В торговом районе уездного центра рано утром трещали фейерверки.
С красной ткани на вывеске сдернули покрывало — «Сяньманьцзюй» (п\п: «Дом изобилия свежего» или «Дом полной свежести») официально открылся!
Вэй Чэн стоял у входа и объявлял:
— Добро пожаловать, дорогие гости! В честь открытия Сяньманьцзюй все блюда, кроме алкоголя, в первые три дня продаются со скидкой 40 процентов.
Собравшиеся услышали о скидках, но не знали, какие блюда подают в Сяньманьцзюй, поэтому большинство стояли снаружи и наблюдали, мало кто заходили внутрь.
Вэй Чэн не боялся малого количества посетителей. Многие постоянные клиенты его ларька знали об открытии магазина сегодня и обещали зайти. Конечно, если бы постоянные клиенты не пришли, у Вэй Чэна был ещё один способ привлечь гостей.
Помимо открытых главных ворот, в Сяньманьцзюй сбоку был прорублен большой оконный проём, внутри которого, как в маленьком магазинчике, стояли два прилавка. На одном прилавке лежали кастрюли и тарелки, все накрытые. На другом прилавке стояли деревянные ящики, накрытые белой тканью.
Было не видно, что внутри.
Вэй Чэн дал знак сотрудникам открыть их, и наружу поплыл аромат — это были блюда, предлагаемые Сяньманьцзюй. Сейчас было утро, поэтому выставили утренние блюда и выпечку.
Блюда можно было заказать в зале, а выпечку купить в оконном проёме.
Собравшиеся снаружи, услышав объяснения и привлечённые ароматом, почувствовали голод, да ещё и со скидкой — все разом ринулись внутрь. Зал и так уже был заполненным, а с наплывом гостей стало ещё меньше мест.
Гостям не нужно было, чтобы официанты объясняли меню, в центре зала висели изображения блюд Сяньманьцзюй, разделённые на утренние, дневные и вечерние, с описанием и ценами — всё понятно с первого взгляда.
Увидев нарисованные изысканные и вкусные блюда, которых они раньше не видели, все захотели их попробовать.
Не только утреннее меню было богатым, но и дневное с вечерним тоже привлекали. Используя изображения блюд, чтобы привлечь внимание гостей, и после того как они попробуют утренние блюда и найдут их вкусными, те, кто захочет попробовать дневные и вечерние, тоже придут.
Это также был маркетинговый приём для удержания клиентов.
Учитывая, что официанты не умели писать, Вэй Чэн присвоил каждому блюду порядковый номер. Гости заказывали блюда по номерам, что не только предотвращало путаницу, но и облегчало официантам запись.
Официанты отвечали за приём гостей, запись заказов и ответы на вопросы.
Вскоре пришло много постоянных клиентов, и зал Сяньманьцзюй заполнился.
На открытие Сяньманьцзюй Вэй Чэн также пригласил плотника Чжао, управляющего Чэня, который брал у него охлаждённые закуски, и Юнь Чэнфэна с компанией.
Плотник Чжао и управляющий Чэнь пришли вовремя, Вэй Чэн принял их. Оба, войдя и увидев обстановку и гостей, удивились популярности Сяньманьцзюй.
Вэй Чэн устроил их в отдельный кабинет на втором этаже, заказал для них стол фирменных блюд Сяньманьцзюй, немного пообщался, и затем пришёл Вэй Лэй с сообщением, что прибыл молодой хозяин Тайфулоу.
Управляющий Чэнь знал о сотрудничестве Вэй Чэна с Тайфулоу, но никогда не видел его и сомневался. Услышав слова Вэй Лэя, его сомнения развеялись. Не ожидал, что Вэй Чэн и вправду связался с Тайфулоу, и не с управляющим Цюанем, а с самим хозяином.
Вэй Чэн встал:
— Дядя Чжао, управляющий Чэнь, прошу прощения за скромный приём, мне нужно отлучиться, если что-то понадобится, позовите официанта.
— Не стоит церемоний, идите по делам.
***
Когда Вэй Чэн подошёл, Юнь Чэнфэн уже был в кабинете.
Едва Вэй Чэн вошёл, Юнь Чэнфэн сказал:
— Вэй Чэн, твой Сяньманьцзюй и вправду хорош.
Вэй Чэн тоже был доволен отделкой Сяньманьцзюй.
Дизайн Сяньманьцзюй выполнен в древнем стиле с элементами простоты современного стиля, смотрится красиво, величественно и изысканно.
Сяньманьцзюй был просторным, на первом этаже в главном зале было две зоны: в одной стояли столы и стулья для малых компаний, в другой — для компаний от пяти человек.
Столы были расставлены в шахматном порядке, в обеих зонах стояли декоративные растения, создавая красоту и изысканность.
Второй этаж был другим: от лестницы он разделялся на две части — отдельные кабинеты и большие столы с перегородками.
Вэй Чэн не стал делать весь второй этаж кабинетами, желая чтобы зал выглядел просторным. При такой планировке можно было поставить ещё несколько столов.
Юнь Чэнфэн сказал:
— Что тут есть вкусного? Этот молодой господин проголодался, сначала подайте фирменные блюда.
Вэй Чэн сел рядом и протянул Юнь Чэнфэну одно из трёх меню в кабинете, с надписью — Утренние блюда.
— В этом меню все утренние блюда, я уже распорядился принести несколько, можешь посмотреть меню и заказать ещё, если захочешь.
Юнь Чэнфэн взял его — довольно увесистое меню, открыл и увидел, что на каждой странице были изображения блюд и описание.
Лапша с морепродуктами,
- вонтоны (пельмешки) с морепродуктами,
- ютяо (жаренные палочки),
- шаомай (маленькие открытые паровые пирожки, в которых видна начинка),
- мясные булочки,
- хайсянь тянбао (паровые пельмени с бульоном и морепродуктами),
- пельмени с креветками...
- Рисовые рулетики,
- жареная лапша,
- соевое молоко,
- рулетики с креветками,
- пирог из редьки,
- пирог с красными финиками,
- тыквенная каша,
- каша «восемь сокровищ» (п/псостав варьируется, но обычно клейкий рис, красная фасоль, зелёная фасоль, лотосовые семена, сушённые финики, арахис, каштаны , семена лилий, иногда добавляют изюм, сушёные ягоды годжи, сахар или мёд),
- простая каша из белого риса,
- каша с морепродуктами,
- пельмени на пару,
- пельмени с овощами,
- лапша в соевом соусе с мясом...
Также было примечание: «Количество каждого блюда ограничено, пока есть — продаётся».
Юнь Чэнфэн был поражён — такое разнообразие.
Он заодно просмотрел меню дневных и вечерних блюд и меню выпечки.
На обед и ужин подавали:
- мяньши (блюда из пшеничной муки (лапша, пельмени, блинчики и т.п.),
- фаньши (блюда с рисом),
- несколько видов лепёшек, тушёные блюда (мясо или овощи, медленно приготовленные в соусе),
- «благородный котёл» (горячее блюдо из морепродуктов, вариант хот-пота),
- лу жоу (мясо, тушённое в ароматном соевом маринаде),
- чао цза (жареная смесь овощей, мяса и приправ, своего рода «ассорти на сковороде»),
- жареное мясо,
- жареные морепродукты,
- холодные салаты-закуски (лаобань),
- хай юй (морская рыба, приготовленная на пару, жареная или тушёная),
- дюнь тан (наваристый суп, долго приготовленный на медленном огне).
Меню выпечки и вовсе содержало неизвестную изысканную и изящную выпечку:
- пирожные в виде персиков,
- османтусовые пирожные (рисовый десерт с ароматом османтуса),
- цзидань гао (воздушный бисквит или кекс из яиц, сахара и муки),
- паровой рисовый пирог,
- цветочные булочки (с начинкой чаще из роз или жасмина),
- пирожные из маша (зеленые бобы мунг),
- пирожные с финиковой пастой,
- лотосовое печенье (в форме цветка лотоса, часто с ореховой или сладкой начинкой)...
Юнь Чэнфэн, казалось, видел все блюда, но был потрясён ассортиментом Сяньманьцзюй. Уровень не уступал его Тайфулоу, не хватало только деликатесов вроде дичи и морепродуктов.
Сяньманьцзюй использовал обычные ингредиенты, но готовил из них необычные блюда.
В каждом временном отрезке были блюда по обычным ценам, а были и дорогие, сравнимые с деликатесами, например, «благородный котёл», тушёные блюда и основные блюда.
Тот «благородный котёл» и вправду был вкусным.
Закончив просмотр, Юнь Чэнфэн увидел, что еду уже подают. Вэй Чэн распорядился принести лучшее из меню, в итоге блюда заняли весь стол и Юнь Чэнфэн позвал Янь И поесть вместе.
Вэй Чэн, с утра загруженный и мало евший, тоже проголодался и, уже общаясь долго с Юнь Чэнфэном, без церемоний присоединился к ним.
Юнь Чэнфэн попробовал каждое блюдо на столе и между делом спросил:
— Вэй Чэн, что это у тебя за голова? Каждое блюдо такое вкусное, вонтоны даже не похожи на те, что я ел раньше — тонкое тесто, начинка из свежих креветок, а бульон такой ароматный... Похож на морепродукты, что я ел у тебя дома, но не совсем, из чего бульон?
Вэй Чэн, проглотив кусок, ответил:
— Распробовал? Все бульоны в Сяньманьцзюй готовятся на основе сушёных морепродуктов, вкус насыщенный, отсюда и название моего заведения.
Юнь Чэнфэн на несколько секунд замер, затем продолжил есть:
— Блюда из сушёных морепродуктов получаются вкусными, и даже бульоны на них можно делать. Поскорее организуй наше сотрудничество.
Он не мог дождаться, чтобы начать собственный бизнес и поразить старшего брата.
Вэй Чэн сказал:
— Из сушёных морепродуктов ещё можно делать приправы для усиления вкуса.
Юнь Чэнфэн перестал есть и прищурился:
— А в предыдущих рецептах соусов этого не было?
Его взгляд упрекал Вэй Чэна в неискренности, в сокрытии хороших рецептов.
Он видел рецепты и пробовал блюда, приготовленные с теми соусами.
— В условиях сотрудничества написано, что все рецепты соусов должны предоставляться мастерской соусов.
Вэй Чэн доел последний кусок в своей миске и только тогда ответил:
— В предыдущих рецептах, которые я вам дал, уже был рецепт с сушёными морепродуктами, но там были только сушёные креветки. Вы же знаете, я только недавно купил ту партию морепродуктов, сделал из них сушёные продукты для Сяньманьцзюй, откуда у меня другие для соусов? У меня есть рецепты, но нужно ждать, пока источники пополнятся, верно?
Юнь Чэнфэн, услышав это, перестал сомневаться — он бы не осмелился прятать хорошие рецепты.
— Я найду источники, а ты предоставь рецепты приправ из морепродуктов. Если у тебя нет времени, у меня полно людей, просто дай рецепты, а контракт с тобой заключит дядя Цюань.
Вэй Чэн:
— ...
Неужели нужно так спешить?
Вэй Чэн посидел ещё немного и ушёл. Магазин только открылся, и многое требовало его личного контроля.
Юнь Чэнфэн махнул рукой, отпуская его, ему не нужно было составлять компанию, он сам поест.
Вэй Чэн спустился вниз, проверил фулана у кассы — кассира пока не нашли, поэтому Чжоу Юань подсчитывал суммы за каждый стол для удобства гостей.
Внутри кассы стоял высокий стул — это была забота Вэй Чэна о фулане, чтобы он не уставал стоя. На столе сбоку от кассы также стояли заготовленные чай и закуски, чтобы можно было попить и перекусить.
За два дня до открытия Сяньманьцзюй Чжоу Юань ознакомился с работой в магазине, и забота мужа тронула и согрела его сердце.
Убедившись, что фулан справляется, Вэй Чэн пошёл заниматься другими делами.
С момента открытия персонал Сяньманьцзюй работал без остановки. Снаружи ещё много гостей ждали в очереди, привлечённые едой из оконного проёма и скидками на открытие.
Юнь Чэнфэн, позавтракав, ушёл, но вернулся на обед, приведя с собой управляющего Цюаня. Он заказал почти все блюда, а перед уходом заказал несколько видов выпечки, велев отправить готовое прямо в Тайфулоу.
Юнь Чэнфэн с компанией заказали так много, что даже с хорошим аппетитом Янь И многое осталось.
За день работы персонал Сяньманьцзюй выбился из сил.
— Вся выпечка на сегодня распродана, нужно ли увеличить количество на завтра? — Отчитывалась служанка семьи Вэй Чэна, отвечавшая за продажу выпечки в оконном проёме.
Вэй Чэн:
— Нет, оставьте то же количество. Кроме того, есть один предзаказ. Приготовьте его с тётей Тянь и упакуйте в подарочную коробку.
— Хорошо.
— Для кухни нужно увеличить количество нескольких ингредиентов вдвое. — Повар, сидел докладывая, после того, как стоял весь день.
Вэй Чэн кивнул:
— Хорошо, передайте список Вэй Лэю, он организует закупку.
После отчётов Вэй Чэн подвёл итоги:
— Сегодня все хорошо потрудились, после трёх дней открытия выдадим бонусы. После уборки в магазине все могут идти. На кухне есть остатки еды, можете забрать их с собой.
Остатки были из кабинетов, где гости, не стеснённые в средствах, заказывали много, не доедали и не забирали с собой. Остатки собирали на кухне, сортировали по большим тазам — всё это были хорошие блюда.
Уставшие за день работники, услышав это, воспряли духом. Не ожидали такого бонуса — и деньги, и еду с собой. Они были из бедных семей, в остатках было мясо, морепродукты, тушёные блюда — никогда в жизни они не ели так хорошо, можно было забрать домой и накормить семью.
Несколько сотрудников жили в служебных общежитиях в пригороде, а их деревни находились далеко от уездного центра. Они хотели забрать остатки домой, но уже становилось поздно, и любая обратная поездка означала бы, что им придется остаться на ночь.
После напряжённого дня все устали, но ради семей они решили пойти вместе, тем более они были из одной деревни, и идти ночью было безопаснее.
Они решили встать завтра пораньше и успеть на работу. Деревенские привыкли к тяготам, к тому же, если можно накормить семью, стоит потерпеть.
***
В последующие два дня гостей становилось всё больше.
Бизнес Сяньманьцзюй был очень прибыльным.
После окончания трёхдневных скидок Вэй Чэн ожидал снижения потока гостей, но благодаря сарафанному радио, за эти три дня Сяньманьцзюй завоевал рынок. За три дня все в уездном городе узнали, что в новом заведении не только новые, но и вкусные блюда, что привлекло ещё больше гостей, и даже жители внутреннего города приходили попробовать.
Блюда в Сяньманьцзюй были новыми, никогда не виданными, будь то тушёные блюда, маринованное мясо или «благородный котёл» — все они оставляли незабываемые впечатления, и постоянных клиентов становилось всё больше.
Даже те, у кого был скромный доход, могли выбрать доступные по цене блюда. В итоге гостей не убавилось, а прибавилось.
Успех Сяньманьцзюй, конечно, привлёк внимание недоброжелателей.
К счастью, при поддержке Тайфулоу те, кто хотел создать проблемы, не осмеливались, полагая, что Сяньманьцзюй связан с Тайфулоу.
Это избавило от многих хлопот.
Тайфулоу действовал так по указанию Юнь Чэнфэна. Избавившись от проблем, Вэй Чэн получил достаточно времени для обсуждения сотрудничества по морепродуктам.
Юнь Чэнфэн сидел в кабинете Сяньманьцзюй, куда приходил каждый день, так что он стал его постоянным местом. С улыбкой он сказал:
— Вэй Чэн, на этот раз ты должен поблагодарить меня. Если бы я не велел дяде Цюаню объявить, что за Сяньманьцзюй стоит Тайфулоу, неизвестно, сколько людей завидовали бы и плели интриги за твоей спиной.
Вэй Чэн мысленно закатил глаза — хочешь похвалы, так и скажи, зачем ходить вокруг да около.
— Спасибо за помощь, молодой господин!
Юнь Чэнфэн, размахивая нефритовым веером, беззаботно сказал:
— Если благодарить, так по-настоящему. Я не отбираю у тебя бизнес, дай мне рецепты блюд Сяньманьцзюй. Такая хорошая еда только в одном уездном городе — пустая трата ресурсов, нужно использовать всё по максимуму.
Вэй Чэн:
— ... Хорошо!
Юнь Чэнфэн, довольный, улыбнулся:
— Не волнуйся, засчитаю тебе как долю в бизнесе.
Вэй Чэн и не рассчитывал на долю прибыли, но если предлагают, кто откажется от лишних денег?
Вэй Чэн согласился дать рецепты, думая о долгосрочной перспективе. Если он передаст их Юнь Чэнфэну, тот откроет высококлассные рестораны, а его Сяньманьцзюй будет среднего уровня. Когда Юнь Чэнфэн раскрутит имя, и Сяньманьцзюй откроет филиалы, можно будет воспользоваться его репутацией для выхода на рынок без рекламы.
Вэй Чэн не был тем, кто действует себе в ущерб.
Он не продавал рецепты Юнь Чэнфэну, а только предоставлял их.
http://bllate.org/book/13343/1186766
