Для приготовления булочек на основе тофу нужен тонкий, слегка тягучий тофу для лучшей текстуры и вкуса. К счастью, тофу из заведения зятя старика Дина подходило как нельзя лучше.
Тофу цвета соевого соуса, размером с ладонь, был сложен тонкими и полупрозрачными слоями. На вкус он был пикантным, с легким оттенком специй, восхитительным даже без дальнейшей обработки.
Как только старик Дин достал три фунта тофу, Цзян Мяо сразу же решил, что с этого момента будет брать у него по пять фунтов ежедневно.
После того, как утренний рынок закрылся, Цзян Мяо вернулся домой со своей ношей и немного отдохнул. Затем он вымыл тофу, выложил его на большую разделочную доску и нарезал полосками шириной в полсантиметра, а затем на мелкие кубики. Хотя три фунта тофу - это не так уж и много, из него получилась приличная кучка.
Для вкусных булочек с тофу начинку нужно было приготовить как следует. В отличие от начинки из сырого редиса, тофу нужно было сначала обжарить, чтобы он впитал приправы должным образом, обеспечивая ароматность паровых булочек.
Цзян Мяо затопил печь и добавил немного масла в сковороду. Как только масло нагрелось, он добавил заранее приготовленные специи. Сухие порошки, попав на горячее масло, источали насыщенный аромат, от которого у Цзян Мяо заурчало в животе. Несмотря на то, что он съел две булочки на завтрак, сильный запах заставил его снова почувствовать голод.
Утром он действительно съедал по две булочки. С тех пор, как он начал свое дело, его завтрак почти никогда не менялся. На обед он обычно готовил простой капустный суп с рисом, чтобы наесться перед началом работы. Ужин состоял либо из остатков супа с рисом, либо из булочек. Почувствовав такой насыщенный аромат сейчас, Цзян Мяо вдруг подумал, что в последнее время он пренебрегал собой. Не говоря уже о чем-то другом, хотя в современности он не мог позволить себе купить машину или дом, он часто посещал рестораны и ночные ларьки, и ел мясные блюда каждый день.
Подумав об этом, он твердо решил: сегодня он обязательно должен сходить за мясом! Жир - это то, что в избытке может быть проклятием, но обходиться без него было просто невозможно.
С необъяснимым чувством возбуждения Цзян Мяо высыпал маленькую миску нарезанного кубиками сушеного тофу в кастрюлю, быстро перемешивая его с приправами, чтобы каждый кусочек мог покрыться вкусом. Обжарив около двух минут, Цзян Мяо вынул тофу из кастрюли и высыпал обратно в маленькую миску. Этого должно было быть достаточно. Если бы он обжаривал его дольше, тофу стал бы жестким, и текстура была бы не очень хорошей при еде.
Он накрыл тофу и отставил его в сторону, чтобы тот остыл, затем схватил свою корзину и поспешил к мясной лавке. Когда он прибыл в мясную лавку, большая часть свинины на разделочной доске уже была продана, остался только кусок с большим количеством мяса, чем жира, что совсем не соответствовало нынешним популярным предпочтениям.
Цзян Мяо показалось, что он уже давно не ел мяса. На самом деле он хотел купить немного мяса с хорошим соотношением жира и постного мяса, чтобы приготовить тушеную свинину. Тушеная свинина получалась глянцевой и красной, мясо подрагивало, когда его брали, а с одного укуса оно было полно сочного жира, наполняя рот насыщенным мясным ароматом - как бы это было вкусно!
Цзян Мяо сглотнул слюну и, указав на кусок мяса, спросил:
- Хозяин, сколько стоит это мясо?
Мясник, который был не особенно высок, но выглядел довольно крепким, взглянул на Цзян Мяо и сказал:
- Это мясо стоит 25 вэней за цзинь. Сколько тебе нужно?
- В этом мясе почти нет жира, а оно все равно столько стоит? - притворно удивился Цзян Мяо.
- Что значит, в нем нет жира? Посмотри, разве это не все жир? - мясник указал на жирные части.
- Этого слишком мало. Я не смогу вытопить из него жир, а постное мясо трудно есть. Как насчет того, чтобы ты сделал мне скидку, и я куплю весь этот кусок? Это избавит тебя от необходимости нарезать его, - предложил Цзян Мяо.
Мясник нахмурился. Покупатели, которые торговались, обычно доставляли хлопоты.
- На один вэнь меньше.
- На один вэнь? - усомнился Цзян Мяо. - Я покупаю много! Если я куплю все сразу, тебе не нужно будет больше оставаться здесь сегодня. Подумай о том, сколько времени это тебе сэкономит - может быть, ты смог бы пойти домой и помочь по хозяйству.
- Сброшу три вэня, бери или уходи! - проворчал несколько убежденный мясник. Его жена была не совсем здорова, так что вернуться домой пораньше было бы неплохо. К тому же, последние куски мяса всегда было трудно продать; люди предпочитали выбирать лучшие куски. Но снижать цену все же было немного неприятно, поэтому он говорил резко.
- Хорошо, братец, пожалуйста, взвесь мне его, - Цзян Мяо не возражал против его тона и даже улыбнулся ему. Скидка в три вэня была сродни получению фунта сушеного тофу бесплатно.
Увидев, что Цзян Мяо улыбается, мясник почувствовал себя немного неловко. Он молча взвесил мясо и даже бросил туда небольшой кусок кости, который отрубил сбоку.
Цзян Мяо стал еще счастливее и, протягивая подсчитанные медные монеты, не забыл сказать несколько приятных слов.
Он принес мясо домой, положил промытый рис в кастрюлю, чтобы приготовить на пару, а затем начал готовить мясо. Так как оно было не очень жирным, тушить его было нельзя, поэтому он решил его обжарить.
Он нарезал половину мяса тонкими ломтиками, накрыл другую половину и отложил в сторону. Приправив его, он добавил немного муки и вмешал ее в мясо. Это нужно было для того, чтобы сделать мясо более нежным. В идеале следовало использовать крахмал, но, поскольку у него его не было, пришлось обойтись небольшим количеством муки.
Обработав мясо, он очистил несколько зубчиков чеснока, вымыл их, разрезал на части и отложил в сторону для дальнейшего использования.
Из кастрюли начал доноситься аромат риса. Цзян Мяо поднял крышку и увидел идеальную хрустящую рисовую корочку на дне - тонкий слой золотисто-коричневого великолепия.
Он вынул рис, вымыл кастрюлю, добавил масло, и когда масло нагрелось, добавил нарезанный чеснок. Сделав несколько помешиваний, он отодвинул чеснок к одной стороне кастрюли, затем вылил нарезанное мясо вдоль стенки кастрюли.
В тот момент, когда мясо попало в кастрюлю, в воздухе распространился ароматный запах карамелизации, сводя Цзян Мяо, который давно не ел мяса, почти с ума. Его желудок скрутило от голода.
Он сглотнул, продолжил обжаривать, и когда мясо изменило цвет, добавил чеснок. Когда оно было почти готово, он добавил немного соли, еще несколько раз перемешал, и его можно было подавать.
Цзян Мяо взял кусочек мяса и положил его в рот, мгновенно почувствовав себя таким счастливым, что чуть не расплакался. Он вновь подтвердил, что он определенно был плотоядным!
Затем он жадно набросился на мясо и рис. К счастью, поблизости никого не было, иначе можно было подумать, что они стали свидетелями того, как беженец спасся от голода. Цзян Мяо хотел контролировать свой аппетит, но восхитительный вкус делал невозможным остановиться.
После еды Цзян Мяо откинулся на спинку стула и рыгнул. Он решил, что как бы он ни был занят, он больше не мог экономить на еде! В жизни человека удовлетворение основных потребностей, таких как еда и питье, стоит на первом месте, прежде чем стремиться к духовным удовольствиям.
…
Из трех цзиней сушеного тофу получалось около тридцати булочек. Эти булочки были немного меньше, чем те, что были наполнены редисом. Но Цзян Мяо решил продавать их по два вэня за штуку. В конце концов, была существенная разница в стоимости сырья; цзинь сушеного тофу стоил в три раза дороже, чем цзинь редиса.
На следующее утро Цзян Мяо снова поставил свой ларек.
Как только он поставил свою ношу, он увидел, что к нему идет управляющий Ван.
Цзян Мяо тепло приветствовал его:
- Управляющий Ван, сегодня у меня есть булочки с другой начинкой. Не хотите ли попробовать?
Управляющий Ван не ответил. Вместо этого он посмотрел на Цзян Мяо с несколько странным выражением, его взгляд был прикован к нему, как будто он что-то обдумывал.
Цзян Мяо не понял, почему управляющий Ван смотрел на него так странно. Может быть, он не так надел свою одежду сегодня или не причесался аккуратно?
Он потянулся, чтобы коснуться своего лица, и вдруг понял, в чем дело - он забыл прикрыть лицо!
- Ты… тот самый молодой человек, который продавал здесь булочки раньше? - спросил управляющий Ван, несколько неуверенно.
Цзян Мяо неловко улыбнулся.
Но управляющий Ван смутился еще больше. У него была привычка быть откровенным, и в последние несколько дней он не сдерживался, сравнивая Цзян Мяо с предыдущим продавцом булочек, часто с оттенком насмешки в тоне.
Но теперь оказалось, что это один и тот же человек?!
Поняв, что он говорил гадости о Цзян Мяо прямо перед ним в течение последних нескольких дней, управляющий Ван почувствовал себя крайне неуютно.
Цзян Мяо видел, что у него на уме. Боясь, что тот будет чрезмерно обеспокоен и не станет в будущем покупать у него товар, он заговорил:
- Управляющий Ван, простите меня. Я не хотел ничего скрывать. Я просто оправился от болезни несколько дней назад и боялся простудиться, поэтому носил маску. Что касается отзывов всех о булочках, которые я делал раньше, я должен поблагодарить вас всех! Если бы не ваши частые предложения, я бы не смог приготовить такие вкусные булочки сейчас.
Когда управляющий Ван услышал, что он сказал, он обнаружил, что отношение Цзян Мяо было вполне искренним, что избавило его от большей части смущения. Этот молодой человек не только не возражал, но и благодарил его, заставляя управляющего Вана почувствовать, что этот молодой человек действительно был великодушен.
- Братец Цзян, не обижайся. Мы просто немного откровенны, но на самом деле у нас нет злого умысла. Ты упомянул, что завернул какую-то новую начинку, верно? Дай мне четыре.
Цзян Мяо улыбнулся и согласился, протянув четыре булочки. Управляющий Ван откусил кусочек, его глаза сразу же загорелись:
- Эти булочки тоже восхитительны. Я чувствую какой-то бобовый вкус. Ты положил в них тофу?
- Да, верно. Это мои недавно выпущенные булочки с тофу! Ты действительно потрясающий, разгадал это всего лишь с одного укуса! Неудивительно, что ты знаменитый гурман на нашей улице!
Управляющий Ван был очень рад, что его уговорили. Он всегда гордился своим аппетитом. Тотчас же он встал у ларька и принялся есть, приглашая своих знакомых подойти и попробовать новые паровые булочки.
Зрители были заинтригованы и пришли покупать, и вскоре все тридцать булочек были распроданы. Те, кому ничего не досталось, были еще более любопытны. Какими же могли быть на вкус эти булочки с тофу? К сожалению, такие булочки были в дефиците, и если не прийти пораньше, их вообще нельзя было купить.
В последующие дни булочки с тофу Цзян Мяо всегда продавались быстрее, чем те, что были наполнены редисом.
…
В этот день тетя Лю отправила своего внука в частную школу. Когда она вернулась, она тяжело вздохнула.
Цзян Мяо рубил начинку снаружи. Увидев ее, он спросил, что случилось.
Тетя Лю нахмурилась:
- Разве не пришло время для очередного платежа? Каждый месяц мы должны тратить огромную сумму. Пятьсот вэней, этого хватит на несколько месяцев в деревне.
- Хранение денег в деревне не воспитает ученых, - с усмешкой сказал Цзян Мяо. - Все знают, что твой внук талантлив. Я слышал, что несколько дней назад учитель похвалил его и даже подарил ему кисть. Как только он добьется успеха, ты будешь как старый феодал. Зачем беспокоиться об этих небольших деньгах?
Говоря об этом, лицо тети Лю прояснилось, и она больше не беспокоилась о пятистах вэнях.
- Спасибо за твои благоприятные слова, но не упоминай об этом. Мой внук действительно превосходит других в учебе. Он учится в школе уже год и ни разу не был наказан учителем, - она понизила голос, - но только вчера второй сын Бай Цзя, Цзинъюй, не смог прочитать свой урок и вернулся домой в слезах.
Не желая обсуждать недостатки своих соседей, Цзян Мяо сменил тему. Тетя Лю была хорошо информирована, и вскоре Цзян Мяо услышал от нее кое-что новое.
Говорили, что семнадцатое число этого месяца знаменует собой день рождения буддийского Амитабхи Будды. Храм Пу Лин на севере города собирался провести буддийское собрание, и все храмовые ворота будут открыты для набожных мужчин и женщин, чтобы они могли войти и предложить благовония для поклонения Будде. Многие люди в Лянго верили в буддизм, так что на мероприятии наверняка будет большая толпа, что сделает его грандиозным событием.
Но что для Цзян Мяо означала большая толпа? Это означало возможность для богатства! С таким большим событием, установка ларька для продажи вещей наверняка была бы прибыльной!
http://bllate.org/book/17917/1716254
Готово:
