Для хого с медным котлом обязательно нужен прозрачный бульон, в котором только пара луковых стеблей, два кусочка имбиря и несколько ягод годжи. Главное — сохранить естественный вкус, чтобы мясо было особенно ароматным.
Некоторые добавляют пиво в бульон, чтобы убрать запах баранины. Когда бульон закипает, алкоголь испаряется, и остается только приятный аромат, который также помогает избавиться от специфического запаха.
Но маленький Ян Цзянь любил именно натуральный вкус баранины, поэтому выбрал прозрачный бульон без пива.
Все заказали несколько медных котлов в стиле «цзинтайлань». Те, кто не любил запах баранины, выбрали бульон с пивом. Линь Юи с нетерпением взял целую тарелку с мясом и собирался сразу опустить его в котел.
— Стоп! — Маленький Ян Цзянь резко вскочил, подняв руку.
Линь Юи удивился:
— Что случилось?
Ян Цзянь с неодобрением сказал:
— Юйюй, ты так не ешь хого, видно, что ты не знаешь, как это делать.
Линь Юи еще больше удивился:
— Я всегда так ем. В чем проблема?
Пекинская кухня имеет свои тонкости, и речь не о сложных ритуалах, а о том, как сделать блюдо еще вкуснее. Ян Цзянь, будучи любителем еды, не только умел готовить, но и знал, как правильно есть.
Ян Цзянь, своим детским голоском, объяснил:
— Прозрачный бульон должен быть легким. Если ты сразу опустишь мясо, оно будет безвкусным. В такой бульон сначала нужно добавить жир с хвоста барана!
— Ух! — Линь Юи сказал:
— Это же сплошной жир, слишком жирно, правда?
Жир с хвоста барана — это белые, жирные кусочки, нарезанные как рулеты. Многие не любят жирное мясо, считая его слишком тяжелым.
Маленький Ян Цзянь сказал:
— Это секрет хого! Сначала нужно добавить жир с хвоста, он придает бульону насыщенный вкус. Чем дольше он варится, тем ароматнее становится бульон. А потом уже можно добавлять мясо и овощи — получится настоящий бульон!
Он указал Ян Гуану взять тарелку с жиром и опустить его в бульон. Вскоре белые кусочки начали сворачиваться, и, так как они были тонко нарезаны, быстро приготовились.
Некоторые не едят жир с хвоста, но Ян Цзянь был исключением. Он обожал это блюдо. Жир, сваренный в кипящем бульоне, обмакивали в кунжутную пасту, добавляли зеленый лук и кинзу, и отправляли в рот. Сочетание солоноватой пасты и жирного мяса было просто божественным!
Ян Цзянь с удовольствием съел кусочек и подал Ян Гуану:
— Папа, попробуй! Очень вкусно!
Ян Гуан не особенно любил жирное мясо, но он доверял вкусу Ян Цзяня. Сын так настойчиво рекомендовал, что он решил попробовать. Взяв кусочек, он обмакнул его в пасту и отправил в рот.
Хотя многие считают жир слишком тяжелым, нельзя отрицать, что именно он придает мясу насыщенный вкус. Ян Гуан съел кусочек, и все вокруг вдруг поняли, что жир с хвоста не такой уж и противный, а даже очень вкусный.
— Я попробую! — Линь Юи, поддавшись любопытству, взял кусочек и попробовал. Его глаза широко раскрылись:
— Ммм! Вкусно! Совсем не жирно, очень ароматно! Я раньше зря ел хого!
Все начали есть. Линь Юи только собрался отправить в рот большой кусочек жира, как вдруг бросил его в тарелку, вскочил со стула и сказал:
— Подождите, я сейчас вернусь!
С этими словами он быстро побежал к двери ресторана, открыл ее и, как щенок, виляющий хвостом, с улыбкой сказал:
— Брат Е, как удачно!
Маленький Ян Цзянь, обмакнув жир в пасту, положил его в лепешку с кунжутом и откусил большой кусок. Набив рот, он невнятно пробормотал:
— Ммм... Вкусно! Что это Юйюй так подлизывается? Он ведь сам предложил пойти на хого. Похоже, дело не в еде, а в этом «брате Е»!
Идея пойти на хого исходила от Линь Юи, и тогда никто не заподозрил его в скрытых мотивах. Но теперь стало ясно, что он пришел сюда не ради еды, а ради этого человека.
Линь Юи, видимо, знал, что «брат Е» будет проходить мимо, и специально пришел сюда, чтобы его встретить.
Он выбежал из ресторана, открыл дверь и подошел к человеку. Через стекло было видно, как Линь Юи улыбается, стараясь угодить.
Жун Му, наблюдая за этим, удивился:
— Кто это? Он выглядит так великолепно! Давайте возьмем его в нашу компанию!
«Брат Е», как его называл Линь Юи, выглядел на меньше тридцати лет. Его внешность не была мужественной, но он был очень привлекательным, с мягкими чертами лица, напоминающими доброго соседа.
Кроме того, он казался немного болезненным, постоянно кашляя. Это добавляло ему некоторой беззащитности.
Не только Жун Му задался вопросом, кто это, но и остальные заинтересовались.
Пин Е, не проявляя особого интереса, сказал:
— Кажется, его зовут Линь Е, это брат Линь Юи.
— А? — Жун Му тихо спросил:
— Разве брат Линь Юи не умер?
Все слышали, что у Линь Юи был старший брат, который погиб, спасая его. Это всегда было больной темой для Линь Юи, и он ненавидел хулиганов.
Пин Е объяснил:
— Не родной брат. Линь Юи говорил, что Линь Е очень похож на его брата.
Они были похожи не только внешне, но и по характеру — оба были очень добрыми.
Линь Е работал в частной школе. Однажды Линь Юи случайно встретил его и решил, что Линь Е очень похож на его брата. С тех пор он начал постоянно «случайно» встречать Линь Е, пытаясь сблизиться с ним.
Все поняли, в чем дело.
Ян Гуан спокойно сказал:
— Но, судя по всему, отношения у них не очень?
Как будто подтверждая его слова, Линь Е что-то сказал, и Линь Юи, опустив голову, махнул рукой. Линь Е прошел мимо ресторана и ушел, а Линь Юи, понурившись, вернулся обратно.
Жун Му, улыбаясь, спросил:
— Что случилось, друг? Почему такой грустный?
Линь Юи глубоко вздохнул, сел за стол, взял палочки и снова вздохнул.
Жун Му не выдержал:
— Выглядишь, будто тебя бросили.
Линь Юи сказал:
— Кто бросил? Брат Е просто не любит баранину, и у него есть дела, поэтому он не остался.
Ян Гуан спокойно сказал:
— Значит, попытка познакомиться не удалась.
— Не провалилась! — Линь Юи настаивал:
— Брат Е просто не любит хого, поэтому...
Не дожидаясь его объяснений, Ян Гуан улыбнулся:
— Нелюбовь к хого — это отговорка. На самом деле он просто не хочет с тобой общаться.
Линь Юи растерянно сказал:
— Нет, брат Е сказал, что у него слабое здоровье, он часто кашляет, и врач запретил ему есть баранину, она слишком горячая!
Ян Гуан продолжил анализировать:
— Если нельзя есть баранину, можно есть говядину. Если не нравится говядина, можно есть овощи. Если не нравятся овощи, есть гарниры. Если человек хочет поесть с тобой, ему все равно, что есть. Наоборот...
Тут маленький Ян Цзянь не выдержал и ткнул Ян Гуана ручкой:
— Сынок, хватит уже!
Ян Гуан наконец замолчал и взял немного кислой капусты, чтобы опустить ее в бульон.
Линь Юи, слушая его, выглядел как побитый пес, совсем опустив голову.
Жун Му, подумав, утешил:
— Ну, Юйюй, не переживай. Мир велик, и везде есть свои цветы!
http://bllate.org/book/16206/1457348
Готово:
