org/book/31038/3782851
Готово:
