Готовый перевод I Opened a Restaurant in the Song Dynasty / Я открыла ресторан в эпоху Сун: Глава 19

Юань Сюй тут же подхватил:

— Пусть даже эта штука пахнет заманчиво, господин всё равно её не ест. Однажды отведал «Юаньянчжи» — и одежда была безвозвратно испорчена.

«Съел разок „Юаньянчжи“ — и одежда погибла? А что тогда будет с нарядом после горшочка с кипящим бульоном? После острых шашлычков? После „Маласянгогоу“?»

Хуан Юй не осмеливалась развивать эту мысль дальше: для благородного господина все эти лакомства были так близки — и так недоступны. Настоящее мучение.

— Не стоит тревожиться, господин, — сказала Хуан Юй, заметив в глазах Ян Ляня лёгкое колебание. — Во время трапезы достаточно просто отложить ваше парадное пальто из перьев в сторону.

И, воспользовавшись моментом, добавила:

— «Зелёный муравей, свежее вино, алый глиняный горшочек у печки. Вечером небо готово выпустить снег — не выпить ли чашу?» Представьте: метель за окном, вы сидите у жаровни, греете вино и наслаждаетесь шашлычками… Разве не блаженство?

— Ну… хорошо.

Хуан Юй обрадовалась:

— За воротами Чжуцюэ, до самого моста Лунцзинь, простирается Ночной рынок у моста Чжоучжао.

Чжоучжао пересекал реку Бяньхэ посреди столицы Бяньцзин. Ступив на мост, Хуан Юй увидела изящные резные каменные перила с балясинами и столбиками — работа мастера во всём видна.

Ночь уже опускалась, и ночной рынок оживал. Лунный свет мягко ложился на мерцающую водную гладь, отражая бесконечные огни прилавков Бяньцзина.

На мосту собралось немало людей: одни прислонились к перилам, держа в руках шашлычки и маленький кувшин подогретого вина, другие подняли глаза к падающему снегу.

Толпы прохожих сновали туда-сюда, а зазывные крики торговцев придавали ещё больше оживления этой цветущей столице.

— Господин, прошу вас.

Хуан Юй провела Ян Ляня в одну из лавок. Тамошний мальчик-слуга метался как угорелый.

— Трое господ! Шашлычки или целиком запечённое? — крикнул он.

— Шашлычки.

«Целиком запечённое» означало, что целую тушу запекают, а затем подают с соусом для разделения между всеми. Им троим явно не справиться с таким объёмом.

Они уселись вокруг небольшой жаровни на четырёх ножках с двумя ручками. Хуан Юй мгновенно вспомнила, как много лет назад ела шашлыки в деревенской гостинице — тогдашняя жаровня очень напоминала эту.

— Хозяин! Две порции «Шао Ицзы», и ещё…

Ян Лянь аккуратно сложил одежду и спокойно произнёс:

— Нас всего трое. Двух порций «Шао Ицзы» вполне хватит. Верно ведь, Юань Сюй?

Стоявший за спиной Юань Сюй энергично закивал:

— Мой господин вообще мало ест. Если бы вы сегодня так настойчиво не просили, он бы и вовсе не ступил в это людное место!

«Ага?» — мысленно усмехнулась Хуан Юй. «Ваш господин не только заглядывает в людные места, но и частенько притворяется гадалкой, чтобы выманить у людей деньги!»

— Ладно, раз у вас аппетит невелик, закажем пока две порции «Шао Ицзы». Кстати, просто принесите мясо на вертелах — я сама всё прожарю, не утруждайте себя.

«Шао Ицзы» — это свиная грудинка, маринованная и насаженная на вертел, которую потом жарят над мини-жаровней.

Когда мальчик принёс сырое мясо, Хуан Юй, хотя оно ещё не коснулось огня, уже почувствовала аромат.

— Что вы делаете? Смотрите, но не едите? — не выдержал Юань Сюй, видя, как Хуан Юй склонилась над мясом и молча вглядывается в него.

— По запаху, в кухне использовали метод нацзы.

Мальчик, услышав, что этот гость разбирается в жарке мяса, спросил:

— Так скажите, госпожа, какие ингредиенты мы добавили в наше «Шао Ицзы»?

— Рыбный соус, имбирь, лук-порей, цедру мандарина, ферментированную соевую пасту и вино.

Мальчик удивился:

— Да вы первая госпожа, которая так точно угадала состав по запаху! Видно, вы настоящий знаток жареного мяса!

Хуан Юй улыбнулась:

— Иди, молодец, у тебя сегодня много клиентов, очередь длинная. Я сама всё прожарю.

— Благодарю за понимание, госпожа! Если понадобится помощь — зовите!

Когда мальчик ушёл, Хуан Юй тихо вздохнула:

— Если бы мясо жарили на черепке или каменной плите, оно прогревалось бы равномернее и вкус был бы ещё насыщеннее.

Из троих один — благородный господин с острым умом, но слепой; второй — Юань Сюй, который выше своего положения. Значит, бремя жарки неизбежно легло на плечи Хуан Юй.

Вскоре она уже поджарила несколько штук «Шао Ицзы», окунула в соус и подала Ян Ляню.

Хрустящая корочка, нежное внутри, жирок не приторный. Достаточно одного укуса — и по телу разливается тепло. Мясо тает во рту, а аромат долго не исчезает даже после того, как кусочек уже проглочен.

Мальчик, обойдя своих клиентов, заглянул к ним и увидел, что Хуан Юй уже поджарила мясо. Оно блестело, источая насыщенный аромат.

— Госпожа, да вы мастер своего дела!

Юань Сюй недовольно нахмурился:

— Мясо ваше, соус тоже ваш. Она лишь немного повозилась у жаровни — где тут мастерство?

Мальчик покачал головой:

— Жарка на вертеле требует точного контроля огня. Стоит чуть пережарить — мясо станет сухим и горьким. Стоит недожарить — вкус совсем не тот. За все эти годы многие гости пробовали сами жарить «Ицзы». Хотя мясо и получалось съедобным, оно никогда не достигало настоящего вкуса. Вы же — настоящий профессионал!

— Вы слишком хвалите, — скромно ответила Хуан Юй. — На самом деле я впервые жарю «Шао Ицзы».

Не успела она договорить, как Ян Лянь отложил шашлык, достал чистый платок и аккуратно вытер уголки рта.

— Я наелся.

«Уже после второго шашлычка?»

Как и ожидалось, у благородного господина аппетит не больше кошачьего.

Хуан Юй же, хоть и съела уже не меньше пяти штук, всё ещё чувствовала лёгкий голод. Но, увидев, что Ян Лянь уже ждёт её целую четверть часа, она смутилась и сказала:

— Я… тоже наелась.

— Раз все сыты, пойдёмте.

— Постойте! — крикнула Хуан Юй мальчику. — Упакуйте!

Тот удивился:

— А? Упаковать?

— Дайте бумажный мешок — я возьму оставшиеся «Шао Ицзы» домой. Осталось же больше десятка штук, жаль выбрасывать.

Мальчик рассмеялся:

— Госпожа, вы так бережливы!

— Дело не в бережливости. Каждое зёрнышко риса, каждый глоток супа — плод чужого труда. Как можно бездумно тратить?

Мальчик принёс бумажный мешок. Хуан Юй аккуратно сложила остатки мяса и уже собралась расплатиться, как услышала:

— Этот господин уже заплатил.

— Благодарю за угощение, господин! Кстати, скоро я открою новую лавку. Обязательно приглашу вас на открытие!

Недавно срок аренды её маленькой лавочки подходил к концу. Продавая пирожки с цветами сливы, паровые пирожки с тростниковым сахаром и прочие лакомства, она скопила немного денег, а сегодня ещё получила десять лянов серебра в Доме Лояльного и Храброго Маркиза. Скоро сможет снять просторное помещение. Сейчас зима — самое время открыть лавку с горшочками с кипящим бульоном. Дело пойдёт в гору!

— Моя нынешняя лавка слишком мала — даже стол поместить некуда. Хочу снять побольше, чтобы можно было варить горшочки. К тому времени моё вино из Синьфэна тоже созреет. Обязательно попробуете!

Ян Лянь спросил:

— Горшочки? Что это?

— Узнаете, когда придёте. На открытии обязательно приглашу вас…

Хуан Юй не договорила — Ян Лянь перебил:

— В день открытия у вас будет много хлопот. Не стоит меня ждать. Приду в другой раз.

Улыбка на лице Хуан Юй мгновенно застыла, но она тут же ответила:

— Если у господина столько дел, конечно, не стоит.

В этот момент Юань Сюй подал Ян Ляню его парадное пальто из перьев.

— Пора возвращаться, — сказал Ян Лянь Юань Сюй.

— Счастливого пути, господин! — сказала Хуан Юй и тут же чихнула.

Она заметила, что шаги Ян Ляня замедлились, будто он собирался обернуться…

Но тот лишь на миг задержался — и решительно зашагал прочь.

«Что за странности? Я всего лишь чихнула — зачем ему останавливаться?»

Хуан Юй дала себе лёгкий шлепок по лбу: «О чём я думаю? Разве зарабатывать деньги не приятнее? Лучше сосредоточусь на своём деле!»

«Зарабатывать и процветать — вот мой путь, и я пойду по нему до конца!»

Вдали, под безграничным ночным небом, мерцали звёзды. Их сияние окутывало шумный Бяньцзин, и Хуан Юй внезапно почувствовала покой.

Повар из Дома Лояльного и Храброго Маркиза, вернувшись, увидел, как Лу Юань в панике выскочил из ворот и схватил его за воротник:

— Где она?

— Кто?

— Та маленькая повариха! — выкрикнул Лу Юань. Отведав курицу «Фу Жун», он почувствовал знакомый вкус. Лишь спустя некоторое время до него дошло: кто ещё в этом мире готовит так, что сердце замирает от узнавания, кроме Хуан Юй?

Повар невозмутимо ответил:

— Вы имеете в виду ту повариху? Господин маркиз высоко оценил её блюда и послал меня за ней.

Лу Юань торопливо спросил:

— Ты её нашёл?

— Нашёл. Но она отказалась возвращаться с нами — у неё была встреча с одним господином.

— С каким господином? — потрясённо спросил Лу Юань.

— Очень красивый молодой человек. Судя по одежде — знатный сын.

— Куда они направились?

— В район Валань.

Получив ответ, повар поспешил доложиться маркизу.

Лу Юань, не успев даже накинуть плащ, бросился на поиски Хуан Юй. Он обошёл почти все заведения района Валань, но так и не нашёл её.

Когда он уже начал терять надежду, вдруг вспомнил: ведь Хуан Юй пригласили в дом маркиза по просьбе самой госпожи маркизы! Значит, она точно знает, где живёт Хуан Юй!

Под лунным светом Лу Юань молча вернулся в Дом Маркиза. Все в доме уже спали.

Он вернулся в свои покои. За окном снег шёл всё сильнее. Утром, наверное, весь город предстанет в белоснежном убранстве.

«Красивый юноша? Кто же он такой?»

**

Хуан Юй не могла уснуть и потому рано утром, ещё до рассвета, отправилась вместе с Сяся искать новое помещение. Вскоре они нашли лавку в отеле «Паньлоу».

Это место находилось рядом с воротами Цзо Имэнь у ворот Сюаньдэ, в шаге от павильона Янлоу, в противоположную сторону открывался вид на Цзешэнь, а справа начинался «Рынок призраков». Расположение идеальное — прямо на перекрёстке главных путей Бяньцзина, невероятно оживлённое.

Если снять здесь лавку, маме больше не придётся каждое утро бежать занимать место на рынке. Но… ведь это так близко к императорскому дворцу. Мысль об этом всё ещё вызывала тревогу у Хуан Юй.

Высокий правитель когда-то издал указ о разгроме лагеря Хуан. С точки зрения императора, «вся Поднебесная принадлежит государю», и карательная операция была оправдана. Ведь и позже императорский двор не раз посылал войска против озера Ляншаньбо. Но всё же… это был её родной лагерь, которым она управляла годами. Сердце её сжималось при мысли о том, чтобы жить так близко к дворцу.

Долго размышляя, Хуан Юй всё же выбрала лавку в районе Цзешэнь. Сяся, как всегда, действовала быстро и сразу начала перевозить вещи из старой лавки.

— Сяо Юй, это твоя новая лавка? — удивилась Хуан Сыма, входя с Дундуном.

Дундун, едва переступив порог, радостно начал осматривать помещение.

Хуан Юй сняла с матери корзину за спиной:

— Здесь хорошее освещение и просторно. Нам хватит места для ресторана. Мама, теперь тебе не нужно вставать ни свет ни заря, чтобы занять место у «Паньлоу». Будешь продавать тофу прямо здесь.

Глаза Хуан Сыма наполнились слезами:

— Хорошо…

— Мама, чего ты плачешь? — Хуан Юй вытерла слёзы с её щёк. — Впереди нас ждёт только лучшее.

Хуан Сыма кивнула:

— Я не плачу… просто очень рада.

Хуан Юй вынесла тофу, приготовленный матерью:

— Вы пока расставляйте вещи, а я займусь замороженным тофу.

— Сестра Хуан, а что такое замороженный тофу? — спросил Дундун.

— Сначала я заморожу тофу, потом помогу вам. — С этими словами она вышла, держа корзину с тофу.

— Сестра Хуан так и не сказала, что это такое! — растерялся Дундун.

Сяся засмеялась:

— Подождёшь немного — узнаешь. Разве ты не любишь всё, что готовит твоя сестра Хуан?

Дундун почесал затылок и вдруг понял:

— Точно! Сяся-цзе права!

Вскоре Хуан Юй уже заморозила тофу и осмотрела новую лавку. На этот раз она сняла её на два месяца. Когда владелец спросил, почему не на более долгий срок, Хуан Юй ответила: «Через два месяца я, скорее всего, смогу выкупить её полностью».

Ей так понравилось это место, что она сразу договорилась с хозяином: через два месяца — деньги за документы. Для Хуан Юй зарабатывать деньги было делом первостепенной важности.

Зарабатывать и процветать — вот мой путь, и я пойду по нему до конца!

http://bllate.org/book/7713/720278