— Господин Ян прислал меня сюда учиться, а мытьё овощей, наверное, не входит в мои обязанности? — спросил Бай Сычэнь.
Когда Бай Сычэнь произнёс эти слова, на кухне воцарилась тишина. Все, кто ещё секунду назад были заняты своей работой, теперь повернулись и смотрели на Бай Сычэня. В конце концов, он был первым, кто осмелился так разговаривать с шеф-поваром.
Хотя Ян Вэй и был временным управляющим отеля «Ясное небо», управление и работа кухни были совершенно не связаны. Если бы шеф-повар захотел, ему не было необходимости делать одолжение Ян Вэю.
К счастью, шеф-повар оказался человеком спокойного нрава. Он не разозлился на то, что Бай Сычэнь ему перечил, а наоборот, заинтересовался им, очень любопытствуя, какие же способности позволяют ему так дерзко разговаривать.
— Раз ты пришёл учиться ремеслу, полагаю, твоя базовая подготовка на должном уровне? — так спросил шеф-повар.
Что касается кулинарного мастерства, Бай Сычэнь ещё не достиг вершин, но что касается базовых навыков... Как бы там ни было, Бай Сычэнь несколько месяцев мыл посуду в старом ресторане семьи Го, а затем несколько месяцев работал на кухне поваром, так что в этом он был уверен.
— Более-менее, — скромно почесал затылок Бай Сычэнь.
— Тогда устроим экзамен. Если сдашь, я разрешу тебе браться за нож. Если нет — будешь добросовестно мыть овощи. Как тебе? — Шеф-повар всегда был справедлив, предпочитая всё оценивать по результатам.
— Хорошо, — раз шеф-повар был так прямолинеен, Бай Сычэнь с радостью принял вызов.
Перед отелем гости уже начали потихоньку заказывать блюда. Чтобы не мешать процессу, шеф-повар позвал лишь нескольких кухонных рабочих и Бай Сычэня в овощемойку.
— В нашем отеле у каждого свои задачи. Повар третьего разряда должен провести первичную мойку овощей и их простую обработку. Повар второго разряда проводит тонкую обработку блюд, гарантируя, что их можно подавать на стол. Повар первого разряда проводит окончательную проверку и обработку, отбраковывая неподходящее.
Шеф-повар подробно объяснял обязанности. Для обеспечения справедливости он не позволил Бай Сычэню наблюдать за процессом обработки другими рабочими, а лишь усадил его на стул подождать.
Спустя всего две минуты несколько кухонных рабочих вынесли вымытый картофель, нарезали его тонкой соломкой и разложили по трём разным тарелкам.
Когда три тарелки поставили перед Бай Сычэнем, он остолбенел...
М-да... Картофель во всех трёх тарелках был нарезан одним и тем же набором инструментов, поэтому форма была практически одинаковой, явных отличий не просматривалось.
Шеф-повар достал пару одноразовых перчаток и протянул Бай Сычэню.
— Ладно, определи, в какой тарелке работа повара третьего разряда, в какой — второго, а какую можно подавать гостям?
Надевая перчатки, Бай Сычэнь почувствовал лишь оцепенение в затылке. Когда он мыл овощи в ресторане, разве были такие тонкости? Главное — чтобы было чисто, а сейчас столько требований!
Взяв одну соломинку и слегка потерев её, он не понял, не слишком ли долго она была в воде — на ощупь казалась мягковатой. Взял другую — вроде просто промыта один-два раза, не слишком отличается от картофеля в третьей тарелке.
— Ну что? Уловил разницу? — спросил шеф-повар.
— Эта тарелка... наверное, может быть подана на стол, — указал Бай Сычэнь на одну из тарелок.
Шеф-повар, казалось, немного удивился.
— Верно, продолжай.
Похоже, богиня удачи всё же благоволила к нему! Угадать с первой тарелкой было для Бай Сычэня неожиданностью.
Бай Сычэнь указал на соседнюю тарелку.
— А эта... наверное, ещё не прошла тонкую обработку, это работа повара третьего разряда.
— Неверно.
Вот те на! Когда шеф-повар произнёс это слово, и без того небольшая уверенность Бай Сычэня тут же лопнула, словно спущенный воздушный шар. Он повалился на стул.
— Ладно, я слишком загордился... Я не смог различить их отличия, — смущённо опустил голову Бай Сычэнь.
Шеф-повар не стал его ругать, а также надел перчатки и начал наглядно объяснять различия.
— Посмотри на этот: он вымочен в солёной воде, выделилось много крахмала, поэтому его можно использовать для готовки.
— А этот: только что очищенный, легко окисляется, поэтому цвет немного темнее.
— Вот этот — работа повара второго разряда. После вымачивания поверхность не такая шершавая, как изначально.
Бай Сычэнь внимательно разглядывал отличия. Жаль, он не взял с собой блокнот, а то обязательно бы записал, чтобы потом не забыть.
Шеф-повар похлопал Бай Сычэня по плечу, ободряя его.
— Я знаю, что ты прислан господином Янём учиться, но тебе нужно начинать с самого базового. Хотя тебе и не придётся самому мыть овощи, но нужно уметь различать качество продуктов. Это и есть базовая подготовка повара, а не сразу лезть учиться готовить.
Бай Сычэнь кивнул. Только сейчас он осознал, насколько самонадеянным был вначале.
Он встал и глубоко поклонился шеф-повару. По его мнению, и он, и Го Чжэньлинь были для него хорошими учителями, заслуживающими уважения.
— Не волнуйтесь, впредь я буду учиться как следует, больше так не буду, — сняв перчатки, Бай Сычэнь закатал рукава, готовясь работать вместе с другими кухонными рабочими. — Как к вам обращаться?
— Моя фамилия Ли, имя Голян. Зови меня мастер Ли, — ответил Ли Голян.
Сначала ему казалось, что блюда, подаваемые в старом ресторане семьи Го, были достаточно изысканными. Но когда он действительно начал работать в пятизвёздочном отеле, Бай Сычэнь осознал, насколько его понимание слова «изысканность» было ошибочным.
Даже в овощемойке все уделяли огромное внимание деталям. Овощи, которые нужно чистить, мыли в раковине три раза, прежде чем вынуть. Зелень тщательно промывали каждый листочек. А мясо, чтобы не терять питательные свойства продукта, просто ополаскивали чистой водой один раз, оставляя для тонкой обработки шеф-повару.
Поваров третьего разряда было всего четыре-пять человек, каждый мыл разные овощи. Спереди повара торопили, некоторые повара второго разряда тоже пришли помогать. Тонкие щёточки и ножи для чистки почти не останавливались ни на мгновение.
Поскольку это был первый рабочий день, Бай Сычэнь не был знаком со всеми этими тонкостями. Хотя он был поваром первого разряда, он выполнял самую простую работу по мойке овощей.
— Нужно проверять корешки, и ещё... — Сидя у раковины, Бай Сычэнь, сверяясь с «Руководством по проверке продуктов», мыл овощи.
Времени у него было слишком мало. Приближался Новый год, каждый день в ресторан приходило много гостей. Ему приходилось использовать каждую минуту для учёбы, чтобы быстро освоить базовые методы.
Остальные, давно выполняя такую работу, уже в совершенстве овладели навыками. За несколько минут они успевали вымыть семь-восемь картофелин, шесть цзиней зелени и целый кусок говяжьей вырезки.
А Бай Сычэнь всё ещё сидел с корзиной соевых бобов и старательно их мыл.
— Простите, я скоро закончу, — видя, что он задерживает общий прогресс, Бай Сычэнь, извиняясь перед ними поклоном, ускорил движения.
Вода из крана была почти нулевой температуры, Бай Сычэнь уже почти не чувствовал пальцев. Пробыв долгое время в воде, все десять пальцев закоченели, стали твёрдыми, как морковь.
— Ничего, не торопись, мы пока обработаем другие продукты.
— Дай мне немного, я помогу с огурцами.
Видя, что Бай Сычэнь от волнения покрылся испариной, все протянули ему руку помощи, обрабатывая продукты и параллельно обучая его неизвестным ранее приёмам.
Попадая в новую обстановку, Бай Сычэнь боялся, что его будут сторонться, как в сериалах. Но сейчас его сердце было полно тепла.
— Зелёный горошек, огурцы, морковь, ещё принесите немного очищенных креветок. — После приготовления нескольких блюд снова послышался голос торопящего повара с передней линии.
Каждое блюдо в отеле «Ясное небо» было исключительно свежим, и эта свежесть целиком зависела от немедленной обработки продуктов. Только обрабатывая продукты непосредственно перед использованием, можно было избежать потери влаги из-за долгого хранения и, как следствие, ухудшения вкуса.
— Несу, несу!
Сегодня моя лента новостей была захвачена LOL, вроде как вчера китайская команда проиграла? Смотрели, ангелочки?
Кулинарный совет: чем дольше тушится свиная рулька, тем насыщеннее вкус, но лучше сделать несколько проколов в шкурке — так быстрее пропитается.
http://bllate.org/book/15501/1375326
Готово:
