Ли Цин получил маленькую обезьянку и, радостно напевая себе под нос, двинулся вперед. Однако, при всей своей радости, он вовсе не забыл, зачем поднялся в горы.
В этот раз его не было целых несколько дней, и два капкана успели прийти в негодность. Ли Цин не удивился: на горе любые звери покрупнее вполне могли сломать такую ловушку, и то, что в прошлые разы к ним не забредало крупной живности, было лишь его чистой удачей.
После истории со скоплением змей Ли Цин уже не сомневался в том, как сильно Духовный Источник манит к себе животных.
Ли Цин зашагал к следующему капкану.
Стоило ему приблизиться, как он услышал тихое кудахтанье. Ли Цин сразу понял, что ловушка не пуста. И действительно, внутри оказались два фазана и дикий кролик.
Остальные капканы уцелели, и в итоге его добычей стали пять фазанов и пять кроликов.
Ли Цин оглушил их ударами и забросил в Пространство.
Он не забыл, как в прошлый раз забыл вырубить фазанов, из-за чего те испортили немало ростков клубники, а один и вовсе чуть не утонул в источнике, из-за чего Ли Цин потом страшно переживал.
Сегодняшний улов выдался на славу — добыча такого количества дичи выпадала далеко не каждый день, и Ли Цин был очень доволен. Сяо Цзинь тоже тихонько сидел у него на плече, всем своим видом изображая послушного малыша.
Когда Ли Цин вернулся домой, уже стоял полдень. Он ощипал и освежевал фазанов с кроликами, а затем замариновал мясо.
Пока еще было рано, Ли Цин решил приготовить одно лакомство — цзяоцзао, сладкое ферментированное рисовое вино. Это блюдо было популярно во многих краях, представляя собой традиционную народную сладость и напиток.
Каждый год в период Праздника Весны дома непременно заводили целый большой таз цзяоцзао. Сначала промытый и размоченный клейкий рис пропаривали до полуготовности, затем окатывали холодной водой, остужая примерно до тридцати градусов, добавляли дрожжи для рисового вина, тщательно перемешивали и перекладывали в широкий таз. В центре делали небольшое углубление, накрывали таз ватным одеялом и ставили на теплую лежанку для брожения.
Ночная температура должна была оставаться стабильной. Сам таз то и дело поворачивали, чтобы рис прогревался равномерно.
День-другой — и из таза начинал исходить водочный аромат.
Внутри появлялась лужица похожей на молоко жидкости. Стоило обмакнуть в нее палец и попробовать, как ощущалась невероятная сладость, отличная от обычного сахара, с легким винным оттенком.
Это служило главным признаком успешного приготовления цзяоцзао.
В Гуаньчжуне цзяоцзао готовили не только простые люди для себя, но и торговцы на уездных и городских рынках, которые специально занимались его продажей.
В дни расцвета ночных рынков цзяоцзао оставалось самой распространенной и любимой закуской.
В городах продавали даже охлажденное цзяоцзао.
Чистый, неразбавленный водой густой осадок цзяоцзао называли цзяоцзао-пэйцзы.
Клейкий рис также именовали цзянми или цзюми, поэтому само цзяоцзао порой звали цзянмицзю — рисовым вином.
Среди бесчисленных разновидностей наибольшей славой пользовалось вино из Линьтуна, известное в народе как линьтунское цзяоцзао или линьтунское цзяоцзао с цветами османтуса.
Способ его приготовления мало отличался от народного. Особенностью были густой, насыщенный вкус и аромат: после закипания зерна клейкого риса всплывали на поверхность, источая умопомрачительный винный дух.
Поскольку в Линьтуне находились знаменитые горячие источники Хуацинчи, где некогда предавались утехам распутный император Ли Лунцзи и несравненная красавица Ян Юйхуань, а линьтунское цзяоцзао варилось именно на воде из горячих источников, это придавало ему особую, неотразимую привлекательность.
Некоторые книги даже утверждали, что самое первое цзяоцзао было создано специально для наложницы Ян.
Жители Ханьчжуна тоже страшно любили цзяоцзао.
Известный ханьчжунский каллиграф господин Сюй Юнцзи рассказывал, что его не только обязательно готовили к праздникам, но и баловали себя им в будни.
Особенно в Ханьчжунской котловине, в районах с преобладанием рисовых полей, простолюдины всегда выделяли отдельный клочок земли под выращивание винного риса, чтобы было из чего варить цзяоцзао.
В эпоху коммун, когда нельзя было сажать свое, люди из кожи вон лезли, но старались выменять хоть немного зерна — без цзяоцзао не обходился ни один Праздник Весны.
На самый крайний случай годилась даже крупно молотая кукурузная крупа.
У рожениц в доме непременно заводили цзяоцзао, ведь яйца, сваренные с ним, считались невероятно питательными для молодой матери.
На свадьбах и похоронах, при возведении крыши нового дома гостей тоже потчевали цзяоцзао.
Технология оставалась прежней: винный рис пропаривали на восемь десятых, смешивали с дрожжами, остужали до чуть теплого состояния, перекладывали в глиняный кувшин, укутывали одеялом, а зимой ставили у печи.
Кисло-сладкий вкус цзяоцзао зависел от сорта и количества закваски, а также от температуры во время приготовления.
Впрочем, лучшим всегда считался тот вариант, где сладость лишь слегка оттенялась кислинкой.
Цзяоцзао по сути тоже было вином, но слабым, от которого обычно не пьянели.
Однако стоило съесть слишком много неразбавленного цзяоцзао-пэйцзы, как опьянение наступало глубокое и долгое, и выйти из него было куда труднее.
Писатель эпохи Мин Ли Ши в труде Шуюй отмечал: вино без процеживания осадка зовут цзяоцзао, его делают из вареного клейкого риса, не удаляя зернистую гущу — это и есть древние цзяоли и тоуцзао.
И в Чжуан-цзы, и в Истории Поздней Хань упоминается цзяоцзао, что доказывает его древнюю историю: оно существовало еще во времена династий Цинь и Хань и вовсе не было изобретено ради наложницы Ян.
Го Можо в стихотворении Путешествие в Сиань. 2 мая писал: дзянмицзю — это то самое, что Ду Фу называл мутным вином.
Сычуаньцы называют его цзяоцзао, в нем совсем мало этанола.
Упомянутое дзянмицзю, судя по всему, и есть цзянмицзю.
Не только сычуаньцы, но и жители Шэньси зовут его цзяоцзао. Кроме того, согласно некоторым книгам, в Чжэцзяне готовят свиные хлыстики в винном маринаде, в Шанхае — тушеных в вине речных улиток, в Пекине — побеги бамбука цзяовэй, в Фуцзяни — свежие бамбуковые побеги чжэньчжэ в легком винном маринаде, а в Шэньси — свинину в винном маринаде, и все эти блюда создаются с использованием цзяоцзао и подобных ему мутных вин.
Все это показывает, сколь широко распространено цзяоцзао по всему Китаю — и на севере, и на юге, — и как любят его люди во все времена.
Помимо добавления яиц — в виде взвеси или яйца-пашота — существовало множество других оригинальных способов его подачи: во-первых, с размоченным хворостом-махвая; во-вторых, с разорванными на части сушеными хурминками, которые бросали в варево; в-третьих, с измельченными грецкими орехами и свиным жиром, сваренными вместе с цзяоцзао.
Летом ели холодное цзяоцзао: черпали ложку основы, добавляли немного ледяной воды, и от этого питья на душе становилось так прохладно, что вся дневная духота и усталость мгновенно улетучивались.
Больше всего на свете в детстве Ли Цин любил яйца в цзяоцзао. Тогда он был мал, жили бедно, но бабушка каждый год затевала немного цзяоцзао и варила ему с ним яйцо — вкус у этого угощения был просто незабываемый.
Помнится, однажды он тайком напился этой винной жижи, опьянел и уснул. Родители сбились с ног в его поиски и чуть не поседели от страха, а потом ему еще и перепало ремнем — это воспоминание было живо в памяти до сих пор.
Но прошли годы, бабушки не стало, а мама уже не умела повторить тот самый бабушкин вкус, да и сам он ел цзяоцзао все реже. Приготовив угощение, Ли Цин плеснул туда немного Пространственной воды. Хоть он и делал это впервые, результат выглядел на удивление неплохо.
Ли Цин невольно возгордился собой.
Он переложил цзяоцзао в глиняный горшок, накрыл старым ватным одеялом, которое осталось от прежнего хозяина, и задвинул в самый дальний угол под кухонной тумбой — через пару дней можно будет лакомиться.
Рано поужинав, Ли Цин забился под одеяло — на улице стоял лютый холодок. Сяо Цзиня же он забросил прямо в Пространство: малыш был еще мал, а погода стояла слишком суровая, так что простудить его было никак нельзя.
http://bllate.org/book/24707/2912046
Готово:
