Му Сунчжи завершил телефонный разговор, немного поработал, и спустя два часа снова спустился на кухню.
Он увидел, что Хуа Ту всё ещё обсуждает с А Лаем список необходимых закупок.
А Лай уже достал блокнот, составил таблицу и заполнял её пункт за пунктом.
Му Сунчжи подошёл и спросил:
— Как у вас успехи?
Хуа Ту поднял голову и ответил:
— В основном всё готово, взгляните.
Му Сунчжи придвинул стул, сел рядом и заглянул в таблицу, составленную А Лаем.
Там насчитывалось около двух сотен строк: от крупных вещей вроде кастрюль и разделочных досок до всевозможных приправ, а также различных заготовок и продуктов длительного хранения, которые всегда должны быть под рукой.
Эта таблица позволила Му Сунчжи в очередной раз оценить, насколько требователен и педантичен Хуа Ту.
Для каждого предмета были подробно указаны стандарты и модели, а кое-где точность доходила даже до года выпуска.
Му Сунчжи произнёс:
— Покупайте всё так, как он говорит. И просто из любопытства: неужели без всего этого обойтись нельзя? Например, неужели нужно столько видов соевого соуса?
Хуа Ту ответил:
— Не то чтобы совсем нельзя, но результат будет хуже.
Говоря это, Хуа Ту слегка подался вперёд. Му Сунчжи находился так близко, что уловил исходивший от него едва уловимый аромат — то ли цветочный, то ли сладковатый, но в любом случае очень нежный.
Затем Хуа Ту пояснил, указывая точеным пальцем на таблицу:
— Например, светлый соевый соус, темный соевый соус, обычный соевый соус и соус со вкусом ферментированных бобов. Обычные семьи могут их не различать, но вкус готовых блюд на самом деле будет сильно отличаться. Возьмём хотя бы светлый соевый соус: этот обладает насыщенным ароматом соевых бобов и идеально подходит для блюд в красном тушении; этот — с выраженным сладковатым вкусом, он хорош для блюд шанхайской кухни; а этот — более прозрачный и с пониженным содержанием соли, им хорошо сбрызгивать обычные овощные блюда при обжарке. Если перепутать, блюдо можно считать испорченным.
Выслушав эту тираду, Му Сунчжи и А Лай могли только кивать.
Хуа Ту продолжил:
— Или взять уксус: уксус бывает сорговый, рисовый, отрубной, клейко-рисовый ароматизированный, фруктовый, белый, выдержанный выдержанный, чёрный… У каждого вида своё назначение. Более того, уксус разных марок, из разных регионов и разных годов выдержки имеет совершенно разный вкус. Если использовать неподходящий, еда получится невкусной.
Слушая, как Хуа Ту на одном дыхании перечисляет столько разновидностей уксуса, Му Сунчжи даже почувствовал лёгкую ломоту в зубах.
Ему казалось, что, рассказывая обо всём этом с точностью знатока редких сокровищ, Хуа Ту преображается, и от него начинает исходить какое-то завораживающее очарование.
Профессионал — это всё-таки совсем другой уровень.
В своей сфере он был поистине непревзойдённым мастером.
Напоследок Хуа Ту добавил пояснение:
— Я рассчитаю точные пропорции всех ингредиентов, чтобы избежать перерасхода, а приправы мы купим в герметичных бутылочках небольшого объёма.
Цзэн Алай заверил:
— Не беспокойтесь, не беспокойтесь! Я всё закуплю и завтра же доставлю прямо домой. Всё будет абсолютно свежим, с самых свежих партий.
В этот момент Му Сунчжи заметил в списке ещё один дополнительный пункт и снова удивился:
— Зачем понадобились ещё и цветочные горшки?
Хуа Ту объяснил:
— Многие пряные травы должны быть исключительно свежими. Например, зелёный лук: стоит ему пролежать сорванным хоть немного, как появляется специфический затхлый запах увядшей зелени — именно поэтому многие дети не любят лук. Но свежий зелёный лук источает только чистый аромат. То же самое касается листьев мяты, базилика и прочего: стоит им потерять свежесть, как вкус испортится в разы. Поэтому я попрошу закупщика привезти их живыми, в горшках.
«Истинно говорят: в стремлении к изысканной пище нет предела совершенству», — подумал Му Сунчжи. Не найми он личного повара, он бы и не подозревал, сколько здесь тонкостей.
Наконец Хуа Ту подвел итог:
— Пока закупим это, а список ежедневных свежих продуктов я буду отправлять закупщику позже. Овощи не должны залеживаться дольше двух дней, птица требуется живая, рыба и креветки — с подачей кислорода, морепродукты — исключительно живые, а мясо домашнего скота должно быть забито свежим сегодня же на рассвете. Все нужные части туш и точный вес я укажу.
Цзэн Алай поднял большой палец:
— Молодому господину Му невероятно повезло с аппетитом! Среди всех моих заказчиков вы — самый знающий толк в правилах. Чем подробнее ваши требования, тем качественнее я всё сделаю.
Когда Цзэн Алай ушёл, Хуа Ту обернулся к Му Сунчжи.
Му Сунчжи спросил:
— У тебя ещё остались дела?
— Мне нужно вернуться домой, чтобы перевезти вещи, я вернусь около пяти часов, — ответил Хуа Ту и извлёк из рюкзака толстую стопку бумаг, похожую на пачку экзаменационных бланков. — Молодой господин Му, заполните, пожалуйста, опросник. Отдадите мне, когда я вернусь.
Му Сунчжи на мгновение опешил.
Что?
Заполнять опросник?
Он не брал в руки бланки со времён окончания университета, а теперь ему предстоит сдавать какой-то тест?
Он что, и впрямь нанял не просто личного повара, а капризного предка?
Распорядившись насчёт работы, Хуа Ту закинул рюкзак за плечи и ушёл.
Му Сунчжи сел на диван, раскрыл стопку бумаг и обнаружил, что требования там расписаны предельно подробно…
Раздел первый: Основные данные.
Пол, возраст, место происхождения, рост, вес, распорядок дня.
Му Сунчжи мысленно кивнул.
Это ещё можно назвать нормальным. Регион и происхождение определяют вкусовые привычки человека, а особенности образа жизни важно знать, чтобы подстраивать график работы повара под расписание хозяина дома.
Будучи специалистом по работе с большими данными, он прекрасно понимал важность этой информации.
Раздел второй: Пищевые привычки.
Тоже относительно стандартно: повару необходимо знать, чего человек не елит, а что любит.
Прежде всего — нелюбимые продукты с указанием причины.
Му Сунчжи вписал кинзу и сельдерей.
Дальше…
Регионы и страны, где доводилось бывать, рестораны, которые посещал, любимая еда (вегетарианская, мясная).
Му Сунчжи тоже всё заполнил: ему нравится кантонская, шаньдунская, хуайянская кухня, а из сычуаньской он может есть блюда без избыточной остроты. Помимо основных китайских кулинарных направлений, из того, что оставило приятное впечатление, он выделил испанскую кухню, тайские блюда, суши — как истинное лакомство, да и французский обед бывает неплох.
Из овощей больше всего любит помидоры и картофель. Из мяса предпочтение отдаёт говядине — в любом виде: на гриле, в хого или тонко нарезанную для варки.
На втором месте стоит курица, но приготовленная так, чтобы мясо было сочным и нежным.
Далее шёл целый блок таблиц, где требовалось указать допустимую степень выраженности вкусов (кислого, острого, соленого, сладкого).
Можно ли употреблять в пищу замороженные и охлаждённые блюда.
Переносимость алкогольных и безалкогольных напитков, вкусовые предпочтения.
……
К этому моменту у Му Сунчжи уже немного заныло запястье. Он перелистнул страницы вперед, чтобы посмотреть, что ждёт его дальше.
Раздел третий: Состояние здоровья.
Здесь содержались вопросы о том, есть ли проблемы со здоровьем, кариес, распространённые или хронические заболевания (например, диабет, гипертония, гипогликемия), пищевая аллергия (на морепродукты, арахис), а также принимаемые на постоянной основе лекарства (например, цефалоспорины)…
Процент жира в организме, частота тренировок в неделю, наличие целей по сбросу или набору веса, пожелания к управлению здоровьем через питание…
Требуется ли лечебно-оздоровительная диета.
Раздел четвертый: Потребности членов семьи.
Сколько человек в вашей семье, каковы их индивидуальные запросы.
Есть ли дома питомцы, требуется ли составление специального рациона для животных.
Есть ли в доме маленькие дети…
Раздел пятый: Праздники и памятные даты.
Пожелания к различным праздникам: день рождения хозяина, годовщина свадьбы, особые даты.
Например, с какой начинкой нужны лунные пряники на Праздник Середины осени, предпочитаете ли вы на Праздник Драконьих лодок сладкие или соленые цзунцзы, Праздник фонарей… Ночь под Новый год…
С какой начинкой лепить пельмени?
Раздел шестой: Формат сотрудничества.
Первый: повар составляет меню в зависимости от сезона.
Второй: заказ блюд по выбору хозяина.
Третий: выбор блюд по жребию в зависимости от региональных кухонь.
……
Сначала молодому господину Му всё это казалось даже забавным, но к концу он чувствовал, что от обилия вопросов у него готова взорваться голова.
Тем не менее все эти пункты действительно были тесно связаны с повседневной жизнью, что лишний раз доказывало скрупулезность Хуа Ту.
Му Сунчжи успокаивал себя тем, что ему нужно всего лишь заполнить анкету, тогда как Хуа Ту придётся всё это крепко запомнить, а затем претворять в жизнь на кухне.
Если подумать, сто тысяч в месяц за такие услуги казались вполне оправданными расходами.
Действуя в соответствии с четвёртым разделом, Му Сунчжи на секунду задумался, но всё же позвонил Цзян Цзюнину.
Цзян Цзюнин:
— Алло. Му-гэ, у нас есть хоть какие-то новости насчёт ужина?
Му Сунчжи:
— У тебя на уме одна еда. Я тут экзаменационные билеты заполняю.
Цзян Цзюнин:
— Что, собеседование предстоит не только кухне, но и тебе самому?
Му Сунчжи:
— Верно. И не только мне, но и тебе. Если ответишь неправильно, права на халявную еду у тебя не будет.
Цзян Цзюнин:
— Погоди, у меня синдром сдачи экзаменов, от таких слов у меня начинает кружиться голова.
Му Сунчжи:
— Меньше болтай. Я читаю тебе вопросы, выкладывай свои пищевые запреты и привычки немедленно…
Ближе к пяти часам Хуа Ту перевёз свои вещи: получилось два больших ящика и один деревянный короб.
Увидев, что он поднимается один, Му Сунчжи спросил:
— Почему ты не попросил помощи у охраны? В их обязанности входит помогать с переноской вещей.
Хуа Ту ответил:
— Ничего страшного, вещей немного, я справлюсь сам.
Му Сунчжи предложил:
— Давай я помогу.
Он приподнял один из ящиков и замер — короб оказался невероятно тяжёлым.
Хуа Ту перехватил его на лету:
— Лучше я сам.
После чего Му Сунчжи с изумлением наблюдал, как Хуа Ту, при всей своей хрупкой и утонченной внешности, легко подхватил по ящику в каждую руку и унёс их в гостевую спальню.
«Оказывается, Хуа Ту только выглядит худым и слабым, а силёнок у парня немало», — подумал Му Сунчжи.
Раньше он даже переживал, что из-за смазливой и мягкой внешности Хуа Ту могут обижать на улице, но теперь стало очевидно: постоять за себя он вполне способен.
Немного прибравшись, Хуа Ту забрал заполненную Му Сунчжи анкету, бегло просмотрел её и остался явно доволен.
Затем он поинтересовался:
— Что вы планируете делать с ужином?
Му Сунчжи ответил:
— Насколько я помню, твой контракт вступает в силу завтра, да и продукты сегодня ещё не все завезли. Может, я свожу тебя куда-нибудь поесть? Заодно отметим начало сотрудничества.
Хуа Ту покачал головой:
— Тогда поезжайте сами, я не хожу ужинать с заказчиками.
Подумав, что Хуа Ту просто соблюдает дистанцию, Му Сунчжи переиначил предложение:
— Можно заказать доставку.
Видя, что тот пытается подстроиться под него, Хуа Ту предложил:
— Я заметил в вашем холодильнике кое-какие базовые продукты. Может, сегодня обойдёмся ими, и я приготовлю пару домашних блюд? — Он на секунду замялся и добавил: — Дополнительной платы за это не будет, но поскольку продуктов сейчас нет в полном объёме, не судите строго по сравнению с тем, как я готовлю обычно.
Му Сунчжи спросил:
— Ты весь день таскал вещи, неужели не устал?
Хуа Ту снова покачал головой:
— По мне, приготовить домашнюю еду — лучший отдых.
Му Сунчжи согласился:
— Ладно, готовь на троих, порцию матушки Юй отнесём ей в комнату.
Договорившись, Хуа Ту отправился на кухню. Только теперь он открыл тот самый привезённый с собой деревянный короб.
Только тогда Му Сунчжи разглядел, что внутри скрывается внушительных размеров подставка для ножей.
Ящик открылся, и перед глазами предстал целый арсенал: четыре или пять больших кухонных ножей, а также ножи для овощей, заострённые клинки, маленькие ножики, ножницы и какие-то совсем незнакомые инструменты. Каждое лезвие было отточено до зеркального блеска — целый короб смертоносного оружия.
Му Сунчжи вспомнил: не мудрено, что в том длинном списке не было ножей — оказывается, Хуа Ту собирался пользоваться исключительно собственными.
Переодевшись в поварскую форму и надев колпак, Хуа Ту приступил к работе.
У Му Сунчжи больше не было срочных дел, поэтому он вынес ноутбук, устроился за барной стойкой и, совмещая просмотр финансовой отчётности от Лэ Шуюнь с наблюдением за действиями повара, стал ждать ужина.
Продуктов в доме оказалось немного, но Хуа Ту сумел сориентироваться и в итоге решил сделать свинину с ароматом рыбы, курицу гунгбао, жареные томаты с яйцом, а в дополнение — суп из свиных ребрышек с ямсом.
Пусть блюда и домашние, но три позиции плюс суп, с мясом и овощами — трапезу никак нельзя было назвать скудной.
Хуа Ту действовал молниеносно: бланшировав свиные ребрышки, он сначала слегка обжарил их в масле, а затем переложил в кастрюлю и довел до готовности на сильном огне.
Затем нарезал свиную вырезку и куриное бедро, замариновав их с добавлением крахмала.
Длиннозёрный ароматный рис был тщательно промыт и отправлен париться в рисоварку.
Следующими на очереди стали овощи: помидоры ошпарили кипятком и очистили от кожицы, морковь и чёрные древесные грибы нашинковали тонкой соломкой.
Все необходимые перцы и пряности были аккуратно нарезаны и разложены по пиалам.
Му Сунчжи то опускал взгляд в отчёт, то прислушивался к звукам с кухни: если обычные люди режут продукты с монотонными стуками так-так-так, то у Хуа Ту получалось сплошное та-та-та-та-та…
Время от времени он поднимал глаза и наблюдал за происходящим: нож в руках Хуа Ту действительно словно вращался сам собой.
В мгновение ока все ингредиенты были подготовлены, и началась обжарка.
На кухне у Му Сунчжи имелось три конфорки плюс индукционная плита.
И Хуа Ту задействовал их все до единой.
Му Сунчжи сидел по ту сторону барной стойки и сквозь стеклянную перегородку следил за суетившимся внутри Хуа Ту.
Ему приходилось готовить столько всего одновременно, так что он двигался быстро, лавируя между плитами, и в то же время сохранял абсолютное спокойствие — казалось, вся эта сложная работа давалась ему легко и играючи.
Сосредоточенно опуская взгляд, он прикрывал глаза длинными ресницами, и от этого изящная красота его лица казалась ещё более притягательной.
Пока Му Сунчжи смотрел на него, Хуа Ту внезапно бросил ингредиенты в раскалённое масло — с громким шипением в кухне взметнулся язык пламени высотой с пол-метра.
Яркий оранжевый отсвет озарил белоснежный профиль Хуа Ту.
Сам же Хуа Ту остался совершенно бесстрастным и невозмутимым: он ловко качнул сковороду, а вторая рука в такт движению взмахнула поварешкой.
Продукты затанцевали в огне, взмывая и опускаясь.
Когда температура и время достигли идеала, движение поварешки прекратилось, сковорода наклонилась, и готовое блюдо точно легло в самый центр тарелки.
На мгновение Му Сунчжи показалось, что он смотрит финал какого-то кулинарного шоу по телевизору, причём не меньше чем чемпионата мира.
Разве такое зрелище можно лицезреть бесплатно?
Это же всего лишь свинина с ароматом рыбы, стоит ли ради неё устраивать столь масштабное и завораживающее представление?
http://bllate.org/book/26358/3155420
Готово:
