Готовый перевод It's Fine If You Forget / Забудь и отпусти: История одной утраты: Глава 15

Чжоу Цзошэн вытер рот: Закажи доставку с экспресс-ускорением, пойдёт?

На это уйдет как минимум полчаса... Где это видано, чтобы ресторан подавал блюдо полчаса.

К тому же, если от еды из доставки кому-то станет плохо, это будет вина службы доставки или отеля?

Чжоу Цзошэн посмотрел на стоявшего перед ним Ли Тяня.

Мастер опустил палочки и тоже вытер рот: Всё необходимое есть?

Менеджер кивнул: Всё, всё есть.

Ли Тянь встал: Где кухня?

Чжоу Цзошэн велел менеджеру сначала отправить гостям чайник чая феникс с горы Одинокого Куста и порцию закусок, а сам повернулся и повел Ли Тяня на кухню.

В отделе горячих блюд только что развели огонь, три маленькие разделочные доски теснились на одном столе для нарезки и подготовки продуктов. Чжоу Цзошэн велел освободить одну доску и распорядился подготовить рисовую лапшу, говядину, проростки бобов маша, побеги лука-порея и приправы. Ли Тянь пошел мыть руки, и кто-то из поваров нашел для него запасную униформу.

Сухая жареная говядина с рисовой лапшой — заклятый враг кантонской кухни. Это простое домашнее блюдо приготовить сложнее всего, поэтому в отрасли даже бытует поговорка: мастерство кантонского повара оценивают по тому, как он умеет жарить лапшу.

Правильная жареная лапша должна быть четко разделена на темное и светлое, говядина — обладать насыщенным вкусом и упругостью, а сама лапша — оставаться целой, не ломаться и отдавать легкой карамельной сладостью. К выбору масла тоже нужно подходить осторожно: если масла слишком мало, лапша не будет ароматной, а если слишком много — получится жирной и тяжелой для желудка. Идеально, если после того, как лапшу съели, на дне тарелки едва ли найдется хотя бы одна капля масла.

Говядину предварительно маринуют: смешивают со столовой содой, сахарным песком, светлым соевым соусом, куриным бульонным порошком и крахмалом, а во время вымешивания и втирания специй постепенно добавляют немного воды. В больших отелях для лапши используют не обычные ростки фасоли, а отборные побеги маша — толстые, сочные, с обломанными верхушками и хвостиками, оставляя только среднюю часть. От лука-порея берут только белую часть у основания.

Сначала раскаляют вок, затем вливают холодное масло, при температуре около семидесяти градусов добавляют говядину и обжаривают до аромата, после чего сливают и масло, и мясо. В сковороде не оставляют масла, закладывают свежую рисовую лапшу — это и называется сухой обжаркой. Сначала лапшу жарят на медленном огне, пока она чуть-чуть не закрутится, затем добавляют проростки и выпаривают влагу, чтобы лапша впитала сладковатый сок маша. После этого добавляют куриный порошок, сахар, светлый и темный соевый соус, переключают огонь на максимум и энергично обжаривают, добиваясь появления карамельного аромата темного соуса. Затем возвращают говядину, в самом конце кладут побеги лука-порея и зеленый лук, и снимают с огня, пока лук-порей еще наполовину сырой.

В обеденном зале ждали у выхода, покрываясь холодным потом от беспокойства.

Ли Тянь тщательно протер края тарелки, не оставив ни единого следа от воды, и только после этого кивнул, разрешая официанту вынести блюдо. Чжоу Цзошэн принес заваренный им чай и предложил мастеру немного отдохнуть. Когда они допили третью пиалу чая, официант вернул пустую тарелку: абсолютно чистую, с едва заметным тончайшим слоем прозрачного блеска на дне, который при наклоне тарелки даже не собирался в капли.

Гости спрашивают, кто приготовил лапшу, и хотят повидать господина Ли, — передал официант.

Чжоу Цзошэн обратился к менеджеру ресторана: Посмотрите информацию о гостях, кто это. Редко кто из посетителей сам изъявляет желание познакомиться с поваром.

При заселении в отель обязательно регистрируют личности, проверить это не составляло труда. Менеджер быстро поднял данные удостоверения личности.

Ли Тянь бросил взгляд: Я знаком с ним, всё в порядке, я пойду.

Чжоу Цзошэн пошел вместе с ним. За столом сидел высокий и худой мужчина с молодым, красивым лицом и в весьма недешевой одежде. Увидев Ли Тяня, он радостно помахал рукой: А Тянь, я так и знал, что это ты! Ты теперь здесь работаешь?

Нет, просто помогаю временно. — Ли Тянь сначала представил спутника: Это молодой хозяин ресторана Хэюэ, А Сюэ... то есть А Шэн, а это директор сянганской корпорации Фучжэн, Винсент Гун, Цзян Цюйянь.

Чжоу Цзошэн и Цзян Цюйянь обменялись визитками. Он слышал о корпорации Фучжэн, но никак не ожидал, что директор окажется столь молод.

Цзян Цюйянь держался так, будто был очень близок с Ли Тянем: Я приехал навестить могилы предков, скоро же Цинмин, заодно повидался с несколькими друзьями. Сегодня благодаря тебе я смог нормально поесть.

Я не знал, что ты приехал. Захочешь поесть — зови в любое время. Это всё мелочи.

Я вообще-то собирался заехать к тебе в Лифу, да боялся помешать твоей работе. Слышал, ты уволился — когда это случилось, и почему ты мне ничего не сказал?

Ничего хорошего, — Ли Тянь улыбнулся. — Стыдно рассказывать.

Они познакомились в Сянгане. В то время Ли Тянь проходил стажировку в Mandarin Oriental, а отель как раз принимал ежегодное собрание корпорации Фучжэн. В тот вечер Фучжэн не пожалела денег и арендовала целый банкетный зал на пятьдесят с лишним столов. На кухне творилось безумие: Ли Тянь за один вечер приготовил больше двух сотен блюд, да еще и остался сверхурочно, чтобы удовлетворять спонтанные пожелания гостей.

Передний зал шумел до самого полуночи. Когда отсчет времени завершился и большинство людей наконец разошлось, Ли Тянь получил разрешение закончить смену. Напоследок он проверил чистоту, вышел наружу и сначала выкурил сигарету. Остальные повара уже ушли, и когда он вышел из раздевалки мимо морозильной камеры, то услышал странный шорох.

Он подумал, что кто-то заперт внутри холодильника — бывали и такие случаи, ведь морозильная камера крупного отеля — это вовсе не обычный бытовой прибор, а огромное холодильное помещение, где посторонний человек не выдержит и получаса. Он бросился проверять и обнаружил подозрительного красивого мужчину, который упирался в дверь и что-то лихорадочно искал внутри; на нем не было ни кухонной униформы, и сам он казался незнакомым.

Ли Тянь чуть было не вызвал полицию, решив, что на кухню забрался вор. Только тогда Цзян Цюйянь назвал свое имя и объяснил причину: на банкете у него совершенно не было времени поесть, он был вынужден принимать бесконечные тосты от подчиненных и пить алкоголь, а в желудке отчаянно сосало под ложечкой. К тому моменту, как он протрезвел, ресторан уже закрылся, а персонал разошелся. Директор Цзян рассудил, что если поднять на уши менеджера отеля, это непременно повлечет за собой цепочку неприятностей, и целую кучу людей сорвут с мест ради сверхурочной работы. Директор Цзян, сам поднявшийся из обычных наемных работников, почувствовал угрызения совести и потому пошел на крайние меры — сам забрался на кухню, чтобы перекусить тайком.

По иронии судьбы, тогда Ли Тянь приготовил ему точно такую же тарелку сухой жареной лапши с говядиной.

У тебя есть талант, а если Лифу не смогло тебя удержать, значит, у Сун Юймина просто нет способностей, — с улыбкой произнес Цзян Цюйянь.

Ли Тянь очень симпатизировал этому приветливому и мягкому директору: Шеф-повар отличный человек, дело в проблемах у меня дома, к нему это не имеет отношения. Он не хотел говорить о Сун Юймине: Почему ты приехал один? Разве супруга и А Сюэ не поехали с тобой?

Он видел дочь Цзян Цюйяня, Гуань Сюэсинь, в Сянгане: девочка унаследовала от отца всю красоту и безупречную фигуру, и они были очень привязаны друг к другу. Глядя на этого ребенка, Ли Тянь невольно задавался вопросом, что за женщина была женой Цзян Цюйяня. Если муж и так невероятно хорош во всем, то насколько же выдающейся должна быть его супруга, раз дети носят ее фамилию? В богатых семьях Сянгана такое встретишь нечасто.

http://bllate.org/book/36398/4520827