Конечно, Лянь Цзылань, Лянь Цзысянь и она сама ходили на занятия в учебный центр, где проводили целые дни — уезжали рано утром и возвращались поздно вечером. Поэтому к ним троим относились особо: учиться они могли только по выходным.
Лянь Цзысинь искренне радовалась, что в прошлой жизни ради устройства в одну весьма престижную компанию ей пришлось полгода обучаться этикету в специализированном институте, где среди прочего преподавался и императорский дворцовый этикет государства Хуа!
Тогда это было настоящей пыткой, но теперь она понимала: оно того стоило.
Хотя многое уже забылось, базовые знания остались, и потому осваивать новое оказалось гораздо проще, чем ожидалось.
Пока другие девушки учили одно и то же три дня, ей хватало двух часов. Поэтому няня Фэн частенько делала вид, что ничего не замечает.
В тот день обучение наконец подошло к концу, и няня Фэн собиралась откланяться.
Старшая госпожа устроила для неё прощальный обед в зале Муцан — одновременно прощание и благодарность за полгода усердного труда во благо дочерей дома Лянь.
В других семействах таких почтенных наставниц, как няня Фэн, принимали с особыми почестями: помимо щедрого денежного вознаграждения в конце срока, им полагалось регулярное жалованье каждый месяц.
Однако няня Фэн наотрез отказывалась брать деньги, говоря, что за эти полгода в доме Лянь наелась до отвала и никакие богатства не сравнить с этим удовольствием.
Лянь Цзысинь считала няню Фэн человеком достойным: хоть та и была немного странной на взгляд и ужасно строгой в обучении, к ней самой всегда относилась с добротой и снисхождением, да ещё и тайком подарила немало дорогих украшений… Теперь же няня Фэн уезжала на юг, за сотни ли от Юнчжоу, и, скорее всего, они больше никогда не увидятся.
Чтобы выразить свою признательность, Лянь Цзысинь лично приготовила для неё несколько «бананово-молочных мягкосердцевых кексиков».
Няня Фэн, как и госпожа Цюй, особенно любила сладости.
Рецепт этих кексов был довольно сложным: бананы, молоко, мука, яйца, сахарный песок, пшеничная мука низкого сорта, разрыхлитель теста, пищевая сода и сливочное масло.
Последние три ингредиента в этом мире найти было невозможно, но у неё ведь был системный магазин! Пусть цены там и были завышены, но раз уж это подарок на прощание — делать надо на совесть.
Она не была мелочной, и такого рода щедрость и искренность были ей вполне по силам.
В итоге она потратила 130 очков, чтобы обменять их в системном магазине на разрыхлитель, соду и сливочное масло — по полфунта каждого. Затем подготовила остальные ингредиенты и, вспоминая, как в прошлой жизни пекарь готовил такие кексы, приступила к работе.
Сначала добавила сахарный песок в сливочное масло и взбивала миксером до получения светло-кремового цвета и полного растворения сахара;
затем разбила яйца в миску, перемешала до однородности и постепенно ввела эту смесь в уже взбитое масло, продолжая взбивать до полного соединения;
пшеничную муку низкого сорта, разрыхлитель и соду просеяла вместе и добавила в масляно-яичную массу;
выбрала спелые бананы, очистила их и размяла вилкой до состояния пюре, после чего добавила в тесто и тщательно перемешала;
наконец влила молоко и довела консистенцию до густой, но всё ещё медленно стекающей массы — когда поднятая лопаткой смесь частично остаётся на ней и не сразу падает.
До этого момента всё шло без особых трудностей — работа была выполнена на три пятых.
Однако оставалось ещё два решающих этапа, и оба были крайне сложными!
Первый — форма для выпечки.
В прошлой жизни использовали духовку, а бумажные формочки для кексов можно было купить где угодно. Здесь же ни духовки, ни таких бумажных стаканчиков не существовало.
Здесь для выпечки пирогов применяли так называемую «печь» — на деле это была конструкция из камней: внизу разводили огонь, сверху укладывали плиты, а спереди закрывали деревянной дверцей, создавая полностью герметичное пространство.
В такой печи обычные бумажные формочки, понятное дело, сгорели бы мгновенно.
Что же делать?
Однажды, глядя на металлические формы для выпечки, оставшиеся после приготовления марафонского пирога, она вдруг осенилась!
Она слишком зациклилась на бумажных стаканчиках, забыв, что те — лишь декоративная оболочка. Главное — придать кексу форму, а уж потом его можно поместить в красивый бумажный стаканчик! Осознав это, она быстро набросала чертёж формы для выпечки и отправила его кузнецу.
Тот, несмотря на сжатые сроки, успел изготовить для неё семь-восемь таких форм за два дня.
Формы оказались простыми — напоминали чайные пиалы: круглые, с закруглённым дном и примерно такого же размера, как пиала, а по бокам сверху имелись небольшие выступы-ручки для удобства извлечения.
Лянь Цзысинь смазала каждую форму тонким слоем масла, затем разлила в них подготовленное тесто, сделала в печи углубления подходящего размера и аккуратно расставила формы внутрь.
Второй ключевой момент — температурный режим и время выпечки.
В западной кондитерской практике именно этот этап считается самым сложным и важным. Даже в современной духовке с точной регулировкой начинающему повару нелегко испечь хороший кекс, не говоря уже об этой примитивной печи!
К счастью, за последние полгода она научилась отлично управляться с «живым огнём». Наблюдала, как другие мастера пекут в такой печи пироги и другую выпечку, и после нескольких пробных попыток (пришлось выбросить пару неудачных кексов) наконец-то получила первую в своей жизни партию западных кексов!
Что до бумажных стаканчиков — с этим проблем не возникло.
Она вырезала из рисовой бумаги круги, окрасила их соком съедобных цветов, а затем сложила в виде маленьких стаканчиков.
Готовые кексы она аккуратно вынула из металлических форм, перевернув их, и поместила в эти расписные бумажные стаканчики. Так родились прекрасные и оригинальные «бананово-молочные мягкосердцевые кексы в бумажных стаканчиках»!
Перед самым отъездом няни Фэн Лянь Цзысинь преподнесла ей коробочку с дюжиной таких кексов.
Няня Фэн была приятно удивлена, а попробовав — вовсе в восторге. Услышав, что это новое лакомство придумано и приготовлено лично ею, выражение лица няни Фэн вдруг стало серьёзным.
Лянь Цзысинь засомневалась — не сделала ли она что-то не так?
Однако, промучившись в неопределённости некоторое время, она увидела, как няня Фэн незаметно сунула ей в руки небольшую книжечку.
— Это сборник рецептов дворцовых сладостей государства Хуа, — сказала няня Фэн. — Подарил мне его один евнух перед моим уходом из дворца. Он годами собирал эти рецепты, некоторые из них уже давно утеряны. Зная мою страсть к сладкому, он решил передать мне эту книгу на память, чтобы я, выйдя в отставку, могла найти хорошего кондитера и попробовать приготовить эти лакомства.
Такой драгоценный подарок Лянь Цзысинь сначала не решалась принять, но няня Фэн настояла.
— Вижу, ты добрая девушка и искренне увлечена кулинарией, да ещё и талантлива, — сказала няня Фэн. — В прежние времена у меня была одна служанка, которая тоже обожала готовить, но судьба её не баловала — в том месте никто не волен в своей судьбе. С тех пор как ты приготовила тот самый суп, вкус которого напомнил мне её блюдо, я решила: ты послана мне её духом… Мы с тобой, видимо, связаны судьбой. Эта книга будет пылью покрываться у меня дома, а тебе пригодится. Прими её — пусть твоими руками исполнится мечта моей девочки.
Отказываться дальше значило бы показать себя неблагодарной и бестактной.
— Бинь! Получена книга рецептов дворцовых сладостей. Награда: 50 очков! Желаете активировать системный общий доступ?
«Общий доступ? Что это ещё за ерунда?» — подумала Лянь Цзысинь.
Баодоу-да-жэнь пояснил:
— Это значит, что книга будет загружена в систему. Какие преимущества это даёт — узнаешь позже.
Лянь Цзысинь мысленно фыркнула на такую театральность, но всё же согласилась.
Как только она нажала «подтвердить», перед её глазами вспыхнул луч света, и книга внезапно исчезла из рук.
Она испугалась: думала, система просто сканирует содержимое, а не заберёт оригинал!
Увидев её испуг, Баодоу-да-жэнь тут же открыл системное хранилище:
— Она здесь, целая и невредимая! Никуда не делась!
— Можно посмотреть?
— Конечно.
— Ну тогда ладно, — облегчённо выдохнула Лянь Цзысинь.
Главное, что книга не пропала. Хотя физический экземпляр и недоступен, но в системе читать её так же удобно, да и хранить не надо — совсем неплохо!
Открыв книгу, она увидела, что в ней собрано восемьдесят восемь рецептов императорских сладостей, например:
— Название: кокосово-белковое печенье;
Ингредиенты: кокосовая стружка — три ляна, яйца — два, сахарный песок — один лян, мука — восемь цяней, миндальная мука — две ложки;
Способ приготовления: две ляны кокосовой стружки высыпать в большую миску, оставшийся один лян — в маленькую; просеять муку, отделить белки, взбить их вилкой; смешать в большой миске кокосовую стружку, муку, сахар и миндальную муку, добавить белки и тщательно перемешать; скатать из теста шарики и обвалять в кокосовой стружке из маленькой миски; придать форму с помощью формочки для печенья; смазать противень тонким слоем масла, выложить печенье и выпекать в предварительно разогретой печи четверть часа.
Результат: хрустящая корочка с лёгкой золотистой корочкой, посыпанная кокосовой стружкой; насыщенный кокосовый аромат в сочетании с нежным белковым вкусом, сладость без приторности;
Автор рецепта: старший мастер кондитерского цеха императорской кухни Ло Шаньсянь;
Ранг сладости: Бронзовый.
[Примечание: ранги сладостей императорского двора государства Хуа расположены в следующем порядке — Чёрное Золото, Золото, Фиолетовый Нефрит, Зелёный Нефрит, Серебро, Бронза, Синее Железо]
— Название: яблочно-кунжутные пирожки на пару;
Ингредиенты: чёрный кунжут — пять цяней, красные яблоки — три штуки, мука — три ляна, дрожжи — две маленькие ложки;
Способ приготовления: замесить тесто из муки и воды, дать ему подойти, разделить на небольшие кусочки; яблоки очистить от сердцевины и мелко нарубить, смешать с кунжутом; раскатать кусочки теста, положить начинку и сформировать пирожки; готовить на пару, сначала на большом, затем на среднем огне, в течение времени, пока сгорит одна благовонная палочка.
Результат: тонкое тесто, щедрая начинка; необычное сочетание яблока и кунжута — сладкое, ароматное, идеально для одного укуса;
Автор рецепта: мастер Бао Ижэнь из кухни пятой принцессы дворца Цзиньхэ;
Ранг сладости: Бронзовый.
— Название: желе «Цветущая ветвь и роса»;
Ингредиенты: свежий личи — дюжина, утренняя роса — одна чаша, белые грибы «сюээр» — два ляна, мука из клейкого риса — три ляна, мёд из личи — один лян;
Способ приготовления: смешать муку из клейкого риса с утренней росой и мёдом из личи, постепенно размешивая до однородности; очистить личи от кожуры и косточек, мякоть размять, белые грибы измельчить, соединить обе массы и перемешать; объединить обе смеси и быстро вымесить до состояния густой пасты; использовать бамбуковые трубки в качестве форм, смазать их мёдом из личи, залить тесто и готовить на пару на слабом огне четверть часа.
Результат: нежное, мягкое, с тонким ароматом и сладостью личи; белые грибы придают освежающую сочность — вкусное и питательное лакомство;
Автор рецепта: главный повар сладостей канцелярии Шанши Ли Хуэй;
Ранг сладости: Зелёный Нефрит.
— Название: конфеты «Жасмин и трюфель»;
Ингредиенты: жасминовые цветы — дюжина, трюфели — три штуки, тростниковый и белый сахар — по три ляна;
Способ приготовления: растопить оба вида сахара с небольшим количеством воды до состояния сиропа; цветы жасмина и трюфели измельчить в порошок; в формочку положить целый цветок жасмина, залить горячим сиропом, посыпать порошком жасмина и трюфеля; сверху снова залить сиропом и повторить посыпку; дать остыть и застыть, затем нарезать на монетки.
Результат: изящные, прозрачные конфеты с целым цветком жасмина внутри — очень красиво; во рту постепенно тает сладость, смешивая аромат жасмина и насыщенность трюфеля, и сладкий сок растекается по языку, проникая прямо в сердце;
Автор рецепта: главный повар сладостей канцелярии Шанши Ли Хуэй;
Ранг сладости: Фиолетовый Нефрит.
— Название: ароматные клецки «У-сян фу-юаньцзы»
…
Каждый рецепт подробно описан — от названия, ингредиентов и способа приготовления до внешнего вида, вкуса и автора. Здесь есть и простые, и самые высокоранговые — Чёрного Золота. Одного взгляда достаточно, чтобы слюнки потекли.
http://bllate.org/book/10785/966870
Готово:
