Готовый перевод I Got Rich Selling Snacks in '79 / Я разбогатела в 79-м, продавая закуски: Глава 37

Днём она всё ещё ломала голову: баранины с потрохами хватит разве что на один день, а что продавать в третий? И вот — чудо! Продукты сами пришли: и соя, и рыба!

Замоченные бобы годятся не только на ростки. Из них можно молоть соевое молоко, готовить сладкий или солёный тофу, делать свежий тофу, а из него — тофу-гань, тофу-пэй, тофу с запахом и многое другое.

Эти два ведра карасей, хоть и разного размера, тоже пригодятся. Сварят из замоченных бобов тофу, обжарят его и потушат вместе с рыбой — получится отменный суп из карасей с тофу!

И редька как раз кстати: завтра сварят суп из баранины с редькой. Одна мысль об этом вызывает улыбку.

Хотя, если подумать, её решение открыть закусочную было довольно опрометчивым. В 1979 году, когда за всё нужны талоны, выживать в таких условиях непросто. А ведь прошло всего два дня с открытия, а меню уже три дня подряд разное — это стало особенностью «Закусочной Чжана».

Пожалуй, стоит вообще отказаться от фиксированного меню и просто продавать то, что есть.

Она порывисто обняла Хэ Юнмэй и чмокнула её в щёчку. Товарищ Хэ Юнмэй просто молодец — всегда помогает в самый нужный момент!

Хэ Юнмэй растерялась от неожиданного поцелуя. После свадьбы дочь редко проявляла такую нежность. Она погладила дочь по голове, и уголки её губ невольно приподнялись.

Анань и Канкань, увидев это, радостно подбежали и начали тереться щёчками о их ноги.

Таньтань тоже сама собой забралась на руки к Хэ Е.

Чжан Хунфэн стоял рядом с завистью. В детстве дочка часто целовала его, но с тех пор, как подросла, чаще всего просто обнимала.

Подумав об этом, он резко притянул к себе Анань и поцеловал в щёчку. Та, не разочаровав его, засмеялась и ответила несколькими поцелуями.

Чжан Айго, наблюдая эту картину, вдруг почувствовал зависть, и мысль о создании семьи мелькнула в голове. Но тут же он подавил это желание: дело с сестрой только начинается — как можно думать о женитьбе!

На следующий день, ещё до рассвета,

Чжан Чжися тихонько вышла из дома, чтобы заняться приготовлением еды на продажу. Ночью выпал снег, и теперь он лежал слоем почти в пол-локтя. На карнизах свисали тонкие, длинные и прозрачные сосульки, выстроившись ровным рядом — очень красиво.

Она невольно улыбнулась: сегодня их горячий и согревающий суп из баранины с потрохами точно разойдётся до последней капли. Зайдя на кухню, она увидела, что все уже распределили обязанности: кто-то замешивает тесто, кто-то раскатывает лепёшки, кто-то печёт блины. Быстро умывшись, она присоединилась к ним.

Сегодня они будут продавать суп из баранины с потрохами, костный бульон, жареные лепёшки и булочки с мясом. Сегодня они приготовят немного белых паровых булочек, в основном же — кукурузные и другие крупяные.

Вчера, когда Чжан Чжися жарила яичные лепёшки у входа, многие спрашивали: «Почему нет крупяных булочек?»

Тогда она вдруг вспомнила: сейчас ведь не 1989 год, когда люди не только сыты, но и стремятся к хорошей еде.

Сейчас нет злобной конкуренции между заведениями, большинство ест в основном крупы для насыщения. Есть белую муку каждый день — слишком роскошно.

К тому же на «чёрном рынке» крупы намного дешевле белой муки и их легче купить!

Пока они горячо занимались выпечкой и расстановкой еды, у входа раздался шум голосов.

Чжан Чжися взглянула на часы: только семь утра, до начала работы ещё полчаса. Обычно государственные заводы начинают работать в восемь.

Как же быть новой закусочной, чтобы не заставлять клиентов ждать! Она сообщила на кухне, быстро расставила еду и открыла дверь.

Как только дверь распахнулась, толпа хлынула внутрь и мгновенно заняла все десять столов. Пришли мужчины и женщины, старики и дети — почти все целыми семьями.

— В такой мороз утром выпить миску горячего костного бульона — и весь день будешь с надеждой!

— «Закусочная Чжана» просто чудо! Я вчера вскользь упомянул, а сегодня уже есть крупяные булочки!

— Сегодня даже суп из баранины с потрохами!

Чжан Чжися, сидя за прилавком, слушала отзывы клиентов и не могла перестать улыбаться.

Чжан Чжися оглядела зал и увидела, что пришли в основном вчерашние клиенты. Похоже, у неё отличный уровень удержания! Она радостно поздоровалась с ними.

Люди, конечно, заметили объявление с расписанием работы на улице. Вчера, в первый день, закусочная сразу стала популярной: вкусно, без талонов и недорого. Если не прийти пораньше, можно и мясного бульона не дождаться.

Поэтому сегодня все пришли со всей семьёй: пятеро человек заказывают по миске мясного супа и лепёшке — выходит не больше двух юаней, очень выгодно.

Те, кто может позволить себе пообедать в заведении всей семьёй, обычно молоды и имеют работу, а старики — пенсию. Для них «поесть — значит заработать»!

Подождать ради хорошей еды — не проблема, но они не ожидали, что закусочная откроется раньше времени и персонал будет так приветливо здороваться.

В государственных столовых официанты обычно смотрят свысока и обслуживают по-разному. Здесь же впервые за долгое время их встретили по-человечески, и все чувствовали себя немного смущённо, но тепло отвечали.

Вскоре кто-то заметил доску у прилавка: там появились суп из баранины с потрохами и крупяные булочки, но исчезли яичные лепёшки, жареные пирожки и суп с хрустящими кусочками мяса и фрикадельками.

Это поставило в тупик тех, кто привёл всю семью, чтобы попробовать всё подряд.

— Почему сегодня нет яичных лепёшек и супа с хрустящими кусочками мяса?

Чжан Чжися улыбнулась:

— В нашей «Закусочной Чжана» меню каждый день разное, но мы гарантируем хотя бы одно мясное блюдо и костный бульон. Сегодня в меню — суп из баранины с потрохами с лепёшками и булочками.

Посетители в зале переглянулись: такого поворота они не ожидали! Никто ещё не видел такого своенравного заведения — меню каждый день меняется?

Но это лишь разожгло любопытство:

— А что будет завтра в «Закусочной Чжана»?

— Суп из карасей с тофу.

В этот момент Чжан Айго и Чжан Хунфэн внесли огромный котёл с супом из баранины с потрохами, который только что сварила Хэ Е на кухне. За ними шла Хэ Юнмэй с корзиной лепёшек.

Когда они вошли, насыщенный аромат баранины мгновенно наполнил помещение. Все уставились на котёл: молочно-белый бульон бурлил, выпуская пар, а сверху посыпан свежей зеленью — аппетит разыгрался сам собой.

Больше никто не задавал вопросов — все выстроились в очередь. Получив миску, люди не дожидались, пока остынет, а сразу отходили в сторону и, идя, делали первый глоток. Сочный, не имеющий запаха прогорклости бульон, в котором растворился вкус костного мозга, растекался по языку, горлу и дальше — до самого живота, согревая тело и душу.

Затем они брали вилкой пропитанные бульоном потроха и медленно смаковали: рубец — упругий, сердце — плотное, печень — сочная, лёгкие — нежные и насыщенные...

Но чего-то всё же не хватало. Оглянувшись, они замечали на столе баночку с красным острым маслом, брали немного и добавляли в миску. Красное масло, белый бульон и зелёная зелень становились ещё привлекательнее. Следующий глоток — острый, ароматный, всё вкуснее и вкуснее.

Наконец, они разламывали лепёшку и макали в бульон. От такой еды на лбу выступал пот, и все восклицали: «Вот это да!»

Выпив миску горячего супа из баранины с потрохами, люди с облегчением вздыхали и уже начали мечтать о завтрашнем супе из карасей с тофу.

Хотя сегодня они не ставили печку у входа, аромат баранины всё равно разнёсся далеко.

«Закусочная Чжана» находилась на оживлённом перекрёстке, и мимо проходило немало людей. Увидев надпись «Первые три дня работы — без талонов» и полный зал, прохожие не раздумывали долго.

Они заходили и заказывали по миске. Если внутри не было мест, ели прямо у входа — никому не было стыдно, ведь все так делали, и, возможно, среди них были знакомые.

К счастью, сегодня в меню было мало позиций: супы заранее сварили, а лепёшки и булочки пекли с утра — их приготовили много.

Несмотря на постоянный поток посетителей, всё шло чётко и организованно.

Люди приходили одна волна за другой. Когда закончился утренний наплыв, уже был восемь тридцать. Чжан Чжися, склонившись над прилавком, чувствовала, что язык устал — почему-то все очень любили с ней разговаривать.

Отдохнув немного, она начала подсчитывать остатки: лепёшек, которые они пекли три часа с утра, почти не осталось, костного бульона и супа из баранины с потрохами ушло по половине.

Семья собралась за столом, поела и, когда пробило девять, вышла на улицу. Снег ещё не растаял, и на дороге почти не было прохожих.

Чжан Чжися решила, что до одиннадцати гостей не будет, и хотела закрыть дверь, чтобы привести кухню в порядок и заняться приготовлением обеда, как вдруг услышала торопливый юношеский голос:

— Тётя Чжися, подождите!

С тех пор как вчера Чжан Хэдун узнал, что ведро рыбы стоит юань, и получил два юаня, он побежал в магазин потребкооперации за кормом и сетью, а потом сразу отправился на реку ставить сети.

Зимой ловить рыбу трудно, особенно в снег, но с детства он тайком ходил на реку ловить рыбу, чтобы прокормить семью, и знал в этом толк.

Сегодня, едва рассвело, он пошёл проверять сети и поймал немало. Быстро сообщив дома, он один отправился в уезд, строго следуя наставлению бабушки — не ходить на «чёрный рынок». Он спросил дорогу до улицы Синхуа.

Добравшись, он засомневался: вдруг тётя не возьмёт рыбу? Ведь вчера она уже купила три ведра. Увидев, что они собираются закрывать дверь, он поспешил окликнуть.

Чжан Чжися увидела Чжан Хэдуна, подростка лет десяти, несущего на коромысле две корзины, с лицом, покрасневшим от холода, и поспешно впустила его.

Вчера вечером мама рассказала ей о семье старшей тёти. В детстве, когда у них было хорошо, тётя часто покупала ей красивую одежду и очень её любила.

Чжан Хэдун вошёл и, почуяв аромат мяса, невольно сглотнул. Наконец, собравшись с духом, он спросил:

— Тётя Чжися, вам ещё нужна рыба?

Чжан Чжися погладила его по голове:

— Нужна.

Глаза Чжан Хэдуна загорелись. Он сжал деньги в руке — сегодня сможет купить бабушке любимые персиковые печенья.

Чжан Чжися усадила его и подала миску супа из баранины с потрохами. Чжан Хэдун, глядя на парящий суп, тихо сказал:

— Тётя, я уже позавтракал дома.

Подошла Хэ Юнмэй и решительно произнесла:

— Выпей миску супа, согрейся.

Чжан Хэдун всё ещё колебался.

Чжан Чжися взглянула на угол, где уже набухли замоченные бобы, и придумала:

— Быстро ешь, мне нужно, чтобы ты мне помог. Это будет твоей платой.

Услышав, что ему поручат дело, Чжан Хэдун немного подумал и начал есть. От первого глотка супа по телу разлилось тепло. Он сделал глоток и уже не хотел пить дальше, спросив:

— Тётя, какое дело?

Чжан Чжися:

— Выпей весь суп, а потом я дам тебе свежую миску для бабушки.

Глаза Чжан Хэдуна наполнились слезами:

— Хорошо.

Чжан Чжися нашла в кладовой старую мельницу для сои. Вместе они вынесли её во двор, тщательно вымыли и показали мальчику, как молоть бобы. Хотя Чжан Хэдун был ещё мал, руки у него были ловкие — он сразу понял, как это делается.

Анань и Канкань никогда раньше не видели, как делают тофу, и с любопытством окружили мельницу, не желая уходить. Их весёлые шутки помогли Чжан Хэдуну расслабиться.

Чжан Чжися немного понаблюдала, а потом пошла на кухню помогать Хэ Е жарить лепёшки и мыть посуду.

Хотя в закусочной работало человек пять, утренние запасы почти закончились, и к обеду нужно было готовиться — всем было не до отдыха.

Едва она вымыла первую партию посуды, как во дворе раздался радостный гомон. Анань и Канкань, взявшись за руки, прыгая, вбежали внутрь и взволнованно закричали:

— Мама, бобы превратились в белое молочко! Брат Хэдун — молодец!

Чжан Чжися встала, вытерла руки и щипнула их мягкие щёчки:

— Мама сейчас посмотрит. Потом из белого молочка приготовит вам вкусняшки.

Анань и Канкань радостно захлопали:

— Ура!

Чжан Чжися вышла во двор и увидела, что Чжан Хэдун всё ещё крутит жёрнова, а рядом уже стоят два ведра белого соевого молока.

— Отдохни немного, потом продолжишь.

Чжан Хэдун поднял голову и серьёзно сказал:

— Тётя, мне не устало. Мне нравится это делать.

Чжан Чжися ничего не сказала, но велела Чжан Айго принести угольную печку во двор.

Она взяла два таза, процедила соевое молоко через марлю, чтобы отделить жмых, и вылила жидкость в котёл. На большом огне она варила молоко, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, и снимала пену. Примерно через пять минут, когда исчез запах сырой сои, соевое молоко было готово.

http://bllate.org/book/7689/718404