Готовый перевод My Adorable Husband / Мой милый муж: Счастье в деревенской глуши: Глава 15

— Хорошо, делай всё, что задумаешь. Собираешься продавать цзунцзы, благовонные мешочки или разноцветные плетёные шнуры? — В праздник Дуаньу эти вещи продаются лучше всего.

— Мм, их и так слишком много кто продает, на них особо не заработаешь, можно сделать самую малость. Я еще хочу приготовить на продажу какую-нибудь другую еду, но пока еще не придумал.

Беседуя всю дорогу, они наконец дошли до дома.

На следующий день Юэ Шэн вместе с Ли Цинчжоу отправился в поселок. Сначала они зашли в аптекарскую лавку и купили реагар, мяту, аир и прочее, а затем заглянули в лавку взвесить красных фиников, красной фасоли, соленых утиных яиц и соевого соуса. Клейкий рис и сахар уже были среди свадебных даров, что ранее принес Ли Цинчжоу, и Цзян Дачжу с женой полностью забрали их себе, так что покупать их больше не пришлось.

Что же касается товаров для праздника Дуаньу, Юэ Шэн с Ли Цинчжоу всё тщательно обсудили и в итоге решили делать рыбные шарики, жареную рыбёшку и креветочные лепешки. Ли Цинчжоу умел рыбачить и в будние дни то и дело оставлял у реки рыболовные верши, так что добыть рыбу и креветки для него не составляло никакого труда. К тому же эти продукты доставались ему даром, и по сравнению с приготовлением другой еды затраты получались намного ниже.

Завтра наступит праздник Дуаньу, а сегодня предстоит сделать еще очень многое.

Позавтракав, Юэ Шэн и Ли Цяо договорились вместе сходить в горы, где нарезали большую охапку свежей полыни и листьев для цзунцзы. Принесенную полынь они разделили на маленькие пучки, перевязали соломенными веревками, чтобы завтра рано утром развесить по всем дверям, окнам и углам кроватей.

Ли Цинчжоу сегодня целых полдня плавал на лодке, а после полудня занялся рыбной ловлей и закинул сети раз четыре или пять. Следуя указаниям Юэ Шэна, он отобрал для дома крупную рыбу с мясистым телом и малым количеством костей, а также трех-четырехдюймовую колючую рыбку-дяоцзы, а всю остальную выпустил на волю. Вдобавок он собрал все верши, которые ставил в прошлые дни, и набрал небольшую корзинку речных креветок.

Поскольку стояла довольно жаркая погода, рыбу и креветки сначала пересадили в деревянные тазы и бочки с чистой водой, чтобы заняться ими завтра спозаранку. Однако во время приготовления ужина Юэ Шэн сделал немного лапши с рыбными шариками, жареной рыбёшки и креветочных лепешек, чтобы все домочадцы могли оценить их вкус.

Чтобы приготовить рыбные шарики, требовалось взять крупную рыбу с мягким мясом и малым количеством костей, счистить чешую, выпотрошить, ножом нарезать филе полосками, а затем сложить в деревянный таз и чистой деревянной толкушкой превратить в фарш. Добавив крахмал из батата, порошок перца, соль, яичные белки, всё тщательно перемешивали, ставили на огонь котел с водой и, формируя небольшие аккуратные шарики, опускали их в кипящую воду, а когда они полностью проваривались, вынимали шумовкой. Бататовый крахмал продавался в поселке, но Юэ Шэн сам брал домашний батат, измельчал его, а затем промывал, процеживал, отстаивал и сушил на солнце — проделывал всё это в несколько этапов. Делать рыбные шарики из бататового крахмала Юэ Шэн попробовал еще в те времена, когда жил в родительском доме; получалось намного плотнее и упруже, чем с мукой.

Для креветочных лепешек вымытым речным креветкам отрывали головы и хвосты, очищали от панцирей, мелко рубили, смешивали с мукой, добавляли рубленый зеленый лук и прочие приправы, формировали круглые лепешки и опускали в кипящее масло, обжаривая до золотистого цвета.

С жареной рыбой всё было еще проще: трех-четырехдюймовую рыбку-дяоцзы предварительно обрабатывали, мариновали в течение пятнадцати минут с солью и имбирным соломкой, после чего разводили жидкое тесто из муки и оставшихся от рыбных шариков яичных желтков. Обмакнув замаринованную рыбку в тонкий слой теста, ее бросали в раскаленное масло, обжаривали до золотистой корочки и вынимали, давая стечь лишнему жиру.

Блюда, приготовленные Юэ Шэном, заслужили всеобщую похвалу домашних.

— Юэ Шэн не только на руку мастер, но и умом крепок. Из такой рыбы получаются плотные и упругие шарики, и даже ковыряться с костями не нужно — завтра они наверняка будут отлично продаваться. — Чэнь Сююнь не переставала расточать похвалы в адрес Юэ Шэна.

Ничего подобного домашние Ли никогда раньше не пробовали. Рыбу и креветки в их семье чаще всего просто варили в супе — во-первых, кулинарные навыки были ограничены, а во-вторых, сказывалась бедность. Было что поесть — и то хорошо, кто станет тратить силы на придумывание каких-то изысков, не говоря уже о таких дорогих вещах, как мука или масло. Впрочем, так жили не только в семье Ли, но и почти во всех деревенских домах: те, кто сам не умел рыбачить, даже покупку одной рыбины обдумывали долго и тщательно. Поначалу Чэнь Сююнь даже немного рассердилась, видя, как Юэ Шэн расходует муку и масло, но, отведав угощение, поняла, что переживать не о чем. Раз вышло так вкусно, завтра они точно выручат деньги, так что и о затратах можно особо не беспокоиться.

Ли Цинчжоу тоже кивнул. Он часто бегал в поселок и то и дело торговал рыбой, так что знал обо всем этом даже больше Чэнь Сююнь. Во всем поселке Цинхэ никто не продавал с лотков рыбные шарики и креветочные лепешки, а что до харчевен, тут он был не уверен, но даже если они там и водились, то вряд ли в больших количествах. Хоть поселок Цинхэ и стоял у реки, далеко не каждый умел сам рыбачить, вязать сети и плести верши, как он; большинство людей просто покупали рыбу для еды, а в харчевнях рыбу брали у перекупщиков. Простая семья, покупая рыбу, обычно готовила ее на пару, тушила в соевом соусе или варила суп — вряд ли кто-то стал бы утруждать себя удалением хребта и костей, а потом еще и отбивать фарш в шарики перед варкой. Шарики, что приготовил Юэ Шэн, были невероятно вкусными, и можно было не бояться подавиться косточкой — их спокойно съедят и старики, и дети, так что товар должен пойти хорошо.

— А ты уже придумал, как продавать? — Оставалось только заранее определиться с ценой.

— Дай подумать: из фунта рыбного мяса получается примерно двадцать один-двадцать два шарика, в него нужно добавить около ляна бататового крахмала. Рыба обойдется в две вэнь за фунт, крахмал — в пять вэнь за фунт, плюс яйца со специями тоже нужно учесть. Из одного фунта крахмала выходит десять фунтов рыбного мяса, если посчитать, себестоимость одного фунта рыбы составит около трех вэнь. Давай продавать по пять шариков за одну вэнь, тогда с фунта рыбы получится чистая прибыль в одну вэнь. Что до жареной рыбы и креветочных лепешек, на них ушли мука и масло, поэтому маленькую рыбку будем продавать по три штуки за вэнь, а креветки добыть трудно, так что пусть креветочные лепешки идут по две штуки за вэнь.

Ли Цинчжоу прикинул в уме и тоже счел это вполне осуществимым. В рыбе весом не меньше четырех-пяти фунтов, если сделать из нее шарики, будет около шестнадцати вэнь выручки, и даже с вычетом себестоимости это выгоднее, чем торговать свежей рыбой. А если не принимать в расчет продажу целой рыбы, то это считай чистый барыш больше чем в десяток вэнь. С жареной рыбой и лепешками то же самое: больше всего уходит на муку и масло, но масло после завтрашнего дня можно будет использовать и для домашних нужд, так что расточительством это не назовешь, и, как говорит Юэ Шэн, прибыль тоже будет.

— Только завтра придется встать пораньше, на подготовку рыбы и креветок уйдет время, а еще нужно с вечера навернуть цзунцзы, чтобы завтра с утра их сразу поставить вариться. К тому же у нас дома, кажется, всего одна маленькая глиняная печурка и небольшой котелок с двумя ручками.

http://bllate.org/book/36517/4537834