Готовый перевод In the Depths of the Nebula, There’s a Dessert Shop / В глубинах звёздной туманности есть кондитерская: Глава 9

Чу Синь хотела поскорее избавиться от этих двоих и тихо сказала:

— Мне нужны лёгкие удобные туфли на плоской подошве — в них можно стоять целый день без усталости. Они должны быть нескользкими, устойчивыми к маслу и коррозии, и даже если на них упадёт нож, подошва не проколется.

Гу Иян:

— …Что это за штука?

Чу Синь:

— Поварская обувь.

Лу Чанчуань фыркнул:

— Ну конечно: странный человек — и предпочтения странные.

Западный район Пинъян состоял из старых жилых домов. Говорили, что здесь жили потомки тех самых простолюдинов, кто первыми переселились на Столичную Звезду, когда эти земли ещё были пустынной степью.

Каждые четыре дома образовывали небольшой квартал, строго квадратный. Всего в районе Пинъян-Си таких кварталов было немало.

Пару лет назад на самом оживлённом перекрёстке открылся магазин SWEETY.

Как бренд с богатым опытом сетевой торговли, компания перед открытием обязательно проводит тщательный анализ района.

Результаты оказались превосходными.

Район Пинъян-Си находился недалеко от центра города, здесь проживало много людей — от офисных работяг до среднего класса и даже местных богачей.

Хотя вокруг уже существовало семь небольших пекарен и кондитерских, все они работали по примитивной схеме «маленькой мастерской» и не могли составить серьёзной конкуренции SWEETY.

После всех расчётов головной офис с уверенностью принял решение открыть здесь новую точку и даже перевёл сюда опытного управляющего по имени Сяо Шаньцзин.

Сяо Шаньцзин был невысоким, весёлым и всегда улыбающимся мужчиной.

Факты подтвердили правоту руководства.

Всего за несколько лет под его управлением шесть из семи местных пекарен закрылись. Лишь одна — «Ци Да Кэйк» — всё ещё держалась.

Сяо Шаньцзин, проработавший в хлебопекарной индустрии много лет, никак не мог понять: почему эта лавка до сих пор не обанкротилась?

Неужели из-за их хлеба, напичканного консервантами и не портящегося три месяца? Или из-за коробочных тортов, которые не испортятся, пока упаковка не вскрыта? Или просто из-за названия «Ци Да Кэйк», звучащего как бандитская шайка?

Пока он ломал над этим голову, возникла новая загадка.

Последние два дня ровно в пять часов вечера перед «Ци Да Кэйк» выстраивалась очередь. Каждый покупатель уходил с пакетом свежей выпечки.

Чуткий Сяо Шаньцзин тут же послал доверенного помощника разведать обстановку.

На кухне SWEETY пекари как раз размораживали и выпекали заморожённое тесто, присланное с центрального производства, а кондитер готовил заказанные торты.

В этой точке не требовалось шеф-поваров — достаточно было управляющего, одного кондитера и двух-трёх подсобных работников. Зато продавцов было человек восемь-девять, работающих посменно: в торговом зале персонала было даже больше, чем на кухне.

Почти вся продукция поступала из центрального производства — это позволяло сохранять единый вкус бренда и значительно снижать издержки.

Хлебопёк быстро вернулся через заднюю дверь.

— Они запустили новинки — тысячеслойные квадратики и яичные тарты. Почти все покупают именно их. Квадратиков осталось всего три, я выкупил все, — сказал он, протягивая пакет Сяо Шаньцзину и ожидательно потирая руки.

Сяо Шаньцзин:

— И чего ты хочешь?

— Можно мне ещё раз сбегать? Скоро будут свежие тарты, хочу купить парочку.

Сяо Шаньцзин возмутился:

— У нас что, нет тартов? Иди работай!

Помощник уже развернулся, но управляющий остановил его:

— Подожди… Купи побольше.

Сяо Шаньцзин поставил перед собой три квадратика — один с сыром, другой с шоколадом.

Он взял один, разломил пополам и долго вглядывался в структуру слоёв, потом протянул кондитеру:

— Сколько здесь слоёв?

Кондитер, тоже начинал с хлебопечения, был вторым по опыту после самого управляющего.

Он взглянул и небрежно ответил:

— Минимум тридцать.

Сяо Шаньцзин покачал головой:

— Должно быть, около пятидесяти.

Кондитер удивился:

— Пятьдесят?! У нас круассаны всего двадцать один слой имеют!

Управляющий, услышав это, нахмурился и кисло пробурчал:

— От одних слоёв толку мало, главное — вкус…

Он откусил кусочек и замолчал. Прошло несколько секунд, но продолжать фразу так и не стал.

Кондитер, не имея свободных рук, с завистью смотрел на него:

— Ну как? Невкусно?

Сяо Шаньцзин пережевал и проглотил:

— Нормально. Съедобно.

Помолчав, он спросил:

— А мы не можем сделать побольше слоёв?

Кондитер:

— Нет. Центральное производство не станет менять технологический процесс ради одного изделия. Да и двадцать один слой — вполне достаточно.

Сяо Шаньцзин замолчал. Через некоторое время снова заговорил:

— Может, начнём продавать горячие тарты? Тесто будем месить сами…

— Ты чего? — перебил его кондитер. — А центральное тесто? Выбросим?

Сяо Шаньцзин сердито взглянул на него и отошёл к столу с пакетом.

— Эй, а мне кусочек не дашь? — тихо позвал кондитер.

Управляющий сделал вид, что не слышит. Он сел за столик и медленно откусил ещё кусочек хлеба. Проглотив, пробурчал с неохотой:

— Я тоже смогу такое испечь…

Он мысленно представил двух работников «Ци Да Кэйк» — одного студента-подработчика, другого — полного профана в выпечке.

Кто же тогда печёт этот хлеб?

Этот вопрос мучил Сяо Шаньцзина всего один день.

На следующее утро, едва открыв магазин и уже возясь на кухне, он услышал, как вбежал тот самый помощник:

— Шеф, к нам пришла девушка из «Ци Да Кэйк»!

Сяо Шаньцзин нахмурился:

— Кто?

— Ну, та самая студентка. Красивая такая, — смущённо улыбнулся помощник.

Сяо Шаньцзин подумал секунду, отложил работу и вышел в торговую зону.

Чу Синь внимательно осматривала прилавки.

Несмотря на ранний час, в магазине уже было человек пять. Свежеиспечённый хлеб источал аппетитный аромат.

Хлеб занимал половину ассортимента, треть — печенье и мелкая выпечка, десертов было немного, в основном праздничные торты.

Это полностью соответствовало её ожиданиям. Хлеб создаёт постоянный спрос — его можно есть каждый день, в отличие от тортов.

Однако на самом деле самую высокую маржу в пекарне дают напитки и супы, затем торты, и лишь потом — хлеб.

Чу Синь попробовала всё, что предлагали на дегустацию. То, что не давали попробовать, она покупала. Вскоре перед ней выросла гора из пяти больших тарелок, и продавцы уже начали коситься на неё.

Она долго изучала меню напитков, будто пыталась выучить его наизусть, а потом выбрала ещё шесть видов маленьких тортов и направилась к кассе.

За кассой стоял мужчина лет тридцати с небольшим — невысокий, худощавый, слегка лысеющий.

Он улыбался, изящно загибая мизинец, и, упаковывая покупку, завёл разговор:

— Так много берёте? Любишь хлеб?

Чу Синь улыбнулась в ответ, не отрицая.

— У нас всё из хороших ингредиентов, без консервантов. Не то что этот хлеб, который три месяца не портится, — сказал Сяо Шаньцзин, пробивая покупку по карте. Затем добавил в пакет два вида хлеба, которые она не брала: — Подарок.

Чу Синь слегка удивилась, но с благодарностью приняла.

Как только она вышла, помощник, который вчера ходил за тартами, подскочил к управляющему:

— Шеф, а зачем она к нам хлеб покупать пришла?

Сяо Шаньцзин косо на него взглянул:

— Как зачем? Перед тем как открыться, мы ведь тоже все местные пекарни облазили.

— Но мы тогда анализ конкурентов проводили! А они же уже столько лет работают — сейчас только решили изучать конкурентов? Слишком поздно!

Сяо Шаньцзин вспомнил вкус тысячеслойного квадратика и вздохнул:

— Кто его знает…

— Интересно, тарты тоже она печёт?

Сяо Шаньцзин уверенно ответил:

— Именно она.

— Не может быть! Такая молодая?

Сяо Шаньцзин презрительно фыркнул:

— Это понимание между мастерами. Тебе не понять.

С самого первого укуса он знал: тысячеслойные квадратики испекла именно эта девушка.

Он повернулся к помощнику:

— Как продажи в этом месяце? Четвёртый квартал — сможем войти в десятку лучших?

— Если сохранить такой темп, точно войдём.

Сяо Шаньцзин кивнул и ещё раз взглянул на Чу Синь, уже переходившую дорогу.

— Начинайте готовить рождественские новинки, — приказал он.

Чу Синь вернулась в «Ци Да Кэйк», выложила пакеты с хлебом на кухонный стол и позвонила Вэй Ся.

— Спускайся, будем есть хлеб.

В любой пекарне есть два-четыре ключевых продукта — вкусных, ароматных и оригинальных. Именно они становятся визитной карточкой заведения и главным магнитом для клиентов.

— Вот такие изделия нам делать нельзя, — сказала Чу Синь, указывая на багет и объясняя Вэй Ся. — Это чистый хлеб без начинки, для него требуется мука высшего качества, ведь вкус зависит от натурального аромата пшеницы. Поэтому я убрала круассаны.

— А вот такие, — она взяла ананасовый пирожок, — с фруктовым джемом, шоколадом или кремом — будь то начинка или слоёная выпечка — делаются из готовой смеси. Вкус теста всё равно перебивается сладостью начинки, так что к муке особых требований нет.

Вэй Ся слушал, уже привыкший к её внезапным «лекциям».

По сравнению с хлебом торты в SWEETY были совсем заурядными — как внешне, так и по вкусу.

Чу Синь даже переживала, вдруг за шестьсот лет вкусы людей так изменились, что ей не справиться. Но за неделю пробных продаж тысячеслойных квадратиков и тартов она убедилась: всё в порядке. А продукция SWEETY окончательно подтвердила её догадку.

Она отложила еду, хлопнула в ладоши и встала, полная уверенности:

— Похоже, за шестьсот лет язык людей почти не изменился! Теперь я точно знаю, как поднять продажи в этой лавке!

Вэй Ся поднял на неё глаза и улыбнулся:

— И как?

Чу Синь подняла бровь:

— Во-первых, нужны хиты, чтобы привлечь клиентов. Тарты и квадратики — наш первый шаг. Во-вторых, надо продавать товары с высокой наценкой. SWEETY делает ставку на соки — мы не будем с ними конкурировать. Мы…

Она улыбнулась:

— Раз есть тарты, не за горами и молочный чай!

Когда яичные тарты только появились на Западе, их подавали с американским кофе — очень сладкими. Позже, когда десерт распространился по миру, многие не выносили чёрный кофе без молока и сахара, поэтому сладость тартов уменьшили. А такой вариант идеально сочетается с чаем.

Можно было бы продавать просто английский чёрный чай — он отлично подходит к тартам, — но это не вяжется со стилем нашей лавки.

К тому же чай с молоком гораздо популярнее.

«Ци Да Кэйк» ужасно справляется с напитками. Продают бутилированные напитки? Да ладно!

SWEETY тоже продаёт напитки в бутылках, но это их собственные свежевыжатые соки, приготовленные в тот же день и упакованные для удобства.

В любом заведении общественного питания — будь то ресторан, пекарня или кафе — напитки и супы приносят самую высокую прибыль.

Линейка напитков — это неотъемлемая часть бизнеса любой кондитерской или пекарни.

SWEETY делает ставку на соки, но Чу Синь решила не вступать с ними в прямую конкуренцию. Она будет делать молочный чай.

На самом деле идея пришла ей в голову именно из-за чая — он уже был на складе. При разработке новых продуктов она придерживалась одного правила: кроме свежих фруктов, которые нужно закупать ежедневно, использовать только то, что уже есть в наличии, чтобы не раздражать хозяина.

Когда она осматривала кухню, то обнаружила целые ящики чая. Тогда у неё и мелькнула эта мысль.

По словам Вэй Ся, это любимый чай хозяина, привезённый им с другой планеты. Каждый раз он думает, что надолго останется, и везёт с собой пару пачек, но через несколько дней уезжает. Так постепенно накопилось много.

Чу Синь пила его два дня подряд — вкус напоминал улун.

Улун — это тип чая с ярко выраженным китайским колоритом, и это вызвало у неё чувство родства. Она сразу решила: именно его и использовать.

Первым напитком станет классический карамельный молочный чай.

Для его приготовления чайные листья обжаривают вместе с сахаром до золотистого оттенка, затем добавляют воду, кипятят, настаивают несколько минут и процеживают.

После этого чай смешивают с молоком — и простой карамельный молочный чай готов.

Правда, получается слишком просто.

На самом деле из одного только молочного чая можно сделать множество вариаций, но для «Ци Да Кэйк», где пока мало клиентов, лучше сосредоточиться на нескольких качественных продуктах.

http://bllate.org/book/8560/785628