Обработка фугу — дело чрезвычайно ответственное: если всё сделать правильно, мамочке не придётся опасаться за свою жизнь!
Конечно, фугу бывает разных видов и качества. Сегодня на Рынке Тао работали всего два прилавка. Лянь Цзысинь воспользовалась системным «Умным Языком» для экспертизы и в итоге действительно отыскала трёх особей неплохого качества.
— Пи-и! Экспертиза «Умного Языка» завершена:
Название: токсичная иглобрюшка;
Особенности: тело овальное, передняя часть закруглённая, спинной плавник расположен ближе к хвосту, брюшных плавников нет, хвостовой плавник прямой, чешуи на теле отсутствуют;
Вкусовые качества: мясо белоснежное, нежное и сочное — три звезды;
Питательная ценность: высокое содержание белка, низкое — жиров; богата восемью незаменимыми аминокислотами, которые человеческий организм не способен синтезировать самостоятельно, а также микроэлементами — селеном, цинком и другими, содержание которых превышает показатели у черепахи и морского огурца;
Место вылова: устье реки Юнчжоу, государство Хуа;
Качество: дикая — одна звезда.
В системном магазине одна такая иглобрюшка стоила целых 100 очков, и Лянь Цзысинь решила, что сегодня ей невероятно повезло!
Три фугу обошлись ей в шесть лянов серебра — цена вполне разумная. Прогулявшись ещё немного по рынку, она докупила все необходимые ингредиенты и специи, а затем, в укромном уголке, обменяла очки на баранину качества «две звезды» — ровно 180 очков ушло. Сердце слегка заныло от жалости к себе.
Примерно через час она вышла с Рынка Тао, неся корзину.
У Бо помог ей принять ношу и, заглянув внутрь, воскликнул:
— Ого, госпожа просто молодец! Вернулась с полной добычей!
Спокойно покачиваясь в повозке, они добрались до академии как раз вовремя — Лянь Цзыжун тоже только что вернулся.
Родители и Цзысянь уже подготовили всё, что она просила. Стол накрыт, печь растоплена — начинается решающее сражение!
Все, конечно, горели любопытством: что же приготовил каждый из них?
Два главных повара не были исключением — им тоже было интересно, какие ингредиенты выбрал соперник.
Когда Лянь Цзыжун выложил свой «основной продукт» дня, лица собравшихся выражали либо «я так и думала», либо «неужели именно это?»
Лянь Цзысинь принадлежала к первой категории.
За прошедший год она достаточно хорошо изучила сильные стороны и предпочтения своего второго брата, поэтому ничуть не удивилась: он выбрал именно то, в чём преуспевал.
А именно?
— Морепродукты!
Хорошо ещё, что он не купил ту же фугу — тогда бы получилось слишком драматично.
Хотя, зная его консервативный характер, Лянь Цзысинь и не ожидала, что он осмелится взять такой «рискованный» продукт, как фугу.
Его выбор полностью соответствовал стилю — абалики!
Значит, её второй брат решил пойти дорогим путём!
Абалик — традиционный деликатес, возглавляющий список «восьми морских сокровищ».
Когда речь заходит об абаликах, чаще всего вспоминают классификацию «столько-то головок на цзинь». Действительно, качество абаликов определяется количеством «головок»: от «двухголового» до «двадцатиголового». Чем меньше число, тем дороже цена. Как гласит поговорка: «Деньги не спасут — двухголового абалика не купить!»
Кроме того, абалики делятся на «сушеные» и «свежие».
Сушёные абалики — это, по сути, солёные заготовки, изначально создававшиеся для сохранности при транспортировке.
В эту эпоху сушёные абалики встречались редко, и в основном готовили свежие. Именно такие и принёс Лянь Цзыжун — десяток живых экземпляров в раковинах, размером с детскую ладонь.
Такая покупка легко могла обойтись в двадцать лянов серебра — значительно дороже её фугу.
Когда все насмотрелись на главный ингредиент Лянь Цзыжуна, взгляды переключились на Лянь Цзысинь, которая начала выкладывать содержимое корзины. Но первым делом внимание привлекли не бараньи части, а три свежие рыбы.
— Боже мой, это же фугу?
— Точно, фугу! Девчонка и правда отчаянная — как она посмела купить такое?
— Ха-ха, я бы не рискнул есть это! Мне ещё жить хочется!
— Надо её предупредить — это же не шутки!
Лянь Цзыжун тоже увидел фугу и нахмурился, ещё больше недоумевая от её смелости.
Лянь Цзысинь прекрасно понимала, что появление фугу вызовет пересуды, поэтому не стала тянуть время и сразу перешла к делу, чтобы доказать: она вовсе не безрассудная глупышка.
Она выложила рыбу на разделочную доску, провела ножом вдоль позвоночника, сняла кожу, отрубила голову и тщательно удалила все внутренности. Затем мясо многократно промыла в чистой воде, пока не исчезла последняя капля крови.
Те, кто ещё недавно волновался, теперь остолбенели от её ловких и уверенных движений.
Большинство присутствующих хоть немного, но разбирались в кулинарии и знали: хотя фугу и ядовита, токсин сосредоточен преимущественно в яичниках и печени, а также в почках, крови, глазах, жабрах и коже. Само же мясо безопасно.
Конечно, если рыба долго пролежала после смерти, яд из внутренностей проникает в мышцы, и тогда никакая обработка не поможет. Но эти три фугу были явно свежайшими. Значит, её метод обработки гарантирует полную безопасность.
— Эта девочка не проста! — с одобрением произнёс старый мастер Лянь Пэнфэй.
— Хм! Она просто не человек! Не верю, что она дочь дома Лянь! — воскликнул Лянь Исин, совершенно ошеломлённый.
Старшая госпожа, услышав это, и гордилась, и смеялась:
— Синь-цзе’эр — моя родная внучка. Почему же она не из рода Лянь?
Старый мастер Лянь Пэнфэй спросил:
— А какая она по счёту? Законнорождённая?
Лянь-господин поспешно ответил:
— Нет, племянница. Дочь младшего брата.
Тогда старый мастер повернулся к Лянь Сянцзуну:
— Господин Лянь, у вас замечательная дочь!
Лянь Сянцзун замахал руками:
— Да что вы, что вы...
Но внутри он уже ликовал.
Закончив обработку фугу, она разложила их по трём глиняным горшочкам, поставила горшки на маленькие жаровни и пустила томиться на слабом огне.
Тем временем Лянь Цзыжун уже закончил подготовку своих абаликов в раковинах. На самом деле, свежий абалик почти лишён собственного вкуса, и чтобы сделать его по-настоящему вкусным, нужны особые соусы или секретный бульон, который подчеркнёт уникальную текстуру мяса и создаст незабываемое блюдо.
Поэтому Лянь Цзыжун, конечно, приготовил не только абалики.
Старая курица, свиные рёбра, сушеные гребешки, креветки, побеги бамбука, шампиньоны, зелёный горошек, финики, лук, имбирь и чеснок — всё это было тщательно обработано и отправлено в большой котёл для варки ароматного бульона.
Некоторым стало казаться, что сегодняшнее блюдо Лянь Цзыжуна не сулит особых сюрпризов: ведь способы приготовления абаликов всем известны, и его метод выглядел довольно обыденно.
Но разве у Лянь Цзысинь получилось что-то новое? Варёная фугу — это разве инновация?
Внезапно люди поняли, что оба конкурсанта выбрали морепродукты, и интерес упал наполовину.
Однако следующее действие Лянь Цзысинь вновь привлекло всеобщее внимание.
Она поставила ещё один котёл, вскипятила воду, бросила горсть нежных чайных листьев, дождалась, пока раскроется лёгкий аромат чая, и влила полбутылки прозрачной жидкости, которая, судя по запаху, была безусловно «цзюньцзюй».
Чай с вином?
Что за способ приготовления?
Закрыв крышку, Лянь Цзысинь достала баранину.
Баранина — продукт со своеобразным вкусом. Её текстура похожа на говядину, но аромат гораздо насыщеннее. Она отличается высокой питательной и физиологической ценностью — почти полностью усваивается организмом.
Различают баранину горного барана, овцы и дикого барана. По вкусу мясо овцы считается лучше, поскольку у горного барана запах более резкий. Однако по питательным качествам горная баранина не уступает овечьей.
Есть и другое различие: согласно традиционной китайской медицине, мясо горного барана имеет холодную природу, а овечье — тёплую, поэтому последнее обладает лучшими тонизирующими свойствами.
Лянь Цзысинь обменяла очки в системном магазине именно на баранину качества «две звезды» — сугоускую овечью баранину.
Согласно описанию, этих овец выращивали на вольном выпасе в живописных местах с обильной травой. Их мясо исключительно нежное и вкусное, практически лишено специфического запаха и считается высшим сортом.
Правда, при обмене она колебалась между этой бараниной и мясом качества «три звезды» — боцзысюэской бараниной.
Последнюю, как говорилось в описании, получали от горных коз, обитающих на заснеженных плато и питающихся семенами кипариса и шафраном. Такое мясо не только нежное и ароматное, но и лишено всякой горечи или запаха, а также считается ценным диетическим продуктом, прозванным «земным женьшенем» и «пилюлей для сердца».
Почему же она в итоге не выбрала трёхзвёздочный вариант?
Просто не хватило очков — одна порция стоила целых 200! Бедняжка не могла себе этого позволить :(
Кстати, она до сих пор не знала, откуда в системном магазине берутся все эти продукты, да и не особенно переживала об этом — лишь бы было безопасно и вкусно.
Разумеется, она не покупала целого барана — для разных блюд требуются разные части туши.
Сегодня она выбрала баранью ногу и кусок жирного мяса — идеальные компоненты для супа.
Когда она начала обрабатывать баранину, собравшиеся снова заволновались: они думали, что она готовит только фугу, а тут ещё и баранина! Как это сочетать?
Она не стала резать мясо кубиками, а лишь немного измельчила, сделала на нём решётку крестообразными надрезами и бросила прямо в котёл с чайно-винным отваром. Закрыв крышку, сначала варила на большом огне, а потом перевела на слабый.
Теперь оба блюда явно относились к категории «томление на медленном огне», и зрелищного шоу с подбрасыванием сковороды или жаркой на сильном огне не предвиделось. Инструктор уже начал жалеть, что ограничил конкурс одним блюдом.
Но было поздно — оставалось только терпеливо ждать.
Через полчаса Лянь Цзысинь сняла крышку: чайно-винный отвар почти полностью выкипел, осталось лишь немного густой жидкости. Она усилила огонь и быстро выпарила остатки, чтобы весь аромат впитался в мясо.
Затем она выложила баранину, ещё раз нарезала на мелкие кусочки, посыпала щепоткой морской соли, перемешала для маринования и разделила на три части. Каждую часть добавила в горшки с фугу, бросив туда же по ломтику белой редьки и кусочку имбиря.
Снова — томление на слабом огне.
На этом её основные действия были завершены, и теперь оставалось только ждать. Она перевела взгляд на своего второго брата.
Бульон Лянь Цзыжуна тоже был готов. Он уже опустил в него все десять абаликов, чтобы те пропитались ароматом.
Но на этом его работа не закончилась.
Он достал несколько черри-томатов, гроздь вишни, пару плодов мангостана и немного лепестков розы. Всё это очистил, нарезал, измельчил в пюре, добавил мёд и тростниковый сахар, тщательно перемешал и отставил в сторону.
Никто не мог понять, зачем ему это нужно.
Но если бы его задумку легко угадали, блюдо уже можно было считать наполовину проваленным.
Лянь Цзысинь тоже не ожидала, что её брат займётся экспериментами. Хорошо, что она поменяла планы — иначе у неё бы не было шансов!
http://bllate.org/book/10785/966881
Готово:
