Готовый перевод It's Fine If You Forget / Забудь и отпусти: История одной утраты: Глава 6

Все рассмеялись, и атмосфера разрядилась. Заведующий цехом сашими тогда сказал, что на самом деле вкус хороший, и если подавать блюдо на вечерний банкет, то, по его мнению, это вполне приемлемо. В итоге было решено через месяц обновить меню.

Когда все разошлись, Ли Тянь остался поблагодарить наставника за подсказку.

Сун Юймин потрепал его по макушке и сказал, что он теперь человек, которому предстоит стать су-шефом, поэтому нельзя больше мыслить чисто по-кулинарным категориям, нужно чаще вставать на позицию управляющего. Его продукция должна не просто хорошо на вкус — её позиционирование, целевая аудитория, способы продвижения и продаж... Он должен всегда чётко осознавать, что именно он делает и что это значит для всего ресторана, и только так можно двигаться дальше.

Конечно, утешил он его, не стоит испытывать слишком сильное давление и из-за одного спора бояться действовать смело. Позади него всегда есть он, и в следующий раз, когда он в чём-то сомневается, пусть сначала обратится к нему, а он сам проведёт с ними разъяснительную работу.

Прогрессивный, доброжелательный и искушенный в делах — такой благородный наставник не просто наставлял и поддерживал его в карьере, он проявлял всестороннюю, ни с чем не сравнимую заботу во всём, что касалось еды, одежды, жилья и передвижения.

Питание на кухне было нерегулярным, переработки и подмены смен случались часто, но если он пропускал время приема пищи, шеф-повар, отвечавший за еду для сотрудников, всегда помнил, как приготовить для него добавку; дом находился далековато, и трястись в автобусе было слишком утомительно, поэтому он помогал ему договариваться с близживущими коллегами, чтобы ездить на работу и с работы на попутках; человеческие отношения в коллективе были сложными, но он был готов выслушивать его жалобы, наставлять и выстраивать для него планы.

Порой эта защита распространялась даже на его семью: когда отец заболел, Сун Юймин по знакомству нашёл врача-заведующего отделением, за закупками и поставками для чайного ресторана он тоже присматривал через своих людей, а на каждый праздник из Лифу домой отправлялось бесчисленное множество подарочных наборов — того, что не удавалось использовать самому, с лихвой хватало даже на то, чтобы угощать соседей и гостей.

Их отношения давно уже переросли рамки простых учебы и преподавания, старшинства и подчинения.

Просто в тот день он не сдержался: увидев, как наставник задремал, прислонившись к креслу, он подошел и набросил ему на плечи одежду. Вечерняя смена наконец завершилась, он проработал весь день, а шеф-повар вдобавок пропустил по случаю с гостями на пару рюмок больше — Ли Тянь знал, как тот устал, и его сердце сжималось от жалости к нему из-за того, что тому вечно приходится пить.

Возможно, стояла как раз сырая погода южного ветра хуаннань, в кабинете было немного влажно, а температура чуть повыше, и от липкого ощущения на теле становилось неприятно. Глядя на усталое лицо наставника, он внезапно преисполнился решимости.

Он думал, что даже если тот не сможет принять его чувства, то всё равно не окажется настолько бессердечным, чтобы прогнать.

Но он также мог понять: раз уж он дошёл до ступени су-шефа, то обязан безраздельно помогать шеф-поварe управлять кухней, и любые личные чувства неминуемо отразятся на работе, а также неизбежно запятнают репутацию Лифу.

Пять лет — срок ни слишком долгий, ни слишком короткий. Он изо всех сил старался избегать встреч и быть осторожным, но никак не ожидал, что они столкнутся вновь при таких обстоятельствах.

Хорошо хоть, что для них обоих это должно было стать случайностью. Раз уж это случайность, то стоило ей просто остаться в прошлом.

Такси остановилось у входа в Ванфуцзин, Ли Тянь перешел дорогу, прошел сто метров вдоль стены из красного кирпича и с зеленой черепицей и увидел парадный вход с загнутыми кверху углами крыши и резными конньями. На позолоченной вывеске из камфорного дерева красовались четыре иероглифа Лифу Цзюцзя, которые, как говорили, были написаны рукой известного в Южном Китае литератора.

Ли Тянь вошел через главный вход: в вестибюле уже толпились в ожидании посетители, на стене висел экран электронной системы выдачи номерков. Вечерняя смена только началась, а на небольшие столики уже была очередь из двадцати столов; что касается отдельных кабинетов, то и спрашивать не приходилось — всё было забронировано еще за две недели вперед.

Административный управляющий Го Жэнь, старый знакомый, узнав о его прибытии, ждал его и с любезностью проводил внутрь. Они прошли через центральное здание, миновали беседки и крытые галереи, пересекли каменный мост над прудом и углубились вглубь дворика.

Лифу представлял собой ресторан в стиле традиционного китайского сада: между двумя трехэтажными краснокирпичными зданиями в кансайском стиле был разбит ландшафтный парк в линнаньском стиле с искусственными холмами и водоемами, где гармонично сочетались практичность и эстетика. Узорчатые окна отражались в водной беседки, извилистые тропинки вились вокруг павильонов, а у пруда плотным рядам выстроились личи, под широкими темно-зелеными кронами которых свисали гроздья плодов. Сейчас есть их было еще рано — зеленые и мелкие, на ощупь твердые, они лишь через месяц окрасятся в праздничный красный цвет, и слабый сладкий аромат можно было почувствовать, даже не заходя в сад.

Нынешний хозяин Лифу, Сун Юймин, на самом деле принял дела позже. Кто был первоначальным владельцем, толком не знали даже старички из Лифу. Ли Тянь слышал лишь, что тот носил фамилию Гуань, был родом из Сянган, обладал дальновидностью инвестора еще в девяностые годы и, не скупясь на средства, единым махом выкупил целых десять тысяч квадратных метров земли. Он нанял лучшие в Линнане команды ландшафтного дизайна для проектирования пейзажа, купил камни на Тайшане, пересадил деревья личи из Маомина, за которыми ухаживали специализированные садоводы, и каждый год на содержание одного лишь сада уходила немалая сумма.

Ресторан открылся в 98 году, в первые годы дела шли неважно, сменилось несколько шеф-поваров, пока в 2008 году на работу не устроился Сун Юймин. Крупный босс лично переманил его из Сянган, назначив шеф-поваром с правом прямого подчинения, совмещавшим руководство кухней и административную работу. Поскольку главный босс редко бывал на материке, фактическим распорядителем стал именно Сун. А уже позже, когда босс Гуань отошел от дел и часть его бизнеса на материке сменила владельцев, Сун Юймин по-настоящему стал полноправным хозяином.

Хотя он и стал владельцем, Сун Юймин по-прежнему предпочитал, чтобы его называли шеф-поваром, и все в Лифу неизменно обращались к нему именно так. В первую очередь он определял себя как повара, и лишь во вторую — как бизнесмена. Хотя к тому моменту он уже был чрезвычайно успешным предпринимателем.

В 2010 году Лифу был удостоен звания Национального ресторана высшей категории, в 2012 году вошел в список охраны городских топонимов, в том же году стал национальной назначенной базой обучения кулинарному искусству кантонской кухни и кантонских закусок, а позже последовательно завоевал звания провинциального передового предприятия, провинциального образцового объекта цивилизованного обслуживания, известного городского товарного знака... За пару десятков лет он накопил бесчисленное множество почестей и наград, принимал самых разных отечественных и зарубежных политиков и знаменитостей, превратившись в своего рода витрину местной индустрии общественного питания, туризма и коммерции, чья культурная значимость и исключительность давно превзошли рамки обычного ресторана.

В 2016 году Лифу отделился от крупного сянганского конгломерата, став самостоятельным юридическим лицом, и учредил группу ресторанных компаний, в которую также вошли два завода по переработке десертов и закусок, один центр технологических исследований и разработок, один центр контроля качества продуктов питания и одна сбытовая компания. Выстроился полный цикл от разработки до дистрибуции, а ассортимент продукции насчитывал сотни наименований: замороженные закуски, продукты быстрого приготовления, вяленое мясо, западная выпечка и хлеб, сладости и шоколад. Всё это экспортировалось в несколько стран Юго-Восточной Азии и Европы, годовой объем производства превышал сто миллионов, а влияние бренда было трудно недооценивать.

Вечерняя смена только началась, и для кухни это было самое горячее время.

Ли Тянь шел следом за Го Жэнем через кондитерский цех в отдел жареного мяса. Перед рядами сверкающих серебром ручек из нержавеющей стали на холодильниках Сун Юймин о чем-то беседовал с молодым помощником повара —

Твой отец приложил столько усилий и связей, чтобы устроить тебя сюда, не я же умолял тебя прийти.

Шестьсот заказов в утреннюю и дневную смену, четырехугольная посадка на четыреста заказов в вечернюю, а в выходные за день происходит полторы тысячи смен столиков — каждый день здесь обедают от трех до пяти тысяч человек. Такие показатели и такая репутация заработаны совместными усилиями более чем четырехсот человек компании, работающих в две смены по шестнадцать часов изо дня в день до седьмого пота. Это заслуга не одного человека, и не моя заслуга.

http://bllate.org/book/36398/4520818