Готовый перевод My Restaurant’s Fridge Connects to the Ocean / Холодильник моего ресторана ведёт в океан: Глава 81

— Отчего ты такая беленькая? — Е Йоуцзю отвела ручонку малышки, чтобы та не обожглась паром, и пошла за палочками. Одну пару она протянула Лин Юю, другую взяла себе.

Сяо Юй огляделась по сторонам:

— А у меня нет палочек.

— Ты ведь ими пользоваться не умеешь, — сказала Е Йоуцзю, взяла прозрачный, налитый сочным бульоном креветочный пельмень, слегка дунула на него и поднесла девочке ко рту. — Осторожно, горячо.

— Фу-фу-фу! — Сяо Юй наспех подула и, не в силах больше ждать, откусила маленький кусочек. Она осторожно прожевала его, и глаза её тут же засияли от восторга. — Вкусняшка!

— Правда вкусно? — Е Йоуцзю посмотрела на Лин Юя.

Тот кивнул. Тонкая, эластичная оболочка пельменя была начинена сплошной креветочной массой — упругой, ароматной и свежей.

— Очень вкусно.

— Тогда и я попробую. — Е Йоуцзю скормила Сяо Юй остаток пельменя и сама взяла один — с тонкой оболочкой и сочной начинкой. Оболочка оказалась упругой, но легко разжёвывалась, а внутри — идеальное сочетание креветочного и свиного фарша. Жирок отдавал насыщенной свежестью, а в ней уже чувствовался глубокий, благородный аромат трюфелей.

Если обычные креветочные пельмени уже и так невероятно упругие и вкусные, то те, что приготовила Е Йоуцзю, были в десять раз лучше. А если бы в начинке использовались только креветки, вкус был бы ещё совершеннее.

Е Йоуцзю удовлетворённо кивнула:

— Отлично получилось. Гости точно оценят.

Сяо Юй жадно уставилась на оставшиеся пельмени:

— Они наверняка захотят съесть столько же, сколько я!

— Ешь, сколько хочешь, — сказала Е Йоуцзю и повернулась к Лин Юю. — Но когда придут гости, на стол можно заказать только одну порцию. Добавок не будет. У нас всего одиннадцать порций, и одну обязательно оставим тебе с Сяо Юй.

Лин Юй кивнул. Это полностью соответствовало его желаниям.

Сяо Юй, засовывая в рот очередной пельмень, настороженно подняла ушки:

— Мне ещё достанется?

— Да, останется целая порция специально для тебя и твоего братца, — ответила Е Йоуцзю и больше не стала есть. Она пошла убирать паровые корзины с пельменями: пять оставила снаружи для готовки, остальные убрала в холодильник — на улице было слишком жарко, чтобы оставлять еду при комнатной температуре.

Вернувшись, она привела кухню в порядок, надела чистый фартук и пошла открывать дверь. Выглянув наружу, она заметила, что расположенная неподалёку лапша-няня уже закончила ремонт, и теперь её болтливый хозяин усердно вытирал пыль и подметал пол.

Переулок был извилистым, да и расстояние немалое, так что Е Йоуцзю не могла разглядеть детали интерьера и отделки. Да и не очень-то ей это было интересно. Она вернулась на кухню проверить рис и рыбный суп из трубконоса, который томился уже целый час.

Убедившись, что всё в порядке, она вышла в зал как раз в тот момент, когда внутрь зашли Гао Юань и Чжу Чжу.

— Вы снова встретились? — спросила она.

Гао Юань пожал плечами:

— Да уж, прямо судьба.

— Не говори так, будто я сама этого захотела, — возразила Чжу Чжу, заняв место за столиком. — Хозяйка, что у вас сегодня?

Е Йоуцзю посмотрела на Гао Юаня:

— Вы сегодня не сядете вместе?

— Дайте-ка гляну меню, — сказал Гао Юань, взял планшет и пробежал глазами: — Морские звёзды, креветочные пельмени, рыбные фрикадельки, мидии-лапша, хвостатка…

Всё, о чём он мечтал. Он повернулся к Чжу Чжу:

— Давай сегодня всё же сядем за один стол и закажем побольше блюд.

— Ладно, — согласилась Чжу Чжу. Еда вкуснее, когда за неё приходится бороться. — А твои друзья не придут?

— Нет, у них дел по горло, — ответил Гао Юань.

— Ага, значит, только ты бездельничаешь? — поддразнила Чжу Чжу.

— Напоминаю, — парировал Гао Юань, — ты, похоже, ещё больше бездельничаешь.

— У меня вообще нет работы, а у тебя есть, — сказала Чжу Чжу и ещё раз пробежала глазами меню. Сегодня в нём значилось:

Холодная закуска из ламинарии — 88

Паровой омлет с икрой морской звезды — 188

Бамбуковые мидии с окрой на пару — 488

Острый суп из рыбы — 488

Жареные рыбные фрикадельки по-сычуаньски — 588

Креветочные пельмени с трюфелями — 688

Жареная императорская рыба — 888

Мидии-лапша в соусе из ферментированной сои — 988

Хвостатка на пару с соевыми бобами — 1088

Суп из трубконоса с трюфелями — 1188

Краб-тайдзи в соусе из солёного яичного желтка — 1588

Чжу Чжу и Гао Юань посоветовались и сделали заказ:

— Хозяйка, сегодня хочу немного овощей: ламинарию, паровой омлет с икрой морской звезды, жареные рыбные фрикадельки, креветочные пельмени с трюфелями, мидии-лапшу в соусе из ферментированной сои, хвостатку на пару с соевыми бобами и суп из трубконоса с трюфелями.

Е Йоуцзю тут же отправилась на кухню.

Сначала она разрезала заранее сваренную морскую звезду и аккуратно выскребла всю икру — звезда оказалась крупной и жирной, икры набралось около ста граммов. Всю икру она выложила в подготовленную яичную смесь, тщательно перемешала, накрыла плёнкой и поставила в пароварку. Туда же отправила хвостатку, заранее замаринованную в соевых бобах.

Пока рыба готовилась на пару, она закинула в другую пароварку креветочные пельмени и поставила таймер на шесть минут.

Затем достала изо льда ламинарию, отжала воду и аккуратно свернула в небольшую башенку, напоминающую пагоду. Сверху полила приготовленным соусом из красного масла, кунжута и перца. Соус стекал по зелёным склонам башенки, словно ручейки, сбегающие с гор, и у основания превращался в тёмно-красную реку.

Готовую закуску она отставила в сторону — подавать вместе с паровым омлетом и пельменями.

Потом вынула изо льда десять белоснежных рыбных фрикаделек и дала им стечь. Разогрела на плите масло и, полностью экипированная, принялась жарить фрикадельки. Те уже были сварены заранее, поэтому жарить их нужно было недолго — лишь до появления лёгкой корочки.

Слив излишки масла, она переложила фрикадельки в чистую миску и добавила приправы, как для картофельных долек: перец, острое масло, молотый перец чили, пять специй, зиру, кунжут, соль, соевый соус, уксус, а в конце — обязательные для такого блюда лук, кинзу и хээрэгэнь.

Она как раз перемешивала всё это, когда в кухню зашла Сяо Юй за водой и, уловив аромат лука с кинзой, спросила:

— Цзюцзю, ты что, жаришь тофу?

— Нет, — Е Йоуцзю показала ей фрикадельки. — Это жареные рыбные фрикадельки.

Сяо Юй удивилась:

— А их можно жарить?

— Ух ты! — восхитилась она. — Цзюцзю, ты вообще всё умеешь?

— Просто много читай, и всё получится, — с лёгкой улыбкой ответила Е Йоуцзю, пытаясь поддеть малышку. — Хочешь стать умной и всезнающей?

— Не хочу, — Сяо Юй недоверчиво нахмурилась. — От писанины руки болят до смерти.

Рука Е Йоуцзю, державшая половник с фрикадельками, дрогнула.

— …Если не будешь учиться, станешь малограмотной и тебя будут обманывать направо и налево.

— Кто меня обманет? — Сяо Юй склонила голову и посмотрела прямо на Е Йоуцзю.

Великая обманщица Е Йоуцзю:

— …Кхм-кхм.

— В общем, учиться надо обязательно.

— Я и так учусь! — Сяо Юй подняла ручку и капризно потрясла ею. — Я уже столько всего написала, рука до сих пор болит!

— А, ну тогда я неправильно поняла, — смягчилась Е Йоуцзю. — Давай пока поменьше писать, а когда подрастёшь — побольше.

Она выложила фрикадельки на блюдо, полила соусом и украсила сверху белым цветочком.

Как раз в этот момент прозвенел таймер — пельмени были готовы. Е Йоуцзю велела Лин Юю вынести первые три блюда, а сама достала из пароварки омлет с икрой морской звезды и хвостатку.

Аромат соевых бобов от хвостатки был насыщенным и манящим. Е Йоуцзю посыпала рыбу мелко нарезанным луком и полила горячим маслом — теперь можно было подавать.

Последним шёл суп из трубконоса с трюфелями. Она перелила часть готового рыбного бульона в глиняный горшочек, добавила туда семь–восемь кусочков рыбы и нарезанные ломтики трюфелей. Через десять минут суп будет готов.

Пока суп томился, Е Йоуцзю вышла в зал. Гао Юань и Чжу Чжу уже наслаждались креветочными пельменями и были в полном восторге:

— Невероятно вкусно! Хозяйка, дайте ещё одну порцию!

— На стол полагается только одна порция, — с сожалением ответила Е Йоуцзю. — Сегодня креветок мало, еле набралось на десять порций.

— Ах, жаль, что я с этим толстяком за один стол села! — Чжу Чжу сокрушалась. — Хозяйка, а если я отдельно закажу?

— Нельзя, — отрезала Е Йоуцзю.

Чжу Чжу театрально вздохнула:

— Хозяйка, мы же такие старые знакомые… Так резко отказывать — у меня сердце разрывается!

Сяо Юй, жуя леденец, подошла ближе:

— Подними его обратно.

Чжу Чжу:

— …Сяо Юй, от твоих слов моё сердце разбилось ещё сильнее.

— А что теперь делать? — Сяо Юй склонила голову. — Ты умрёшь?

— Нет, не умру, — Чжу Чжу поняла, что играть в слова с малышкой — всё равно что говорить с глухим. Лучше уж наслаждаться пельменями — только их упругая, сочная нежность могла утешить её сейчас.

— Соевые бобы пахнут особенно аппетитно, — заметил Гао Юань, отведав хвостатку. — Кажется, их специально обжарили перед готовкой?

Е Йоуцзю кивнула:

— Да, я слегка обжарила их на свином жире. Так аромат получается насыщеннее, чем если просто класть в пароварку.

— Вот почему чувствуется лёгкий мясной оттенок! — Гао Юань впервые встречал такой способ приготовления и нашёл его очень удачным.

Е Йоуцзю уже пробовала такой метод раньше, поэтому и решила использовать его сегодня. Она как раз собиралась об этом рассказать, как вдруг заметила новых посетителей у двери: мужчину лет сорока и пожилую женщину, сидевшую в инвалидном кресле.

Е Йоуцзю подошла и открыла дверь. Лица гостей ей были незнакомы — явно впервые здесь.

— Добро пожаловать.

Мужчина завёл кресло в дальний угол зала и только потом спросил:

— Что у вас есть?

— Посмотрите меню, — сказала Е Йоуцзю и протянула ему планшет.

Мужчина взял его, пробежал глазами и остолбенел. Грабёж какой-то!

Он нервно потер свои грубые, в мозолях ладони. Откуда такие цены?

Звали мужчину Чжоу Цян. Он работал отделочником и пару дней назад как раз заканчивал ремонт в лапша-няне на переулке Лихуа. В обеденный перерыв услышал от прохожих, что кто-то после еды из этой закусочной излечился от ревматизма. Потом видел, как много людей заходит сюда — запомнил.

Вчера вечером, вернувшись после сверхурочной работы в свою съёмную комнату на окраине города, он застал мать, которая стонала от боли и стучала кулаками по коленям. Жена сообщила, что в больнице диагноз ухудшился: врачи настоятельно рекомендовали срочно делать операцию, иначе пожилая женщина останется прикованной к инвалидному креслу.

В молодости пожилая женщина много лет работала в воде — выращивала лотосы и разводила рыбу. Неудивительно, что суставы износились до предела.

Лекарства уже не помогали, поэтому Чжоу Цян и его жена решили согласиться на операцию.

Но пожилая женщина считала, что пока ещё может ходить, хоть и с трудом, и не хотела тратить деньги. Да и боялась хирургического вмешательства.

Чжоу Цян понимал, что мать экономит, и сам не хотел, чтобы она страдала. После долгих раздумий он рассказал жене то, что слышал про эту закусочную.

Жена сочла это обманом: если бы это действительно помогало, зачем тогда нужны врачи?

Но Чжоу Цян вспомнил, сколько богато одетых, умных на вид людей заходило сюда, и решил, что они вряд ли попадаются на уловки мошенников. Поэтому сегодня привёз мать сюда, чтобы попробовать.

Он был уверен, что не ошибся.

Но, увидев цены, вдруг засомневался: а вдруг все эти люди — просто подсадные, чтобы выманить у простых рабочих последние кровные?

Е Йоуцзю сразу поняла, что скромно одетый мужчина в замешательстве, и не стала настаивать:

— Вы можете подумать, что заказать. Если не захотите есть — ничего страшного, отдохните и уходите.

Она вежливо налила им по стакану воды и пошла принимать других гостей.

Чжоу Цян смотрел на тёплый чай и на новых посетителей — все они выглядели состоятельными, заказывали без малейшего колебания, будто покупали капусту на базаре.

— Сяо Цян, пойдём отсюда, — сказала пожилая женщина, тоже увидев цены. — Самое дешёвое блюдо стоит столько, сколько мы двое едим два дня.

Чжоу Цян кивнул. Действительно дорого. Он думал, это обычная забегаловка, где блюдо стоит максимум тридцать юаней.

— Пойдём, — сказал он и начал вывозить мать из зала.

Они прошли всего несколько шагов, как у входа появилась ещё одна посетительница — молодая женщина в инвалидном кресле. За ней следовали пожилая женщина и мальчик. Пожилая женщина радостно вошла и схватила руку Е Йоуцзю.

Она крепко сжала её ладонь и взволнованно затрясла:

— Хозяйка, вы — наша благодетельница!

Е Йоуцзю, не успевшая ещё вернуться на кухню, удивилась:

— Что случилось?

http://bllate.org/book/7808/727343