Готовый перевод My Restaurant’s Fridge Connects to the Ocean / Холодильник моего ресторана ведёт в океан: Глава 5

Здесь было не протолкнуться, и бабушка Лю, отдав всё, что принесла, сразу ушла. Как только она скрылась за дверью, Е Йоуцзю вымыла персики и разделила их между мастерами-установщиками. Те, отведав фруктов, словно ожили — стали работать гораздо резвее и управились ещё до полудня.

Когда мастера ушли, Е Йоуцзю вернулась на кухню и заглянула в таз с мидиями-венусами: песок из них уже почти весь вышел. Промыв мидии ещё раз, она задумалась — приготовить ли их с имбирём и зелёным луком или с чесноком?

Любой из этих вариантов требовал подачи с рисом. Е Йоуцзю уже потянулась к рисоварке, но вдруг взгляд зацепился за пачку рисовой лапши на стеклянной столешнице. Внезапно ей захотелось именно рисовой лапши с мидиями.

Решено — сделано.

Она достала пучок лапши и замочила его в воде, затем поставила кипятить кастрюлю. Пока вода нагревалась, взяла маленький фиолетовый однозубковый чеснок, аккуратно очистила его от шелухи и, хлопнув ножом по зубчику несколько раз, быстро измельчила в чесночную кашицу.

От чеснока так несло, что глаза у Е Йоуцзю запотели. Она втянула носом воздух, тщательно вымыла руки и вышла во двор. Немного постояв под грушевым деревом, подошла к забору и сорвала небольшой пучок зелёного лука и один сочный молодой кочан пекинской капусты.

Вернувшись на кухню и промыв овощи, она как раз вовремя увидела, что вода в кастрюле закипела. Высыпав туда мидии, она дождалась, пока все раковины раскроются, после чего выловила их и опустила в холодную воду.

Дома не оказалось крепкого бульона, поэтому пришлось готовить простой домашний вариант. На помощь вновь пришёл её собственный ароматный базовый соус — универсальная основа для горшочка, «маоцай», рыбы по-сичуаньски и многого другого.

Она добавила в сковороду ложку масла, щепотку чеснока и кусочек своего соуса, обжарила до появления аромата, затем влила воду и дала закипеть — получился пряный, острый бульон. Как только вода снова вскипела, Е Йоуцзю опустила в неё замоченную рисовую лапшу. Когда лапша разварилась, добавила мидии и листья капусты. Стоило бульону вновь закипеть, как насыщенный, свежий аромат невозможно стало удержать внутри — он разлился по летнему зною, уносясь далеко за пределы двора.

Е Йоуцзю глубоко вдохнула — запах был совсем не рыбный, а на вид блюдо выглядело невероятно аппетитно.

Она переложила всю эту рисовую лапшу с мидиями в большую белоснежную миску и посыпала сверху измельчённым зелёным луком. Получилось очень красиво.

В полдень стояла удушающая жара, и Е Йоуцзю, взяв миску с лапшой, устроилась в прохладном ресторанчике с кондиционером, чтобы спокойно поесть. Только что сваренная лапша была очень горячей. Она накрутила на палочки несколько прядей белоснежной лапши, аккуратно обдула их и, немного остудив, отправила в рот.

Лапша оказалась удивительно нежной и скользкой, с тонким ароматом риса, пропитанная одновременно свежестью мидий и остротой бульона. Вкус был просто великолепен.

Е Йоуцзю нетерпеливо набрала ещё лапши, слегка обдула и с наслаждением втянула внутрь. Через несколько глотков она взяла одну мидию — сочная, пропитанная бульоном, с ярким чесночным ароматом, который лишь слегка приглушал естественную морскую свежесть, но делал вкус ещё более насыщенным.

Е Йоуцзю ела, не отрываясь, пока не доела всё до последней ниточки, и лишь тогда с довольным вздохом икнула от сытости. Морепродукты из нового холодильника оказались потрясающего качества — даже самое простое блюдо выходило восхитительным. Она всё больше верила в успех своего ресторана.

Днём привезли столы и посуду. Заплатив часть суммы, Е Йоуцзю осталась почти без гроша в кармане. Оглядывая преобразившееся помещение, она решила как можно скорее открыться — тогда посетители смогут насладиться вкуснейшими морепродуктами.

Автор говорит:

Сладкие улитки также известны как улитки-донфэн или цветочные улитки.

Перед открытием Е Йоуцзю нужно было оформить лицензию на предпринимательскую деятельность, медицинскую книжку и прочие документы. На самом деле, после смерти бабушки, когда она оформляла наследство, уже подавала заявку на переоформление документов на заведение на своё имя. Но теперь изменился вид деятельности, и следовало уточнить, требуется ли повторное изменение.

Разобравшись с бумагами, Е Йоуцзю отправилась на рынок, чтобы купить специи и ингредиенты, которые могут понадобиться для приготовления морепродуктов. Кроме того, она зашла к продавцу, у которого раньше всегда покупала овощи её бабушка. У этой хозяйки овощи привозили прямо с деревни — разнообразные, свежие и органические.

Поскольку основной упор делался на морепродукты, овощей требовалось немного, и оптовую цену получить не удавалось. Однако, учитывая, что покупки будут регулярными, продавец всё же согласилась сделать небольшую скидку.

Договорившись, что достаточно позвонить — и товар привезут прямо домой, Е Йоуцзю собралась уходить. Проходя мимо рыбного отдела, она бросила взгляд на аквариумы с мидиями, крабами, абалинами, лангустами и ещё примерно двадцатью видами морепродуктов. Ассортимент был скудным, экземпляры мелкими — ничто не шло в сравнение с тем, что лежало у неё в холодильнике.

Но ведь Лучэн — город в глубине материка, где свежих морепродуктов мало, и покупателей всё равно хватало.

Е Йоуцзю уже собиралась уходить, как вдруг услышала сзади голос:

— Хозяйка, вы тоже за морепродуктами?

Она обернулась — это была мама маленького толстячка Лэлэ, державшая в руках пакет с живыми креветками.

— Просто осматриваюсь, — ответила Е Йоуцзю. — Вы покупаете морепродукты?

Мама Лэлэ кивнула:

— Да! С тех пор как попробовала у вас морепродукты, мечтаю приготовить такие же дома. Но у меня никак не получается — вкус совсем не такой.

Е Йоуцзю понимающе улыбнулась — те, что у неё в холодильнике, конечно, были намного лучше выращенных в неволе.

Мама Лэлэ незаметно покосилась на продавца и тихо спросила:

— Скажите, пожалуйста, где вы их берёте? Я уже обошла несколько мест, но ничего подобного не нашла.

Где она их берёт — сказать нельзя. Ведь получила совершенно бесплатно.

Е Йоуцзю моргнула своими чёрными, как смоль, глазами и тут же решила считать маму Лэлэ своей главной клиенткой:

— Кхм-кхм… Если хотите ещё попробовать, завтра можете прийти в мой ресторан. Там официально начнут продавать морепродукты.

Мама Лэлэ удивилась, а потом обрадовалась:

— Правда?

— Да, — подтвердила Е Йоуцзю, сделав паузу. — Цены, возможно, будут немного выше обычных.

— Лишь бы вкус был такой же, как в прошлый раз! За такое я готова платить любые деньги, — заявила мама Лэлэ. Она была истинной гурманкой, да и финансовые возможности позволяли говорить уверенно.

Именно таких щедрых клиентов и любила Е Йоуцзю:

— Завтра как раз воскресенье. Приходите к обеду всей семьёй.

Мама Лэлэ согласно кивнула.

Попрощавшись, Е Йоуцзю вернулась в свой ресторан. Дома она распаковала специи и аккуратно расставила их на центральном серебристом столе на кухне, затем разложила остальные продукты и кухонные принадлежности по местам, стараясь, чтобы всё выглядело чисто и упорядоченно.

Закончив уборку, она взяла из большой корзины с морской капустой, которую утром достала из холодильника, небольшой кусочек, чтобы приготовить закуску — холодную морскую капусту с приправами.

Сначала её следовало замочить в воде от промывки риса — так легче удалить слизь. После этого промыть, нарезать тонкой соломкой, бланшировать пять минут, а затем обдать холодной кипячёной водой.

Отжав излишки воды, Е Йоуцзю переложила морскую капусту в глубокую тарелку, добавила измельчённый чеснок, рубленую кинзу, мелко нарезанный красный перец чили, немного соли, сахара, острого масла и кунжутного масла, после чего всё тщательно перемешала.

Тёмно-зелёная морская капуста с яркими красными вкраплениями напоминала ночное небо, усыпанное точками света — выглядело очень красиво.

Е Йоуцзю попробовала. При первом укусе раздался отчётливый хруст, как будто ешь свежий огурец — невероятно хрустящий и сочный. А после того как проглотила, во рту осталась лёгкая сладость — не от сахара, а естественная, морская, почти незаметная, но всё же уловимая.

Блюдо получилось просто восхитительным.

И отлично подходило к рису.

Е Йоуцзю съела сразу две миски риса, запивая морской капустой. Насытившись, она разделила оставшуюся морскую капусту пополам: одну часть вынесла сушиться — потом сварит из неё суп, а свежую оставила на завтра для приготовления блюд.

На следующий день тихо и незаметно открылся ресторан частной кухни морепродуктов под названием «Цзюцзю».

Бизнес был скромный, и Е Йоуцзю, уже находившаяся в минусе, не стала устраивать шумное открытие с артистами. Она просто повесила у входа деревянную табличку с надписью «Открыто» — чтобы все знали: здесь теперь работает ресторан.

Повесив табличку, Е Йоуцзю вернулась в помещение, переоделась в белую рубашку и чёрные брюки, надела бежевый фирменный фартук и направилась на кухню готовиться к работе.

Сегодня в холодильнике оказались мидии-шабай, венусы, жёлтые мидии и ароматные улитки — видов много, но каждого понемногу, однако экземпляры были значительно крупнее рыночных, общим весом около семи килограммов.

Кроме того, в холодильнике хранились гребешки, мидии и сладкие улитки — должно хватить. Поскольку рекламы не было, гостей, скорее всего, будет немного.

Е Йоуцзю достала сладкие улитки из холодильной камеры. Неизвестно, благодаря ли холодильнику, но улитки, гребешки и мидии выглядели так же свежо, как в момент доставки.

Она тщательно вымыла и почистила раковины, подготовила имбирь, зелёный лук, чеснок, перец и другие необходимые ингредиенты, чтобы не растеряться, если вдруг придут гости.

Затем, исходя из имеющихся морепродуктов, составила меню с ценами:

Холодная морская капуста с приправами — 88 юаней

Каша из мидий-шабай — 188 юаней

Яйцо на пару с мидиями — 188 юаней

Гребешки с чесноком и рисовой лапшой — 288 юаней

Суп из венусов с бамбуковыми побегами и чаем Лунцзин — 288 юаней

Холодные ломтики сладких улиток — 388 юаней

Жареные ароматные улитки по-острому — 388 юаней

Мидии под сырной корочкой — 388 юаней

Поскольку это частная кухня, а морепродукты крупнее и вкуснее обычных, цены были немного завышены. Кроме того, количество ограничено — кто первый заказал, тот и получил.

Составив меню, Е Йоуцзю продолжила готовиться, время от времени поглядывая сквозь полотнище льняной занавески с вышитой синей рыбкой на входную дверь ресторана.

Прохожие тоже заметили, что в конце переулка снова открылось заведение, но теперь оно выглядело иначе.

У окон появились большие кадки с декоративным банановым деревом; сочные листья ниспадали вниз, создавая полупрозрачную завесу и придавая интерьеру уютную уединённость.

На стене у входа, выложенной серо-зелёным кирпичом, висела имитация старинной деревянной вывески с вырезанным названием «Цзюцзю» и изображением рыбы — всего несколько штрихов, но рыба казалась живой и подвижной, наполненной изяществом.

— Когда здесь открылся новый ресторан? Выглядит довольно приятно. Интересно, что они подают?

— С улицы не разобрать, но любопытно.

— Сейчас заняты, вечером зайдём разведать.

Хозяева соседних лавок тоже выглянули наружу, увидели, что в новом заведении пусто, и с довольными ухмылками вернулись к своим немногим покупателям.

Они не заметили, как к ресторану подбежал маленький толстячок и с разбегу распахнул дверь.

Как только дверь открылась, зазвенел колокольчик — звук был звонким и приятным. Услышав его, Е Йоуцзю вытерла руки и тут же вышла из кухни.

— Красивая сестричка, мы пришли обедать! — радостно воскликнул Лэлэ, словно маленький снаряд, бросившись к ней. — Я хочу ещё кашу с морепродуктами!

За ним вошла мама Лэлэ:

— Хозяйка, пусть ваш бизнес процветает и приносит богатство!

— Спасибо, — улыбнулась Е Йоуцзю самым искренним образом, обращаясь к своим «золотым» гостям. — Добро пожаловать! Где вы хотели бы сесть?

Мама Лэлэ оглядела преобразившееся помещение и не смогла сдержать удивления — всего за два-три дня интерьер стал таким изысканным! Эта хозяйка явно кое-что умеет.

— Нас семеро, давайте за длинный стол у окна.

Мама Лэлэ привела сына, мужа и обоих родителей, поэтому выбрала угловой стол у окна. На нём стояла маленькая бутылочка бледно-зелёного фарфора с веточкой лианы. Солнечные лучи, пробиваясь сквозь стекло, освещали её, придавая живость и свежесть.

Бабушка Лэлэ тихо спросила дочь:

— Разве ты не говорила, что это уличная забегаловка? Почему здесь всё выглядит так дорого?

— Разве это плохо — хороший интерьер? — парировала мама Лэлэ и, увидев, как Е Йоуцзю подходит с чайником, спросила с улыбкой: — Хозяйка, вы сами всё это придумали?

— Сама как-нибудь устроила, — ответила Е Йоуцзю. Она училась на дизайнера, поэтому немного разбиралась в этом. Улыбаясь, она налила всем свежезаваренный чай Лунцзин, соблюдая все правила этикета подачи чая, и протянула чашки: — Прошу, угощайтесь.

Затем передала «золотым» гостям планшет с меню:

— Вот сегодняшнее меню.

Мама Лэлэ взяла планшет и просмотрела список:

— Только это?

— Да, — пояснила Е Йоуцзю. — Эти морепродукты приходят случайным образом, поэтому каждый день готовлю то, что есть. Сегодня только моллюски.

Она сделала паузу:

— Всё абсолютно свежее и высочайшего качества, поэтому количество ограничено. Продам — и всё.

Мама Лэлэ кивнула, понимая особенности частной кухни:

— Посмотрю, что выбрать.

— Мама, я хочу кашу с морепродуктами и яйцо на пару! — Лэлэ всё ещё помнил вкус прошлого угощения и тянул мать за руку, чтобы та заказала именно это.

— Хорошо, закажу тебе, — сказала мама Лэлэ и повернулась к мужу: — Нас много, может, закажем всё по одному блюду? Всего выйдет две тысячи двести юаней — по триста с лишним на человека, цена вполне приемлемая.

http://bllate.org/book/7808/727267