Услышав слова Цзян Жуаня, зрители в трансляции принялись активно строчить сообщения в чате.
ID21398: Словно снова вижу жалкое зрелище тогдашней начинки для паровых пирожков!
Байбай: Мурашки по коже, я никогда еще так не обращал(а)ся с ингредиентами, предназначенными для готовки.
ID928911: Наверняка был один полный отчаяния и боли крик о помощи, просто мы его не услышали.
Муж пилота звездолета: Довольно занятно, текстура совсем не такая, как у предыдущей массы для паровых пирожков.
— А теперь наш следующий шаг — сформировать шарики моти. Духовка уже разогревается, и теперь, постелив на большой противень разделительную пленку, мы можем лепить из теста колобки, — объяснил Цзян Жуань и принялся катать их вручную. — На самом деле, клейкость действительно очень высокая, и если вам непривычно, можно воспользоваться вспоможением инструментов. Но я люблю работать голыми руками, так лучше чувствуется текстура.
Байбай: Насчет чувствительности пальцев — ну конечно, только мужчине-божеству свойственно придавать значение таким вещам, а я вот ценю только скорость!
ID932821: Услышал в этих словах намек на пошлость и толику двусмысленности. Неужели я испортился?
Лиличка: И что потом, что потом?
ID23892: Эти маленькие колобки такие некрасивые, совсем не ровной круглой формы.
— И правда не идеальный круг, сейчас они еще в жидком состоянии. Но нам совершенно не стоит беспокоиться, потому что, как только начнется процесс выпекания, они автоматически раздуются и станут абсолютно круглыми, — легко усмехнулся Цзян Жуань. — А теперь отправим их в духовку выпекаться. После завершения этой трансляции откроется по двадцать мест на покупку моти и профитролей, по три штуки в каждой порции. Не забудьте съесть их горячими!
Байбай: Скорость пальцев уже наготове!
ID218391: Думаю, для оратора выше идеально подошел бы один стикер.
Муж пилота звездолета: Этот? [Взгляд ярого фаната мгновенно становится пронзительным]
ЛанланV: Пойду позову свою пару, он точно успеет урвать порцию.
ID328932: Тут еще бабушка надвое сказала! В прошлый раз, когда не смог ничего захватить, он даже свое имя задом наперед писал!
Толстяк-старший: Я уже прибыл на Столичную Звезду, так что на этот раз могу великодушно не сводить с вами счёты, до встречи на Празднике Бога Кулинарии.
— С моти мы пока закончим, а теперь перейдем к приготовлению кракелюна для шоколадных профитролей. — Цзян Жуань опустил голову и сдвинул в сторону всю утварь, имевшую отношение к моти, выставив на стол новый набор кухонных принадлежностей. — Сахарная пудра, мука и какао-порошок. Первые два ингредиенты белые, а последний — темно-коричневый. Хотя пахнет он очень приятно, пробовать его в чистом виде я не советую: не прошедший термическую обработку какао-порошок отдает сильной горчинкой и терпкостью.
Цзян Жуань продемонстрировал зрителям три пиалы с насыпанными в них ингредиентами и слегка коснулся какао-порошка кончиком пальца.
Муж пилота звездолета: Раз так, Цзян-Цзян наверняка пробовал его на вкус?
Байбай: Я тоже так думаю, но многие кулинары, добавляя ингредиенты, подсознательно берут немного на пробу, это вполне понятно.
Лиличка: Я, я, я, я унюхала этот аромат, ха-ха-ха!
ID32420: Запах очень сладкий, просто потрясающий!
Цзян Жуань склонил голову, взял большую миску и установил над ней мелкоячеистое сито.
— Все знают, для чего нужна эта сетка? Почему ее обязательно нужно использовать?
Байбай: Братец говорит, что с ней текстура будет лучше, но мне вечно кажется, что никакой разницы нет.
ID213948: Слушайте того, кто выше!
Муж пилота звездолета: Мелкий помол, Цзян-Цзян, ты ведь уже спрашивал об этом раньше, но кое-кто так ничего и не запомнил.
Толстяк-старший: Сейчас меня волнует только вкус.
Движения Цзян Жуаня были совсем небольшими, но вокруг миски все же разлетелось немного коричневой пудры, зависшей в воздухе и слегка мешавшей обзору, зато аромат в помещении стал гораздо насыщеннее.
— После просеивания мука на глаз ничем не отличается, но выпечка из ингредиентов разного помола будет заметно различаться по степени пористости и упругости, — тихо проговорил Цзян Жуань, ускоряя движение рук. — По завершении совместного просеивания всё это можно отставить в сторону, а теперь обратите внимание на мои дальнейшие действия.
После смешивания трех видов порошка цвет содержимого миски стал значительно светлее. Цзян Жуань убрал сито, достал из морозильной камеры новый брусок сливочного масла и быстро бросил его прямо в пудру в большой миске. Поверхность ярко-желтого твердого куска мгновенно покрылась слоем сухих ингредиентов, и Цзян Жуань с помощью скребка принялся кромсать его на мелкие кусочки.
Немного помешав массу в миске, пока все кусочки масла полностью не обвалялись в муке, он вывалил всё на предварительно застеленную разделительной пленкой столешницу. Тщательно очистив руки со всех сторон, Цзян Жуань с невероятной скоростью принялся вымешивать сухую смесь со сливочным маслом.
Толстяк-старший: Разве Цзян-Цзян не говорил, что это масло? Жир ведь! Но при таком раскладе сколько же времени потребуется, чтобы оно размягчилось? Смотрю, а Цзян-Цзяну так тяжело!
Байбай: Масло плавится очень быстро, стоит убрать его из холода, как уже через пару минут корочка становится липкой.
ID329812: Цзян-Цзян кажется каким-то торопливым.
Цзян Жуань поднял голову, бросил взгляд на экран и продолжил работать руками.
— Конечно, я спешу, масло тает очень быстро, нужно успеть смешать его с сухими ингредиентами до того, как оно расплавится. Добиться стандартного качества можно только тогда, когда не останется никаких комков. Вообще-то множество машин и аппаратов способны заменить этот процесс, который я сейчас выполняю вручную, но ощущение от личного участия всё же гораздо лучше. Поскольку машины не способны определить, насколько оправданы пропорции двух абсолютно разных по текстуре материалов, десерты высшего качества всегда делаются своими руками.
Байбай: Слов нет, вся еда, которую мы потом ухватим, будет обласкана и вымешана руками самого Цзян-Цзяна. Как подумаю, аж дух захватывает!
ID239742: Ой мамочки! Тот, кто выше, просто пугает!
Муж пилота звездолета: ……
ID298341: Вот это и есть отношение к кулинарии? Поучительно!
Светло-коричневая сухая смесь смешалась с маслом, и цвет постепенно вернулся к темно-коричневому. Масло понемногу размягчалось, а смесь становилась влажной и вязкой. Не дожидаясь, пока масло окончательно осядет, Цзян Жуань накрыл получившееся тесто еще одним листом разделительной пленки и с помощью специальной скалки раскатал его от центра к краям, превратив в пласт равномерной толщины.
Слегка сжав руку в кулак и примерившись, Цзян Жуань удовлетворенно кивнул и вместе с защитной пленкой отправил заготовку на полку холодильника.
ID324812: Что делает Цзян-Цзян? Ничего не понял.
Младший из семьи Ван: Измеряет размер?
Байбай: Измерять размер рукой? Личная привычка, наверное?
Лиличка: Только я одна заметила, что, протягивая руку, Цзян-Цзян чуть-чуть наклонил голову, и это выглядело невероятно красиво?
ID39481: Человек выше явно смотрит кулинарную трансляцию через какое-то другое место!
Разобравшись с кракелюном для профитролей, Цзян Жуань не стал останавливаться: подойдя к духовке, он заглянул внутрь и обнаружил, что моти уже заметно увеличились в размерах — кругленькие, аккуратно выстроившиеся в ряд в тусклом желтом свете печи, они выглядели до крайности мило.
довольно обернувшись, Цзян Жуань принялся за приготовление самого теста для профитролей. Оно оказалось ничуть не проще кракелюна, требуя от кулинара еще большего внимания на каждом этапе. Стоит упустить хоть малейший нюанс, и вкус готовых профитролей получится совсем не тем.
— Ниже мы займемся приготовлением теста для профитролей. Что такое заварное тесто? Приведу вам такой пример: кракелюр я раскатал в тонкий пласт, а чуть позже выдавлю из него круглые лепешки. Эти заготовки из теста накроют собой профитроли сверху.
Цзян Жуань продемонстрировал это перед камерой, расположив левую руку над правой.
— Лежащие в основании профитроли увеличатся при выпекании в объеме, точно так же, как моти в духовке прямо сейчас. Когда объем вырастет, они потянут за собой лежащую сверху корочку кракелюра, и этот цельный пласт теста натянется под воздействием силы, создавая рельефную текстуру на поверхности. Всем понятно?
Байбай: Понятно, понятно!
Муж пилота звездолета: Отличное объяснение!
ID293821: Приведите пример! Приведите еще пример!
ID238102: Я художник, обязательно нарисую то, как Цзян-Цзян приводит примеры, ха-ха-ха!
Широкие реки: Довольно забавно.
ID329821: Внезапное появление фаната-толстосума! Все на общее фото!
— Кхм, ну тогда начнем готовить тесто, — Цзян Жуань невольно усмехнулся и потер нос. Сочтя это не совсем уместным, он вернулся и тщательно вымыл руки.
Зрители впервые увидели, как Цзян Жуань извлек миниатюрную кастрюльку ослепительно-белого цвета — изящную и очень красивую. Поставив ее на плиту, он не стал сразу зажигать огонь, а вместо этого побросал внутрь молоко, сахар, соль и кусочки сливочного масла.
— Это специальный котелок с утолщенным дном, в нем гораздо удобнее готовить полуфабрикаты для выпечки, — пояснил он зрителям, указав пальцем на нижнюю часть посудины. — Огонь пока не включаем, смешаем всё в холодном виде.
С этими словами он попросту оставил кастрюлю стоять на плите без внимания и целиком сосредоточился на взбивании яиц, после чего отправил их на водяную баню для поддержания температуры.
Байбай: Новой кастрюльке должно быть так обидно, муж-божество меня бросил...
ID213742: Кстати, этот котелок и правда хорош, нельзя ли заключить контракт с корпорацией Юньхэ?
Лиличка: У меня нет кулинарного таланта, но я безумно хочу заполучить эту малютку в коллекцию. Какая же она прелесть!
ID538919: Дожил до седин, а меня соблазнила кастрюля — впервые в жизни!
Под всеобщим взором Цзян Жуань наконец взялся за новый котелок, смешал в нем различные ингредиенты и зажег огонь, чтобы довести молоко с маслом до кипения. Воздух наполнился молочным ароматом, а когда Цзян Жуань снял кастрюлю с огня и всыпал заранее просеянный какао-порошок вместе с мукой, запах стал еще более густым и насыщенным. Он заполнил всю кухню Цзян Жуаня, заставив зрителей, включивших полномасштабное погружение, навсегда запомнить это ощущение.
Тесто в кастрюле становилось всё более густым и вязким, постепенно превращаясь под руками Цзян Жуаня в полусхватившийся ком, который тихонько сжался у одной из стенок посуды.
— На этом этапе можно добавлять яичную смесь. Ее нужно вводить в несколько приемов, так как она влияет на густоту заварного теста. Обычно достаточно двух-трех раз, иначе из-за излишней жидкой консистенции выпечка просто не держит форму.
Цзян Жуань зачерпнул скребком порцию теста и, продемонстрировав зрителям, что стекающая масса образует на конце лопатки небольшой аккуратный треугольный «птичий клюв», переложил тесто в конусообразный кондитерский мешок. Отрезав на кончике мешка небольшой кусочек, он надел круглую металлическую насадку.
— Отсаживаем на большой противень и сразу накрываем сверху кракелюром. Ничего сложного, главное — делать всё предельно быстро, — напомнил он зрителям, глядя в камеру.
Раскатав находившийся в холодильнике кракелюр в тонкие кругляши, он одновременно отсаживал профитроли и тут же прикрывал их сверху заготовками теста. Как только все полуфабрикаты на противне были готовы, донесся звуковой сигнал таймера из стоявшей неподалеку духовки.
Лиличка: Скорость рук у Цзян-Цзяня просто сумасшедшая! Я засекала по часам!
ЛанланV: Контроль над процессом просто на высоте!
Байбай: Восхищаюсь его мастерством!
ID329842: Теперь с нетерпением жду появления моти из печи!
Надев термостойкие перчатки, Цзян Жуань извлек из духовки готовые моти и тут же отправил туда шоколадные профитроли. Зрители увидели вытащенное на свет блюдо с дымящимися круглыми сладостями и уставились на них с полнейшим любопытством.
Байбай: Чувствую запах носом! Этот аромат должен сильно отличаться от только что исходившего от шоколада!
ID329481: И как оно? Да это же чистый запах зерна! И еще солоноватый аромат сыра!
ID320983: Не то чтобы я сильно любил сыр, но вот такой способ приготовления мне по душе!
— Хотите попробовать один? — Цзян Жуань легко усмехнулся и, совершенно не боясь обжечься, взял моти двумя пальцами и медленно разорвал перед камерой.
Все увидели, как в момент разрыва тянутся тончайшие волокна клейкого теста, которые даже пружинили в руках у Цзян Жуаня — текстура явно удалась на славу.
Байбай: Я проголодался, снова хочу есть!
Муж пилота звездолета: Теперь жду только открытия мест.
ID320983: Совсем не похоже на паровые пирожки! У пирожков нет такой упругости!
ID321391: Мой внутренний перфекционист вопит от парочки мелких дырочек на поверхности, но как же это пахнет! Жуть как хочется съесть!
Толстяк-старший: Слюнки текут, ам-ням!
— Пока шоколадные профитроли будут выпекаться, аромат станет еще гуще, чем от моти. Вам придется потерпеть! — Цзян Жуань сдержал улыбку, тронув уголки губ, кивнул в сторону кухонной двери и бросил взгляд на замерших на страже Чарли и Сяо Ци.
— Я пойду оставлю пару штук домашним, вот так?
http://bllate.org/book/21221/2147443
Готово:
