Глава 49
Сказано - сделано. В тот же день Цзян Цзи закончил чертить проект печи для запекания. Он выбрал конструкцию для запекания на вертеле - небольшую закрытую конструкцию - и решил сначала её протестировать. Если всё пройдёт хорошо, он позже построит ещё одну в новом доме.
Имея под рукой работников и материалы, Цзян Цзи обратился к мастеру Чжэну и попросил его помочь построить печь.
Осмотрев проект и убедившись в его назначении, мастер Чжэн сказал: - Конечно, это несложно. Я закончу за два дня.
Цзян Цзи немного забеспокоился: цемента в эту эпоху ещё не было.
- А верхушка не треснет, если её постоянно топить?
- Она похожа на наши печи, только ненамного больше, без проблем, - ответил мастер Чжэн.
Цзян Цзи продолжил: - А если она будет гореть весь день?
- Вы собираетесь её так долго прокаливать?
Мастер Чжэн на мгновение задумался: - Если ты беспокоишься, просто делай перерыв каждые несколько часов. Дай ей остыть пару часов, прежде чем использовать снова. Или построй несколько печей и чередуй их.
Цзян Цзи подумал, что это имело смысл.
Они договорились начать строительство на следующий день, и Цзян Цзи отправился домой.
Он не мог перестать думать о проблеме с цементом. Открыв стрим, он спросил зрителей: - Ребята, кто-нибудь может подсказать, как делают цемент?
[Даже если бы мы тебе сказали, ты бы всё равно не смог его сделать прямо сейчас]
[Цемент сейчас производят промышленным способом - у вас нет для этого оборудования]
- Тогда можете помочь мне разобраться, как был впервые изобретён цемент? Самая примитивная форма цемента?
[Смешай известь и глину, обожги, измельчи в порошок, затем добавь немного гипса]
[Да, изначально цемент делали из смеси известняка и глины]
Глаза Цзян Цзи загорелись: - Эй, у нас тут есть известь! Мастер Чжэн и остальные уже используют известковый раствор, смешанный с отваром из клейкого риса. А как насчёт глины - на что она похожа? Можно ли считать жёлтую почву глиной?
[О какой жёлтой почве ты говоришь? Не уверен, что у нас с вами одна и та же почва]
[Да, то, что ты называешь жёлтой почвой, возможно, не то, что мы подразумеваем под глиной]
- Всё в порядке. 2977 автоматически переводит и корректирует текст - в нём есть небольшие погрешности, которых вы, ребята, вероятно, ещё не заметили, - усмехнулся Цзян Цзи.
[Какие ещё погрешности?]
- Ну, если я спрошу вас о каких-то технических вещах, ваша система может отличаться от моей, но 2977 автоматически переведёт и заменит то, что есть у нас. Думаю, она должна автоматически перевести и эту техническую проблему. Почему бы нам не попробовать?
[...]
[Можешь попробовать. Но если получится, тебе больше не придётся выполнять задания, верно? В системе не должно быть такого бага]
- Это не одно и то же. Даже если я понимаю теорию, о которой ты говоришь, я не обязательно смогу это сделать. Но навыки, полученные за выполнение заданий, - я действительно осваиваю их в совершенстве. Например, кулинарию - я никогда раньше не готовил, но после получения награды я мгновенно научился идеально готовить, - объяснил Цзян Цзи.
[А, точно]
[Тогда тебе всё равно придётся выполнять задания]
[Я поискал информацию - жёлтая почва не считается глиной]
- О, я никогда раньше не видел глину. Я вообще не знаю, как она выглядит в природе.
[Спроси у системы - может, у неё есть соответствующее задание]
- А, точно.
Цзян Цзи хлопнул себя по лбу и спросил: - 2977, есть ли какие-нибудь задания, связанные с цементом или глиной?
2977 быстро ответила: [Специальное задание № 199, выполнение которого даст Вам базовые навыки изготовления цемента]
Цзян Цзи переключился на специальное задание № 199: «Посоветовать императору основать женскую академию, предоставив женщинам равные возможности для образования».
Прочитав его, Цзян Цзи почувствовал зубную боль. Опять император? Где ему найти императора?
Зрители спросили, в чём заключается миссия. Цзян Цзи вздохнул: - Да, миссия есть, но я не могу её выполнить - она связана с императором.
Он зачитал им подробности миссии.
[Почему так много заданий, связанных с императором?]
[Забудь об этом - ты быстрее найдёшь глину сам]
- Вы правы. Будет быстрее, если я сам поищу глину.
Цзян Цзи немного подумал, а затем добавил: - Я могу рассказать об этом мастеру Чжэну. Он занимается этим ремеслом и повидал больше, чем я. Если я ему расскажу, может быть, он попробует, если найдёт что-то подходящее.
***
На следующий день мастер Чжэн прибыл со своей командой и материалами. Он также привёл с собой ученика, чтобы тот помогал со строительством. Пока они обустраивались, Цзян Цзи спросил, видел ли тот когда-нибудь глину.
- Ты имеешь в виду вязкую почву? Ту, что используют для изготовления керамики, не так ли?, - спросил мастер Чжэн, расчищая место для печи.
Глаза Цзян Цзи заблестели: - Керамика? А ведь верно! Почему я об этом не подумал?
- Зачем тебе это нужно?, - спросил Цзян Янь, помогая перетаскивать кирпичи.
- Она очень полезна!, - возбуждённо воскликнул Цзян Цзи, а затем сказал мастеру Чжэну: - Мастер Чжэн, я слышал от кого-то, что если смешать известь и глину, положить в печь и обжечь, затем измельчить полученное в порошок, добавить немного гипса и воды, то можно сделать раствор для кладки стен. Это даже лучше того, что у нас есть сейчас.
Глаза мастера Чжэна тоже загорелись, услышав это, и он удивлённо спросил: - Правда?
- Правда! Вам стоит попробовать, когда будет время. Разве это не здорово? Сейчас мы используем клейкий рис - он работает, но клейкий рис дорогой и съедобный. Если мы сможем использовать глину вместо него, то не будем тратить еду впустую, - с энтузиазмом сказал Цзян Цзи.
Мастер Чжэн был заинтригован: - Правда? Вы знаете точные пропорции?
- Дайте подумать… Я слышал об этом раньше, - Цзян Цзи хлопнул в ладоши: - Подождите, я сейчас вернусь. Мне в уборную надо.
Цзян Янь смотрел, как он моет руки и направляется в уборную, догадываясь, что, вернувшись, он «вспомнит» все детали.
И действительно, через несколько мгновений Цзян Цзи вернулся и сказал мастеру: - Я вспомнил. Известняк должен составлять от шестидесяти до семидесяти процентов, глина - от десяти до двадцати процентов, затем немного железной руды - может быть, одна - две части на сотню - и около десяти процентов угля. Вот и всё. Обжигайте в течение четырёх - пяти часов, измельчите в мелкий порошок, затем добавьте немного гипса. Должно сработать, но, возможно, придётся провести несколько проб, чтобы добиться нужного результата.
Цзян Янь взглянул на Цзян Цзи глубоким и задумчивым взглядом.
Как и в случае с его загадочными кулинарными способностями, которые никто не мог объяснить, Цзян Цзи каким-то образом знал то, о чём не слышали даже опытные строители.
Его окружали всё новые и новые тайны.
Как же это интересно.
Когда мастер Чжэн услышал подробное объяснение, его лицо просияло: - Господин Цзян, у Вас ведь есть бумага и кисть, верно? Мне нужно записать это и попросить кого-нибудь проверить.
- Конечно, я запишу это для Вас, - Цзян Цзи повернулся к Цзян Яню: - Цзян Янь, помоги мне записать это.
Они оба вымыли руки, и Цзян Цзи начал диктовать, а Цзян Янь записывал инструкцию по изготовлению простого цемента.
Мастер Чжэн внимательно прочитал её, словно это было драгоценное сокровище, затем аккуратно сложил и убрал в карман.
Вскоре после этого он и его люди закончили строительство печи.
- Вам придётся подождать несколько дней, чтобы верхняя часть полностью просохла, прежде чем снимать доски. Тогда печь будет готова к использованию.
- Хорошо, - кивнул Цзян Цзи и достал чертёж: - Тогда помогите мне построить одну из этих, более простых.
На чертеже была изображена печь в виде резервуара для воды, без верхней части, куда еда кладётся сверху.
Он хотел посмотреть, какой из вариантов лучше.
Эта небольшая печь была очень простой; мастер Чжэн и его команда построили её за полдня, даже нанеся слой известкового раствора снаружи.
Она должна была быть готова к использованию через два дня высыхания.
Цзян Цзи съездил в город, купил двух уток, а также приобрел у кузнеца несколько крючков, железную решётку и лист железа, который можно было использовать в качестве крышки.
***
Через два дня небольшая печь была готова.
Цзян Цзи впервые попытался приготовить утку по-пекински*. Чжао Жу и Цзян Янь стояли рядом и наблюдали.
(*Утка по-пекински (пекинская утка) - блюдо китайской кухни. Представляет собой натёртую мёдом утку со шкуркой, отслоенной путём нагнетания под кожу воздуха, запечённую в специальной печи. При подаче на стол тушку утки нарезают на 80-120 тонких ломтиков, каждый обязательно с кусочком шкурки. Мясо и шкурка утки подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, нарезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин». Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, нарезанные соломкой. Существует два способа приготовления: утку подвешивают над открытым огнём, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или другого плодового дерева, или запекают птицу в специальной печи с особым термическим режимом).
После забоя, ощипывания и очистки уток Цзян Цзи отрезал им лапки, удалил язык и вытащил трахею через шею. Затем он взял небольшую бамбуковую трубку, вставил во внутрь и подул в неё.
- Что ты делаешь? Зачем вдувать в неё воздух?, - с любопытством спросила Чжао Жу.
- Так утка будет вкуснее. Кожа отделится от мяса, и оно пропечётся равномерно, - объяснил Цзян Цзи.
Вдув воздух, он сделал отверстие под крылом утки, вынул внутренности, вставил подготовленные бамбуковые палочки, чтобы подпереть нутро, вымыл внутренности и повесил утку на крюк сушиться.
Приготовление запечённой утки состояло из многих этапов. После того как кожа высохнет, её нужно было ошпарить, сбрызнуть сахарной водой и снова высушить. Наконец, перед тем как поставить утку в духовку, нужно было налить кипяток во внутрь и заткнуть отверстие под хвостом.
В тот день Цзян Цзи приготовил блинчики из листьев лотоса и сладкий фасолевый соус. К полудню он приступил к запеканию.
Он воспользовался небольшой печью. Фруктовых деревьев не было, поэтому он разжёг сосну. Огонь разгорелся. Над ним на железной решётке в форме креста висели утки, закреплённые внутри печи на длинных крюках.
После того как утка запекалась больше получаса, Цзян Цзи проткнул её палочкой, чтобы проверить готовность. Утка была готова.
К тому времени Цзян Нань и Цзян Бэй только вернулись из школы. Они чувствовали запах печённого мяса, доносившийся с улицы, и не могли сосредоточиться на домашнем задании - каждые несколько слов они бросали взгляд на дверь.
Когда они увидели, что Цзян Цзи поднимает крышку из листового железа, Цзян Нань взволнованно выбежал: - Брат, это готово?
- Это готово. Скоро мы сможем поесть, - сказал Цзян Цзи, выкладывая запечённую утку в большую миску: - Не трогайте этот железный лист - он горячий!
В этот момент Цзян Янь принёс ведро воды.
- Цзян Нань, Цзян Бэй, отойдите назад, - сказал Цзян Янь. Когда мальчики отошли, он вылил воду на горячую железную крышку.
Ш-ш-ш-ш ~~~
Мгновенно поднялось облако пара.
- Ух ты!, - в один голос воскликнули Цзян Нань и Цзян Бэй.
Как только Цзян Цзи отнёс утку обратно на кухню, они последовали за ним.
Чжао Жу уже приготовила все остальные блюда и ждала, когда подадут утку.
Цзян Цзи вымыл руки и начал разделывать утку.
Он отрезал кусочек и первым попробовал его.
Цзян Нань с нетерпением уставился на него: - Брат, как оно?
- Неплохо, - сказал Цзян Цзи. По сравнению с настоящей уткой по-пекински, которую он когда-то пробовал, его версия всё же немного уступала, но была уже довольно вкусной.
- Можно мне попробовать?, - спросил Цзян Нань, чуть ли не пуская слюни.
- Пока нет. Подожди, с соусом будет вкуснее.
Он аккуратно нарезал утку, положил на тарелку и принёс к столу.
- Ладно, пора есть, - объявил Цзян Цзи: - Есть несколько способов это сделать. Вот сладкий соус, а вот пикантный. Выбирайте, что вам больше нравится. Можно завернуть утку с огурцом или просто обмакнуть в соус.
- Как нам его завернуть?, - спросила Чжао Жу.
- Вот так - повторяйте за мной, - сказал Цзян Цзи.
Он положил на ладонь блинчик из листьев лотоса, смазал его сладким соевым соусом, добавил кусочки утки, полоски огурца и зелёный лук, затем свернул блинчик и откусил.
- Ешьте так. Попробуйте, нравится ли вам этот слегка сладковатый вкус. Если нет, возьмите пикантный соус.
Все последовали его примеру и начали есть.
- Ну как?, - с нетерпением спросил Цзян Цзи.
Чжао Жу задумчиво жевала: - Утка вкусная, огурец хрустящий, но для меня он слишком сладкий.
- Тогда попробуй солёный, мама.
А вот Цзян Ся, похоже, он понравился: - На самом деле очень вкусно! Первый кусочек показался странным, но второй был просто объедение.
- Попробуйте оба вида - ешьте тот, который вам больше нравится, - сказал Цзян Цзи. Сам-то он привык к обоим вкусам.
Цзян Нань и Цзян Бэй, будучи любителями мяса, полностью отказались от блинов. Они макали ломтики прямо в солёный соус и с удовольствием их поглощали.
- Эта шкурка просто восхитительна - она так приятно пахнет!, - воскликнул Цзян Нань.
- И мясо тоже отличное, - добавил Цзян Бэй.
Цзян Цзи посмотрел на них и рассмеялся: - Вам не надоело так есть?
Запечённая утка была сытной и жирной; большинству людей она казалась тяжёлой уже после нескольких кусочков. Поэтому к ней подавали огурец или редис - чтобы сбалансировать вкус чем-то свежим и хрустящим.
Но Цзян Нань покачал головой, его губы блестели от жира: - Очень вкусно - совсем не жирное!
Цзян Цзи улыбнулся и спросил Чжао Жу: - Мама, как тебе с солёным соусом?
- Солёный очень вкусный; я всё равно предпочитаю солёный, - сказала Чжао Жу с улыбкой.
- Рад, что тебе понравилось.
Цзян Цзи посмотрел на Цзян Яня и заметил, что тот ест сдобренную сладким соусом утку.
- Тебе нравится сладкое?
Цзян Янь кивнул: - М-м-м. Очень вкусно.
- Как думаешь, можно ли продавать это блюдо в ресторане?, - спросил Цзян Цзи.
Цзян Янь снова кивнул: - Да.
Не отрываясь от тарелки, Цзян Нань вставил между укусами: - Да, вкусно! Мы точно сможем это продать.
- Оно такое вкусное, что люди будут выстраиваться в очередь, чтобы его купить. Брат, когда мы начнём его продавать?, - с энтузиазмом добавила Цзян Ся.
Цзян Цзи ответил, не отрываясь от еды: - Ещё слишком рано открывать ресторан. Наша печь слишком маленькая, и я не справлюсь со всем в одиночку. Мне нужно взять учеников и научить их готовить другие блюда. Когда они научатся достаточному количеству рецептов, я смогу сделать их шеф-поварами, и мне не придётся постоянно готовить самому.
Глаза Цзян Ся расширились: - Но если ты их обучишь, что, если они потом уйдут и откроют свои собственные рестораны?
Цзян Цзи был ошеломлён: - Это проблема.
Он задумался.
Чжао Жу предложила: - Почему бы просто не купить несколько слуг? Свои собственные люди вызывают больше доверия.
Купить слуг? То есть… рабов?
Цзян Цзи на мгновение замер. В эту эпоху покупка и продажа слуг была обычным делом - и совершенно законным. И всё же это казалось ему странным и противоречащим ценностям, на которых он был воспитан.
- Что ты об этом думаешь?, - спросил он Цзян Яня.
Цзян Янь кивнул: - Это разумно. Собственные люди надежнее. Лучше всего покупать тех, кто связан пожизненным договором, - так безопаснее.
Цзян Цзи задумался: «Такова нынешняя эпоха, не стоит так зацикливаться на этом».
Он кивнул: - Хорошо. Давайте найдём нескольких человек с хорошим характером и интересом к кулинарии. Если они захотят учиться, я их научу. По крайней мере, у них будет полезный навык на будущее. Но сейчас в нашем доме нет места для них. Да, потребуется как минимум два месяца, чтобы их обучить.
Цзян Янь сказал: - Тогда купи им дом в городе. Они всё равно будут работать там, так что лучше сделать это сейчас. Ты можешь переделать кухню - построить ещё несколько печей, чтобы они могли практиковаться. Пока что просто приходи раз в два дня и учи их. При выборе людей отдавай предпочтение тем, у кого есть опыт в кулинарии - они будут учиться быстрее.
Цзян Цзи на мгновение задумался, а затем кивнул: - Хорошо. Поехали завтра со мной в город, найдем риелтора и купим дом.
- Хорошо, - согласился Цзян Янь.
http://bllate.org/book/12456/1420311
Готово:
