Готовый перевод Farming Anecdotes of Taojia Village / Фермерские истории деревни Таоцзяцунь: Глава 36

— Хо-хо! Редко кто меня хвалит, так что уж будь добра — не дай мне оглохнуть от радости! — Старшая госпожа Цинь подошла ближе и без церемоний уселась на табурет, уступленный госпожой Лю. Та подняла Нюйнюй, усадила девочку к себе на колени и заняла её маленький стульчик.

— Третья сноха, я сегодня специально пришла попросить твоей помощи. Шестого числа десятого месяца приходи, пожалуйста, вместе с двумя невестками — мне очень нужна ваша поддержка. Кое-что для пира ещё нужно докупить, но мой старик с двумя парнями почти всё уже закупил. Шестого приедет повар Чжао, пусть сам осмотрит, чего не хватает, тогда и докупим!

— А когда свинью резать будете? — спросила госпожа Ли.

— Тоже шестого. Сейчас холодно, мясо не испортится. После того как зарежем свинью, надо будет срочно заняться жаркой: фрикадельки, хрустящее мясо, жареный тофу, рисовую муку для фэньчжэн-гоу тоже нужно смолоть. Ещё красный клейкий рис и локоть с бурым сахаром — всё это из «восьми больших блюд», всё надо готовить заранее, — сказала старшая госпожа Цинь и тут же принялась массировать виски. — Ох, как только вспомню обо всём этом, голова раскалывается!

Госпожа Ли засмеялась:

— Терпи, голова! Как только свадьбу второго сына сыграешь, сразу полегчает. Кстати, если кур не хватит, заходи ко мне — как раз собиралась продать тех, что яйца не несут.

— Зимой овощей мало, а кормить их всё равно надо — зря корм тратить. Я тоже решила зарезать всех кур, что не несут, оставить только одного петуха, остальных тоже пустить под нож. На пир, думаю, хватит. Если вдруг не хватит — зайду к тебе за парочкой!

Госпожа Ли кивнула и спросила:

— А людей хватает? Кого ещё позвали помочь?

— Мои три дочери приедут помогать, плюс вы с невестками — вас трое. Ещё я попросила жену Чанъу. Вроде бы людей достаточно.

— А распорядителя пригласили?

— Распорядителем опять будет Чанъцзу. В последние годы в деревне все к нему обращаются. Он человек открытый, добродушный, да и со стороны невесты — всё из Фэнцзяцуня, недалеко, он всех там знает. Нам спокойнее, когда всё в его руках.

— Да, Чанъцзу хороший человек. Все хвалят: внимательный, память — железная, всё делает чётко!

— Как только свадьбу второго сына сыграем, сразу отдохну как следует. За эти дни спина совсем не разгибается! — пожаловалась старшая госпожа Цинь.

— Такова уж судьба родителей! — сказала госпожа Ли.

— Пятая тётушка, не волнуйся, мы тебе поможем! — вставила госпожа Чжан с улыбкой.

— Да, вы все работящие, я на вас очень рассчитываю! — кивнула старшая госпожа Цинь, затем обратилась к госпоже Ли: — Третья сноха, ещё одна просьба: пусть Чанъфу и Чанъгуй тоже придут шестого помочь. Мы назначили двадцать столов, нужны люди, чтобы носить столы, табуреты, воду носить… Ты же знаешь наши обычаи: седьмого вечера обязательно устраивают ночной пир. Хотя приглашают только родных и односельчан, еда и напитки такие же, как и на главный пир восьмого числа. Чанъчжэн уже договорился с Юншэном, Юньсинем, Юньцзянем и Юньканом — четверо парней будут нести паланкин. Пусть они и младше Чанъчжэна по возрасту, но почти ровесники и с детства дружат!

— Хорошо, хорошо, ты всё отлично организовала. Считай, что Чанъфу и Чанъгуй уже обещали — обязательно придут!

— Тогда благодарю тебя, третья сноха!

— Да что там благодарить! Такое радостное событие — я сама с удовольствием участвую, чтобы хоть немного счастья на себя перепало!

— Тогда договорились. Вы пока погрейтесь, а мне домой пора — дел невпроворот, без меня не обойтись, — сказала старшая госпожа Цинь, после чего ещё раз напомнила младшей госпоже Цинь, чтобы та спокойно оставалась греться у огня: дома трое мужчин, всё управятся! С этими словами она встала и ушла.

* * *

Шестого числа десятого месяца госпожа Ли после завтрака отправилась в дом старшей госпожи Цинь вместе с сыновьями и невестками.

Во дворе царило оживление и радостная суета. Жена Чанъу, госпожа Чжао, только что пришла. Старшая госпожа Цинь поспешила её поблагодарить и усадила всех за большой квадратный стол во дворе.

— Таомэй, скорее подай третьей тётушке и снохам поесть! — велела старшая госпожа Цинь старшей дочери.

Таомэй ответила «да» и направилась во двор.

Госпожа Ли остановила её:

— Таомэй, подай только жене Чанъу. Мы все уже позавтракали дома.

Госпожа Чжао тут же замахала руками:

— И я тоже дома поела, не стоит беспокоиться!

— Как так можно — дома завтракать? Я же вас пригласила помочь, еду уже всё приготовила! Такая вежливость мне даже неловко делает, — сказала старшая госпожа Цинь.

Госпожа Ли повязала свой фартук:

— Ладно, не будем спорить. Раз все собрались, скажи уж, чем заняться!

Старшая госпожа Цинь улыбнулась:

— Не торопись! У меня ещё кое-что сказать. Вы так стараетесь, что даже за своими домочадцами следить некогда. Так вот: в эти дни все вы будете кушать у нас!

И госпожа Ли, и госпожа Чжао замотали головами. Госпожа Ли сказала:

— Муж дома, пусть детям пообедает приготовит. Не будем тебе мешать.

— У меня Таохуа осталась, — подхватила госпожа Чжао. — Не хвастаюсь, но Таохуа в домашних делах — первая рука! Да и Чанъу дома, так что Эрчжу с Сяочжу не оголодает. Пятая тётушка, не переживай! Твоё внимание очень ценно для меня!

Старшая госпожа Цинь настаивала, но обе женщины стояли на своём. Тогда госпожа Чжан вмешалась с улыбкой:

— Пятая тётушка, так мы работать будем или нет? А как же новобрачная — чем её кормить?

Старшая госпожа Цинь подумала про себя: «Ладно, тогда в обед просто отнесу им по тарелке еды». Успокоившись, она весело начала распределять задания.

Во дворе на большом плоском коробе лежали горы овощей: белая редька, морковь, зелёный лук, щавель, капуста, ростки сои, салат-латук, лук, имбирь, чеснок и прочее. Рядом стояли деревянные бадьи: две с замоченными соевыми бобами, две — с клейким рисом и полбадьи — с зелёным горошком.

Госпожа Ли заглянула в бобы и рис:

— Бобы и рис уже достаточно замочены, сегодня можно смолоть!

— Да, бобы и горошек замачивали сутки, а рис только утром начали. Третья сноха, двух бадей бобов хватит на тофу?

— Хватит. А вот горошка многовато замочила.

— Зато вкуснее будет чаша мяса с пастой из зелёного горошка! Решила сделать побольше — сама очень люблю это блюдо, — засмеялась старшая госпожа Цинь.

— А фэньчжэн-гоу? Рис уже обжарили? Приправы все есть?

— Всё есть, только ждали вас, чтобы вместе обжарить. Ещё нам понадобятся твои жернова.

С этими словами старшая госпожа Цинь громко окликнула:

— Чанъчжэн! Чанъчжэн!

Чанъчжэн, весь в радостном возбуждении, прибежал во двор и сразу покраснел под насмешливыми взглядами тётушек и снох.

Старшая госпожа Цинь указала на бадьи с бобами:

— Чанъчжэн, иди смолоть эти бобы. Мы с третьей тётушкой будем делать тофу!

— Но в переднем дворе сейчас зарежут свинью, мне там помогать надо!

— При резне всё в крови — не лезь туда. Иди молоть бобы. Впереди и так Чанъфу, Чанъгуй и твой брат всё сделают.

Она подала ему шест и велела нести бобы к жерновам.

Госпожа Ли спросила:

— А повар Чжао так и не пришёл? Ведь договаривались, что шестого придёт!

— Вчера прислали весточку: дома дела задержали, теперь приедет к полудню.

Госпожа Ли кивнула. Все женщины надели свои фартуки, взяли ножи и разошлись по своим делам.

Во дворе на камнях были сложены две большие печи, на них стояли два больших котла, одолженных у соседей. Вторая и третья дочери старшей госпожи Цинь, Таолюй и Таосинь, сидели у печей и раздували огонь. В котлах уже кипела вода для ошпаривания свиной шкуры.

За изгородью дома Тао Уйе на пустыре стояли две длинные скамьи. Неподалёку, у дерева, была привязана огромная белая свинья. Та ещё не подозревала о своей участи и весело рылась носом в земле, то и дело оставляя после себя лужицы и кучки, так что под деревом скоро стало совсем грязно.

Множество деревенских ребятишек собралось вокруг — для них резня свиньи была любимым зрелищем. Саньбао привёл Сыбао и Нюйнюй. Они стояли на невысоком каменном уступе и с азартом тыкали пальцами в свинью. К ним подошли Яйя с братом Даньданем, а вскоре и Сяочжу протиснулся в толпу. Уступ был мал, и детям пришлось обниматься, чтобы удержаться.

Нюйнюй радостно обняла Яйя за руку:

— Сестрёнка Яйя!

Яйя ласково ответила:

— Сестрёнка Нюйнюй!

Девочки были очень милы друг к другу, а мальчишки — Саньбао, Сыбао, Даньдань и Сяочжу — тоже крепко держались за руки, будто бы дружили.

— Даньдань, не верю, что сейчас сброшу тебя вниз! Отпусти, больно щиплешь! — закричал Саньбао.

— Ты мне на палец наступил, вот и держусь! — обиженно ответил Даньдань.

— Сяочжу, зачем ты так высоко задираешь зад? Хочешь пукнуть, что ли? — разозлился Саньбао.

— Хе-хе, откуда знаешь? Уже пукнул! — засмущался Сяочжу.

— Фу! Воняет! Прямо мне в нос! — зажал нос Сыбао.

Пока мальчишки возились, подошёл мясник Чжэн с корзиной, полной ножей. Испуганные дети тут же отпрянули подальше, некоторые даже залезли на деревья.

Мясник Чжэн был смуглый, широкоплечий, с виду грозный — годы работы придали ему особую суровость. За ним следовали Чанъфу, Чанъгуй и Чанъфан, чтобы помочь. Мясник бросил на землю два грязных, пропитанных жиром верёвочных куска и направился к свинье.

Животные чувствуют опасность особенно остро. Свинья испуганно попятилась за дерево. Но мясник ловко схватил её за ухо одной рукой, другой ухватил за хвост, резко рванул — и свинья оказалась на земле. Она визжала и извивалась, но мясник, прижав её всем весом, махнул рукой, и Чанъфу с товарищами быстро связали ей ноги.

Вчетвером они подняли свинью и уложили на скамью. Чанъфу, Чанъгуй и Чанъчжэн крепко прижимали её, пока мясник шёл за ножом. Визг свиньи становился всё громче. Нюйнюй зажала уши:

— Боюсь! Очень боюсь!

Яйя, которая была на голову выше, прижала голову Нюйнюй к своей груди:

— Не бойся, сестрёнка, я тебя прикрою.

Саньбао и остальные мальчишки тоже встали перед Нюйнюй, образовав живой щит.

Тем временем мясник уже вонзил нож точно в шею свиньи. Визг постепенно стих, и наконец животное затихло. Кровь собрали в две большие миски. В огромном деревянном корыте уже кипела вода для ошпарки, и мясник начал следующий этап работы.

Чанъчжэн принёс перемолотые бобы на кухню. Госпожа Ли и госпожа Лю занялись приготовлением тофу — для них это было привычным делом, ведь каждый год на Новый год они делали тофу и копчёный тофу. Свежее свиное мясо уже разрубили и принесли внутрь. Старшая госпожа Цинь отобрала мякоть с лопатки и велела госпоже Чжао нарубить фарш, а жирное мясо с прослойками отдала госпоже Чжан — пусть режет кусками и ломтиками. Таомэй тем временем сидела у костра и раскалённым железным прутом выжигала щетину на свиной голове и копытцах. Все женщины трудились усердно, и от работы им даже не было холодно. Смех и разговоры не смолкали, и незаметно наступило полдень.

Поскольку пришёл мясник Чжэн, должен был скоро подоспеть и повар Чжао, да и все помощники уже собрались. Раз уж свинью зарезали, мясо и потроха были свежими, обед в доме Тао Уйе выдался особенно сытным.

Повар Чжао оказался человеком слова — ровно в полдень он переступил порог двора. Тао Уйе встретил его и пригласил в дом попить чая. После разделки мяса и мясник Чжэн тоже был приглашён отдохнуть. Старшая госпожа Цинь с дочерьми Таолюй и Таосинь хлопотали на кухне. Из свежей печёнки и почек приготовили «хуайяо хэчао», потроха потушили с чесноком, кишечник тщательно промыли и сварили с белой редькой в большой кастрюле, ещё сделали жареное мясо с салатом-латуком, кисло-сладкую капусту, морковь по-корейски и подали всё это с рисом.

Госпожа Ли послала младшую госпожу Цинь пригласить семьи госпожи Чжао и госпожи Ли пообедать вместе, но обе семьи вежливо отказались. Тогда госпожа Ли сама наложила немного каждого блюда в две большие миски и отнесла им.

Дома гостей и помощников хватило ровно на два стола. Тао Уйе разлил крепкий сорго и радушно угостил всех. После обеда мясник Чжэн получил плату и ушёл, а повар Чжао принялся за работу.

* * *

Седьмого числа вечером, как и полагается, устроили ночной пир.

http://bllate.org/book/8926/814249