Готовый перевод Spring in the Garden of Blossoms / Весна в саду персиков и слив: Глава 9

В ту эпоху женщины ещё не были скованы догмами чэнчжуаньского неоконфуцианства. В Танскую эпоху царила открытость — даже появилась императрица У Цзэтянь. И в государстве Далиан нравы тоже не были строгими: даже юные девушки из Дома Нин получали образование у собственных наставников. Поговорка «женщине лучше быть бездарной, чем учёной» здесь и в помине не было — семьи со средствами считали позором выдать замуж дочь, которую потом назовут невежественной.

Поэтому в Юньчжоу даже существовало две немалые женские школы. Но отцу Нин Бо Жунь, Нин Шэну, не нужно было отправлять дочь туда: он сам был признанным конфуцианским мудрецом своего времени.

Тем не менее для девушек того времени рукоделие и кулинария всё ещё оставались важными достоинствами.

Правда, кулинария тогда не была столь сложной: представительницам знати достаточно было освоить пару видов сладостей.

Например, госпожа Цуй умела готовить особенно изящные пирожки с начинкой из финиковой пасты, вырезанные в форме цветков сливы — они таяли во рту и были невероятно вкусны.

А вот Нин Бо Жунь предпочитала создавать блюда, которых в эту эпоху ещё никто не знал — простые, но удивительно приятные на вкус.

Возьмём, к примеру, соевые бобы в стручках. Честно говоря, в то время их никто не ел: ждали, пока бобы полностью созреют, превратятся в жёлтые соевые зёрна и пойдут на производство соевого соуса.

Летом как раз наступало время сбора молодых соевых стручков. Нин Бо Жунь велела слугам купить у крестьян немного зелёных стручков, что сначала вызвало у прислуги недоумение.

А Чжэн уже выполнила распоряжение хозяйки: сняла все стручки, тщательно вымыла и обрезала кончики ножницами, после чего сложила в корзину.

Увидев, что повариха тоже рядом, Нин Бо Жунь дала указание:

— Налейте в котёл чистую воду, добавьте немного бадьяна и перца… Э-э, совсем чуть-чуть! Ещё бросьте несколько горошин чёрного перца — не нужно резать, так и оставьте.

Ведь её отец, кажется, плохо переносил острое.

— Маленькая госпожа, вы хотите сварить эти зелёные бобы?

— Да.

Повариха удивилась: она впервые видела, чтобы кто-то использовал сою до полного созревания, да ещё и варил прямо в стручках! Эти шершавые оболочки — разве их можно есть?

Однако, раз уж хозяйка приказала, решила повариха, пусть будет так — развлечётся девочка. И послушно последовала её указаниям.

— Хорошо, как только вода закипит, высыпайте всё это туда. Добавьте соли и убавьте огонь.

Прошло всего три–пять минут, и Нин Бо Жунь велела горничной потушить огонь под плитой.

— Теперь пусть немного настоятся.

Пока бобы томились, Нин Бо Жунь попросила А Чжэн принести корки от арбуза, который госпожа Цуй нарезала ей сегодня в обед. Она специально оставила их. Поварихе велели снять зелёную кожуру и нарезать мякоть тонкой соломкой. Затем в кипящую воду опустили эту соломку, быстро бланшировали, промыли холодной кипячёной водой и заправили щепоткой соли, каплей кунжутного масла и посыпали чёрным кунжутом. Получилось ярко-зелёное, свежее и аппетитное блюдо.

Затем повариха приготовила салат из огурцов — да, в ту эпоху их ещё называли «хугоу».

К этому добавили жареную спаржу с белой соломкой редьки: зелёные побеги спаржи и белоснежная редька создавали прекрасную композицию даже просто на блюде.

К этому времени и бобы уже были готовы. Их вместе с отваром перелили в большую миску и опустили в колодец для охлаждения.

Четыре лёгких овощных блюда выглядели невероятно освежающе в летнюю жару. Когда Нин Шэн должен был скоро вернуться домой, Нин Бо Жунь лично переложила всё на белые фарфоровые тарелки. Особенно тщательно она выложила солёные бобы в стручках, предварительно отцедив их от рассола. Рядом расположились хрустящие арбузные корки с кунжутом, салат из огурцов по-древнему и спаржа с редькой — одно зрелище уже пробуждало аппетит.

Всё это она аккуратно уложила в пищевой ларец, добавив маленький кувшин цзюхуацзю — вина, настоянного на хризантемах, которое госпожа Цуй заготовила прошлой осенью. Нин Бо Жунь осталась весьма довольна результатом.

— А Цин, отнеси такой же набор этих четырёх блюд матушке.

— Слушаюсь, маленькая госпожа, — ответила А Цин с изумлением: за такое короткое время хозяйка действительно создала нечто, что выглядело очень даже недурно. Хотя вкус ещё предстояло проверить, одного взгляда хватило, чтобы захотелось есть.

По современным меркам Нин Бо Жунь была ещё ребёнком — разве что первоклассницей. Но здесь, в древности, увидев других девочек её возраста в Доме Нин, она поняла: её ранняя зрелость — вовсе не чудо. Многие из них обладали куда более взрослым характером.

Поэтому она решила, что пора серьёзно поговорить с отцом.

Эти четыре блюда и кувшин цзюхуацзю послужат… э-э… своеобразным подношением?

Хотя, если честно, отец никогда не отказывал ей ни в чём с самого детства.

— А Чжэн, пойдём в кабинет отца. Он ведь скоро вернётся!

☆ Начало перемен ☆

Нин Шэн пользовался широким уважением: его слава великого мудреца и главы Академии Ваньли была известна всем. Даже такие знатные семьи, как род Цуй, хоть и относились к нему с некоторым пренебрежением, всё же признавали его авторитет.

Как глава академии, он лично читал лекции. Благодаря своему опыту чжуанъюаня — победителя императорских экзаменов — он глубоко понимал особенности подготовки к ним. Кроме того, большинство преподавателей были его близкими друзьями, высокообразованными и талантливыми людьми, что и способствовало росту репутации Академии Ваньли.

Но перед Нин Бо Жунь он оставался просто любящим отцом младшей дочери.

— Папа!

Хотя Нин Шэн обычно обедал в академии — ведь по старой танской традиции люди тогда ели всего два раза в день, — для привыкшей к трём приёмам пищи Нин Бо Жунь это было мучительно. Поэтому вечером она всегда устраивала себе лёгкий ужин. Со временем даже госпожа Цуй стала присоединяться к ней, хотя и ела совсем немного, так что фигура её не страдала от перемены привычек.

Сам же Нин Шэн придерживался старых обычаев, разве что иногда позволял себе лёгкую ночную закуску.

— Какая же моя Мяомяо умелая! — воскликнул он, хотя прекрасно понимал, что семилетняя дочь вряд ли сама всё это приготовила. Но отец не скупился на похвалу, тем более что искренне был поражён.

Подобных четырёх блюд он нигде раньше не встречал — изящные, свежие, идеальные для летнего вечера.

Достаточно было попробовать один кусочек, чтобы влюбиться в этот вкус. В жаркую ночь именно такие блюда с кувшином лёгкого вина становились высшим наслаждением. Он уже задумался, не позвать ли друзей на совместное любование луной — ведь те жили прямо в академии на горе.

Особенно ему понравились солёные бобы в стручках — великолепная закуска к вину.

— Папа, правда ли, что академия скоро примет новых учеников?

— Да, после императорских экзаменов.

Экзамены в Далиане проводились каждый год в восьмом месяце. Раньше их назначали на начало зимы, но однажды в столице выпал такой сильный снег, что несколько кандидатов буквально замёрзли насмерть в ледяных экзаменационных камерах. С тех пор сроки перенесли на август.

Разумеется, речь шла о лунном календаре — август здесь соответствовал сентябрю по современному счёту: начало осени, когда жара уже спадает, но ещё не наступила прохлада. Гораздо удобнее прежнего.

Нин Бо Жунь забралась на стул рядом с отцом:

— Папа, правда ли, что Академия Ваньли принимает много бедных учеников?

Это она услышала от тех самых «золотых ветвей и ядовитых лиан» — девиц из Дома Нин.

Нин Шэн кивнул:

— Верно. Государственная академия не берёт бедняков, Лушаньская академия тоже труднодоступна. Из «Четырёх великих академий» только наша Ваньли предлагает самые низкие цены. Поэтому многие неимущие ученики преодолевают тысячи ли, чтобы учиться у нас.

На самом деле, дело тут не в святости Нин Шэна. Просто он никогда не придавал значения деньгам или власти. Будучи человеком свободолюбивым и бескорыстным, он даже рано ушёл с государственной службы. Всё управление финансами находилось в руках госпожи Цуй. Сам он никогда не чувствовал недостатка в средствах, поэтому считал текущие доходы академии вполне достаточными.

Даже обычные учителя в других местах брали плату за обучение («шусяо»), но в Академии Ваньли, расположенной на горе Цуйхуа, всё было иначе. Богатое приданое госпожи Цуй, умелое управление и талантливый управляющий Цуй Чжан превратили скромное состояние Нин Шэна и приданое жены в многократно возросший капитал. При этом семья Нин не вела роскошный образ жизни, поэтому, по мнению Нин Шэна, текущих сборов с учеников было более чем достаточно.

Большинство преподавателей в академии — его давние друзья, которые тоже не гнались за богатством. Конечно, литераторы тоже должны есть, и среди них встречаются любители роскоши, но в Академии Ваньли таких не было.

Хотя, по мнению Нин Бо Жунь, даже «самая дешёвая» академия всё равно остаётся дорогой…

Ведь образование в те времена само по себе было роскошью.

— Папа, а чем наша академия отличается от других?

Нин Шэн на мгновение задумался:

— Чем отличается?

— Ну да, чем именно?

Нин Шэн отложил палочки и погрузился в размышления.

Он и сам не был человеком консервативным, но теперь, услышав вопрос дочери, вдруг осознал: действительно, кроме цен, никаких принципиальных различий между Государственной академией, Лушаньской и даже другими «великими академиями» нет.

Нин Бо Жунь заранее всё выяснила: в Далиане академии ещё не достигли уровня эпохи Мин, когда повсюду возникали независимые учебные заведения, где звучали слова: «Дела государства, дела семьи, дела мира — обо всём стоит заботиться; звуки ветра, звуки дождя, звуки чтения — всё это достойно внимания». В ту эпоху академии были ещё примитивны: ученики только и делали, что читали книги.

В Академии Ваньли, например, всего шесть преподавателей, включая самого Нин Шэна. Среди них — его близкие друзья Лу Чэншань и Чжан Минчжи, оба известные своей учёностью. Лу Чэншань, одарённый с юности, достиг успехов на службе, а теперь в свои шестьдесят шесть лет предпочёл полуретirement на живописной горе Цуйхуа. Чжан Минчжи, напротив, несмотря на выдающиеся способности, всю жизнь сталкивался с неудачами и бедностью, поэтому и занялся преподаванием. Остальные трое — бывшие выпускники императорских экзаменов, тоже уважаемые в своих регионах.

Но, по мнению Нин Бо Жунь, количество преподавателей совершенно не соответствовало разнообразию экзаменационных дисциплин! Ведь в отличие от эпохи Мин, где экзамены сводились к восьмибитному сочинению, здесь всё было куда сложнее — ученикам приходилось учить намного больше, чем современным школьникам!

Императорские экзамены в Далиане следовали танской системе и делились на постоянные и специальные. Постоянные проводились ежегодно и включали более пятидесяти дисциплин: сюйцай, минцзин, цзиньши, цзюньши, минфа, минцзы, минсуань и многие другие.

Хотя на практике большинство кандидатов выбирали лишь два направления — минцзин и цзиньши. Экзамен по минцзину проверял знание конфуцианских классиков: сначала тест на запоминание текстов, затем устный опрос по десяти ключевым вопросам и, наконец, решение трёх практических задач по управлению государством. Это было не просто заполнение анкеты!

Цзиньши в Танскую эпоху включал сочинения в стихах и политические эссе, но поэтическую часть часто критиковали, поэтому в Далиане её ослабили — теперь основной упор делался на политические рассуждения. Этот путь был значительно труднее, отсюда и поговорка: «Тридцатилетний минцзин — уже старик, а пятидесятилетний цзиньши — ещё юнец».

В Далиане по-прежнему преобладал минцзин. Сам Нин Шэн сдал именно его, как и его сын Нин Бо Юй, отправившийся сейчас в столицу на экзамены.

Фактически, все крупные академии в основном готовили к минцзину — с таким количеством дисциплин и таким малым числом преподавателей другого и быть не могло.

— Папа, правда ли, что ваши лекции длятся целый час?

Нин Шэн кивнул:

— Да.

— А вам не утомительно?

Он погладил дочь по голове:

— Нет, у нас есть циновки, на которых можно сидеть.

— А когда ты мне объясняешь, я уже через три четверти часа перестаю воспринимать!

Нин Шэн рассмеялся:

— Просто твой характер ещё неустойчив.

— А ты в детстве? Ты мог концентрироваться целый час?

Нин Шэн замолчал.

Нет, конечно, не мог.

Нин Бо Жунь улыбнулась. Она отлично знала: у любого человека период высокой концентрации длится всего 20–30 минут. Поэтому в современных школах уроки длятся 45 минут — это научно обоснованно. Первые 10 минут нужны, чтобы войти в ритм, а затем следует пик внимания.

— Папа, а когда осенью придут новые ученики, не попробовать ли нам что-нибудь изменить…

Нин Шэн сразу нахмурился:

— Не смей говорить глупостей! Каждый ученик приходит сюда ради будущего. Как мы можем экспериментировать над их судьбами!

http://bllate.org/book/8930/814608